Konyhagyári capriccio

Új kedvenc született. A hasaalja sertéshús az egyike a legpuhább, legszaftosabb húsoknak. Aki evett már, tudja, miről beszélek. Kicsi rákészülést igényel, mert előző nap be kell pácolni. Írom is mivel: világos szójaszósz, kínai édes-csípős csiliszósz, méz. Ezeket összekevertem, beleforgattam a kb. két ujjnyira felszeletelt húsokat és egy éjszakán át pihentettem a hűtőben.

Másnap előmelegítettem a sütőt 175 fokra, tepsibe helyeztem a húsokat, lefedtem és ezen a lassú tűzön két órán át sütöttem úgy, hogy közben locsolgattam a hús- és páclével. Garantáltan omlós, puha, mennyei ízeket kapunk.

Említettem, hogy nagyon szeretjük a hús gyümölcs párosítást, így kapóra jött, hogy tegnapi piacozásunkkor nagyon baráti áron jutottunk friss, érett ananászhoz. Édesem szépen meghámozta, nekem csak a szeletelés maradt. A közepén kivágtam a fás részt és szép karikákat kanyarítottam. Egy serpenyőben, forró vajon mindkét oldalát megsütöttem.

Köretnek krumplipürét készítettem: a kockára vágott krumplit sós vízben megfőztem, leöntve a levét még forrón vajdarabkákat tettem hozzá és pürésítettem. Pici szerecsendió dukál bele.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertés hasaalja 
• 1 db friss ananász (ha nincs, megteszi a konzerv is)
• 1/2 kg krumpli
• világos szójaszósz, kínai édes-csípős szósz, méz, vaj, só, szerecsendió

Vitathatatlanul itt az ősz az összes jó és rossz oldalával. Foglalkozzunk csak a jóval! Nekem a kacsa az ősz és a tél étele. Kapóra jött, hogy kedvenc üzletemben akciós volt a comb. Akciós kacsacombot pedig nem hagyunk ott. 

Mire hazaértem velük, el is dőlt a sorsuk. Miután sok teendőm volt még a főzésen kívül, nyilván az egyszerűbb módját választottam az elkészítésüknek. 

A combokat besóztam, beborsoztam, kevés világos szójaszósszal beledörzsöltem. A tepsibe olvasztott zsírt öntöttem, a hagymákat nagyobb kockára vágtam és az edény aljába szórtam. került még bele 4 gerezd fokhagyma egészben és egy csípős paprika felkarikázva. A combokat bőrös felükkel lefelé ráfektettem, fóliával lefedtem és máris mehetett a 200 fokra előmelegített sütőbe.

Nagyobb hasábokra vágtam a sárgarépát, a fehérrépát és a krumplit. Megsóztam és őket is meglocsoltam világos szójaszósszal. Félidőben, – kb. egy óra- a kacsacombok közé tettem.  A combokat megfordítottam és most már fólia nélkül, időnként a saját levével meglocsolgattam pirosra sütöttem.

Igazán jó kiegészítője volt a párolt szilva. Roppant egyszerű az elkészítése: Egy evőkanálnyi cukrot megkaramellizáltam,  kavargatva egy fél pohár vörösborral és egy evőkanálnyi balzsamecettel felöntöttem, csipetnyi fahéjjal fűszereztem és kb. negyed órán keresztül főztem ebben a szirupban a szilvákat. Most, hogy visszagondolok az ízére, nem hogy jó, egyenesen mennyei íze volt.

Ez a trió nyugodtan benevezhet a karácsonyi menük sorába.

A napocska ismét kegyes volt hozzám és kisütött a fotózás erejéig.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db kacsacomb
• 2 fej vöröshagyma
• 1 csípős paprika
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 6-7 szem közepes krumpli
• 1/4 kg szilva
• egy kanál zsír
• só, bors, cukor, fahéj, világos szójaszósz, balzsamecet, vörösbor

Édesem régóta kacérkodik kenyérsütéssel. Hetek óta bújja a netet, elovasott mindent, amit csak lehet. Limara nagymester a kenyérsütésben, így az ő receptjét választotta.

Limara rozskovászos kenyere

Nagyon büszke vagyok rá, nagyon finomra sikerült az első kenyérke.

Hideg vacsoránk volt ma, naná, hogy Péterem ❤kenyerét ettük hozzá. 

