Konyhagyári capriccio

Nincs talán még egy étel, ami ennyi vitára ad okot, hogyan készítsük. Borsóval? Anélkül?

Elmondom mindjárt, hogyan is készítem el úgy, ahogy Édesem szereti. De előbb jöjjön egy kis “történelmi” áttekintés:

Az ötvenes években nehéz volt minőségi húshoz jutni a vendéglőknek. De mire is való a leleményes vendéglős?

 
“Papp Endre vendéglős imigyen számol be visszaemlékezéseiben a brassói születéséről: „A Mátyás Pince már kezdett menni, mint halvendéglő, de a húsokkal még bajban voltunk, mindenekelőtt a minőséggel. Mert ugyan mit kezdhettem 1071 darab sertésfarokkal, amit egy hétvégén leraktak a raktárba? Ebből kellett volna szombat-vasárnapra a húsra éhes vendégeknek biztosítani a választékot. Mit volt, mit tenni, a séfemmel lefaragtattam (szaknyelven snátolásnak hívják) a kevés húst a csontról-porcról, hagymás zsírban megpirítottuk, hozzávágtunk kevés paradicsomot, paprikát, fűszereztük borssal, tettünk bele fokhagymát, néhány szál friss zöldséget, vékony csíkokra vágott szalonnát, s hagymás resztelt burgonyával tálaltuk. Most már csak nevet kellett adni a sültnek.

S mert Papp mester nemcsak az erdélyi konyhának volt elkötelezett rajongója, de ismerte a román/szász brassói rostélyost is, a keresztségben a brassói nevet kapta a magyaros aprópecsenye. Ő pedig a fáma szerint 30 forint jutalmat illetékes szervektől a sertésfarok hasznosításáért. Új idők új szelei aztán elfújták a farkakat, és jöhettek a szűzek a konyhára.” (forrás: HVG)

Jómagam nem a sertésszüzet választottam, hanem egy igazán szaftos húst, a szlusszt.

A hús kockákra vágtam és kisütött szalonnakockákon, erős tűzön fehéredésig pirítottam. Visszavéve a tüzet, hozzáadtam piros kápia és csípős zöldpaprika kockákat, 3 gerezd felaprózott fokhagymát. Sóztam, borsoztam és kevés vízzel puhára sütöttem.

Míg sült a hús, a kockára vágott krumplikat bő zsírban pirosra sütöttem.

Végül összekevertem a húst a krumplival, hozzáadtam még 2 gerezd összetört fokhagymát és sütőben összemelegítettem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertés slussz
• 5 dkg húsos füstölt szalonna
• 1 kápia paprika
• 1 csípős zöldpaprika
• 5 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1/2 kg krumpli

Ismeritek Náncsi néni túrógombócát? Teniszlabda méretű, rezgő, puha.

Na, olyanra sose sikerült nekem. 😀 vagy szétfőtt, vagy ölni lehetett vele, olyan kemény volt.

De itt a felmentő ötlet! Soha többet hagyományos túrógombóc. Good bye!

Welcome lustaasszony láblógatós túrógombóca! 😀 😀

Tényleg, de tényleg negyed óra alatt kész.

Jó sűrű tejbegrízt készítettem, ne ijedj meg, ha megáll benne a kanál, úgy a jó. Kicsit hagytam kihűlni, a tegnapi ebédünkből megmaradt túrót hozzákevertem, vizes kézzel helyes kis gombóckákat formáztam és vajban megpirított zsemlemorzsában meghempergettem. Hosszabb volt leírni, mint elkészíteni. 🙂

Hozzávalók 2 főre:

• 3 dl tej
• 10 dkg búzadara
• 2 evőkanál cukor
• 25 dkg túró
• zsemlemorzsa

Igazi vasárnapi ebéd. Legyen nyár vagy tél, ősz vagy tavasz.

Hosszadalmas kicsit az elkészítése, de megéri.

Viszonylag korán kelő vagyok, ezért nem okozott problémát, hogy már kora reggel egy nagy fazékban, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, só, egész bors és némi babérlevél társaságában feltettem főni egy szép csülköt. Lassan gyöngyözve hagytam a lapon és visszabújtam az ágyba olvasgatni.

Kb. 2 óra után lekapcsoltam a főzőlapot, ennyi elég, hogy puhára főjön.

A főzővizet nem öntöttem ki, mindjárt elmondom, miért.

