Konyhagyári capriccio

BBQ oldalas, coleslow salátával #42

BBQ oldalas, coleslow salátával

42. Negyvenkettő.

Lehetne patetikus is a következő posztom, de a mai napunk annyira vidámra sikeredett az évfordulónk kapcsán, hogy inkább maradok ennél.

Tudtam, hogy ma kies fővárosunkat vesszük be a vizes vébé helyszíneit felkeresvén, amit néhány fotó illusztrál, így előző nap készültem elő a mai kora délutáni ebédünkkel.

Az oldalast kétcsontonként felszabdaltam, az alábbi páckeverékben megforgattam és letakarva a hűtőben várta sorsa jobbra fordulását.

Pác: 3 ek. bbq szósz, 2 ek. csípős-édes csiliszósz, 1/2 zacskó bbq fűszerkeverék, 2 ek. olívaolaj, só

Ma csak elővettem a hűtőből és a hideg sütőbe tettem. A sütővel együtt melegedett föl a jénai 200 fokra. Negyed óránként megforgattam a húsokat, így minden oldalukat érte a hol a meleg, hol a forró pác. Az utolsó fél órát lefedetlen sütöttem, gyakorta locsolgattam a szépen sűrűsödő szósszal. Összességében másfél órát sült. Vaj puha lett.

Coleslaw saláta:

Az újkáposztát és a sárgarépát az almareszelőn lereszeltem, összekevertem a felaprított lilahagymával. Sóztam, borsoztam, pici citromlével megöntöztem. Összekevertem a majonézzel és a remulád mártással. Tálalásig a hűtőben pihentettem.

 

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Muszaka & pastitsio 2in1

Muszaka

Különös házasság, no nem a Mikszáth féle 😊. A kényszerűség szülte. Történt ugyanis, hogy muszakát vágytam készíteni, de a két darab padlizsán kevésnek bizonyult. Így jutott eszembe a másik görög finomság, a pastitsio (vagy pasticcio). Nosza rajta, összeötvöztem a két receptet. Akár nevezhetnénk muszticcionak vagy pasztakának is. 😅 Csak a nyelvünk bele ne törjön.

Miután az egyszerűség és a láblógatás híve vagyok – pláne hétvégén -, elég volt a fagyóból elővennem a ragut, melynek leírását itt találod:

Bolognai ragu spagettivel

Míg az olvadozott, nekiállhattam a többi elkészítésének.

A padlizsánt félujjnyi karikákra vágtam és egy nagy serpenyőben kevéske, nagyon forró olajban minkét oldalukat pirosra sütöttem. Kicsi olajat érdemes pótolni, mert a padlizsán imádja beszívni.

Közben kb. 20 dkg pennét megfőztem al dente, leöntöttem a vizet róla, kicsi olajjal összekevertem és félreraktam.

Fél liter besamelt készítetem, ízesítettem szerecsendióval, borssal, sóval, oreganoval. Belereszeltem a cheddar sajtot.

Na végre jöhet a rétegezés:

A cseréptál aljába tettem a pennét és a ragu 1/3-val összekevertem. Pár kanál besamelt öntöttem rá. A padlizsán karikák felével beterítettem a tésztát, majd a maradék ragut eloszlattam rajta. Befedtem a maradék padlizsánnal. Végül a besamelt szépen eloszlattam rajta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütöttem, mígnem a besamel aranybarnára pirult.

Hozzávalók 2 főre:

  • 2 db padlizsán
  • 30 dkg kész ragu
  • 20 dkg penne
  • 1/2 l besamel
  • 10 dkg cheddar sajt

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

BBQ Swineapple, avagy sertéstarja ananászba töltve

 

Swineapple, sertéstarja ananászba töltve, baconbundában

Új őrület hódít a grillvilágban, ez a swineapple. Nem igazán lehet magyarra fordítani, csak körülírni: BBQ pácban érlelt sertéshús ananászba töltve. Ugye milyen izgalmasan hangzik? 

