Konyhagyári capriccio

Marhahúsgombóc csípős zöldséges raguval

Marhahús gombóc csípős zöldségraguval

Bolyongok a a raguk ízvilágában. Nagyon beszippantott ez az igazán természetes, fűszeres, csípős  és harmónikus egyszerűség.

Amikor egy edényed van a főzésre. A magyar gulyás, az ír stew, a francia marharagu vagy a vörösboros kakasragu, a marokkói egytálételek mind egy tőről fakadhatnak. 

Megdöbbentem, mennyire közel áll hozzám. 

Tegnap óta mesterkedem, hogy készüljön a mai ebéd úgy, hogy jelen legyenek ezek az ízek, mégis egyéni és egyedi alkotás legyen.

Édesem elismerő csettintései megnyugtattak. Finom lett.

A darált marhahúsba egy fej apróra vágott hagymát, egy reszelt fokhagymagerezdet tettem. Fűszereztem sóval, borssal, majorannával és cayenne borssal, paprikakrémmel.

Alaposan összedolgoztam és golflabda nagyságú golyókat formáztam.

Felforrósított olívában pirosra sütöttem őket, majd a serpenyőből kivéve félretettem.

A nagyobb kockára vágott lila- és vöröshagymát, a hasonló méretűre szabdalt kaliforniai paprikát és az egészben hagyott fokhagyma gerezdeket a visszamaradt olajban erős tűzön megpirítottam.

Só, bors ebbe is került, na meg az elmaradhatatlan jó erős csili szósz.

Felöntöttem egy konzerv darabos paradicsom szósszal, egy pohárka száraz vörösborral, visszavettem alacsonyra a hőfokot és halkan rotyogtattam fél órát. Ekkor visszatettem a húsgombócokat, megrázogattam, hogy a ragu mindenhol belepje és tovább hagytam fődögélni még fél órát.

Ennyi idő alatt minden zöldség puhára párolódik, a gombóc is átitatódik a sok finom ízzel.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórtam meg. Mellé bagettet kínáltam.

Hozzávalók 2 főre:

  • 40 dkg darált marhahús
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 fel lilahagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 1 db kaliforniai paprika
  • 1 doboz darabos paradicsom konzerv
  • 1 dl száraz vörösbor
  • só, bors, cayenne bors, majoranna, csípős csiliszósz, petrezselyem

Marhahús golyók csípős zöldségraguval

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Vadas láblógatós módon

photoeditor-1477409902503

Sokak mumusa a vadas. Mert macerás, mert órákig tart elkészíteni. Mutatok egy nagyon egyszerű elkészítési módot. Ráadásul két legyet ütünk egy csapásra.

Húslevest készítek a hagyományos módon, kicsit több zöldséggel.

A kész húslevesből kiveszem a sárgarépát, a fehérrépát, a hagymát, a fokhagymát és a zellert, összeturmixolom egy kis húslevessel. Ízesítem tejföllel, mustárral és a felszeletelt, húslevesben főtt husival tálalom.

Köretként zsemlegombócot készítek. Ezzel a módszerrel két fogás kerül az asztalra.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1 kg marhapofa
  • 5-6 db sárgarépa
  • 5-6 db fehérrépa
  • 1 db nagyobb zeller
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 dl tejföl
  • 2 kk. mustár
  • só, egész bors

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Marhahús zelleres krumplipürével és vörösboros meggyszósszal

photoeditor-1475924678276

Van ennél jobb második fogás a húsleves után? Finom és szemet gyönyörködtető.

Lássunk hozzá! 🙂 Hagyományos módon húslevest készítettem. Így. A főtt marhahúst melegen tartottam, amíg a köret el nem készült.

A kockára vágott krumplit sós vízben megfőztem. Majd a főzőlevet leöntve róla, még forrón vajkockákat adtam hozzá és habosra kevertem. Pici szerecsendió kívánkozott még bele. De hogy ne legyen annyira unalmas, a húslevesből kiszedegettem a zeller zöldjét és még azt is hozzákevertem. Hmmm. Így lett tökéletes.

Jöhet a meggyszósz: egy kisebb serpenyőben cukrot karamellizáltam. A főzőlapról lehúzva óvatosan, mert fröcsög!!!, egy deci vörösbort öntöttem hozzá. Kicsit kiforraltam. Most már ugrálhatnak bele a meggyszemek. Mirelitet használtam, de jó a friss és a befőtt is. Átforgattam a forró szirupban, icipici balzsamecetet öntöttem hozzá csak a vicc kedvéért. 😅

A marhahúst felszeleteltem és mellé sorakoztattam a köreteket.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg húslevesben főtt marhahús
  • 1/2 kg krumpli
  • 5 dkg vaj
  • 25 dkg meggy (friss, mirelit, befőtt)
  • só, cukor, szerecsendió, balzsamecet

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!