Konyhagyári capriccio

Miközben készül az ebéd rádiót szoktam hallgatni. Ma sem volt másképp. Épp híreket mondtak, megemlítve, hogy mi, magyarok mennyire kevés halat eszünk. A magyarázat is megvan hozzá, hiszen a valamikori olcsó hal árak már rég a múltté. A jóval kétezer forint feletti kilós árak valóban nem túl barátiak.

Azért igyekszem időnként belecsempészni a hétvégi menübe.

Az afrikai törpeharcsa nagyon kellemes ízű hal, sokféleképp elkészíthető. Ma egy klasszikus magyar étel került az asztalunkra.

Nagy előnye, hogy a hal és a köret párhuzamosan készíthető, így nagyjából fél-háromnegyed óra alatt tálalható.

A harcsát nagyobb kockára vágtam, alaposan besóztam és egy órácskát hagytam békén.

A szalonnát felkockáztam és egy kanálnyi zsíron ropogósra sütöttem. A felét félre tettem a túrós csuszához.

A zsírban megfonnyasztottam a hagymát és a fokhagymát, majd erős tűzön megkapattam a halkockákat.

Mérsékeltem a tüzet, megszórtam pirospaprikával és máris jöhet bele a felszeletelt csípős és édes paprika, majd a paradicsom.

Óvatosan rázogatva – nehogy a hal összetörjön – összekevertem és egy decinyi száraz fehérbort öntöttem alá. 

Addig pároltam, míg a zöldségek meg nem puhultak.

A halkockákat kiszedtem egy tálba és egy nagyon vékony lisztes tejfölös habarást készítettem. Visszatettem a haldarabokat és picit összerottyantottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsa, filézve
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db édes zöldpaprika
• 1 db kisebb csípős paprika
• 1 db paradicsom
• 1 dl száraz fehérbor
• só, pirospaprika
• 1 dl tejföl
• 1 ek. liszt
• 1 ek. sertészsír

A túrós csusza receptjét itt találjátok:

Túrós csusza

Hát nem kifejezetten kánikula étel, de nem tudtam ellenállni a piacon oly  csábítóan hívogató libamájnak.

Az ára is elég baráti, így egy doboz libazsír társaságában a kosaramban landolt.

Egy kedves nénitől még vettem finom újhagymát, édes paradicsomot és a zsákmánnyal már indultam is haza, hogy minél hamarabb kész legyen a pazar ebéd.

Nincs nagy titok az elkészítésében. 😊 Felolvasztottam a libazsírt egy edényben és szépen egymás mellé tettem a libamájat. Sóztam picit, beledobáltam a felezett fokhagyma gerezdeket, majorannát és kevés pirospaprikát. NAGYON lassú tűzön kb. fél órát sütöttem. Ennyi idő pont elég, hogy puha legyen. 😊 végül a még forró zsírba nagyon apróra kockázott lilahagymát tettem.

Fontos, hogy a májat teljesen ellepje a zsír, különben a kikandikáló részek kiszáradhatnak.

Hűtöttem, fújtam, legyeztem, hogy kihűljön és  be tudjam tenni a hűtőbe. 😂

De győzött az éhes pocak.

Tálaltam, azon langyosan, friss kenyérrel, paradicsommal, lilahagymával, újhagymával.

Hozzávalók:

• 1/2 kg pecsenye libamáj
• 30 dkg libazsír
• 1 fej fokhagyma
• 1 fej lilahagyma
• só, majoranna, pirospaprika

Azt gondolom, ez az étel a rántott hús alternatívája lehet, kevesebb a macera a panírozással, ropogós bunda a végeredmény.

Kezdjük is a páccal: a joghurtba csirkefűszer keveréket és egy csipetnyi csili pelyhet kevertem és beleforgattam a félbe vágott csibecomb filéket. 2 órát csücsült a hűtőben. 

Panír: a lisztet egy nagyobb edényben összekevertem a sütőporral és a joghurtmázas szeleteket szépen beborítottam vele úgy, hogy mindenütt bevonja a liszt. Nem baj, ha kicsit vastagabb is. Muszáj így csinálni, hogy sütéskor ne fröcsköljön. Így is fog picinkét.

Forró, bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöttem. Belül puha, omlós, kívül harsogó, ropogós lett. Abbahagyhatatlan, de tényleg! 😂

Jó szívvel ajánlom hozzá ezt a magam kreálta salátát?, szószt?, az igazság valahol félúton van. Klasszul kiegészíti hűvös, savanykás ízével a picit csípős csibehusit.