Kellő izgatottsággal álltam neki, mert még sosem csináltam ilyet.

Ráadásul Édesemet 😍 leptem meg ezzel a pazar étellel közelgő névnapja alkalmából.

A sertéstarját kisebb kockákra vágtam és BBQ szószban összeforgattam.

Szép nagy, kövér ananászt választottam, ami könnyebben tölthető.

A két végét levágtam, félretettem. A közepét éles késsel kivágtam úgy, hogy kb. 2 cm ananászhús maradjon körben, majd megszabadítottam a héjától.

BBQ Swineapple

 

A kivágásba beletuszkoltam a húskockákat és baconnel betakartam. 

A korábban levágott ananász végeket visszahelyeztem és saslikpálcával rögzítettem.

Így:

BBQ Swineapple

 

A sütőtálat fóliával lefedtem és lassú tűzön, 160 fokos sütőben 4 órán át sütöttem. Az utolsó negyed órában leszedtem a fóliát és maximumra tekerve a hőfokot, légkeveréssel aranybarnára pirítottam. 

Hagytam egy félórát pihenni, így kihűlt annyira, hogy szépen lehetett szeletelni.

BBQ Swineapple

Köret:

Sülés közben isteni finom levet engedett az ananász és a BBQ-s hús, így a rizst ebben pároltam meg.

Hogy visszaköszönjenek az ízek, a kivájt ananászdarabot felkockáztam és egy kis felforrósított  vajon pirosra sütöttem egy serpenyőben és összeforgattam a kész rizzsel.

Hozzávalók:

  • 1 db nagyobb ananász
  • 40 dkg sertéstarja
  • 3 ek. BBQ szósz
  • 20 dkg bacon
  • 10 dkg rizs

 

 

 

 

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Töltött paprika mediterrán fűszerekkel

Töltött paprika mediterrán fűszerekkel

Ez az igazán nyári étel nem hiányozhat az asztalunkról. Persze ebbe is teszek némi csavart, no meg az egyszerűségre is törekedem. Ki is derül mindjárt, mire is gondolok.

A rizst félig megfőzöm és miután kihűlt, összekeverem a darált hússal.

Apróra vágott hagyma, pirospaprika, só, bors, majoranna és oregano kerül még bele.

A fazékban olajat hevítek, beleöntöm a dobozos sűrített paradicsomot, pici cukrot és egy zöldségleves kockát. Ebbe is jön még majoranna és oregano és friss bazsalikom. Hagyom alacsony lángon rotyogni, amíg betöltöm a paprikákat és a gombócokat megformázom.

No! Azért kell rotyogtatni a paradicsomszószt, hogy a bele kerülő gombócokat azonnal hő érje, így tuti nem fog szétesni.

Megsúgom, mi kicsit csípősen szeretjük, pár csepp Tabasco csodákat tesz.

Alacsony lángon készre főzöm kb. 1 óra alatt.

Friss kenyérrel tálalom.

Hozzávalók 2-3 főre:

  • 1/2 kg darált hús
  • egy maréknyi rizs
  • 5 dl sűrített paradicsom
  • 1 zöldségleves kocka
  • 5-6 db paprika
  • só, cukor, majoranna, oregano, friss bazsalikom
  • olaj

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Körömpörkölt, az örömpörkölt

Körömpörkölt

Gyerekkoromat idézi fel mindig, ha körömpörkölt készül nálunk. Édesanyám sokszor ezt tett a szombati ebédlőasztalra. 

Sikerült épp azt az ízt a számban éreznem, ahogy drága mamili készítette. Isten éltesse őt még jó sokáig. A napokban tölti be 86. életévét.😍

Édesanyámmal karonülős koromban

A sokat emlegetett kedvenc boltomban épp csirkealkatrészek után kutakodtam, amikor a gyönyörűen tisztított sertéskörmökre bukkantam Édesem és jómagam legnagyobb örömére.

