Konyhagyári capriccio

Körömpörkölt, az örömpörkölt

Körömpörkölt

Gyerekkoromat idézi fel mindig, ha körömpörkölt készül nálunk. Édesanyám sokszor ezt tett a szombati ebédlőasztalra. 

Sikerült épp azt az ízt a számban éreznem, ahogy drága mamili készítette. Isten éltesse őt még jó sokáig. A napokban tölti be 86. életévét.😍

Édesanyámmal karonülős koromban

A sokat emlegetett kedvenc boltomban épp csirkealkatrészek után kutakodtam, amikor a gyönyörűen tisztított sertéskörmökre bukkantam Édesem és jómagam legnagyobb örömére.

A másfél kilós doboz máris a bevásárló kocsiban landolt, hogy egy jó ragacsos, kicsit csípős pörkölt készüljön belőle.

A hagymákat zsírban puhára pároltam és a felerősített tűzön a körmöket kicsit megkapattam. Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam édesnemes fűszerpaprikával. Meg is sóztam, köménymag is került bele és felöntöttem kb. fél liter vízzel és egy decinyi száraz vörösborral.

Lassan rotyogtattam. Eközben a paprikákat, a paradicsomokat és a fokhagymát felapróztam. Nagyjából 2 óra főzés után a zöldségek is belekerültek a fazékba. Az elfővő vizet pótoltam.

További egy óra után a köröm olyan puha lett, hogy szinte levált a csontról.

Ekkor egy tálba szedtem őket, melegen tartottam és a visszamaradt lében a kockára vágott krumplit megfőztem. 

Körömpörkölt

Hozzávalók:

  • 1 és 1/2 kg sertésköröm
  • 3 nagy fej hagyma
  • 2 zöldpaprika
  • 1 hegyes erős paprika
  • 2 paradicsom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 kk. egész köménymag
  • 2 ek. fűszerpaprika
  • 1 dl száraz vörösbor

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Vörösboros oldalas ragu juhtúrós sztrapacskával

Vörösboros oldalas ragu juhtúrós sztrapacskávalMondtam már, hogy a gyengém a jó szaftos ragu? Ha meg egy jóféle juhturós sztrapacskával kerül egy társaságba, az maga a mennyország.

Tulajdonképpen kényszerpályán voltam. Az oldalast sütni vettem, de annyira kívántunk valami pörköltfélét enni, hogy az oldalas végül a vörösborban végezte földi pályafutását.

Lapult a hűtőben egy kis adag bryndza. Innentől kezdve kérdés sem volt, mi lesz a köret.

A füstölt szalonnát kockákra vágtam és ropogósra sütöttem.

A felét félre tettem a sztrapacskához.

Két jó nagy fej hagymát nagyobbra vagdalva a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztottam.

Felerősítettem a lángot és a felszeletelt húsokat (a csontok mellett vágtam el), megpirítottam.

Pirospaprikával, sóval, egész köménymaggal megszórtam. Felöntöttem 2 dl száraz vörösborral. 

Pár perc rotyogás után visszavettem a hőt és hozzáadtam a zöldpaprikát, a csípős hegyespaprikát és a felaprózott fokhagymát.

Így rotyogott 2 órán át magára hagyva.

Pont jó idő arra, hogy a sztrapacska elkészüljön. A sajtreszelőn lereszeltem a nyers krumplit, sóztam, egy tojást beleütöttem és összekevertem annyi liszttel hogy a nokedlinél valamennyire keményebb tésztát kapjak.

Sós forrásban levő vízbe szaggattam, majd összeforgattam a szalonnapörcökkel, a juhtúróval és egy kis tejföllel.

Forró sütőben 10 percig átsütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg csontos oldalas
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 2 fej nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 db zöldpaprika
  • 1 db hegyes erős paprika
  • 1 kk. egész köménymag
  • 1 ek. pirospaprika
  • 2 dl száraz vörösbor

 

  • a sztrapacskához:
  • 3 db nagyobb krumpli
  • 1 tojás
  • liszt, amennyit felvesz a reszelt krumpli
  • 15 dkg juhtúró
  • 1 dl tejföl

Vörösboros oldalas ragu juhtúrós sztrapacskával

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Húsgombóc tejfölös karalábéágyon

Húsgombócok tejfölös karalábéágyon

Csak azért sem vagyok hajlandó elfogadni ezt a cudar hűvös áprilist.