A csülköt hagymaágyra tettem, bekenegettem barna sör, pici szójaszósz és édes csípős csiliszósz keverékével, öntöttem alá még egy decinyi sört és lefedve, 200 fokra előmelegített sütőben, fóliával letakarva nagyjából egy órát sütöttem. Közben folyamatosan kenegettem a páccal. Levéve róla a fóliát, még  negyed óráig légkeveréssel pirosra sütöttem.

Míg sülögetett a csülök, 5-6 szem krumplit félig megfőztem a csülök főzővizében. Mondtam,hogy ne öntsd ki! 🙂 Majd negyedekre vágva, sózva, kizsírozott tepsibe sorakoztattam, a tetejük is kapott egy kis zsíros kenetet és mosolygós pirosra sültek ők is.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db hátsó csülök
• pár db fehér- és sárgarépa
• 3 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• babérlevél
• 2 dl barna sör
• só, bors 
• 5-6 szem közepes krumpli

Nagyon szeretem ezt a köretet. Az ember lánya sokszor megmarad a krumpli/rizs köret bűvkörében. De van ám más választék. Van ám! Ráadásul nem is macerás elkészíteni.

Nézzük csak:

A bulgurt másfélszeres, zöldségleves kockás vízben feltettem főzni. Nagyjából 20 perc alatt meg is puhult, ez idő alatt a vizet is beszívta. Mindeközben felszabdaltam a zöldségeket: lilahagyma, vöröshagyma, kápia paprika, zöld erőspaprika,paradicsom, meg egy kis borsó. Ezeket mind belezuttyantottam a még forró bulgurba és óvatosan összekevertem. Hagytam együtt kihűlni.

Azért jó a forró bulgurhoz keverni, mert a gőzében kicsit megpuhulnak a zöldségek, de csak éppen annyira, hogy még finom roppanósak maradjanak.

Ma ehhez a lapított csirkéhez készítettem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 bögre bulgur
• 1 zöldséges leveskocka
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 kápia paprika
• 1 csípős zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 marék mirelit borsó

Maradnom kell a mottómnál. 🙂 Láblógatós étel ez is.

Az egész csirkét a mellénél szétvágtam, széthajtottam és lefektetve, a gerincét erősen megnyomtam, hogy roppanjon egyet.
Sört, mézet, csirkefűszert, pici reszelt szerecsendiót, olajat összekevertem és alaposan bekentem a csirkét.
200 fokra előmelegített sütőbe tettem bőrével lefelé. Aláöntöttem egy kis sört, fólia alatt, néha locsolgatva 1 órát sütöttem. Majd bőrével felfelé, fólia nélkül még egy órát adtam neki, szintén locsolgatva, míg szép piros nem lett.

Az aprószemű krumplit alaposan megmostam, sóztam, olajban megforgattam és serpenyőben, pici víz hozzáadásával pirosra sütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db egész csirke, kb. másfél kilós
• 1 pohár sör
• 2 ek. méz
• csirkefűszer keverék, szerecsendió, olaj
• 1/2 kg apró szemű krumpli vagy újkrumpli

Tudvalevő, hogy nem erősségem a sütés. A tiramisu különféle elkészítési módjaiban élem ki a süticsinálást. Ez is saját ötlet. Hétvégére próbáld ki!

A tojássárgáját cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a mascarponét, pici rumaromát és citromlevet. Belekevertem a kókuszreszeléket, végül a felvert tojásfehérjét.

Rétegesen leraktam:
Egy sor krém
Egy sor babapiskóta
Cukrozatlan kakaópor

amíg el nem fogy.

Tetejére krém, kakakópor és kókuszreszelék.

Több órára hűtőbe tettem.

Narancsfagyival tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 3 tojás
• 25 dkg mascarpone
• 2 ek. kristálycukor
• 1 ek. rumaroma
• 1 kk. citromlé
• 4-5 ek. kókuszreszelék
• babapiskóta
• kakaópor
• narancsfagyi

Amikor ketten vagyunk a konyhában…

Péter készítette a tésztát, mert ehhez ő ért igazán. Nekem csak a tészta megpakolása maradt.

A tészta elkészítése: a keverőtálba beleszórta a lisztet, mélyedést készített és kb. egy deci langyos vizet öntött bele. Beletett kb. egy csapott kávéskanálnyi cukrott, belemorzsolt 1 dkg élesztőt és hagyta felfutni az élesztőt. Fél óra múlva robotgéppel összedolgozta, sózta, kicsi oreganóval ízesítette, evőkanálnyi olívát öntött bele. Lisztezett deszkán átgyúrta, gömbölyűre formázta és letakarva hagyta kelni fél óra hosszat. Utána kerekre nyújtotta.

