Konyhagyári capriccio

Abban ugye egyetérthetünk, hogy a rántott csirke a kedvenc ételeink közé tartozik és abban is, hogy mennyire utálatos dolog hosszadalmasan a sülő húsok felett állni.

Mindez már a múlté. 🙂 Itt a nagyszerű megoldás: süssük meg sütőben!

A tepsit kibéleltem sütőpapírral, elkenegettem rajta a zsírt és betettem a sütőbe és hagytam a zsírt megolvadni.

Közben a sózott combokat hagyományos módon liszt/tojás/zsemlemorzsa trióba bepaníroztam. 

A tepsiben levő zsírban kicsit megforgattam, hogy a felületüket szépen befedje, bőrös felükkel lefelé téve 180 fokon egy órán át sütöttem úgy, hogy időnként forgattam őket.

Viszlát zsírszag! 🙂

Köretként majonézes zöldborsót és majonézes kukoricát tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 3 db csirkecomb
• 2 tojás
• 3 ek. zsír
• só, liszt, zsemlemorzsa

Tudod, ez az, amit a csirkecombba szoktak gyömöszölni. Miután önálló ételként is megállja a helyét, gondoltam egyet és ezt készítettem ebédre. (a tálon még hagymás kacsamáj van)

A zsömléket kockára vágtam és tejbe áztattam. Hozzáadtam a felkockázott keménytojást, a kacsamájat, a kápia paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, a zöldborsót és egy egész tojást. Fűszereztem sóval, borssal, csirkefűszer keverékkel. Összedolgoztam és a feketeerdő sonkaszeletekkel kibélelt gerincformába tettem. Lefedve, 180 fokon egy órán át sütöttem, majd fólia nélkül légkeveréssel ropogósra sütöttem a tetején levő sonkát.

Hagytam langyosra hűlni, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Illik hozzá a krumplipüré, a sült krumpli, vagy a különféle majonézes saláták.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/4 kg kacsamáj (a csirkemáj se rontja el)
• 3 db szikkadt zsömle
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db kápia paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi mirelit zöldborsó
• 2 db kemény tojás
• 1 db tojás
• 6 szelet feketeerdő sonka (a szeletelt bacon is jó)
• só, bors, csirkefűszer keverék

Tudvalevő, hogy a sütikészítés nem erős oldalam. Ezt a receptet annyira könnyűnek találtam, reméltem, nem fog ki rajtam. Úgy is lett. Nem csak a recept könnyű, hanem a fánk is és ripszropsz kész.

Eszter útmutatása szerint, a túrót a tejföllel, a tojással, a  cukorral, pici sóval simára kevertem és fokozatosan hozzáadtam a szódabikarbónás lisztet.

Gombócokat kellett volna formázni, de én egyszerűbbnek láttam beolajozott evőkanállal a forró olajba szaggatni. Semmit sem vett el a finom ízéből. Láthatóan szép kis légies fánkocskák lettek.

Arra kell figyelni, hogy egyszerre túl sok ne kerüljön a serpenyőbe, mert sülés közben nagyra duzzadnak.

Tálaláskor fahéjas cukorba hempergettem őkelméket.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/4 kg túró
• másfél dl tejföl
• 3 egész tojás
• 3 ek cukor
• 1 zacskó vaníliás cukor
• csipet só
• 25 dkg liszt
• 1 tk. szódabikarbóna

Ez az étel akár köretnek, akár főételnek is nagyszerű. 

Köretként pörköltekhez, húsos ragukhoz, tejfölös, tejszínes fogásokhoz javaslom.

Főételként nyilván többet készítek és fokhagymás tejföllel kínálom.

A krumplikat lereszelem, hozzáadom a tojást, sózom, borsozom és annyi lisztet keverek bele, hogy ne túl sűrű tészta legyen. 

Közepesen forró olajba vagy zsírba evőkanállal beleszaggatom és szép pirosra sütöm.

