Konyhagyári capriccio

Szívem csücske a vadas. Van pár receptem is a blogomon. Most egy teljesen eltérő elkészítési módot mutatok nektek, mint a megszokott, amit jómagam találtam ki. A végeredmény pazar lett.

A kacsamelleket egy kevés libazsíron egy serpenyőben elősütöttem.

Elővettem egy nagyobb tepsit, a feldarabolt sárgarépa, fehérrépa, hagyma, fokhagyma, zellerszár darabokat beletettem és összeforgattam a sült zsírral. Tetejére ültettem a kacsamelleket, amiket  sóztam, borsoztam, babérlevéllel fűszereztem.

Ráöntöttem egy fél pohár száraz vörösbort. Alufóliával lefedtem és 175 fokos, előmelegített sütőben kb. 2 órán át sütöttem. Időnként a pecsenyelével megöntöztem a húsokat.

Szósz:

egy evőkanálnyi lisztet szárazon világosbarnára pirítottam egy serpenyőben, majd a pecsenyelét lassan adagolva, folyamatos keverés mellett hozzáadtam. Annyit, hogy egy selymes állagú szószt kapjak. A sült zöldségek egy részét egy kis vörösborral összeturmixoltam. Adtam hozzá egy kis mustárt, pici cukrot, frissen őrölt feketeborsot. Hozzákevertem a lisztes mártáshoz, egy evőkanálnyi tejfölt adtam hozzá és kis lángon, kevergetve összeforraltam.

Zsemlegombóc, ami inkább galuska, majd megérted, miért:

Ropogósra sütöttem az apróra kockázott bacont. Kiszedtem és a zsírjában megpirítottam a zsemlekockákat. Egy tálba tettem őket és miután kihűltek, egy decinyi tejjel összeforgattam. Hozzáadtam két tojást, egy csipet sütőport és annyi lisztet, hogy galuska állagú tésztát kapjak. Sóztam, borsoztam.

Forrásban levő vízbe egy evőkanállal galuskákat szaggattam. Szerintem így sokkal kevésbé kacifántos, mint gombócokat formázni. Amikor feljöttek a víz tetejére, forró zsírba szedtem őket.

Tálaláskor a kacsamelleket ujjnyi szeletekre vágtam.

Hozzávalók:

• 4 db kacsamell
• 2 fej hagyma
• 4 szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• 3 szál zellerszár
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 ek. libazsír
• só, bors, babérlevél

A szószhoz:

• 1ek. liszt
• kb. 1 dl pecsenyelé
• kb. 2 dl turmixolt zöldség
• 1 kk. mustár
• 1/2 dl vörösbor
• 1 ek. tejföl
• pici cukor
• bors

A zsemlegombóchoz:

• 5 dkg kockázott bacon
• 2 db zsömle
• 2 tojás
• kb. 1 dl tej
• annyi liszt, hogy galuskatészta állaga legyen
• só, bors, csipetnyi sütőpor

Bolond egy szeptemberben van. A hőmérséklet alig éri el a 15 fokot. Borús és unalmas az idő.

Na, ilyenkor kell szemet, lelket gyönyörködtető ételt készíteni. 

Ha azt vesszük ez az egytálétel nem más, mint a jól ismert és kedvelt brassói kicsit felhergelt változata.

A szűzpecsenyét felcsíkoztam, sóztam, egy kis szójaszósszal meglocsoltam és állni hagytam.

Míg várakozott a husi, feldaraboltam a zöldségeket: hagyma, fokhagyma, kápia és zöldpaprika, paradicsom.

A kockára vágott szalonnát ropogósra sütöttem, majd erős tűzön megpirítottam rajta a húst. Visszavettem a hőt, majorannával, egy kis fűszerpaprikával megszórtam és lefedve párolódott.

Amikor félig puha lett, hozzátettem a zöldséget és készre főztem. A mirelit borsót a legvégén tettem csak bele, annak elég pár perc.

A krumplit felkockáztam és bő zsiradékban megsütöttem, majd összekevertem a kész raguval.

Kiszedtem egy kerámia tálba és a sütőben pár perc alatt összeforrósítottam.

Tipp: ha szeretitek a domináns fokhagyma ízt, tálalás előtt a forró kész ételbe reszeljetek még egy gerezddel.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertés szűz
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 1 db kápia paprika
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 maréknyi mirelit zöldborsó
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ek. világos szójaszósz
• 1/2 kg krumpli
• só, majoranna, fűszerpaprika
• a krumpli sütéséhez olaj

Itt maradt egy kicsi a nyárból. Nosza, készüljön egy pikáns, finom mediterrán saláta a BBQ oldalashoz, melynek leírását itt találod:

https://konyhagyaricapriccio.cafeblog.hu/2017/07/16/bbq-oldalas-coleslow-salataval-42/

Elővettem egy jó nagy teflon serpenyőt, alaposan felforrósítottam és a paprikákat folyamatosan forgatva megsütöttem, míg minden oldala barnára sült, puha nem lett.

Ekkor lehúztam a tűzről és lefedve hagytam kihűlni.

Szépen tálra rendezgettem, rámorzsoltam a feta sajtot, megszórtam az előzőleg megpirított mandulaforgáccsal. Néhány szem aprócska paradicsom került még rá, végül egy kevéske olíva olajjal meglocsoltam.

Ugye milyen egyszerű? Az íze káprázatos. 

Hozzávalók 2 főre:

• 5 db zöldpaprika vagy kápia
• 5 dkg feta sajt
• fél marok mandulaforgács
• pár szem cherry paradicsom vagy ennek híján felkockázott paradicsom
• löttyintésnyi olíva olaj

Vége van a nyárnak…kicsit sajnálom, kicsit örülök. A hűvösebb időben újból előkerülhetnek a klasszikus, kicsit nehezebb magyaros ételek, amit csöppet sem bánok.

Így került ma asztalunkra a csülökpörkörkölt. Miért ebből? Sokféle húsból készítettem már pörköltet, elmondhatom, hogy a vadhúsból készült után nálam a második helyen van.

A mostani recept a sajátom, ahogy a többi is, tehát az elkészítés módja, fűszerezése az én ízlésvilágomat tükrözi.

A füstölt szalonnát felkockáztam, pirosra sütöttem és az 1/3-át félretettem a galuskához.

A szalonnazsiradékban a felaprózott hagymát puhára pároltam, majd felerősítve a tüzet a kockákra vágott csülköt (a bőrével együtt) megpirítottam.

Visszavettem a tüzet, megszórtam fűszerpaprikával, átforgattam, kicsit sóztam, megszórtam egész köménymaggal.

Jöhetnek a feldarabolt zöldségek: zöldpaprika, hegyes csípős paprika, paradicsom, fokhagyma.

Fedő alatt kb. másfél óra alatt puhára főtt. Félidőben nagyjából egy decinyi száraz fehérbort adtam hozzá.

Galuskával tálaltam, amit kifőzés után a félretett szalonnás zsírban forgattam meg.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db kicsontozott sertés első csülök ( kb. 50-60 dkg)
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db hegyes erős paprika
• 1 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• só, pirospaprika, egész köménymag
• 1 dl száraz fehérbor