Itt a zsenge karalábé szezonja. 

A töltött karalábét nagyon szeretem, de vájogatni, töltögetni nekem rém unalmas.

Ezért leegyszerűsítettem az elkészítési módot. Mondhatom, mit sem vett el a finomságából, viszont a konyhában eltöltött idő jócskán lerövidült, így jöhetett a láblógatás.

A darált húst sóztam, borsoztam, pirospaprikáztam, belekevertem a tojást, fél karalábét és a zsengébb leveleit nagyon apróra vágva. Pici zsemlemorzsát is szórtan bele és összedolgoztam. Csinos kis gombóckákat gömbölyítettem.

Kevés olajon felkockázott hagymát pároltam, sóztam, kevés pirospaprikával meghintettem. Beletettem a felkockázott karalábékat és a harsogó zöld leveleket.

Felöntöttem 1/2 liter zöldséglével és beleültetgettem a gombóckákat a forró lébe. Közepes tűzön, néha megforgatva készre főztem.

Kiszedegettem egy tálba a kész gombócokat.

A karalábét egy kevés lisztes, tejfölös habarással beforraltam.

Végül visszacsücsültettem a gombócokat.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg sertés darált hús
  • 4 db karalábé
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa
  • 1 db zöldségleves kocka
  • só, bors, pirospaprika
  • a habaráshoz 1 ek. liszt és 2 dl tejföl

Húsgombócok tejfölös karalábé ágyon

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Húsvéti csülök sülve-főve

Húsvéti csülök mézes mázasan

Itt a húsvét! Várva várt illatok terjengenek a konyhában. A hagyományoktól kicsit eltérően csülköt készítettem, naná, hogy eltérő módon. A füstölt íz és az édeskés máz nagyon különlegessé tette.

Előző nap egy nagy fazékban hagyma, fokhagyma és babérlevél társaságában bő vízben feltettem a csinos kis hátsó csülköt és lassan pöszmörögve (lassú tűzön, villanytűzhely 2 fokozat) 4 órán át főztem. A lében hagytam kihűlni.

Másnap kivettem a léből, kicsontoztam, szép formásra igazítottam. A bőrét bekockáztam.

Pácot készítettem méz, szójaszósz és csípős csiliszósz keverékéből.

A páccal egy ecset segítségével alaposan bekenegettem a csülköt és 175 fokos sütőbe toltam fél órára.

10 percenként újrakenegettem, így a pác szépen beivódott a csülökbe és a bőrébe. 

A sütőből kivéve fóliával betakartam. Hagytam pihenni.

Édesem kalácsot sütött hozzá, természetesen Limara húsvéti kalácsa recept alapján.

Húsvéti főtt, sült csülök

 

 

Ha már kicsit rendhagyó a csülök elkészítése, legyen rendhagyó a köret is. Coleslow salátát készítettem. Remek lett.

Hozzávalók:

  • 1 db füstölt csülök
  • 1 db hagyma
  • 3 db fokhagyma gerezd
  • 3 db babérlevél

A páchoz:

  • 1 ek. méz
  • 1 ek. szójaszósz
  • 1 kk. csípős csiliszósz

Füstölt csülök mézes mázzal

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Sertésszűz krumplis palacsintába töltve konyhagyári capriccio módra

Hortobágyi palacsinta

Mondhatjuk azt is, ez a hortobágyi palacsinta. De mégsem az. Mégsem, mert a nálam szokásos csavart ebbe az ételbe is beletettem. Mert így jó főzni. Szabadon engedve a fantáziát. Megosztom veletek is, ki ne maradjatok a jóból.

A szűzpecsenyét apró pici kockákra vágtam, sóztam, borsoztam.

A serpenyőben kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát, pirospaprikával megszórtam, majd a húst hozzáadtam és erős tűzön megpirítottam. Beletettem a kicsi kockákra vágott kaliforniai paprikát, a paradicsomot és egy gerezd lereszelt fokhagymát. A főzéshez odakészített, elmaradhatatlan pohárka vörösborból löttyintettem bele, majd lassú tűzön hagytam fődögélni.

Ez idő alatt elkészítettem a palacsintát. A tojásokat krémesre kevertem, hozzáadtam a sütőport, a lisztet, a tejet, az olajat, a bubis ásványvizet. Sóztam, borsoztam. A klasszikus palacsintánál kicsit sűrűbb masszát készítettem. Egy közepes méretű krumplit nyersen belereszeltem. Apróra vágott petrezselyem zárta a sort.