De szólaljon meg ő is:

“Sütöttem már különböző kenyereket, de kovászost még nem…Limara csodás kenyerein felbuzdulva, nekivágtam. A rozskovászos volt a legcsábítóbb, mindent elolvastam a témában, de féltem is, hogy fog sikerülni! És mondhatom, nagyon jó lett az ELSŐ, hála a pontos, részletes leírásoknak! Kenyeret sütni egy csoda!!! Nagyon lelkesít és inspirál még kipróbálni többfélét is! Nem lehet véletlen az, hogy Életnek is nevezik! Köszönöm a fantasztikus élményt és vasárnap kettőt sütök a nagy napon, mert az egyiket elajándékozom. 

A gnocchi minél változatosabb elkészítése mindig is izgalommal töltött el. Hazafelé jövet számba vettem, mi van itthon. Mire hazaértem, ki is találtam, mi lesz a vacsora. Finom is, gyors is. Kell ennél több? Mondhatnám Anikó 30 perces ételei, de nem plagizálom Jamie-t. 🙂 Az igaz, hogy sokban inspirál. De sok a szöveg, lássunk hozzá.

Egy serpenyőben kevés olajon és egy kis víz hozzáadásával megsütöttem a kápiákat. Időnként megforgattam. VIGYÁZAT! fröcsög, le kell fedni. Végül egy kis balzsamecetben megforgattam.

Közben egy másik serpenyőben kevés olajon ropogósra sütöttem a karikára vágott csípős kolbászt, majd hozzáadtam a félfőre vágott lilahagymát. Amikor megpuhult, beleborítottam a kész gnocchit, kicsit megforgattam, átforrósítottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db kápia paprika
• 15 dkg csípős kolbász
• 1 fej lilahagyma
• 1/2 kg kész gnocchi
• olaj, balzsamecet

Ez az étel írd és mondd 20 perc alatt az asztalunkon volt.

A fazékba tettem a mirelit borsót, felöntöttem egy kis vízzel és egy kis tejjel, belemorzsoltam egy  zöldségleves kockát, pici pirospaprikával meghintettem, csak a színe kedvéért és kb. 10 perc alatt puhára főztem. Egy kevés liszttel behabartam.

Közben a 220 fokra előmelegített sütőben, légforgatással megsütöttem a kicsit beolajozott tepsibe sorakoztatott mirelit hagymakarikákat. Félidőben egy fordítás nem árt.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg mirelit borsó
• 1 dl víz
• 1 dl tej
• 1 zöldséges leveskocka
• pici pirospaprika
• mirelit hagymakarika kapacitás szerint 

A múltkorjában Brigitta megsütötte ezt a finomságot. Édesemnek annyira megtetszett, hogy nem nyugodott addig, amíg ő maga el nem készítette. Kora reggel már ment is túróért.

Ingujjat föl, indulhat a sütés.

Klasszikusokat csak pontosan idézünk. Ugye? 🙂

“A tészta hozzávalóit összegyúrtam és belenyomkodtam egyenletesen a kivajazott nagy gáztepsibe. Célszerű egy kis lisztet rászórni, mert nagyon ragad.

A túrót, a tojássárgákat, a cukrot, a lisztet és a tejfölt jól kikevertem, hozzáöntöttem a tejet, ezzel is elkevertem. Nagyon híg lesz, de ilyennek kell lennie.

Rázúdítottam a tésztára és 200 fokos légkeveréses sütőben 20 percig sütöttem.

Közben a tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá vertem.

A 20 perc leteltével süti ki a sütőből, nem baj, ha a krém még lágy, hab rásimít. Villával kicsit megcifráztam a tetejét, hogy ne legyen olyan unalmas és 10 percre visszatoltam a sütőbe.

Utána már csak hűlnie kell.”

Hozzávalók:

Tészta:

• 25 dkg liszt,
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg cukor,
• 1 tojás,
• fél csomag sütőpor
• 3 ek. tejföl.

Krém:

• 50 dkg túró,
• 4 tojás sárgája,
• 2 csomag vaníliás cukor,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg cukor,
• 10 dkg liszt

Hab:

• 4 tojásfehérje,
• 6 ek. porcukor

Kicsit sűrűek mostanság a napjaim. Alig várom, hogy hazaérjek. Beléptem az ajtón és ínycsiklandó illatok terjengtek a házban. Édesem ❤ vacsorával várt. Tudja, mennyire szeretem a pompost, ezzel lepett meg.

