Konyhagyári capriccio

Hihetetlen, de elkapott a karácsony láz.

Jó ez a várakozás…

Ez a vasárnapi ebédünk kitalálásában is észrevehető.

Akár ünnepi lakoma is lehet.

Tulajdonképpen nincs túl nagy különlegessége, de az almaköret elkészítése mindenképp már a karácsonyt idézi.

Kezdjük is ezzel:

Egy evőkanálnyi cukrot megkaramellizáltam és kb. másfél dl forró vízzel felöntöttem.  Hozzáadtam egy kávéskanálnyi mézeskalács fűszerkeveréket, fél dl száraz vörösbort és a felére beforraltam.

A negyedekbe vágott almát beletettetem és félpuhára pároltam. Majd hagytam kihűlni.

Nézzük a szárnyasokat!

Csirkefűszer keverékkel alaposan bedörzsöltem a csirke- és kacsacombokat.

Közben a sütőben a sütőtálban a libazsírt felforrósítottam és a fűszeres combokat bőrükkel lefelé a tepsibe tettem.

Alufóliával lefedtem és 220 fokon negyed órát pirítottam.

Visszavettem a hőfokot 175 fokra és a pecsenyelével néha meglocsolva puhára sütöttem. Ez kb. 1 óra.

A fóliát levéve légkeveréssel szép pirosra sütöttem a már megfordított combokat.

A sütésből kinyert fűszeres zsírt egy nagyobb serpenyőben felfogtam és a félbevágott apró krumplikat közepes tűzön piros, ropogósra sütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db kacsacomb
• 2 db csirke felsőcomb
• 2 db alma
• 1/2 kg apró krumpli
• 1 ek. libazsír
• szárnyasfűszer keverék
• 1 ek. cukor
• 1 kk. mézeskalács fűszerkeverék
• 1/2 dl száraz vörösbor

Hogy Stájerországból ered-e vagy köze sincs hozzá, nem sikerült a neten egyértelmű utalást találnom.

Minden esetre a vargabélessel közeli rokonságban van, az kiderült.

Hogy igaz-e székelyföldi eredete, nos, az is vagy legenda vagy valóság.

Minden esetre egy nagyon finom étel, mely egy tartalmas leves után kiváló második fogás lehet.

A recept nem a sajátom, ezért a korrektség kedvéért idézőjelbe tettem. Köszönet érte Dobos Mártának és Csíki Annamáriának. 🤗

Hálás köszönet Drágámnak 😍😍 is, aki volt oly bátor és első ízben elkészítette. Ugye mondanom sem kell, hogy nagyon finomra sikerült.

Épp a második kockát lapátolom befele, miközben a blogot írom.😅

“Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró
• 20 dkg liszt,
• 4 tojás,
• 4 dkg vaj vagy margarin,
• 4 ek. kanál cukor,
• 1 vaníliás cukor,
• 3 dl tejföl +1ek.,
• sok-sok mazsola,
• csipetnyi só, citromhéj.

Elkészítés:

Az áttört túróval, egy tojással és a liszttel, kevés sóval, egy kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk és egy cm széles csíkokra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, utána jól lecsurgatjuk. A vajat a cukorral, a 3 tojás sárgával jól elkeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, mazsolát és a tojások felvert habját. A kifőzött tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsírral kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és forró sütőben pirosra sütjük.
Én sütőpapíros, 20×35-ös tepsibe öntöttem.
200C°-on 35perc, majd 180C°-on további 15perc. Szépen megemelkedik, mikor kikerül a sütőből még rezgős, de nyugi, nem nyers!
Kissé össze is fog esni…de csak minimálisan.”

Bár borongós őszi idő van, a kerti növények is sorra vesztik el leveleiket, a tavasszal ültetett mángoldom fittyet hányva a novembernek, harsogó zölden kelleti magát a kert csücskében.

Nosza, akkor készüljön belőle valami finom egytálétel.

A darált húst összekevertem a félig főtt rizzsel és a felkockázott hagymával. Jó alaposan fűszereztem sóval, borssal, pirospaprikával, oreganóval és egy reszelt fokhagymával.

A mángoldnak nincs annyira meghatározó íze, ezért fontos az erőteljesebb fűszerezés.