A másfél kilós doboz máris a bevásárló kocsiban landolt, hogy egy jó ragacsos, kicsit csípős pörkölt készüljön belőle.

A hagymákat zsírban puhára pároltam és a felerősített tűzön a körmöket kicsit megkapattam. Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam édesnemes fűszerpaprikával. Meg is sóztam, köménymag is került bele és felöntöttem kb. fél liter vízzel és egy decinyi száraz vörösborral.

Lassan rotyogtattam. Eközben a paprikákat, a paradicsomokat és a fokhagymát felapróztam. Nagyjából 2 óra főzés után a zöldségek is belekerültek a fazékba. Az elfővő vizet pótoltam.

További egy óra után a köröm olyan puha lett, hogy szinte levált a csontról.

Ekkor egy tálba szedtem őket, melegen tartottam és a visszamaradt lében a kockára vágott krumplit megfőztem. 

Körömpörkölt

Hozzávalók:

  • 1 és 1/2 kg sertésköröm
  • 3 nagy fej hagyma
  • 2 zöldpaprika
  • 1 hegyes erős paprika
  • 2 paradicsom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 kk. egész köménymag
  • 2 ek. fűszerpaprika
  • 1 dl száraz vörösbor

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Vörösboros oldalas ragu juhtúrós sztrapacskával

Vörösboros oldalas ragu juhtúrós sztrapacskávalMondtam már, hogy a gyengém a jó szaftos ragu? Ha meg egy jóféle juhturós sztrapacskával kerül egy társaságba, az maga a mennyország.

Tulajdonképpen kényszerpályán voltam. Az oldalast sütni vettem, de annyira kívántunk valami pörköltfélét enni, hogy az oldalas végül a vörösborban végezte földi pályafutását.

Lapult a hűtőben egy kis adag bryndza. Innentől kezdve kérdés sem volt, mi lesz a köret.

A füstölt szalonnát kockákra vágtam és ropogósra sütöttem.

A felét félre tettem a sztrapacskához.

Két jó nagy fej hagymát nagyobbra vagdalva a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztottam.

Felerősítettem a lángot és a felszeletelt húsokat (a csontok mellett vágtam el), megpirítottam.

Pirospaprikával, sóval, egész köménymaggal megszórtam. Felöntöttem 2 dl száraz vörösborral. 

Pár perc rotyogás után visszavettem a hőt és hozzáadtam a zöldpaprikát, a csípős hegyespaprikát és a felaprózott fokhagymát.

Így rotyogott 2 órán át magára hagyva.

Pont jó idő arra, hogy a sztrapacska elkészüljön. A sajtreszelőn lereszeltem a nyers krumplit, sóztam, egy tojást beleütöttem és összekevertem annyi liszttel hogy a nokedlinél valamennyire keményebb tésztát kapjak.

Sós forrásban levő vízbe szaggattam, majd összeforgattam a szalonnapörcökkel, a juhtúróval és egy kis tejföllel.

Forró sütőben 10 percig átsütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg csontos oldalas
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 2 fej nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 db zöldpaprika
  • 1 db hegyes erős paprika
  • 1 kk. egész köménymag
  • 1 ek. pirospaprika
  • 2 dl száraz vörösbor

 

  • a sztrapacskához:
  • 3 db nagyobb krumpli
  • 1 tojás
  • liszt, amennyit felvesz a reszelt krumpli
  • 15 dkg juhtúró
  • 1 dl tejföl

Vörösboros oldalas ragu juhtúrós sztrapacskával

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Húsgombóc tejfölös karalábéágyon

Húsgombócok tejfölös karalábéágyon

Csak azért sem vagyok hajlandó elfogadni ezt a cudar hűvös áprilist.

Itt a zsenge karalábé szezonja. 

A töltött karalábét nagyon szeretem, de vájogatni, töltögetni nekem rém unalmas.

