Konyhagyári capriccio

Mindketten nagyon szeretjük a csirkemájat. Sokféleképp elkészíthető, ma ezt találtam ki:

Zsíron megfonnyasztottam a hagymát, beletettem egy felkockázott paradicsomot és egy felkarikázott hegyes erőspaprikát. Sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával és pirospaprikával, pici vörösbort öntöttem bele és puhára pároltam.

Külön serpenyőben zsírt hevítettem és a félbe vágott csirkemájat erős tűzön megpirítottam. Só, bors, majoranna erre is került.

A cserépedényben felforrósítottam a zsírt és a felkockázott krumplit beleforgattam. Megsóztam és 220 fokos sütőben pirosra sütöttem.

Bármilyen hihetetlen, de nagyon jól illik a májhoz a rukkola kesernyés íze.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg csirkemáj
• 1/2 kg krumpli
• 2 fej hagyma
• 1 db paradicsom
• 1 dl száraz vörösbor
• só, bors, pirospaprika, majoranna
• 1 marék rukkola

Munkából hazafele kocsikázva szoktam kitalálni aznapi vacsoránkat. Számba veszem, mi van itthon. Mire Édesem nyitja a kaput, össze is áll a kép.

Bármennyire is szeretek főzni, hétköznap délután már jól esik a lábamat lógatni, a vacsorának is ehhez kell igazodnia.

Egy nagyobb jénaiba pici zsír és olaj keverékét felforrósítottam a sütőben.

A filézett csirkecombokat nagyobb darabokra vágtam. A hagymát, padlizsánt, cukkinit és a krumplit nagyjából egyformára felkockáztam, a fokhagyma gerezdeket megtisztítva egészben hagytam.

Mindent átforgattam a forró zsiradékban, meglocsoltam egy kis világos szójaszósszal, gyros fűszerkeverékkel megszórtam és alaposan összekevertem.

200 fokos sütőben, lefedve egy órát sütöttem, majd fólia nélkül légkeveréssel pirítottam.

Kész.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg filézett csirkecomb
• 1 db padlizsán
• 1 db cukkini
• 2 fej hagyma
• 1 db nagyobb krumpli
• 5-6 gerezd fokhagyma
• gyros fűszerkeverék, só
• 1 ek. világos szójaszósz

A medvehagyma őrület ma is folytatódik.

Ahogy szinte mindig a szinte klasszikus vasárnapi ebédünkbe is tettem egy kis csavart.

Lássuk csak:

A tarjaszeleteket kicsit kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam.

A panírhoz a medvehagymát egész apróra vágtam, tojással összekevertem. Sóztam. Öntöttem egy kis tejet hozzá, majd liszttel simára kevertem, annyival, hogy kicsit hígabb masszát kapjak, mint a palacsintatészta.

Jöhet a bundázás. Lisztbe, a tojásos masszába, végül házi zsemlemorzsába forgattam.

Közepes tűzön zsírban mosolygós pirosra sütöttem.

Tálalásig meleg sütőben várakozott.

A trikolor spagettit al dente főztem.

Egy serpenyőben kevés olíva olajon átforrósítottam a konzerv darabos paradicsomot. Sóval, pici cukorral, oreganoval ízesítettem, majd beleforgattam a kifőtt tésztát.

Tálaláskor a maradék medvehagymával díszítettem. A húsokra reszelt cheddar és füstölt sajt került.

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1/4 kg trikolor spagetti
• 1 cs. medvehagyma
• 1 konzerv darabos paradicsom
• 2 tojás
• só, bors, oregano, cukor
• olíva olaj, zsír
• tej
• zsemlemorzsa
• reszelt cheddar és füstölt sajt

Végre, végre! Itt a jó idő. Első tavaszi ebédünk a napfényes teraszon. 

A medvehagyma szezonja is beindult, így amibe csak kívánkozik ez a remek ízű levelecske, teszek.

A sertésoldalast a csontok mentén felszeleteltem, besóztam, borsoztam, fűszereztem, lisztben meghempergettem és a kisütött szalonnakockák zsírján elősütöttem, majd félretettem.

A nagyobb kockákra vágott hagymát, a hasábokra darabolt répákat, az egészben hagyott fokhagymákat a visszamaradt zsírban megpirítottam.

A húst visszatettem a zöldségek közé. Felöntöttem vörösborral, a beletettem a kanálnyi sötét szójaszószt, belemorzsoltam a marhahúsleves kockát.

Nagyon kicsi tűzön (villanytűzhely 2 fokozat) kb. 2 és fél órát főztem. A vége felé beleszórtam a felvagdosott medvehagyma levélkéket.

A pici vízben megpárolt borsót tálaláskor szórtam a ragu tetejére.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertésoldalas
• 5 dkg füstölt szalonna
• 2 fej hagyma
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• egy maréknyi mirelit zöldborsó
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 db marhahúsleves kocka
• 1 csokor medvehagyma
• só, bors, vadfűszer keverék
• 1 ek. sötét szójaszósz

A krumpligombóc elkészítése 2 főre:

3 közepes krumplit héjában megfőztem.