Hozzávalók 2 főre köretként:

• 1/2 kg krumpli
• 1 tojás
• lisztből annyi, hogy egy közepesen lágy tésztát kapjunk
• só, bors

Kaptam a piacon igen szép kacsazúzát. Az eredeti elképzelés pörkölt lett volna, de abban semmi kihívás. Szeretek az ízekkel kísérletezni, ezért gondoltam egyet, lássuk milyen ez a klasszikus étel zúzából. 

Persze a köret sem hagyományos csőtészta, mert szerintem a tócsni sokkal jobban illik hozzá.

Egy kis történelmi visszatekintés után írom is a receptet:

“Az Esterházyak a művészeteken kívül a konyhaművészetnek is hódoltak. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az ételkülönlegességek, melyek az Esterházy megnevezést viselik. Például a különlegesen finom és édes sütemény, az Esterházy torta, vagy a „klasszikus” rostélyos, illetve marhaszelet, melynek névadója állítólag Esterházy Pál Antal herceg külpolitikus, diplomata. Az Esterházy-rostélyost — amely a magyar konyha nemzetközi hírű ételspecialitása –, valószínűleg ő maga alkotta, vagy az ő útmutatása szerint készítette valamelyik neves szakácsmestere.” (forrás: google)

A recept a sajátom, csupán az ízvilág hasonlít az Eszterházy módra.

A zúzákat megtisztítottam, félbevágtam és egy fej apróra vágott hagymával, egy gerezd fokhagymával, egy felkockázott kápia paprikával, babérlevéllel, marhahúsleves kockás vízben, ami épp ellepi, közepes hőfokon puhára főztem. Elfővi kicsit a levét, amit egy pohárka fehérborral pótoltam. Kb. 1 óra a főzési ideje. A sárgarépa karikák a főzési idő végefelé kerültek bele. 

A tejfölt, egy kávéskanálnyi mustárt, egy csapott evőkanál cukrot egy fél evőkanál liszttel összekevertem és behabartam a zúzát. Hagytam egyet rottyanni, hogy a lisztes íz ne érződjön. Egy kis frissen őrölt feketeborssal fűszereztem.

Köretnek tócsnit készítettem hozzá.

Mire elkészültem, a nap is kisütött picinkét, így sikerült a szabadban lefotóznom.

Azt hiszem, bekerül a kedvenceink közé, Édesem is elismerően csettintgetett. Az új étel kiállta a próbát.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg kacsazúza (vagy csirkezúza)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kápia paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb szál sárgarépa
• 1 marhahúsleves kocka
• 2 evőkanál tejföl
• 1 kk. mustár
• 1 csapott ek. cukor
• babérlevél, só, bors

Hétköznapi gyorsvacsora. Sok magyarázat nem kell hozzá. Fussunk neki a receptnek. 🙂

Serpenyőben, kevés zsírban mosolygós pirosra sütöttem a felszeletelt kolozsvári szalonnát.

Egy másik serpenyőben zsíron megpároltam egy szép nagy hagymát, hozzáadtam egy kockára vágott zöldpaprikát és egy kápia paprikát, amikor megpuhultak, hozzátettem egy szem felkockázott paradicsomot és azt is puhára pároltam. Közben ízesítettem sóval, fokhagymaporral, csilipaprika porral.

A tojásokat lágyan felvertem és hozzáadtam a paprikás cucchoz. Úgy szeretjük, ha kicsit lágy marad.

Sült szalonnával és csípős savanyúpaprikával tálaltam. Persze nem maradhat el a friss, ropogós fehér kenyér sem.

Hozzávalók 2 főre:

• 6-7 kisebb szelet kolozsvári szalonna
• 1 jó nagy vöröshagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 kápia paprika
• 1 szem paradicsom
• 6 tojás
• só, csilipaprika por, fokhagymapor, zsír

Ha időm engedi megtervezem, mi legyen az aznapi vacsora. Ma olyan sűrű napom volt, hogy mire hazaértem, akkor döbbentem rá, tejóóéég, mit eszünk ma. Gyors leltár a hűtőben és el is dőlt. Spagetti mindig van itthon, nagyszerű jolly joker, ha kifogyok az ötletből.

