Régóta kacérkodtam azzal, hogy valami tuti sertésszív ebéd készüljön. Szeretjük a vadast nagyon, de most egy kicsit más elkészítési módot választottam.
Nem bántam meg. Aki szereti a savanykás, tejfölös ételeket, magyaráznom sem kell, milyen isteni finom ízek sikeredtek.
A sertésszívet megtisztogattam, eltávolítottam az oda nem való bigyókat.
A tegnapról megmaradt húslevesben feltettem főzni. Ha nincs kéznél húsleves, megfelelő egy marhahúsleves kocka is.
Beledaraboltam a hagymát, fokhagymát, ízesítettem vadfűszer keverékkel, frissen őrölt borssal, babérlevéllel, egy karika, héjától megszabadított citrommal és egy kis citromlével.
Közepes tűzön puhára főztem, majd kiszedtem a fazékból és csíkokra vágtam.
Egy nagyobb serpenyőben cukrot karamellizáltam. Pici főzőlével felengedtem.
Ebben megpároltam a felkockázott hagymát, a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és pár karika csípős zöldpaprikát. Hozzádtam a csíkozott szívet és kicsit összeforraltam.
A tejfölbe mustárt és egy kicsi paradicsom pürét kevertem és a raguhoz öntöttem.
Lassú tűzön hagytam az ízeket összeérni.
A krumpligombóchoz megfőztem a kockára vágott kruplit. Leszűrtem, még azon melegében összetörtem és hagytam kihűlni.
Belekevertem az előzőleg megpirított szalonnakockákat, egy tojást és annyi lisztet, hogy szépen formázható gombóckákat tudjak készíteni.
Forrásban levő, sós vízben kifőztem őket és egy jénaiban, forró zsiradékban meghempergettem.
Betettem a forró sütőbe és kicsit megpirítottam.
Hozzávalók 2 főre:
- 2 db sertésszív, kb. 1/2 kg
- 2 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 l húsleves
- 1 karika citrom
- 1/2 citrom leve
- őrölt bors, vadfűszer keverék, babérlevél
- 1 ek. kristálycukor
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 2 ek. tejföl
- mustár, paradicsom püré
A krumpligombóchoz:
- 1/2 kg krumpli
- 1 tojás
- liszt
- 5 dkg szalonna, kockázva, pirítva
- só