Ezért leegyszerűsítettem az elkészítési módot. Mondhatom, mit sem vett el a finomságából, viszont a konyhában eltöltött idő jócskán lerövidült, így jöhetett a láblógatás.

A darált húst sóztam, borsoztam, pirospaprikáztam, belekevertem a tojást, fél karalábét és a zsengébb leveleit nagyon apróra vágva. Pici zsemlemorzsát is szórtan bele és összedolgoztam. Csinos kis gombóckákat gömbölyítettem.

Kevés olajon felkockázott hagymát pároltam, sóztam, kevés pirospaprikával meghintettem. Beletettem a felkockázott karalábékat és a harsogó zöld leveleket.

Felöntöttem 1/2 liter zöldséglével és beleültetgettem a gombóckákat a forró lébe. Közepes tűzön, néha megforgatva készre főztem.

Kiszedegettem egy tálba a kész gombócokat.

A karalábét egy kevés lisztes, tejfölös habarással beforraltam.

Végül visszacsücsültettem a gombócokat.

Hozzávalók 2 főre:

  • 1/2 kg sertés darált hús
  • 4 db karalábé
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa
  • 1 db zöldségleves kocka
  • só, bors, pirospaprika
  • a habaráshoz 1 ek. liszt és 2 dl tejföl

Húsgombócok tejfölös karalábé ágyon

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Húsvéti csülök sülve-főve

Húsvéti csülök mézes mázasan

Itt a húsvét! Várva várt illatok terjengenek a konyhában. A hagyományoktól kicsit eltérően csülköt készítettem, naná, hogy eltérő módon. A füstölt íz és az édeskés máz nagyon különlegessé tette.

Előző nap egy nagy fazékban hagyma, fokhagyma és babérlevél társaságában bő vízben feltettem a csinos kis hátsó csülköt és lassan pöszmörögve (lassú tűzön, villanytűzhely 2 fokozat) 4 órán át főztem. A lében hagytam kihűlni.

Másnap kivettem a léből, kicsontoztam, szép formásra igazítottam. A bőrét bekockáztam.

Pácot készítettem méz, szójaszósz és csípős csiliszósz keverékéből.

A páccal egy ecset segítségével alaposan bekenegettem a csülköt és 175 fokos sütőbe toltam fél órára.

10 percenként újrakenegettem, így a pác szépen beivódott a csülökbe és a bőrébe. 

A sütőből kivéve fóliával betakartam. Hagytam pihenni.

Édesem kalácsot sütött hozzá, természetesen Limara húsvéti kalácsa recept alapján.

Húsvéti főtt, sült csülök

 

 

Ha már kicsit rendhagyó a csülök elkészítése, legyen rendhagyó a köret is. Coleslow salátát készítettem. Remek lett.

Hozzávalók:

  • 1 db füstölt csülök
  • 1 db hagyma
  • 3 db fokhagyma gerezd
  • 3 db babérlevél

A páchoz:

  • 1 ek. méz
  • 1 ek. szójaszósz
  • 1 kk. csípős csiliszósz

Füstölt csülök mézes mázzal

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Sertésszűz krumplis palacsintába töltve konyhagyári capriccio módra

Hortobágyi palacsinta

Mondhatjuk azt is, ez a hortobágyi palacsinta. De mégsem az. Mégsem, mert a nálam szokásos csavart ebbe az ételbe is beletettem. Mert így jó főzni. Szabadon engedve a fantáziát. Megosztom veletek is, ki ne maradjatok a jóból.

A szűzpecsenyét apró pici kockákra vágtam, sóztam, borsoztam.

A serpenyőben kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát, pirospaprikával megszórtam, majd a húst hozzáadtam és erős tűzön megpirítottam. Beletettem a kicsi kockákra vágott kaliforniai paprikát, a paradicsomot és egy gerezd lereszelt fokhagymát. A főzéshez odakészített, elmaradhatatlan pohárka vörösborból löttyintettem bele, majd lassú tűzön hagytam fődögélni.