A levelek vastagabb erét levágtam és csinos kis húsadagokkal megtöltöttem. Hasonlóképp, mintha káposztát töltenék. Előfőzni nem szükséges.

Besorakoztattam egy hőálló tálba, egy ujjnyi zöldségleves lét ráöntöttem.

A tetejére fokhagymás tejfölt tettem.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 3/4 órát sütöttem, lefedve.

Az utolsó 10 percben megszórtam cheddar sajttal és pirulásig hagytam benn a sütőben, fólia nélkül.

Most készítettem először. Nem okozott csalódást. Aki szereti az ehhez hasonló töltött ételeket, bátran ajánlom.

Hozzávalók 2 főre:

• 30 dkg darált sertéshús
• 10 dkg rizs
• 8-10 db mángoldlevél
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl zöldségleves lé
• 2 dl tejföl
• 5 dkg cheddar sajt
• só, bors, pirospaprika, oregano

Dejóóó!!!!

Sütire vágytam. Arra a békebeli diós, porcukorba hempergetettre. 

Nincs itthon dió? Sebaj. Egy zacskónyi DEJÓ ott kandikált a konyhaszekrényben. 

Sokan legyintenek rá, hogy nem az igazi. Nos, itt a kézzel fogható cáfolat.

Drágám szinte minden kívánságomat teljesíti, így neki is állt az elkészítésének. Hát nem egy tündér? 😍

Felfuttatta az élesztőt a langyos tejben.

A lisztet, a dejót, az olvasztott vajat, a porcukrot, a tejfölt, a csipet sót és az élesztőt összegyúrta. 

Folpackba tekerte és kb. egy óra hosszat a hűtőben pihentette.

Nagyjából fél centi vastagságúra nyújtotta és pogácsaszaggatóval korongokat vágott.

Félbe hajtogatta őket.

180 fokra előmelegített sütőben, kb. negyed óra alatt megsütötte.

Még forrón vaníliás cukorba hempergette.

Finom, puha, könnyű tésztája lett.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 6 ek. DEJÓ
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 3 ek. porcukor
• csipet só
• vaníliás cukor

Ez nem kacsa. Ez kacsa! 😅

Akár klasszikusnak is mondhatnám, ha nem tenném hozzá a magam kis csavarját. De hozzá tettem. 😊

A kacsacombok bőrét beirdaltam és a forróra hevített serpenyőben mindkét oldalát elősütöttem.

A visszamaradt finom kacsazsírnak lesz később szerepe.

A combokat csinosan, bőrös felükkel lefelé egy sütőtepsibe tettem. Felkockáztam az almát, a birsalmát, a lilahagymát és a hús köré szórtam.

Bors és só a fűszere, mást nem is kíván.

200 fokra felmelegített sütőben, letakarva 2 órán át sütöttem.

Amikor puhára sült, megfordítottam a combokat és légkeveréssel pirosra sütöttem.

Közben elkészítettem a párolt káposztát. Ismét sikerült a piacon lapos káposztát vennem. Nem győzöm hangsúlyozni, mennyivel finomabb, lágyabb íze van gömbölyű társánál.

Egy kanálnyi libazsírban ropogósra sütöttem a felkockázott bacont. Egy kevés cukrot karamellizáltam benne, majd beletettem a felkockázott lilahagymát és a laskára vágott káposztát. Sóztam, megszórtam egész köménymaggal. Egy evőkanálnyi balzsamecettel megöntöztem és fél deci száraz vörösbort adtam hozzá.

Időnként óvatosan megkevergettem, míg puhára nem párolódott.

Félidőben egy nagyobb kockákra vágott almát tettem hozzá.

A krumplit héjában megfőztem, héjától megszabadítottam és  jó nagy kockákra vágtam.

A kacsa sülése közben keletkező zsírt egy nagyobb teflonedényben felforrósítottam és ropogós pirosra sütöttem benne a krumplikockákat.

Kékfrankos rosé illett hozzá. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db kacsacomb
• 1 db birsalma
• 2 db alma
• 2 fej lilahagyma
• 5 dkg kockázott bacon
• 1/2 kg krumpli
• 30 dkg lapos fehérkáposzta
• só, bors, köménymag
• 1/2 dl száraz vörösbor
• 1 ek. cukor
• 1 ek. balzsamecet

Hogy lesz maradékból új étel? Egy kis ötleteléssel.