Szűzpecsenye palacsintába töltve

A palacsintákat kisütöttem, ahogy a fotón is látszik, kicsit vastagabbakat.

A kész ragut két evőkanál tejföllel simára kevertem és a palacsintákba töltöttem.

Félbevágtam őket és rézsútosan egy hőálló tálba sorakoztattam. Majd a 150 fokos sütőbe toltam, hogy melegen maradjon. 

A maradék tejfölt egy kis zsiradékkal felforrósítottam, ízesítettem sóval, borssal, egy kis csípős paprikakrémmel.

Tálaláskor a fűszeres tejföllel nyakon öntöttem a palacsintákat.

Hozzávalók 2 főre:

A raguhoz:

  • 40 dkg szűzpecsenye
  • 1 hagyma
  • 1/2 kaliforniai paprika
  • 1 szem paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 1/2 dl száraz vörösbor
  • 3 dl tejföl

A palacsintához (8 db):

  • 2 tojás
  • kb. 20 dkg liszt
  • tej, ásványvíz
  • 1 ek. olaj
  • 1 kk. sütőpor
  • 1 közepes méretű krumpli
  • só, bors, petrezselyem

Hortobágyi húsos palacsinta

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Tarja zöldséges rizságyon

Tarja zöldséges rizságyon

Hétágra süt a nap. Ilyenkor kihúz a szívem a teraszra, bármennyire is szeretek főzni, nincs kedvem a konyhában tölteni az időt, ha a lábamat lógathatom.

Ezért olyan ebédet fundáltam ki, ami kicsi előkészítést igényel, csak bepakolom a jénaiba, oszt mehetünk is, ő a sütőbe, én a teraszra napozni.

A tarjaszeleteket kiklopfoltam és kisebb darabokra vágtam. Sóztam, borsoztam, pici lisztben megforgattam és egy kevés zsiradékban serpenyőben elősütöttem, majd félretettem.

A visszamaradt zsírban a nagyobb szeletekre vágott gombát erős tűzön megpirítottam és tányérra szedtem.

Még mindig a serpenyőé a főszerep: a rizst, a kockára vágott paradicsomot, hagymát, kaliforniai paprikát átpirítottam a maradék zsiradékban, majd felöntöttem annyi zöldséglevessel, amennyi bőven ellepi. Kapott még egy kis borsot, kurkumát és felforraltam.

A jénaiba beleöntöttem a zöldséges rizst, ráültetgettem a húsokat, végül a gombaszeleteket.

Fóliával lefedtem és 200 fokon a sütőben megsütöttem. Kb. 1 óra.

Néha érdemes megkóstolni, ellenőrizni, megpuhult-e a rizs. Nem kell megijedni, soknak tűnhet a lé, de ezt a rizs szépen beszívja.

Füstölt sajtot reszeltem a tetejére és csak annyi időre tettem vissza a sütőbe, míg ráolvadt.

Hozzávalók 2 főre:

  • 3 szelet tarja
  • 20 dkg csiperke gomba
  • 2 maréknyi rizs
  • 10 dkg füstölt sajt
  • 1 fej hagyma
  • 1 paradicsom
  • 1/2 piros kaliforniai paprika
  • 2 db zöldségleves kocka
  • só, bors, kurkuma

Tarja zöldséges rizságyon

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Fűszeres húsgolyó vadasmártással

Fűszeres húsgolyók vadasmártással

Végre itt az igazi tavasz! A hideg, sötét tél után nemcsak a napra, fényre vágyunk, hanem színes, könnyű ételekre is. Az, hogy ebédünket a napfényes teraszon tudjuk elkölteni, semmihez nem hasonlítható.

Így esett a választás erre az ételre. Elkészítése persze szokás szerint kicsi rögtönzés is, ahogy megszoktátok tőlem és kicsi inspiráció is egy főzős társamtól, Ágnestől.

A darált húst összekevertem a tojással, a zsemlemorzsával, a reszelt sárgarépával, az apróra vágott hagymával és a lereszelt fokhagymával. Fűszereztem sóval, borssal, vadfűszer keverékkel, pirospaprikával. Kicsi gombóckákat formáztam és kevés zsiradékban lassan, többször megforgatva serpenyőben megsütöttem. Tálalásig melegen tartottam.

