Konyhagyári capriccio

Tudom, tudom, ezer és egy recept kering a neten. 

De ez most számomra nagyon különleges, mert Édesem névnapjára készült. 

Tudom, hogy nagyon szereti az olasz konyhát, így ezzel a finomsággal leptem meg. Sikerült. 😍

Boldog Péter napot, drágám! 

Kezdjük is mindjárt a szósz elkészítésével, melynek leírását itt találjátok:

https://konyhagyaricapriccio.cafeblog.hu/2017/01/11/bolognai-ragu-spagettivel/

Tipp: a bolognai ragut jó szaftosra készítettem, hogy a lasagne tésztalapok meg tudjanak benne puhulni. Igenigen, a tésztát nem kell megfőzni.

Miközben rotyog a ragu, megcsináltam a besamel mártást, melybe vörös cheddart reszeltem.

A tűzálló tál alját megkentem egy adag besamellel, ráfektettem a tésztalapot, majd jöhet a ragu, ismét tészta, rá a ragu.

A legfelső tésztasort a megmaradt besamellel zártam. 

Ráreszeltem egy maréknyi cheddart és a 170 fokos sütőben kb. 3/4 órát sütöttem. Késsel beleszúrtam, ha könnyedén átszalad, biztos lehetsz benne, a tésztalap megpuhult.

Kivettem a sütőből és fél órácskát hagytam a pulton. Nem kell megijedni, nem fog kihűlni, viszont így szépen lehet szeletelni.

Örömbódogsááág!

Hozzávalók 2 főre:

• A ragu hozzávalóit a linkre kattintva éred el
• 1/2 l besamel mártás
• 10 dkg vörös cheddar
• 25 dkg lasagne tészta

Az ugye tisztán kivehető a receptjeimből, hogy szeretem a keleti konyhát (is) 😂.

Hogy ez mennyire autentikus, fogalmam sincs, de számít ez?

Jól sikerült, mind megettük és a ez a lényeg. 

Na fussunk neki!

Az is ismeretes – ha valaki a blogomat olvassa -, hogy sok alapanyagot a Lildben vásárolok. Némi szponzorációt már kiérdemelhettem volna. 🤔

Nos, a kacsamell is onnan valósi. Remek!

Felcsíkoztam, beszórtam kínai 5 fűszer keverékkel, világos szójaszósszal, thai szósszal nyakon öntöttem, alaposan összeforgattam egy kis mogyoróolajjal és békén hagytam fél órácskát.

Ez alatt a friss, édes, nedvdús ananászt felkockáztam.

A piros/sárga/zöld kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkoztam, akárcsak a lilahagymát.

Elkészítettem a szószt. Mézet, ketchupot, szójaszószt, balzsamecetet és csípős csilipelyhet összekevertem. Inkább az édes/csípős íz domináljon. Nem tudok pontos mennyiséget írni. Kóstolgatom.

Elő a wokkal! Egy kevés mogyoróolajat alaposan felforrósítottam, a zöldségeket egyszerre beledobtam és gyakori rázogatással megpirítottam. De csak annyira, hogy roppanós maradjon mind.

Most a kacsamell csíkok következnek. 

A visszamaradt olajban, amiben a zöldségek sültek, beletettem a húst és jó erős tűzön megpirítottam.

Majd azon forrón a  szószban meghempergettem, megszórtam szezámmaggal és betoltam a forró sütőbe. Hadd rogyogjon! Klasszul rákaramellizálódik a cucc.

Már majdnem kész. Csak a pirított tésztát kell összedobni.