A múlt hétvégén marhapörkölt készült és megmaradt kb. 30 dekányi marhalábszár darab.

Ahhoz kevés, hogy magában főétel legyen kettőnknek, így arra az elgondolásra jutottam, hogy zöldségekkel és gombával kiegészítve pompás ebéd kerekedik belőle.

Elővettem a régi jó római tálam és a húst a közepére tettem. Köré szórtam a zöldségeket: a négybe vágott hagymát, a nagyobb hasábokra szeletelt sárgarépát és fehérrépát, a fokhagyma gerezdeket és az apróra kockázott bacont.

Egy doboz sűrített paradicsomot összekevertem másfél dl száraz vörösborral, beleszórtam provanszi fűszerkeveréket, sóztam, borsoztam és beleöntöttem a tálba. Az a jó, ha éppen ellepi.

Lefedtem az edényt és 170 fokos sütőben kb. 4 órán át sütöttem. Óránként ránéztem és a húst megforgattam.

A 4 óra elteltével a szósz szépen besűrűsödött.

A húst kiemeltem belőle és szeleteket vágtam volna belőle, de annyira puha lett, hogy inkább villával a rostok mentén szétszedtem, hasonlóképp, mint a pulled pork esetében.

Tálra szedtem, mellé tettem a raguból és a pirított gombából.

Pirított gomba elkészítése:

A gombából kb. fél centis szeleteket vágtam és nagyon-nagyon forró teflon serpenyőben pirosra sütöttem. Nem kell hozzá se zsiradék, se víz, se só!!!

Krumplikrokettel tálaltam.

Új étel született. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 2 főre:

• 30 dkg marhalábszár
• 2 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 5 dkg kockázott bacon
• 1 doboz sűrített paradicsom
• 1 1/2 dl száraz vörösbor
• só, bors, provanszi fűszerkeverék
• 4 db nagyobb csiperke gomba

Igazán jól sikerült közös munkánk. Drágám a sütit, jómagam a sodót készítettem.

A recept élesztőt írt, ami nem volt itthon, így a jól megérett kovász volt segítségünkre.

Az alapanyagokat összegyúrta és másfél órát hagyta kelni.

Ezután diónyi gombócokat gyúrt belőle és a cukros felvert tojásfehérje, darált dió keverékébe forgatta. Egymás mellé és fölé pakolászta. 180 fokra előmelegített sütöben fél óráig sütötte.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• másfél ek. cukor
• csipet só
• 1 tojás sárgája
• 1 dl langyos tej
• 3 ek. étolaj
• 2 ek. kovász

Amíg sült, elkészítettem a sodót.

A 2 tojássárgáját vaníliás cukorral kikevertem, egy dl tejet és egy evőkanál lisztet tettem hozzá.

Fél liter tejet egy zacskó vaníliás cukorral felforraltam és a tűzről lehúzva, állandó keverés mellett a tojásos keveréket hozzáöntöttem.

Visszatettem a tűzhelyre és alacsony lángon folyamatosan kevergetve krém sűrűségűre főztem.

Türelem, türelem. Ez kell ehhez az igazán nagyon finom, klasszikus magyar ételhez.

Nehéz kivárni, míg elkészül, de megéri türelmesnek lenni, mert olyan ízélményben lehet részünk, ami felülmúlja várakozásunkat.

Álljunk is neki.

Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát egy kanálnyi libazsírban kisütöttem és a felét félre tettem a galuskához.

A hagymát felkockáztam és puhára sütöttem a szalonnás zsírban.

Felerősítettem a tüzet és a lábszár kockákat megpirítottam.

Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam pirospaprikával.

Visszavettem közepesre a tüzet és a húshoz adtam egy felkarikázott erős paprikát, egy kávéskanálnyi egész köményt, két lereszelt fokhagyma gerezdet.

Hagytam főni és félidőben hozzáöntöttem kb. 2 dl száraz vörösbort.

Az elfőtt lét apránként vízzel pótoltam.

Nagyjából 3 óra kell hogy megpuhuljon.

Elkészítettem a galuskát és összekevertem a korábban félretett kisült szalonnával.

Savanyúsággal tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg marha lábszár
• 1 ek. libazsír
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej nagyobb vöröshagyma
• 1 db csípős zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz vörösbor
• pirospaprika, egész kömény