Miután kihűlt meghámoztam, összetörtem, összekevertem egy tojással és annyi liszttel, amennyivel egy könnyen formázható masszát kapok. Sóztam, borsoztam, beletettem a felaprózott medvehagymát.

Vizes kézzel gombóckákat formáztam és forrásban levő vízben megfőztem.

Ha egy gyors vacsorára vágysz.

A hétköznapokon kevés időm van főzni. De a meleg ételre szükségünk van. 

Így jött az ötlet, hogy könnyű, gyorsan elkészíthető vacsora kerüljön az asztalra. A csavar most sem maradt el.

Lássuk, hogy készül.

A kész húsos tortellinit megfőztem és 1 dl főzőtejszínnel összerottyantottam.

Eközben egy kanálnyi vajon 3 gerezd lereszelt fokhagymát megfonnyasztottam és hozzákevertem a kiolvasztott mirelit szálas spenótot. Sóztam, borsoztam, majd miután megpuhult 1 dl főzőtejszínnel összeforraltam.

Az egész főzés nem tartott tovább fél óránál. 

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg kész hússal töltött tortellini
• 45 dkg mirelit szálas spenót
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl főzőtejszín
• só, bors

Bevallom, köretnek leginkább a krumplit szeretem. Szerencsére olyan változatosan elkészíthető, hogy meg sem unható. 

A mai kacsasülthöz krumplifelfújtat választottam, ami nagyon jó kísérője.

A burgonyákat meghámoztam és kockára vágva sós vízben megfőztem. A levet leöntöttem róla és hagytam langyossá hűlni. 

A  tojások sárgájával, a tejjel és a szobahőmérsékletű vajjal krémesre kevertem, utánízesítettem egy kis sóval és frissen reszelt szerecsendióval, majd a tojásfehérje felvert habját óvatosan beleforgattam. Vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt sütőtálba tettem és 180 fokon, nagyjából 3/4 órát sütöttem, míg a teteje szépen megpirult. 

Kivéve a sütőből még forrón 2 evőkanálnyi olvasztott vajjal meglocsoltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 4-5 szem krumpli
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• 2 tojás
• só, szerecsendió

Volt egy álmom: vendégségben voltunk és a háziasszony kacsaszárnyat sütött. Ott illatozott az asztalon, de meg nem kínált belőle. Ott epekedtem érte, hiába. Aztán a ház urával nyugovóra tértek. No, ekkor léptem akcióba.

Elcsentem egy darabot és a fürdőszobába menekültem vele, hogy ott megegyem. 😅 Péter jókat derült az álmomom, engem meg evett a fene továbbra is a kacsáért.

Azóta sem hagyott nyugodni a gondolat, menten a piacra igyekeztünk beszerezni a kacsaalkatrészeket. Ami nagy kihívás, mert az utóbbi hetekben hiába kerestem. 

De mit ad isten az egyik pultnál kilószám találtunk. Nosza be is vásároltunk belőle, combot is, szárnyat is.

Remélem kellőképp felcsigáztalak benneteket. Nem is húzom az időt, jöjjön a recept:

Tegnap besóztam, borsoztam, vadfűszer keverékkel megszórtam a húsokat. Rájuk facsartam a vérnarancs levét és a hűtőben várakoztak sorsukra.

Előmelegítettem a sütőt 175 fokra. A tepsiben egy kanál zsírt felolvasztottam, a hagymát nagyobb darabokra vágva elegyengettem benne, bőrével lefelé belehelyezgettem a kacsaalkatrészeket, a vérnarancs héját rájuk dobáltam és lefedve, időnként locsolgatva puhára megsütöttem. Kb. 2 óra hosszat.

Majd megfordítottam és légkeveréssel pirosodásig sütöttem. Eközben is érdemes locsolgatni, ki ne száradjon.

A pecsenyelét leszűrtem, egy kis liszttel behabartam, végül egy kávéskanálnyi vajjal tettem selymessé a szószt.

Körete krumplifelfújt, melynek receptjét itt találod.

Balzsamecetes, mézes meggy is készült hozzá, imígyen:

A mirelit meggyet kiolvasztottam és egy kávéskanálnyi balzsamecettel és egy evőkanálnyi mézzel összeforraltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db kacsacomb
• 6 db kacsaszárny
• 2 db vérnarancs
• 1 fej hagyma
• só, bors, vadfűszer keverék
• liszt, vaj
• 1/2 kg mirelit meggy
• 1 kk. balzsamecet
• 1 ek. méz

Nemzeti ünnepünkön igyekeztem ebédünket is kicsit ünnepivé tenni. Persze a csavar most sem maradt el.

Olvasd csak!

(tovább…)

Mivel is ünnepelhetné egy gasztroblogger nemzeti ünnepünket, mint a Kossuth kiflivel.

Tudjátok, ez egy kétszemélyes blog, Édesem az, aki a sütifronton helyt áll. Íme az ő Kossuth kiflije:

(tovább…)

Klasszikus vasárnapi ebéd a rántott hús. Hogy mégse legyen unalmas, a fűszerezéssel tettem különlegessé.

(tovább…)