Konyhagyári capriccio

Ez egy igazi láblógatós vacsora lett. Meg is érdemeljük a húsvéti nagytakarítás után.

Friss, picit csípős. A sült citrom mennyei ízt adott ennek a remek csirkeszárny egytálételnek.

Nagyobb darabokra felvágtam a hagymákat. A fokhagymákat megtisztítottam, egészben hagytam. A citromokat négybe szeleteltem.

A szárnyakat és a többi hozzávalót sütőtálba tettem, csirkefűszerrel megszórtam, meglocsoltam egy kis világos szójaszósszal, egy kis csípős csiliszósszal meg egy kevés olívával. Alaposan összeforgattam.

200 fokra előmelegített sütőben, lefedve 3/4 órát sütöttem.

Levettem a fóliát és még 1/4 órát légkeveréssel megpirítottam.

A citrom is isteni puha lett. 

Bagettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg csirkeszárny
• 2 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 db citrom
• csirkefűszer keverék, világos szójaszósz, csípős csiliszósz, olíva olaj

Bolyongok a raguk ízvilágában. Nagyon beszippantott ez az igazán természetes, fűszeres, csípős  és harmónikus egyszerűség.

Amikor egy edényed van a főzésre. A magyar gulyás, az ír stew, a francia marharagu vagy a vörösboros kakasragu, a marokkói egytálételek mind egy tőről fakadhatnak. 

Megdöbbentem, mennyire közel áll hozzám. 

Tegnap óta mesterkedem, hogy készüljön a mai ebéd úgy, hogy jelen legyenek ezek az ízek, mégis egyéni és egyedi alkotás legyen.

Édesem elismerő csettintései megnyugtattak. Finom lett.

A darált marhahúsba egy fej apróra vágott hagymát, egy reszelt fokhagymagerezdet tettem. Fűszereztem sóval, borssal, majorannával és cayenne borssal, paprikakrémmel.

Alaposan összedolgoztam és golflabda nagyságú golyókat formáztam.

Felforrósított olívában pirosra sütöttem őket, majd a serpenyőből kivéve félretettem.

A nagyobb kockára vágott lila- és vöröshagymát, a hasonló méretűre szabdalt kaliforniai paprikát és az egészben hagyott fokhagyma gerezdeket a visszamaradt olajban erős tűzön megpirítottam.

Só, bors ebbe is került, na meg az elmaradhatatlan jó erős csili szósz.

Felöntöttem egy konzerv darabos paradicsom szósszal, egy pohárka száraz vörösborral, visszavettem alacsonyra a hőfokot és halkan rotyogtattam fél órát. Ekkor visszatettem a húsgombócokat, megrázogattam, hogy a ragu mindenhol belepje és tovább hagytam fődögélni még fél órát.

Ennyi idő alatt minden zöldség puhára párolódik, a gombóc is átitatódik a sok finom ízzel.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórtam meg. Mellé bagettet kínáltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg darált marhahús
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 db kaliforniai paprika
• 1 doboz darabos paradicsom konzerv
• 1 dl száraz vörösbor
• só, bors, cayenne bors, majoranna, csípős csiliszósz, petrezselyem

Gyorsított eljárásban készült padlizsánkrém és társai vacsorára, Péter kenyérkéjével. 😍

Egy közepes nagyságú padlizsánt felvágok a lehető legkisebb kockákra és kevéske nagyon forró olajban megsütöm folyamatos kevergetés mellett.
Közben sózom, borsozom és fokhagymaporral megszórom.
Amikor kész és még forró, hozzákeverem a szintén apróra vágott lilahagymát.
Hagyom langyosra hűlni és és belekeverek két evőkanálnyi majonézt.

Tálaláskor a maradék lilahagymával megszórom. Keménytojással kínálom.

Hozzávalók:

• 1 db közepes méretű padlizsán
• 1 fej lilahagyma
• só, bors, fokhagyma granulátum
• 2 ek. majonéz

Mondhatjuk azt is, ez a hortobágyi palacsinta. De mégsem az. Mégsem, mert a nálam szokásos csavart ebbe az ételbe is beletettem. Mert így jó főzni. Szabadon engedve a fantáziát. Megosztom veletek is, ki ne maradjatok a jóból.

A szűzpecsenyét apró pici kockákra vágtam, sóztam, borsoztam.

A serpenyőben kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát, pirospaprikával megszórtam, majd a húst hozzáadtam és erős tűzön megpirítottam. Beletettem a kicsi kockákra vágott kaliforniai paprikát, a paradicsomot és egy gerezd lereszelt fokhagymát. A főzéshez odakészített, elmaradhatatlan pohárka vörösborból löttyintettem bele, majd lassú tűzön hagytam fődögélni.

Ez idő alatt elkészítettem a palacsintát. A tojásokat krémesre kevertem, hozzáadtam a sütőport, a lisztet, a tejet, az olajat, a bubis ásványvizet. Sóztam, borsoztam. A klasszikus palacsintánál kicsit sűrűbb masszát készítettem. Egy közepes méretű krumplit nyersen belereszeltem. Apróra vágott petrezselyem zárta a sort.

A palacsintákat kisütöttem, ahogy a fotón is látszik, kicsit vastagabbakat.

A kész ragut két evőkanál tejföllel simára kevertem és a palacsintákba töltöttem.

Félbevágtam őket és rézsútosan egy hőálló tálba sorakoztattam. Majd a 150 fokos sütőbe toltam, hogy melegen maradjon. 

A maradék tejfölt egy kis zsiradékkal felforrósítottam, ízesítettem sóval, borssal, egy kis csípős paprikakrémmel.

