Konyhagyári capriccio

Mártonnapi libaleves kacsából

photoeditor-1478956031957

Márton napja előtt sejtettem én, hogy jól teszem, ha a piacozást csütörtök reggelre teszem, nincs tömeg, a választék is bőséges. Igaz, hogy libaaprólék helyett kacsát kaptam csak, de az ilyesmi nem szegi kedvem, hogy Márton napjára a hagyományos húsleves, ludaskása menü készüljön.

A recept írása előtt kicsi visszatekintés, ki is volt Márton.

“A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában egy hideg téli estén odadta meleg köpenyének felét egy nélkülöző koldusnak. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta, megkeresztelkedett. Misszionáriusként sok jót cselekedett. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké akarták szentelni. A monda szerint mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.”

Forrás:Márton nap

szent_marton

 

A kacsaprólékot a szívvel és a zúzával hideg sós vízbe feltettem főzni, nagyon lassú tűzön. Amíg gyöngyözött a leveske, megtisztítottam, feldaraboltam a zöldségeket és egy óra elteltével a leveshez adtam. További egy órát fődögéltek még együtt.

A húst és a zöldségeket tálra szedtem és a levest egy sűrű szövésű szűrőn leszűrtem.

Lúdgége tésztával tálaltam.

A zöldségekből, a csontról lefejtett húsból és a belsőségekből ludaskását készítettem.

Hozzávalók:

  • 1 kacsaaprólék
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 8-10 db sárgarépa
  • 4-5 db fehérrépa
  • 1 nagyobb fej zeller
  • 1 zöldpaprika egészben
  • só, egész bors
  • lúdgége vagy csigatészta

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Csirkeaprólék leves grízgombóckákkal

photoeditor-1477403196684

A szombati lapított csirke alkatrészei kerültek bele ebbe a roppant egyszerűen elkészíthető, de annál finomabb levesbe. Na meg jó sok zöldség.

Az aprólékokat megmostam és a karikára vágott sárgarépával, fehérrépával, egészben hagyott hagymával, egy zöldségleves kockával, közepes tűzön megfőztem. Amikor puha minden, mehet bele a csirkemáj, majd beleöntöttem a mirelit zöldborsót.

Miközben fő a leves, elkészítettem a grízgaluskát, ahogy Gyula bátyámtól tanultam:

Egy tojás sárgáját kikevertem annyi zsírral, amennyi a tojássárga mennyisége, sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem és a felvert tojásfehérjét beleforgattam a masszába. Olyan állagúnak kell lennie, mint a nokedlitészta. Pihenni hagytam a hűtőben. Diónyi gombóckákat kanyarítottam és  forró lében 3-4 percig intenzíven főztem, majd lehúzva a tűzről fél órát hagytam dagadni.

Hozzávalók 2 főre:

  • csirkeaprólék (lába, nyaka, zúzája, mája, szíve)
  • 2 db sárgarépa
  • 1 db fehérrépa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 marék zöldborsó
  • 1 zöldségleves kocka

a grízgaluskához:

  • 1 tojás
  • kb. egy evőkanál zsír
  • kb. 2 evőkanál gríz
  • só, bors, petrezselyemzöld

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Krumplileves a mindennapokra

photoeditor-1476894347453

Talán már ismertek annyira, hogy szeretem lerövídíteni a konyhában eltöltött időt. Szeretek főzni, nagyon is, de azt nem, hogy órákat töltsek ott. Ez a leves is a magam módján készült.

Így: egy kisebb fazékban feltettem a vizet forrni egy húsleveskockával és babérlevéllel. Míg felforr, addig éppen meghámozom és felkockázom a krumplit és a hagymát. Beleborítom a forrásban levő vízbe, fűszerezem borssal, majorannával. Míg megpuhul, addig kenyérkockát és kolbászkarikákat pirítok. 

Botmixerrel kicsit összeturmixolom, de csak annyira, hogy kicsit besűrítse a levest, maradjanak egész krumplikockák. Tejföllel behabarom, pici ecettel ízesítem.

Pirított kenyérkockával és kolbászkarikával tálalom.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg krumpli
  • 1 fej hagyma
  • 1 leveskocka
  • pár karika kolbász
  • 2 szelet kenyér
  • 2 ek. tejföl
  • bors, majoranna, babérlevél, ecet

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Marhahús leves marhasok zöldséggel

 


photoeditor-1475924598396

Nekem a húsleves téli étel. Ez az októberi hülye hideg megkívántatta velem. Kora reggel Édesemmel már kinn voltunk a piacon, hogy beszerezzük a hozzávalókat. Imádok piacra járni. A kocsiról a deret vakarászni annál kevésbé. Pedig ma kellett. Szerencsére később kisütött a napocska. Így a fotóhoz gyönyörű fényt kaptam.

Jó dolog a húsleves főzés. Kevés tennivaló van vele. Azt nem mondom, hogy a lábamat lógattam, mert mellette lehet mást is csinálni.

  • A húst hideg vízbe feltettem főni alacsony hőfokon, ippeg csak gyöngyözzön. Közben megtisztítottam a zöldségeket és pár szem egész borssal együtt a félig puhult husihoz tettem, majd készre főztem. Kiszedegettem a zöldségeket és sűrű szitán leszűrtem. Ha van kéznél géz, az is jó.

A cérnametéltet külön lábaskában megfőztem egy kis kimert levessel.

A főtt húsból készült a második fogás. Ez.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg marha leveshús
  • 1 cs. sárgarépa
  • 1 cs. fehérrépa
  • 1 fej zeller
  • 1 fej hagyma (héjastól kerül a levesbe, szép színt ad)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, pár szem egész bors
  • 10 dkg cérnametélt

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!