Konyhagyári capriccio

Hát nem kifejezetten kánikula étel, de nem tudtam ellenállni a piacon oly  csábítóan hívogató libamájnak.

Az ára is elég baráti, így egy doboz libazsír társaságában a kosaramban landolt.

Egy kedves nénitől még vettem finom újhagymát, édes paradicsomot és a zsákmánnyal már indultam is haza, hogy minél hamarabb kész legyen a pazar ebéd.

Nincs nagy titok az elkészítésében. 😊 Felolvasztottam a libazsírt egy edényben és szépen egymás mellé tettem a libamájat. Sóztam picit, beledobáltam a felezett fokhagyma gerezdeket, majorannát és kevés pirospaprikát. NAGYON lassú tűzön kb. fél órát sütöttem. Ennyi idő pont elég, hogy puha legyen. 😊 végül a még forró zsírba nagyon apróra kockázott lilahagymát tettem.

Fontos, hogy a májat teljesen ellepje a zsír, különben a kikandikáló részek kiszáradhatnak.

Hűtöttem, fújtam, legyeztem, hogy kihűljön és  be tudjam tenni a hűtőbe. 😂

De győzött az éhes pocak.

Tálaltam, azon langyosan, friss kenyérrel, paradicsommal, lilahagymával, újhagymával.

Hozzávalók:

• 1/2 kg pecsenye libamáj
• 30 dkg libazsír
• 1 fej fokhagyma
• 1 fej lilahagyma
• só, majoranna, pirospaprika

Régóta kacérkodtam azzal, hogy valami tuti sertésszív ebéd készüljön. Szeretjük a vadast nagyon, de most egy kicsit más elkészítési módot választottam.

Nem bántam meg. Aki szereti a savanykás, tejfölös ételeket, magyaráznom sem kell, milyen isteni finom ízek sikeredtek.

A sertésszívet megtisztogattam, eltávolítottam az oda nem való bigyókat.

A tegnapról megmaradt húslevesben feltettem főzni. Ha nincs kéznél húsleves, megfelelő egy marhahúsleves kocka is.

Beledaraboltam a hagymát, fokhagymát, ízesítettem vadfűszer keverékkel, frissen őrölt borssal, babérlevéllel, egy karika, héjától megszabadított citrommal és egy kis citromlével. 

Közepes tűzön puhára főztem, majd kiszedtem a fazékból és csíkokra vágtam.

Egy nagyobb serpenyőben cukrot karamellizáltam. Pici főzőlével felengedtem.

Ebben megpároltam a felkockázott hagymát, a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és pár karika csípős zöldpaprikát. Hozzádtam a csíkozott szívet és kicsit összeforraltam.

A tejfölbe mustárt és egy kicsi paradicsom pürét kevertem és a raguhoz öntöttem.

Lassú tűzön hagytam az ízeket összeérni.

A krumpligombóchoz megfőztem a kockára vágott kruplit. Leszűrtem, még azon melegében összetörtem és hagytam kihűlni.

Belekevertem az előzőleg megpirított szalonnakockákat, egy tojást és annyi lisztet, hogy szépen formázható gombóckákat tudjak készíteni.

Forrásban levő, sós vízben kifőztem őket és egy jénaiban, forró zsiradékban meghempergettem.

Betettem a forró sütőbe és kicsit megpirítottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db sertésszív, kb. 1/2 kg
• 2 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 l húsleves
• 1 karika citrom
• 1/2 citrom leve
• őrölt bors, vadfűszer keverék, babérlevél
• 1 ek. kristálycukor
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 ek. tejföl
• mustár, paradicsom püré

A krumpligombóchoz:

• 1/2 kg krumpli
• 1 tojás
• liszt
• 5 dkg szalonna, kockázva, pirítva
• só

Mindketten nagyon szeretjük a csirkemájat. Sokféleképp elkészíthető, ma ezt találtam ki:

Zsíron megfonnyasztottam a hagymát, beletettem egy felkockázott paradicsomot és egy felkarikázott hegyes erőspaprikát. Sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával és pirospaprikával, pici vörösbort öntöttem bele és puhára pároltam.

Külön serpenyőben zsírt hevítettem és a félbe vágott csirkemájat erős tűzön megpirítottam. Só, bors, majoranna erre is került.

A cserépedényben felforrósítottam a zsírt és a felkockázott krumplit beleforgattam. Megsóztam és 220 fokos sütőben pirosra sütöttem.

