Konyhagyári capriccio

Gyerekkoromat idézi fel mindig, ha körömpörkölt készül nálunk. Édesanyám sokszor ezt tett a szombati ebédlőasztalra. 

Sikerült épp azt az ízt a számban éreznem, ahogy drága mamili készítette. Isten éltesse őt még jó sokáig. A napokban tölti be 86. életévét.😍

Édesanyámmal karonülős koromban

A sokat emlegetett kedvenc boltomban épp csirkealkatrészek után kutakodtam, amikor a gyönyörűen tisztított sertéskörmökre bukkantam Édesem és jómagam legnagyobb örömére.

A másfél kilós doboz máris a bevásárló kocsiban landolt, hogy egy jó ragacsos, kicsit csípős pörkölt készüljön belőle.

A hagymákat zsírban puhára pároltam és a felerősített tűzön a körmöket kicsit megkapattam. Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam édesnemes fűszerpaprikával. Meg is sóztam, köménymag is került bele és felöntöttem kb. fél liter vízzel és egy decinyi száraz vörösborral.

Lassan rotyogtattam. Eközben a paprikákat, a paradicsomokat és a fokhagymát felapróztam. Nagyjából 2 óra főzés után a zöldségek is belekerültek a fazékba. Az elfővő vizet pótoltam.

További egy óra után a köröm olyan puha lett, hogy szinte levált a csontról.

Ekkor egy tálba szedtem őket, melegen tartottam és a visszamaradt lében a kockára vágott krumplit megfőztem. 

Hozzávalók:

• 1 és 1/2 kg sertésköröm
• 3 nagy fej hagyma
• 2 zöldpaprika
• 1 hegyes erős paprika
• 2 paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 kk. egész köménymag
• 2 ek. fűszerpaprika
• 1 dl száraz vörösbor
• só

Kimeríthetetlen a tárháza a pizzára kerülő rakományoknak.

Kedvenc üzletemben dobozba zárva találtam rá a harsogó zöld, friss spenótra. Nosza, szabadítsuk ki!

De nem főzelékként végezte, hanem pizzára került, jó sok fokhagyma és gorgonzola társaságában.

A spenótot egy kevés olíva olajban kb. 5 perc alatt megfonnyasztottam, 3 gerezd reszelt fokhagymával együtt. Sóztam, pici feketeborsot tekertem rá és a fazékban a fakanállal kicsit összetörtem.

Míg hűlt a spenót, a kinyújtott pizzatésztát (a pizzatészta elkészítését  itt találod, aminek Édesem a nagymestere 😍) vékonyan megkentem tejföllel, ráegyengettem a spenótot, megpakoltam a felkockázott sonkával.

A tetejére mozzarella és gorgonzola darabkákat tettem.

Előmelegített 240 fokos sütőben légkeveréssel kb. negyed óra alatt készre sütöttem.

A spenót és a gorgonzola együtt mesés ízeket adott.

Ha még nem próbáltad így, ki ne hagyd! 🙂

Hozzávalók:

• pizzatészta
• 20 dkg spenót
• 2-3 ek. tejföl
• 10 dkg sonka
• 1 zacskó mozzarella
• 5 dkg gorgonzola
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. olívaolaj

Mac & cheese, a tipikus amerikai menzakaja.

Kell-e több egy hétfői vacsorára, mint egy húsmentes, soksajtos sült tészta? Ráadásul fél óra alatt kész is van.

Persze ismét a magam feje után mentem és belecsempésztem olyan ízeket, amelyek igazán pikánssá tették ezt az egyszerű ételt.

Lényege, hogy minél többféle sajt kerüljön bele.

Na nézzük!

Készítettem egy laza besamelt 2 evőkanálnyi vajból, 2 evőkanálnyi lisztből és 2 dl tejből.

A lereszelt fokhagymát belekevertem. 

Jöhetnek a sajtok: apró darabokra tördelt gorgonzolát, reszelt cheddart és reszelt goudát folyamatos keverés mellett felolvasztottam a forró besamel mártásban. Kicsit utána sóztam, tekertem bele friss feketeborsot és kapott egy leheletnyi mustárt.

2 dl főzőtejszínnel dúsítottam.

A kifőzött trikolor tésztát összekevertem a szósszal és egy jénaiba öntöttem. Ne ijedj meg! Jó sok szósznak kell lennie. Sütés közben a tészta felszívja jó részét.

A maradék cheddart a tetejére szórtam és 240 fokos sütőben, légkeveréssel 10 perc alatt pirosra sütöttem.

Nem is szabad tovább sütni, különben kiszárad.

Hozzávalók 2 főre:

• 20 dkg trottole tricolore (vagy szarvacska tészta)
• 5 dkg gorgonzola
• 5 dkg cheddar
• 5 dkg gouda
• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 2 dl tej
• 2 dl főzőtejszín
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 kk. mustár

Mondtam már, hogy a gyengém a jó szaftos ragu? Ha meg egy jóféle juhturós sztrapacskával kerül egy társaságba, az maga a mennyország.