Most jövök én. Pizzakrémmel vékonyan megkentem a tésztát és isteni finom feketeerdő sonkát, mozzarellát, brie sajtot és fekete olajbogyót tettem rá. Pici olívával meglocsolgattam és mehetett is a 240 fokra előmelegített sütőbe, 10-12 percre.

Friss rukkolával és paradicsomszeletekkel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 15 dkg feketeerdő sonka
• 2 zacskó mozzarella sajt
• 5 dkg brie sajt
• olajbogyó, só, cukor, oregano, pizzakrém, olíva olaj
• egy marék rukkola
• 2 szem paradicsom

Talán már ismertek annyira, hogy szeretem lerövídíteni a konyhában eltöltött időt. Szeretek főzni, nagyon is, de azt nem, hogy órákat töltsek ott. Ez a leves is a magam módján készült.

Így: egy kisebb fazékban feltettem a vizet forrni egy húsleveskockával és babérlevéllel. Míg felforr, addig éppen meghámozom és felkockázom a krumplit és a hagymát. Beleborítom a forrásban levő vízbe, fűszerezem borssal, majorannával. Míg megpuhul, addig kenyérkockát és kolbászkarikákat pirítok. 

Botmixerrel kicsit összeturmixolom, de csak annyira, hogy kicsit besűrítse a levest, maradjanak egész krumplikockák. Tejföllel behabarom, pici ecettel ízesítem.

Pirított kenyérkockával és kolbászkarikával tálalom.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg krumpli
• 1 fej hagyma
• 1 leveskocka
• pár karika kolbász
• 2 szelet kenyér
• 2 ek. tejföl
• bors, majoranna, babérlevél, ecet

Amikor elárvultan állsz a konyha közepén, mert semmi, de semmi ötleted nincs, mit tegyél a vacsoraasztalra. Ismerős? Mi a megoldás? Nyisd ki a hűtőajtót és vedd leltárba, amit ott találsz. Nem árt egy kis lelemény a megvalósításhoz.

A leleményt adom én, a hozzávalókat bányászd ki a hűtődből!

Na csapjunk is bele! 🙂

Előmelegítettem a sütőt 200 fokra, a rizst egy tűzálló tálba tettem, másfélszeres vízzel felöntöttem, belemorzsoltam egy leveskockát, egy kis kurkumával ízesítettem és lefedve megpároltam. Néha megkavargattam.

Amíg a rizs párolódott, elkészítettem a ragut. Egy nagyobb serpenyőben, egy evőkanálnyi zsírban húsos szalonnát pirítottam, beletettem a kolbászkarikákat, együtt sültek tovább. Hozzádtam a kockára vágott hagymát, kápia és zöldpaprikát, a fokhagymát. Amikor megpuhultak, jött még bele egy kisebb felkockázott paradicsom.

Egy másik edényben felkarikázott sárgarépát és borsót pároltam. Végül összekevertem a kolbászos raguval.

Hozzávalók 2 főre:

• 5 dkg húsos szalonna vagy sonka
• 20 dkg füstölt kolbász
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db kápia paprika
• 1 db zöldpaprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 közepes paradicsom
• 1 szál sárgarépa
• egy marék mirelit borsó
• egy 2 dl-es bögre rizs
• 1 db leveskocka
• csipetnyi kurkuma

Nem véletlen a 3 szívecske a tányéron. Nagyon szeretjük ezt az egyszerű, hétköznapi vacsorára kiváló ételt.

Két táborra vált a káposztástésztát kedvelők hada. Az egyik borssal, a másik cukorral szereti. Bevallom, én cukorral, eléggé el nem ítélhető módon, de vállalom.

Megmutatom, hogy készítem. Almareszelőn lereszelem a káposztát, sózom. Egy kanálnyi zsírban cukrot karamellizálok és belefogatom a káposztát. Jól megborsozom és közepesen tűzön, időnként kevergetve puhára párolom. Majd erős tűzön kicsit megpirítom.

Egy fazékban sós vízben megfőzöm a kockatésztát, aztán összekeverem a káposztával. Ha kell, kicsit utánaborsozom.

És aki úgy szereti, porcukorral megszórhatja tálaláskor.

Hozzávalók 2 főre:

• 30 dkg fehér káposzta
• 30 dkg kockatészta
• zsír, cukor, só, bors