Tálaláskor a fűszeres tejföllel nyakon öntöttem a palacsintákat.

Hozzávalók 2 főre:

A raguhoz:

• 40 dkg szűzpecsenye
• 1 hagyma
• 1/2 kaliforniai paprika
• 1 szem paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1/2 dl száraz vörösbor
• 3 dl tejföl

A palacsintához (8 db):

• 2 tojás
• kb. 20 dkg liszt
• tej, ásványvíz
• 1 ek. olaj
• 1 kk. sütőpor
• 1 közepes méretű krumpli
• só, bors, petrezselyem

Láblógatós vasárnaphoz láblógatós süti jár.

Ez annyira egyszerű, hogy még én is el tudom készíteni. Elolvastam pár receptet, volt ami tetszett, volt ami nem. 

Végül is ez lett a saját verzióm. Be is vált, a tálba szórt liszt ily módon tutira összekeveredik a tojásos tejjel. Aki nem ismeri, biztos meresztgeti a szemét, miről is hablatyolok, de írom is hogy készül, akkor minden egy csapásra világossá válik.

A lisztet a sütőporral és a cukorral összekeverem.

Egy másik tálban a tojásokat a vaníliás cukorral, a tejjel és az olvasztott vajjal szintén összekeverem.

A túróba is belekerül némi cukor és jó sok mazsola.

Jöhet a rétegezés:

A cserépsütőbe (20X30 centis) 2 evőkanál olvasztott vajat öntök. A lisztes keverék felét rászórom a vajra. A túrót elegyengetem rajta. A liszt másik felét rászórom a túróra. A tojásos tej 3/4-ét ráöntöm úgy, hogy szépen betakarja a lisztet, kicsit megkocogtatva az edényt, így szépen eloszlik.

A maradék tejes keverékbe teszek tejfölt és azzal zárom a rétegezést.

Előmelegített 180 fokos sütőbe tolom kb. 1 órára. Az utolsó negyedórában légkeveréssel aranyszínűre sütöm.

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 50 dkg tehéntúró
• 3 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl tejföl
• 10 dkg vaj
• 1 maréknyi mazsola
• 1/2 zacskó sütőpor
• cukor ízlés szerint

Hétágra süt a nap. Ilyenkor kihúz a szívem a teraszra, bármennyire is szeretek főzni, nincs kedvem a konyhában tölteni az időt, ha a lábamat lógathatom.

Ezért olyan ebédet fundáltam ki, ami kicsi előkészítést igényel, csak bepakolom a jénaiba, oszt mehetünk is, ő a sütőbe, én a teraszra napozni.

A tarjaszeleteket kiklopfoltam és kisebb darabokra vágtam. Sóztam, borsoztam, pici lisztben megforgattam és egy kevés zsiradékban serpenyőben elősütöttem, majd félretettem.

A visszamaradt zsírban a nagyobb szeletekre vágott gombát erős tűzön megpirítottam és tányérra szedtem.

Még mindig a serpenyőé a főszerep: a rizst, a kockára vágott paradicsomot, hagymát, kaliforniai paprikát átpirítottam a maradék zsiradékban, majd felöntöttem annyi zöldséglevessel, amennyi bőven ellepi. Kapott még egy kis borsot, kurkumát és felforraltam.

A jénaiba beleöntöttem a zöldséges rizst, ráültetgettem a húsokat, végül a gombaszeleteket.

Fóliával lefedtem és 200 fokon a sütőben megsütöttem. Kb. 1 óra.

Néha érdemes megkóstolni, ellenőrizni, megpuhult-e a rizs. Nem kell megijedni, soknak tűnhet a lé, de ezt a rizs szépen beszívja.

Füstölt sajtot reszeltem a tetejére és csak annyi időre tettem vissza a sütőbe, míg ráolvadt.

Hozzávalók 2 főre:

• 3 szelet tarja
• 20 dkg csiperke gomba
• 2 maréknyi rizs
• 10 dkg füstölt sajt
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 2 db zöldségleves kocka
• só, bors, kurkuma

Végre itt az igazi tavasz! A hideg, sötét tél után nemcsak a napra, fényre vágyunk, hanem színes, könnyű ételekre is. Az, hogy ebédünket a napfényes teraszon tudjuk elkölteni, semmihez nem hasonlítható.

Így esett a választás erre az ételre. Elkészítése persze szokás szerint kicsi rögtönzés is, ahogy megszoktátok tőlem és kicsi inspiráció is egy főzős társamtól, Ágnestől.

A darált húst összekevertem a tojással, a zsemlemorzsával, a reszelt sárgarépával, az apróra vágott hagymával és a lereszelt fokhagymával. Fűszereztem sóval, borssal, vadfűszer keverékkel, pirospaprikával. Kicsi gombóckákat formáztam és kevés zsiradékban lassan, többször megforgatva serpenyőben megsütöttem. Tálalásig melegen tartottam.

A sárga- és fehérrépát, a zellert és a hagymát felkockáztam, a fokhagymát egészben hagyva annyi marhahúslevesben főni tettem, hogy épp ellepje. Ízesítésként babérlevél került még bele.

Mikor megpuhultak, botmixerrel krémesre kevertem.

Kevés olajon a cukrot megkaramellizáltam és hozzákevertem a zöldséges szószhoz. Kicsi citromlevet facsartam bele. Végül a tejföllel simára kevertem.

Trikolor spagettivel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg darált sertéshús
• 1 tojás
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• 1 fél öklömnyi zellergumó
• 2 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. tejföl
• só, bors, vadfűszer keverék
• 1 ek. cukor
• pici citromlé
• 25 dkg spagetti