Tulajdonképpen kényszerpályán voltam. Az oldalast sütni vettem, de annyira kívántunk valami pörköltfélét enni, hogy az oldalas végül a vörösborban végezte földi pályafutását.

Lapult a hűtőben egy kis adag bryndza. Innentől kezdve kérdés sem volt, mi lesz a köret.

A füstölt szalonnát kockákra vágtam és ropogósra sütöttem.

A felét félre tettem a sztrapacskához.

Két jó nagy fej hagymát nagyobbra vagdalva a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztottam.

Felerősítettem a lángot és a felszeletelt húsokat (a csontok mellett vágtam el), megpirítottam.

Pirospaprikával, sóval, egész köménymaggal megszórtam. Felöntöttem 2 dl száraz vörösborral. 

Pár perc rotyogás után visszavettem a hőt és hozzáadtam a zöldpaprikát, a csípős hegyespaprikát és a felaprózott fokhagymát.

Így rotyogott 2 órán át magára hagyva.

Pont jó idő arra, hogy a sztrapacska elkészüljön. A sajtreszelőn lereszeltem a nyers krumplit, sóztam, egy tojást beleütöttem és összekevertem annyi liszttel hogy a nokedlinél valamennyire keményebb tésztát kapjak.

Sós forrásban levő vízbe szaggattam, majd összeforgattam a szalonnapörcökkel, a juhtúróval és egy kis tejföllel.

Forró sütőben 10 percig átsütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg csontos oldalas
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej nagy hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db zöldpaprika
• 1 db hegyes erős paprika
• 1 kk. egész köménymag
• 1 ek. pirospaprika
• só
• 2 dl száraz vörösbor

• a sztrapacskához:
• 3 db nagyobb krumpli
• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz a reszelt krumpli
• só
• 15 dkg juhtúró
• 1 dl tejföl

Csak azért sem vagyok hajlandó elfogadni ezt a cudar hűvös áprilist.

Itt a zsenge karalábé szezonja. 

A töltött karalábét nagyon szeretem, de vájogatni, töltögetni nekem rém unalmas.

Ezért leegyszerűsítettem az elkészítési módot. Mondhatom, mit sem vett el a finomságából, viszont a konyhában eltöltött idő jócskán lerövidült, így jöhetett a láblógatás.

A darált húst sóztam, borsoztam, pirospaprikáztam, belekevertem a tojást, fél karalábét és a zsengébb leveleit nagyon apróra vágva. Pici zsemlemorzsát is szórtan bele és összedolgoztam. Csinos kis gombóckákat gömbölyítettem.

Kevés olajon felkockázott hagymát pároltam, sóztam, kevés pirospaprikával meghintettem. Beletettem a felkockázott karalábékat és a harsogó zöld leveleket.

Felöntöttem 1/2 liter zöldséglével és beleültetgettem a gombóckákat a forró lébe. Közepes tűzön, néha megforgatva készre főztem.

Kiszedegettem egy tálba a kész gombócokat.

A karalábét egy kevés lisztes, tejfölös habarással beforraltam.

Végül visszacsücsültettem a gombócokat.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertés darált hús
• 4 db karalábé
• 1 tojás
• zsemlemorzsa
• 1 db zöldségleves kocka
• só, bors, pirospaprika
• a habaráshoz 1 ek. liszt és 2 dl tejföl

A sok húsvéti húsos finomság után valami könnyű vacsorára vágytunk.

Szerencsére minden alapanyag ott lapult a hűtőben.

A padlizsánt kockákra vágtam és kevés olívában erős tűzön megpirítottam, majd kiszedtem és félretettem azért, mert így nem fő agyon a többi hozzávalóval. Szereti beinni az olajat ezért egy pótoltam az olajat a serpenyőben.

A nagyobb kockákra vágott hagymát, a hasonló méretűre szabdalt kaliforniai és zöldpaprikát, a felkarikázott újhagymát, a felaprózott fokhagymát megpároltam, de csak annyira, hogy picit roppanós maradjon.

Sóztam, borsoztam, oreganoval, pirospaprikával megszórtam.

Visszaforgattam a padlizsánt és és összeforrósítottam őket.

Friss, ropogós bagettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 közepes padlizsán
• 1 fej hagyma
• 2 újhagyma
• 2 piros kaliforniai paprika
• 4 zöldpaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors, oregano,
• pirospaprika 
• díszítéshez az újhagyma zöld szára

Itt a húsvét! Várva várt illatok terjengenek a konyhában. A hagyományoktól kicsit eltérően csülköt készítettem, naná, hogy eltérő módon. A füstölt íz és az édeskés máz nagyon különlegessé tette.

Előző nap egy nagy fazékban hagyma, fokhagyma és babérlevél társaságában bő vízben feltettem a csinos kis hátsó csülköt és lassan pöszmörögve (lassú tűzön, villanytűzhely 2 fokozat) 4 órán át főztem. A lében hagytam kihűlni.

Másnap kivettem a léből, kicsontoztam, szép formásra igazítottam. A bőrét bekockáztam.

Pácot készítettem méz, szójaszósz és csípős csiliszósz keverékéből.

