Konyhagyári capriccio

Tegnapról maradt egy kis gomba, így ehhez igazítottam mai ebédünket.

A tarját kicsit kiklopfoltam, sóztam, borsoztam és mustárral bekenegettem. Hagytam egy picit érlelődni, addig elkészítettem a steak burgonyát, melynek elkészítését itt találjátok.

A tarjaszeleteket lisztbe forgattam és erős tűzön egy kanálnyi felforrósított zsírban elősütöttem.

A húsokat egymás mellé rendeztem egy hőálló tálba, meglocsoltam a sütésből maradt zsírral és 180 fokos sütőben, lefedve 1/2 órát sütöttem.

A gombát negyedekre vágtam és forró vajban átpirítottam. Sóztam, borsoztam. Utólag, mert így nem enged a sótól levet. Így nem fő, hanem szép pirosra sül.

Visszavettem a hőmérsékletet és hozzákevertem a főzőtejszínt. Ezzel elég csak összemelegíteni.

Duplapaníros, különlegesen finom fűszerezésű csirkemell csíkok is sültek, hogy teljes legyen a vasárnapi ebédünk. Ennek leírását itt találod.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg sertéstarja
• 20 dkg csiperke gomba
• 1 dl sűrű főzőtejszín
• 1/2 kg burgonya
• só, bors, mustár

Sokan kérdeztétek, hogy készült Coq au vin-hez a lepénykenyér. Bielisz Erzsébet receptje alapján így sütötte meg Péter:

“Reggelire kenyér lepény sült frissen, melegen ettük.😃 Szokásos receptem alapján készült. 20,20,20 dkg kenyér, sima és rétesliszt, 25 dkg kovász, 2 tk.só, 4 dl víz. 3 hajtogatás után az éjszakát a hűtőben töltötte. Reggel olajos tepsibe lapogattam, a tetejét is beolajoztam és zúzott fokhagymát kentem rá. Kicsit megszórtam sóval, és 200 fokra melegített sütőbe toltam. Légkeverésen 20 percig sütöttem.! “

Talán ismertek már annyira, hogy minden ételt kicsit a magam szája íze szerint módosítok, csavarok egyet rajta.

“A recept csak inspiráció. Sohasem kotta.”

(tovább…)

Cseppet sem  szegte kedvem, hogy a tegnapi verőfényes idő után ma szomorkásabb, esős a vasárnap.

Vidám színekkel, sok-sok zöldséggel mediterrán hangulatot csempésztem mai ebédünkbe.

(tovább…)

Nosztalgia étel került ma az asztalunkra. Még a 80-as évek elején jártam Krakkóban, ahol először ettem Stroganoff bélszínt. A séf az asztalunknál készítette el a szemünk láttára ezt a pazar ízvilágú ételt. Kedvencünkké is vált. Azóta többször is főztem, leginkább ünnepi alkalmakkor.

(tovább…)

Tegnap csülkös bablevest főztem és megmaradt egy darab sonka. Nosza, kezdjünk is vele valamit. 

Olyan gyönyörű napsütéses tavaszi nap van, gondoltam, készüljön valami könnyed, tésztás étel.

A sonkát apró kockákra vágtam és egy kis olajban megpirítottam. Adtam hozzá zúzott fokhagymát,újhagyma zöld szárát felkarikázva, frissen őrölt borsot és oreganót.

Közben a brokkolit rózsáira szedtem és kevés sós vízben kicsit megpároltam. Kb. 5-7 perc elég, így roppanós lesz és a harsányzöld színe is megmaradt. Leszűrve várakozott, míg a pennét al dente megfőztem.

A tésztát összekevertem a zöldséges sonkával.

A tészta főzővizéből mertem át 2 dl-t egy edénybe, felforraltam, majd 2 evőkanál mascarponét, kb. 1 dl tejet és tejfölt beleforgatva, folytonos keverés mellett kicsit besűrítettem. Beleszórtam a reszelt sajtot, ami szépen megolvadt a szószban.

Ezt végül ráöntöttem a tésztára, a tetejére ültettem a brokkoli rózsákat, megszórtam reszelt cheddarral és a 200 fokos sütőbe toltam.

Ott is maradt addig, míg arany színűre nem sült.

Hozzávalók 2 főre:

• 20 dkg füstölt, főtt csülök (persze bármilyen más, füstölt sonka vagy húsosabb szalonna is jó)
• 25 dkg penne
• mascarpone, tej, tejföl a fent leírtak szerinti mennyiségben
• 10 dkg cheddar
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db újhagyma
• bors, oregano

Reggel kinéztem az ablakon és minden fehér volt a zúzmarától. A fű, a kisház teteje. Hiába mutat a naptár márciust, csak nem akar tavaszodni? 

(tovább…)

Kicsit félve nyúltam ehhez a recepethez. Halászlén és rántott pontyon szocializálódott gyomrunk kicsit kétkedve fogadja az efféle halételt, mert kicsit távol áll attól az ízvilágtól amit megszoktunk. Pedig ha elkészítitek, olyan ízélményben lesz részetek, amit nem is sejtetek. 

(tovább…)