Így készült:

Kockára vágott füstölt szalonnát és füstölt tarját ropogósra sütöttem. Hozzáadtam a karikára vágott kápia és erőspaprikát. Ízesítettem borssal, oreaganóval, fokhagymaporral. Kiszedtem a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékban egy hámozott paradicsomkonzervet forrósítottam, kicsit szétnyomkodtam a benne levő egész paradicsomokat. Pici cukor, só, oreganó hozzáadásával fűszereztem és a kifőtt spagettit beleborítottam. Összeforgattam és hagytam, hogy a spagetti beszívja a paradicsomszószt. Ha szükséges, kevés főzővizet öntök hozzá.

Tálaláskor a spagettire szedtem a ropogós tarját, megszórtam reszelt cheddar sajttal és rukkolával díszítettem.

Hozzávalók 2 főre:

• 20 dkg füstölt tarja
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 1 kápia paprika
• 1 csípős paprika
• 25 dkg spagetti
• 1 hámozott, egész paradicsomos konzerv
• 10 dkg cheddar
• só, bors, oreganó, fokhagymapor

Annyira megkívántam a croissant-t, menten riadóztattam Édesem, hogy bizony vacsorára ezt szeretnék enni. Sose csinált még, fel volt adva a lecke. Nem keresgélt sokáig, Limara expressz croissant receptjét választotta.

Tökéletesre sikerült. Finom puha lett.

Édesanyám házi eperlekvárával ettük, hozzá habos kakaót ittunk. Micsoda békebeli vacsora volt!

Köszönöm Drágám! ❤

Sokak mumusa a vadas. Mert macerás, mert órákig tart elkészíteni. Mutatok egy nagyon egyszerű elkészítési módot. Ráadásul két legyet ütünk egy csapásra.

Húslevest készítek a hagyományos módon, kicsit több zöldséggel.

A kész húslevesből kiveszem a sárgarépát, a fehérrépát, a hagymát, a fokhagymát és a zellert, összeturmixolom egy kis húslevessel. Ízesítem tejföllel, mustárral és a felszeletelt, húslevesben főtt husival tálalom.

Köretként zsemlegombócot készítek. Ezzel a módszerrel két fogás kerül az asztalra.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg marhapofa
• 5-6 db sárgarépa
• 5-6 db fehérrépa
• 1 db nagyobb zeller
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl tejföl
• 2 kk. mustár
• só, egész bors

A szombati lapított csirke alkatrészei kerültek bele ebbe a roppant egyszerűen elkészíthető, de annál finomabb levesbe. Na meg jó sok zöldség.

Az aprólékokat megmostam és a karikára vágott sárgarépával, fehérrépával, egészben hagyott hagymával, egy zöldségleves kockával, közepes tűzön megfőztem. Amikor puha minden, mehet bele a csirkemáj, majd beleöntöttem a mirelit zöldborsót.

Miközben fő a leves, elkészítettem a grízgaluskát, ahogy Gyula bátyámtól tanultam:

Egy tojás sárgáját kikevertem annyi zsírral, amennyi a tojássárga mennyisége, sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem és a felvert tojásfehérjét beleforgattam a masszába. Olyan állagúnak kell lennie, mint a nokedlitészta. Pihenni hagytam a hűtőben. Diónyi gombóckákat kanyarítottam és  forró lében 3-4 percig intenzíven főztem, majd lehúzva a tűzről fél órát hagytam dagadni.

Hozzávalók 2 főre:

• csirkeaprólék (lába, nyaka, zúzája, mája, szíve)
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 1 marék zöldborsó
• 1 zöldségleves kocka

a grízgaluskához:

• 1 tojás
• kb. egy evőkanál zsír
• kb. 2 evőkanál gríz
• só, bors, petrezselyemzöld