Ez idő alatt elkészítettem a palacsintát. A tojásokat krémesre kevertem, hozzáadtam a sütőport, a lisztet, a tejet, az olajat, a bubis ásványvizet. Sóztam, borsoztam. A klasszikus palacsintánál kicsit sűrűbb masszát készítettem. Egy közepes méretű krumplit nyersen belereszeltem. Apróra vágott petrezselyem zárta a sort.

Szűzpecsenye palacsintába töltve

A palacsintákat kisütöttem, ahogy a fotón is látszik, kicsit vastagabbakat.

A kész ragut két evőkanál tejföllel simára kevertem és a palacsintákba töltöttem.

Félbevágtam őket és rézsútosan egy hőálló tálba sorakoztattam. Majd a 150 fokos sütőbe toltam, hogy melegen maradjon. 

A maradék tejfölt egy kis zsiradékkal felforrósítottam, ízesítettem sóval, borssal, egy kis csípős paprikakrémmel.

Tálaláskor a fűszeres tejföllel nyakon öntöttem a palacsintákat.

Hozzávalók 2 főre:

A raguhoz:

  • 40 dkg szűzpecsenye
  • 1 hagyma
  • 1/2 kaliforniai paprika
  • 1 szem paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 1/2 dl száraz vörösbor
  • 3 dl tejföl

A palacsintához (8 db):

  • 2 tojás
  • kb. 20 dkg liszt
  • tej, ásványvíz
  • 1 ek. olaj
  • 1 kk. sütőpor
  • 1 közepes méretű krumpli
  • só, bors, petrezselyem

Hortobágyi húsos palacsinta

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Tarja zöldséges rizságyon

Tarja zöldséges rizságyon

Hétágra süt a nap. Ilyenkor kihúz a szívem a teraszra, bármennyire is szeretek főzni, nincs kedvem a konyhában tölteni az időt, ha a lábamat lógathatom.

Ezért olyan ebédet fundáltam ki, ami kicsi előkészítést igényel, csak bepakolom a jénaiba, oszt mehetünk is, ő a sütőbe, én a teraszra napozni.

A tarjaszeleteket kiklopfoltam és kisebb darabokra vágtam. Sóztam, borsoztam, pici lisztben megforgattam és egy kevés zsiradékban serpenyőben elősütöttem, majd félretettem.

A visszamaradt zsírban a nagyobb szeletekre vágott gombát erős tűzön megpirítottam és tányérra szedtem.

Még mindig a serpenyőé a főszerep: a rizst, a kockára vágott paradicsomot, hagymát, kaliforniai paprikát átpirítottam a maradék zsiradékban, majd felöntöttem annyi zöldséglevessel, amennyi bőven ellepi. Kapott még egy kis borsot, kurkumát és felforraltam.

A jénaiba beleöntöttem a zöldséges rizst, ráültetgettem a húsokat, végül a gombaszeleteket.

Fóliával lefedtem és 200 fokon a sütőben megsütöttem. Kb. 1 óra.

Néha érdemes megkóstolni, ellenőrizni, megpuhult-e a rizs. Nem kell megijedni, soknak tűnhet a lé, de ezt a rizs szépen beszívja.

Füstölt sajtot reszeltem a tetejére és csak annyi időre tettem vissza a sütőbe, míg ráolvadt.

Hozzávalók 2 főre:

  • 3 szelet tarja
  • 20 dkg csiperke gomba
  • 2 maréknyi rizs
  • 10 dkg füstölt sajt
  • 1 fej hagyma
  • 1 paradicsom
  • 1/2 piros kaliforniai paprika
  • 2 db zöldségleves kocka
  • só, bors, kurkuma

Tarja zöldséges rizságyon

 

 

Ha tetszett az irományom, csatlakozz a Konyhagyári Capriccio facebook oldalához, le ne maradj a legújabb láblógatós receptekről! 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!