Így készül, roppantmód egyszerűen: a csemege uborkát kicsi kockákra, a lilahagymát félfőre vágtam, a fokhagymát lereszeltem. Mindezeket belekevertem a görög joghurtba, kanálnyi uborkalét öntöttem hozzá és tálalásig a hűtőben hagytam.

Tepsiben sült hasábkrumplival tálaltam.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1/2 kg filézett csibecomb
• A páchoz: 2 dl joghurt, 1 ek. csirkefűszer keverék, 1 csipet csípős csilipehely
• A bundához: 15 dkg liszt, 1 kk. sütőpor
• A szószhoz: 2 dl görög joghurt, 3-4 db csemege uborka, 1 fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. ecetes uborkalé

Ha már 30 fok van kinn, mit számít már, hogy a konyhában bedurrantom a sütőt, hogy egy isteni pasticio készülhessen. Ha a görögök kibírják, akkor nekem a szemem se rebben. 😂

Persze, nem én lennék, ha ebbe az ételbe ne tennék egy kis csavart. 😎

Kezdjük is ezzel: egy kisebb padlizsánt apró kockákra vágtam és egy kevés, nagyon forró olívában megpirítottam egy nagyobb serpenyőben, sóztam, borsoztam, majd kiszedtem és félretettem.

Újból egy kis olívát öntöttem a serpenyőbe és egy felkockázott hagymát megpároltam benne. Felerősítettem a tüzet és a darált húst fehéredésig pirítottam.

Visszavettem a hőfokot, jöhet a fűszerezés: só, bors, oregano, reszelt fokhagyma, reszelt sárgarépa, egy csipetnyi szerecsendió és leheletnyi fahéj.

Felöntöttem egy doboz passzírozott paradicsommal és száraz vörösborral.

1 órát rotyogtattam lassú tűzön, időnként megkavargatva. Szép krémesre sűrűsödik.

Míg főtt a ragu, kifőztem egy adag pennét. Al dente!!! Ne főzzük túl, hisz még bekerül a sütőbe, ahol készre sül.

A besamelt is elkészítettem úgy, hogy a kész mártáshoz egy kocka fokhagymás, fűszeres krémsajtot kevertem és belereszeltem egy nagyobb gerezd fokhagymát.

Rétegezés: a tésztát egy kanálnyi besamellel és egy kanálnyi főzővízzel összekevertem és egy kerámia tálba tettem. Rákanalaztam a húsos ragut, a padlizsánkockákat, ráöntöttem a besamelt, végül reszelt cheddarral megszórtam.

Itt látod a rétegezést:

Mehet is a 200 fokos sütőbe fél órára, míg szép pirosra nem sül a teteje.

Fél órát hagytam hűlni, addig átjárja a ragu a tésztát és szép kockákra lehet szeletelni.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált sertés hús
• 1 db kisebb padlizsán
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 dl száraz vörösbor
• 3 dl passzírozott paradicsom
• 1/2 liter besamel szósz
• 1 kocka fűszeres krémsajt
• 5 dkg Cheddar sajt
• só, bors, szerecsendió, fahéj

Az úgy volt, hogy semmi, de semmi ötletem nem volt, mi legyen a mai ebéd.

Mit tesz ilyenkor az eltökélt háziasszony, akinek az oldalbordája nyíg, hogy mennyire éhes? Feltérképezi a hűtő tartalmát. Az ott talált választék csak ad némi ihletet.

Így is lett. Volt 4 szép szelet tarja, egy megbontott csomag erdei sonka, épp 4 szelet, a fagyóban zöldborsó, a szekrényben szárított kínai illatos gomba, a kenyértartóban egy megszikkadt kenyércsücsök.

Lassan összeállt a kép…

Legyen a mai ebéd búbos hús.

A szárított gombát forró vízben hagytam megpuhulni.

A kenyeret felkockáztam és egy kevés tejben megáztattam. Fűszereztem sóval, borssal, pirospaprikával. Hozzákevertem a felaprított hagymát, a gombát, a mirelit borsót (nem pároltam meg előtte), fél kápia paprikát felkockázva és egy egész tojást.

A tarját besóztam, kevés lisztben meghempergettem és kevés zsiradékban mindkét oldalát elősütöttem.

Tűzálló tálba tettem egymás mellé, a zsiradékot, amiben sültek rájuk öntöttem.  Rápúpoztam a hússzeletekre a gombás, borsós masszát, betakartam az erdei sonka szeletekkel.