Az sem nagy művészet, de leírom részletesen, mert van rá igény. 😂

Így készítsd és tuti jó lesz:

A spagettit a szokott módon enyhén!!!! (mert a szójaszósz is sós) sós vízben al dente kifőzöm. Legyen még egy picit fehér a tészta közepe. Leöntöm a vizet róla úgy, hogy csak épp egy kevés maradjon a fazékban. Hozzáöntök kb. 1 ek. sötét szójaszószt, átkeverem alaposan, lefedem és hagyom nagyjából 5 percig, hogy a forró tészta beszívja a szószt. Egy lötty olaj és kész is. 🤗

Hozzávalók 2 főre:

• 2db kacsamell filé, kb. 40 dkg
• piros/sárga/zöld kaliforniai paprikák fele
• 1 fej lilahagyma
• 1 db friss ananászból egy maréknyi
• 20 dkg spagetti
• kínai 5 fűszer keverék
• világos és sötét szójaszósz
• thai szósz
• méz
• ketchup
• mogyoróolaj
• csilipehely
• szezámmag
• balzsamecet

Aki ismeri a blogomat, tudja, hogy inspirációmat sokszor merítem Jamie Oliver-től. Szeretem a könnyed főzését, könnyen megvalósítható, szuper ötleteit.

A mai ebédet is ő ihlette. Persze nem hívnának Fejes Anikónak, ha ebbe az ételbe is ne csempésztem volna bele a saját trükkjeimet.

Ugye, hogy látszólag olyan, mint egy hétköznapi rántott hús? Pedig nem az. Sokkal finomabb! Hogy létezhez ez, kérdezitek.

Hát most jól megmutatom. Ily módon a hús belül puha, omlós, kívül harsogóan ropogós.

Az egész csirkét darabjaira szedtem, a mellét a csonttal együtt félbevágtam. (A hátából húsleves alapot főztem jobb napokra)

A csirkedarabokat besóztam és csirkefűszerrel bedörzsöltem, majd napraforgó olajat öntöttem rá, beleforgattam minden porcikáját és egy órácskára békén hagytam, hogy a fűszerek átjárják.

Belesorakoztattam egy nagyobb tűzálló tálba és betoltam fél órára a 200 fokos sütőbe.

Mindeközben egy szikkadt bagettet (más kenyér is kiválóan megteszi) késes aprítóval durvára daraboltam és pár csipetnyi csípős csilipehellyel összekevertem.

A félig sült csirkéket kiszedtem a tálból, a kenyérőrleményt a helyükre öntöttem és alaposan összekevertem a fűszeres olajjal úgy, hogy minden darabkát átjárjon. Ha kell pótolni kicsi olajjal, akkor tegyetek hozzá.

Jöhet a “panírozás”.

Lisztet és vizet összekevertem. Olyan állaga legyen, mint a palacsinta tésztának. Ebbe mártottam bele a csirkedarabokat, majd hempergettem bele jó alaposan a kenyérmorzsába.

Visszatoltam a sütőbe és még egy bő fél órát sütöttem.

Az eredmény? Káprázatos!!!! Omlós, szaftos hús, hersegően ropogós panír.

Nem is kíván ez az étel más köretet, mint egy hűvös tzatzikit vagy egy könnyű salátát.

Hozzávalók:

• 1 egész tanyasi csirke (kb. 1 1/2 kg)
• 1 db szikkadt bagett
• 1 dl napraforgó olaj
• 3-4 ek. liszt
• csirkefűszer keverék
• csípős csilipehely
• só

Íme Jamie videója:

Annó, még az internetes világ előtt a bibliám volt Lajos Mari 99 ételrecept, 33 fotó,  csudaszép képekkel illusztrált szakácskönyvei. Az összes megvolt.

Jó pár receptet kipróbáltam, mindig elégedett voltam az eredménnyel.

Így merészkedtem valami új, a magyar gyomornak kicsit idegen világba, amikor először elkészítettem ezt az ételt vagy 15 éve a családomnak.

A hümmögő morgásokból ítélve jól választottam.😂

Amikor az ebédvendégeim is elégedetten dőltek hátra, tudtam, ez nyerő kaja.

Látványos és ízletes. Nem utolsó sorban könnyen elkészíthető.

A csirkecombot és a mellet félbevágtam, besóztam. Fél órát állni hagytam, majd lisztbe forgattam.

Kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütöttem és egy tűzálló tálba pakolásztam.