A sárga- és fehérrépát, a zellert és a hagymát felkockáztam, a fokhagymát egészben hagyva annyi marhahúslevesben főni tettem, hogy épp ellepje. Ízesítésként babérlevél került még bele.

Mikor megpuhultak, botmixerrel krémesre kevertem.

Kevés olajon a cukrot megkaramellizáltam és hozzákevertem a zöldséges szószhoz. Kicsi citromlevet facsartam bele. Végül a tejföllel simára kevertem.

Trikolor spagettivel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg darált sertéshús
  • 1 tojás
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 fél öklömnyi zellergumó
  • 2 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 db babérlevél
  • 2 ek. zsemlemorzsa
  • 2 ek. tejföl
  • só, bors, vadfűszer keverék
  • 1 ek. cukor
  • pici citromlé
  • 25 dkg spagetti

Fűszeres húsgolyók vadasmártással

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Medvehagymás rántott tarja trikolor spagettivel

Medvehagymás rántott tarja trikolor spagettivel

A medvehagyma őrület ma is folytatódik.

Ahogy szinte mindig a szinte klasszikus vasárnapi ebédünkbe is tettem egy kis csavart.

Lássuk csak:

A tarjaszeleteket kicsit kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam.

A panírhoz a medvehagymát egész apróra vágtam, tojással összekevertem. Sóztam. Öntöttem egy kis tejet hozzá, majd liszttel simára kevertem, annyival, hogy kicsit hígabb masszát kapjak, mint a palacsintatészta.

Jöhet a bundázás. Lisztbe, a tojásos masszába, végül házi zsemlemorzsába forgattam.

Közepes tűzön zsírban mosolygós pirosra sütöttem.

Tálalásig meleg sütőben várakozott.

A trikolor spagettit al dente főztem.

Egy serpenyőben kevés olíva olajon átforrósítottam a konzerv darabos paradicsomot. Sóval, pici cukorral, oreganoval ízesítettem, majd beleforgattam a kifőtt tésztát.

Tálaláskor a maradék medvehagymával díszítettem. A húsokra reszelt cheddar és füstölt sajt került.

Medvehagymás rántott tarja trikolor spagettivel

Hozzávalók:

  • 4 szelet tarja
  • 1/4 kg trikolor spagetti
  • 1 cs. medvehagyma
  • 1 konzerv darabos paradicsom
  • 2 tojás
  • só, bors, oregano, cukor
  • olíva olaj, zsír
  • tej
  • zsemlemorzsa
  • reszelt cheddar és füstölt sajt

 

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Vörösboros oldalas ragu medvehagymás krumpligombóccal

Vörösboros oldalas ragu medvehagymás krumpligombóccal

Végre, végre! Itt a jó idő. Első tavaszi ebédünk a napfényes teraszon. 

A medvehagyma szezonja is beindult, így amibe csak kívánkozik ez a remek ízű levelecske, teszek.

A sertésoldalast a csontok mentén felszeleteltem, besóztam, borsoztam, fűszereztem, lisztben meghempergettem és a kisütött szalonnakockák zsírján elősütöttem, majd félretettem.

A nagyobb kockákra vágott hagymát, a hasábokra darabolt répákat, az egészben hagyott fokhagymákat a visszamaradt zsírban megpirítottam.

A húst visszatettem a zöldségek közé. Felöntöttem vörösborral, a beletettem a kanálnyi sötét szójaszószt, belemorzsoltam a marhahúsleves kockát.

Nagyon kicsi tűzön (villanytűzhely 2 fokozat) kb. 2 és fél órát főztem. A vége felé beleszórtam a felvagdosott medvehagyma levélkéket.

A pici vízben megpárolt borsót tálaláskor szórtam a ragu tetejére.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg sertésoldalas
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 2 fej hagyma
  • 2 db sárgarépa
  • 2 db fehérrépa
  • egy maréknyi mirelit zöldborsó
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1 db marhahúsleves kocka
  • 1 csokor medvehagyma
  • só, bors, vadfűszer keverék
  • 1 ek. sötét szójaszósz

 

 

A krumpligombóc elkészítése 2 főre:

3 közepes krumplit héjában megfőztem.

Miután kihűlt meghámoztam, összetörtem, összekevertem egy tojással és annyi liszttel, amennyivel egy könnyen formázható masszát kapok. Sóztam, borsoztam, beletettem a felaprózott medvehagymát.

Vizes kézzel gombóckákat formáztam és forrásban levő vízben megfőztem.

 

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!