Alufóliával befedtem a tálat és 200 fokos sütőbe toltam fél órára. Néha-néha a zsiradékkal locsolgattam. Az erdei sonka nem túl zsíros, könnyen kiszárad, ezért szükséges.

Végül reszelt cheddaral megszórtam és fólia nélkül 10 percre visszatettem a sütőbe, míg rá nem olvadt a búbra.

Köretként vajban pirított burgonyát tálaltam.

Tessék kipróbálni! Nagyon ízletes és vendégvárónak sem utolsó.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet tarja
• 4 szelet erdei sonka 
• 2 szelet kenyér
• egy maréknyi mirelit zöldborsó
• egy maréknyi kínai illatos gomba vagy 1/4 kg csiperke
• 1 kisebb fel vöröshagyma
• 1/2 kápia paprika
• 1 egész tojás
• 5 dkg reszelt cheddar
• só, bors, pirospaprika, liszt, tej
• 1/2 kg burgonya
• zsír a hússütéshez
• vaj a burgonya pirításhoz

Van az a pont a nyári dögmelegben, hogy menekülök a konyhából.

Dehát enni kell, ezért mi a megoldás? Lehetőleg lerövidíteni a tűzhely melletti időt és készételeket is harcba vetni. Így tettem.

Ez a kaja pont megfelelő.

Kora reggel bekevertem, beízesítettem a darált húst:

Nagyon apróra vágtam a hagymát, lereszeltem 2 gerezd fokhagymát és a darált húshoz kevertem. Ízesítettem tex-mex fűszerkeverékkel, egy leheletnyi csilipehellyel, egy pici olajat öntöttem hozzá és alaposan összekevertem.

Olajos kézzel pingpong labdányi gombóckákat formáztam és betettem a hűtőbe, hadd érjenek össze az ízek pár órát.

Közepes lángon egy kanálnyi olajon, többször megforgatva pirosra sütöttem.

Lehet kapni a Lidlben kész paradicsomos, kukoricás babkonzervet, ez lett az egyik köret. Fél hagymát félfőre vágtam, egy csipős piros paprikát vékonyra felkarikáztam, csak roppanásig pároltam egy kevés olíván, majd hozzákevertem a konzerv tartalmát és összerottyantottam.

A kész tortilla lapokat forró serpenyőben átforrósítottam.

Jöhet is a tálalás:

A babos ragura felkarikázott lilahagymát szórtam és a tálaló edényt körbepakolásztam tortilla csipsszel.

A tortilla lapokat negyedbe hajtogattam, megszórtam reszelt cheddarral és a tetejére tettem a húsgolyókat.

Nagyon ízlett mindkettőnknek. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg darált sertéshús (ez most dagadóból)
• 1 doboz paradicsomos, kukoricás babkonzerv
• 1 db kisebb vöröshagyma
• 1 db kisebb lilahagyma
• 1 db csípős pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. Tex-mex fűszerkeverék
• 1 csipetnyi csípős csili pehely
• olaj
• egy maréknyi tortilla csipsz
• 2 db tortilla lap
• 5 dkg reszelt cheddar

Még mindig tartja magát a forróság. Ilyenkor könnyebb ételt kívánunk. 

Szerencsére a csirke az egyik legsokoldalúbban elkészíthető húsféle, így számba véve a hűtőben talált alapanyagokat, egy finom, viszonylag gyorsan elkészíthető ételt gondoltam ki.

Az egész csirkét feldaraboltam (a szárnyak és a farhát ment a fagyóba, majd készül belőle jóféle zöldségleves), fűszerkeverékkel megszórtam, sóztam, egy kis citromlével meglocsoltam.

Egy nagyobb serpenyőben mindkét oldalukat erős tűzön megpirítottam egy kevés olaj és vaj keverékében, egy kevéske száraz fehérbort öntöttem alá, visszavettem a hőfokot és készresütöttem.

Kiszedtem a húsokat a serpenyőből és melegen tartottam.

A visszamaradt vajas pecsenyelében átforrósítottam a főzőtejszínt.

Megpároltam a borsót és  a felkarikázott sárgarépát, majd a forró tejszínhez kevertem.

A csirkealkatrészeket visszatettem a szószba és összemelegítettem. Végül pár csepp citromlevet adtam hozzá.

Szélesmetélttel tálaltam.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1 db egész csirke
• 2 db sárgarépa
• egy maréknyi mirelit zölborsó
• 1 ek. olaj
• 1 ek. vaj
• 2 dl főzőtejszín
• csirkefűszer keverék
• só
• 1 citrom leve
• 25 dkg szélesmetélt