Jöhet a fűszeres pác: ketchup, mustár, méz, tex-mex fűszerkeverék (Lidl), csilipehely keverékével bekentem a csirkéket és máris mehettek napozni a 200 fokos sütőbe, úgy 20 percre.

Miközben sültek, a konzerv kukoricát főzőtejszínnel összekevertem, picit sóztam és pár tekerésnyi feketeborssal fűszereztem. Majd be a hűtőbe, tálalásig.

A köret currys, paradicsomos jázmin rizs.

Ha nem próbálod ki, fogalmad sincs, mit vesztettél. 😂

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db csirkecomb
• 1 db csirkemell
• 1 bögre jázmin rizs
• 1 db kukorica konzerv
• 1 dl főzőtejszín
• A mázhoz: 3 ek. ketchup, 2 ek. mustár, 2 ek. méz, 1 ek. tex-mex fűszerkeverék, csipetnyi csilipehely

Oly régóta kacérkodom a gondolattal, hogyan házasítsam a babot és a csirkét úgy, hogy egy könnyű nyári étel kerekedjék belőle.

A gondolatot tett követte és egy igazán finom, jó fűszeres ebéd kerekedett, ami valóban könnyed lett, hiába a bele kerülő babnak.

Lássunk is hozzá!

Az egész csirkecombokat félbevágtam, besóztam és állni hagytam, míg elkészítettem az “ágyat”.

Felkockázott bacont ropogósra sütöttem.

A kész konzerv fehérbabot egy cseréptálba öntöttem. Összekevertem a  kisült baconnel, a felkockázott vörös- és lilahagymával és a felaprózott fokhagymával, valamint egy felkarikázott zöld erőspaprikával. Fűszereztem borssal, kakukkfűvel, oreganóval. 

Felöntöttem egy konzerv egész paradicsommal.

A csirkedarabokat erős tűzön addig sütöttem egy kevés zsíron egy serpenyőben, míg szép piros kérget nem kapott.

Ráültettem a babos cuccra.

Szikkadt kenyeret durvára aprítottam és a tetejére szórtam.

Irány az előmelegített 180 fokos sütő. Lefedni nem kell!!!

Kb. 1/2 óra múltán felerősítettem a sütőt 200 fokra és légkeveréssel, nagyjából negyed órát hagytam, hogy a pipike és a kenyérdarabkák pirosropogósra süljenek.

Friss kenyérrel tálaltam.

Ha ettetek már jót…hmmmm.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db csirkecomb
• 15 dkg kockázott bacon
• 1 doboz konzerv fehérbab (50 dkg)
• 1 doboz konzerv egész paradicsom (20 dkg)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöld csípőspaprika
• só, bors, kakukfű, oregano
• 2 szelet szikkadt kenyér
• zsír

Aki szereti az olaszos ételeket, kedvére lakmározhat ebből a finomságból.

A csirkemelleket kisebb darabokra vágtam, olaszos fűszerkeverékkel megszórtam, kicsi olívaolajjal meglocsoltam és addig állni hagytam, míg a fokhagymákat megpirítottam.

Elővettem a kedvenc vas serpenyőmet és a megtisztított egész fokhagyma gerezdeket nem túl forró olívaolajban megsütöttem. Ne hagyjuk őrizetlenül, mert a fokhagyma könnyen leég!

Amikor elkészült, kiszedtem és félre tettem. 

A fokhagymás olajban hirtelen kisütöttem a csirkemelleket. 

A tagliatellét al dente kifőztem és még azon forrón a bébispenótra borítottam és összekevertem úgy, hogy egy-két kanálnyit löttyintettem a tészta főzővizéből, majd egy kis olíva olajjal meglocsoltam.

Ez a hő épp elég, hogy a spenót összeessen kicsit.

Tálaláskor a tésztára szórtam a pirult fokhagymákat.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db filézett csirkemell
• 1 egész fokhagyma
• 20 dkg bébispenót
• 30 dkg tagliatelle
• olívaolaj, olasz fűszerkeverék, só

Ezt a napokban készítettem, de időm most van rá, hogy bepötyögjem a receptet.