Kevertőtálba tette a lisztet, langyos vizet öntött a mélyedésbe, belemorzsolt egy negyed kocka élesztőt. 20 percet várt, míg felfutott, majd bedagasztotta a tésztát. Sózta és kevés langyos vízzel tovább dagasztotta. Lisztezett deszkán kicsit átgyúrta és letakarva fél órát kelesztette.

Kör alakúra formázta, kb. egy ujjnyi vastagra. 

Jöhetnek a rávalók: fokhagymás tejföllel megkente, kockára vágott húsos szalonnát, karikára vágott lilahagymát tett rá. Végül reszelt füstölt sajttal megszórta.

200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 percig sütötte.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg liszt
• 1/4 friss élesztő
• másfél deci tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg húsos szalonna
• 1 nagyobb fel lilahagyma
• só

Drága nagyikámnál sokszor töltöttem a szünidőt gyerekkoromban. A konyha volt a lakás legfontosabb pontja, ott éltünk. Akkoriban sparhelten főzött, sütött, finomabbnál finomabb ételek készültek. Azokat az illatokat sosem felejtem…

Ő csinálta  a legfinomabb kacsamájat. Borosteával  vacsorára jobbat nehezen tudok elképzelni.

A kacsamájat megtisztítottam, a hagymát feldaraboltam, a fokhagymát megszabadítottam a héjától, a kápia paprikát felkockáztam. Megolvasztottam a kacsazsírt és belepakolásztam mindent. Sóztam és nagyon alacsony  hőfokon kb. 1/2 órát hagytam gyöngyözni a zsírban. Ennyi idő alatt finomra puhulnak a zöldségek és a máj is. Egy éjszakára a hűtőbe tettem, hogy megdermedjen. 

Alig vártam a mai napot, hogy kenyérre téve vacsorára tálaljam.

Forró boros teát ittunk hozzá.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg kacsamáj
• 3 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kápia paprika
• 20 dkg kacsazsír
• só

Nagyon inspirálóan hatnak rám Gyula bátyám ételei. Ez is az ő receptje.

Nézzük csak, hogy készül:

Drága jó Tibor hentesem mindig csodaszép húsokat ad. 4 szelet karajt kanyarított nekem.

Kicsit kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, lisztben megforgattam és forró zsírban megpirítottam, majd visszavéve a hőfokot, lassan puhára sütöttem. Melegen tartottam.

Az egész krumplikat sós vízben félig megfőztem, elnegyedeltem, tepsibe sorakoztattam őket úgy, hogy meglocsolgattam olvasztott zsírral. Kívánt még egy kis sózást. A forró sütőbe téve pirosra sütöttem.

Míg sült a krumpli, készülhetett a ragu: zsiradékban kockára vágott hagymát pirítottam, beledobtam a felkockázott kápiát, a paradicsomot, a gombát, majd a mirelit borsót. Ízesítettem sóval, borssal, pirospaprikával.

Az összevágott kacsamájat külön serpenyőben megsütöttem és összekevertem a raguval.

Gyönyörűen süt a nap. Nem is kell ennél jobb vaku a fotózáshoz.

Jó étvágyat! 🙂

A ragu önálló ételként is megállja a helyét, egy kis párolt rizst készítek mellé.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet csontozott karaj
• 20 dkg kacsamáj (helyettesíthető csirkemájjal)
• 20 dkg csiperke gomba (az erdei gomba csak fokozza az ízélményt)
• 1 fej hagyma
• 1 kápia paprika
• 1 paradicsom
• 1 marék zöldborsó (mirelit)
• 1/2 kg krumpli
• só, bors, pirospaprika

Édesem ma is elkápráztatott ezzel a finomsággal. Tudja, hogy mennyire szeretem a szilvás sütiket, ezért ebéd után összedobta ezt a szépséget. Én kértem, hogy ne legyen teteje, mert imádom, ahogy sütés közben megkaramellizálódik a szilvában levő cukor. Jár a két szivecske. ❤❤

A recept sem bonyolult, az almás petipite hozzávalói. Katt ide.