A páccal egy ecset segítségével alaposan bekenegettem a csülköt és 175 fokos sütőbe toltam fél órára.

10 percenként újrakenegettem, így a pác szépen beivódott a csülökbe és a bőrébe. 

A sütőből kivéve fóliával betakartam. Hagytam pihenni.

Édesem kalácsot sütött hozzá, természetesen Limara húsvéti kalácsa recept alapján.

Ha már kicsit rendhagyó a csülök elkészítése, legyen rendhagyó a köret is. Coleslow salátát készítettem. Remek lett.

Hozzávalók:

• 1 db füstölt csülök
• 1 db hagyma
• 3 db fokhagyma gerezd
• 3 db babérlevél

A páchoz:

• 1 ek. méz
• 1 ek. szójaszósz
• 1 kk. csípős csiliszósz

Nagypéntek van. Gyerekkorom óta ilyenkor tojásos nokedli kerül az asztalunkra.

Így ma is ezt készítettem. Persze most is kellett egy kicsi csavarintás, a tőlem már megszokott módon.

A szalonnát felkockáztam és pirosra sütöttem egy nagyobb serpenyőben. 

A krumplit lereszeltem, összekevertem a tojással, a liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy galuska állagú masszát kapjak. 

Forrásban levő vízben kiszaggattam és a forró szalonnapörcökre szedtem. Átforgattam benne, hogy a füstölt zsír mindenhol átjárja a galuskát.

A felvert tojásokat megsóztam és egy maréknyi, apróra vágott medvehagymát szórtam bele.

Ráöntöttem a forró galuskára és rázogatva a serpenyőt csak addig sütöttem, amíg a tojás éppen megdermed. Nem szabad sokáig sütni, mert a tojás kiszárad és élvezhetetlenné válik.

Tálaláskor egy kis medvehagymával megszórtam és a maradék sült szalonnakockákkal díszítettem.

Elmaradhatlan kísérője ennek a fogásnak a fejes saláta.

Hozzávalók 2 főre:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 6 db tojás (1 a galuskához)
• 3 db közepes krumpli
• kb. 20 dkg liszt
• 1 cs. medvehagyma
• só

Még meleg! ❤

Alig várom, hogy megkóstoljam Péter friss sütését. Olyan illat terjeng a házikóban…hmmmm.

A receptet idevésem izibe.

Aki szeretne igazán finom kenyeret enni, akkor csakis kovásszal készítse.

Péter a fortélyokat Limara blogjából tanulta és tanulja folyamatosan. A lépéseket itt tudod követni. Talán bonyolultnak tűnik, meg időigényesnek, de kicsi rutinnal ez naponta pár perces elfoglaltság.

Ez hathónapos kovász

De most már lássuk a receptet személyesen Pétertől.

Hozzávalók:

60 dkg Tüskeszentpéteri liszt (BL 80)
15 dkg jókovász
4 dl víz
só

A hozzávalókat összekevertem, dagasztottam, pihentettem…
A tésztát 4 felé vettem, lisztes konyharuha között keldegélt. Hajtogattam, hosszúkásra kinyújtottam, vissza a ruha közé, itt kelt kb 5 órát. 

Csendespihenőn…

210 fokra felmelegítettem a tetőcserepes sütőt (igen, jól olvastad, két darab tetőcserép van a sütő aljában, ezzel a megoldással kicsit a kemence hatását próbálom utánozni), betettem egy konzerves dobozban vizet a párához, amit félidőben kivettem.

Óvatosan beforgattam a tésztákat, gyorsan pengével megvagdostam,

Jó napozást! Kb. 25-30 perc alatt kész is lett.

Régóta motoszkált a fejemben, hogy húsvétra saját magam készítek egy nyuszipárt.

Bújtam a netet, hogy egy klassz leírást találjak. Azt meg csak hab a tortán, hogy nemcsak leírást, hanem szabásmintát is leltem.

A leírást itt találod. Igaz, angol nyelvű, de a sok kép nagyban segít a megvalósításban.

Kicsi praktika a szabásminta másoláshoz: megnyitottam a rajzot, a monitorra egy monitor méretű sütőpapírt (vagy olyan papírlapot, ami átlátszik) erősítettem celluxszal és ceruzával átrajzoltam.

A leírás és a fotók alapján kiszabtam és kézzel megvarrtam. 

Nyúlgyár. 🙂 Szabás közben.

Kiszabva.

Nem mondom, hogy kis időbe telt – nagyjából 3 óra – de olyan jó érzés volt ahogy a kiszabott anyagból a kezem nyomán helyre kis nyulacskák lettek.

Manci ❤

Marcipán 💚

Ha kevés az időd, de mégis szeretnél húsvéti hangulatot, itt van pár képem kedvcsinálónak:

A kertünk bokraiból, fáiból vágott ágakra akasztgatott színes tojások.

A karácsonyi, szőlővesszőből készült koszorúra is kerültek a tojásokból, ami az étkezőnket díszíti.

Egy kosárkába oázist tettem és pár ágat beleszurkáltam. Tavasztündérkéket és színes tojásokat aggattam a kosár fülére.