A hétköznapok kedvenc eledele, hisz hamar megvan, csak a fantázia, na meg a hűtő tartalma szab határt, mi kerüljön bele.

Ami fix az a rizs. Neuralgikus pont sokaknál az elkészítése, valóban nem könnyű finom pergősre főzni. Rajtam is kifogott párszor. Mígnem rá nem találtam a megoldásra. Sütőben készítem.

Jázmin rizst használok.

Még pedig ennyire roppant egyszerűen: 1 bögre rizst beleszórok egy magasabb falú hőálló tálba, megszórom egy kiskanál curryvel, felöntöm másfél bögre zöldségalaplével és lefedve fél órára beteszem a 160 fokos sütőbe. Félidőben ránézek, villával óvatosan megkavarom.

Ha kész, lefedve hagyom tálalásig.

Amíg sült a rizs, készült a belevaló:

Kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát és a fokhagymát. Belekerült a felcsíkozott, fűszerezett csirkemell, amit együtt pirítottam a hagymákkal. 

Jöhet a felkarikázott sárgarépa. Vékonyra, hogy könnyen puhuljon. 😊

Az elengedhetetlen só és bors.

Mindig mirelit borsót használok, szeretem, mert finom zsenge. Előfőzés nélkül került a többi közé.

Ha kell, egy kis vizet aláöntök.

Utolsó lépés: a zöldséges cucchoz apránként hozzákevertem a kész rizst és összeforrósítottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db filézett csirkemell
• 1 bögre Jázmin rizs
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 maroknyi mirelit borsó
• 1 db leveskocka
• curry por, só, bors, zsiradék

Ha itt a jó idő, a kánikulai meleg, szívesebben eszünk könnyű ételeket.

Az sem elhanyagolható, hogy míg a csirke vígan sül a sütőben, röpke idő alatt elkészül a szósz és a szélesmetélt.

Aki háziasszony, jól tudja, hogy hétvégén mennyire értékes perceket tudunk megmenteni a jó szervezéssel.

Én például két adag ruhát kimostam – na jó, a Samu vót 😂 -, és kiteregettem, míg a combik sültek.

Akkor jöhet a recept?😊

Bemelegítettem a sütőt 200 fokra.

Míg melegedett, a combokat bedörzsöltem csirkefűszer keverékkel, oreganóval és olívaolajjal.

Bőrükkel lefelé egy jénaiba pakolásztam, alufóliával lefedtem és megsütöttem. Kb. 1 óra. Az utolsó negyed órában levettem a fóliát, bőrükkel felfelé fordítottam és légkeveréssel mosolygó pirosra sütöttem.

Készülhet a szósz:

Egy löket olíván az apróra kockázott paradicsomot megfonnyasztottam, belereszeltem a fokhagymát, sóztam, borsoztam. Felöntöttem 2 dl főzőtejszínnel. Amikor elkezdett rotyorogni, belehalmoztam a bébispenótot.

A csirkecomb sütése közben keletkezett húsléből tettem a szószba.

A bébispenótnak elég pár perc és összefonnyad, nem szabad agyonfőzni.

Végül reszeltem bele egy kis cheddart (ha van otthon parmezán, annak sem fog megharagudni szószunk 😂)

A szélesmetéltet al dente megfőztem, a maradék tejszínt hozzákevertem, rátekertem egy adag feketeborsot, meglocsoltam egy kis olívával és máris jöhet a tálalás.

Egyszerűen elkészíthető étel, vendégvárónak is tökéletes. A siker nem marad el.

Hozzávalók 2 főre:

• 3 db csirkecomb
• 20 dkg bébispenót
• 30 dkg szélesmetélt
• 1 db paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 dl főzőtejszín
• 5 dkg cheddar vagy parmezán
• csirkefűszer keverék, bors, oregano, só, olívaolaj