Bármilyen hihetetlen, de nagyon jól illik a májhoz a rukkola kesernyés íze.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg csirkemáj
• 1/2 kg krumpli
• 2 fej hagyma
• 1 db paradicsom
• 1 dl száraz vörösbor
• só, bors, pirospaprika, majoranna
• 1 marék rukkola

Van az úgy, hogy nem kísérletezem, hanem hozzányúlok egy hagyományos recepthez, mert nagyon kedvelem. Ez is egy ilyen étel. Alapjáraton bélszínérmék kisérő raguja. Most önálló ételként került a vasárnapi asztalunkra.

(tovább…)

Karácsony közeledtével egyre sűrűbbek a napjaim. De nem bánom, mert nagyon szeretem az adventi készülődést, az ezzel járó lakáscsinosítgatást. Szeretek bíbelődni, saját magam elkészíteni az adventi díszítést. Holnap lesz a napja, hogy megmutatom, mi is készült ma a kezeim között. Na, hogy miért is e hosszas bevezető? Azért, mert míg barkácsoltam, ebédünk szépen megsült a sütőben. Néhány perc az előkészítés, a többit a sütőre lehet bízni.

A májakat megfeleztem, sóztam, majorannát szórtam rá és egyenként a szeletelt szalonnába göngyölgettem őket.

Egy tűzálló tálban megolvasztottam a libazsírt, két fej félfőre vágott hagymát átforgattam benne és erre a hagymaágyra ültetgettem a májakat.

180 fokra előmelegített sütőben puhára sütöttem kb. 3/4 óra alatt. Nem szükséges lefedni. Zsírjával locsolgatni viszont kötelező.

Körete zöldséges jázminrizs volt.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg pecsenye libamáj
• 20 dkg bacon
• 1 ek. libazsír
• 2 fej vöröshagyma
• só, majoranna

Tudod, ez az, amit a csirkecombba szoktak gyömöszölni. Miután önálló ételként is megállja a helyét, gondoltam egyet és ezt készítettem ebédre. (a tálon még hagymás kacsamáj van)

A zsömléket kockára vágtam és tejbe áztattam. Hozzáadtam a felkockázott keménytojást, a kacsamájat, a kápia paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, a zöldborsót és egy egész tojást. Fűszereztem sóval, borssal, csirkefűszer keverékkel. Összedolgoztam és a feketeerdő sonkaszeletekkel kibélelt gerincformába tettem. Lefedve, 180 fokon egy órán át sütöttem, majd fólia nélkül légkeveréssel ropogósra sütöttem a tetején levő sonkát.

Hagytam langyosra hűlni, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Illik hozzá a krumplipüré, a sült krumpli, vagy a különféle majonézes saláták.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/4 kg kacsamáj (a csirkemáj se rontja el)
• 3 db szikkadt zsömle
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db kápia paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi mirelit zöldborsó
• 2 db kemény tojás
• 1 db tojás
• 6 szelet feketeerdő sonka (a szeletelt bacon is jó)
• só, bors, csirkefűszer keverék

Kaptam a piacon igen szép kacsazúzát. Az eredeti elképzelés pörkölt lett volna, de abban semmi kihívás. Szeretek az ízekkel kísérletezni, ezért gondoltam egyet, lássuk milyen ez a klasszikus étel zúzából. 

Persze a köret sem hagyományos csőtészta, mert szerintem a tócsni sokkal jobban illik hozzá.

Egy kis történelmi visszatekintés után írom is a receptet:

“Az Esterházyak a művészeteken kívül a konyhaművészetnek is hódoltak. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az ételkülönlegességek, melyek az Esterházy megnevezést viselik. Például a különlegesen finom és édes sütemény, az Esterházy torta, vagy a „klasszikus” rostélyos, illetve marhaszelet, melynek névadója állítólag Esterházy Pál Antal herceg külpolitikus, diplomata. Az Esterházy-rostélyost — amely a magyar konyha nemzetközi hírű ételspecialitása –, valószínűleg ő maga alkotta, vagy az ő útmutatása szerint készítette valamelyik neves szakácsmestere.” (forrás: google)

A recept a sajátom, csupán az ízvilág hasonlít az Eszterházy módra.

A zúzákat megtisztítottam, félbevágtam és egy fej apróra vágott hagymával, egy gerezd fokhagymával, egy felkockázott kápia paprikával, babérlevéllel, marhahúsleves kockás vízben, ami épp ellepi, közepes hőfokon puhára főztem. Elfővi kicsit a levét, amit egy pohárka fehérborral pótoltam. Kb. 1 óra a főzési ideje. A sárgarépa karikák a főzési idő végefelé kerültek bele. 

A tejfölt, egy kávéskanálnyi mustárt, egy csapott evőkanál cukrot egy fél evőkanál liszttel összekevertem és behabartam a zúzát. Hagytam egyet rottyanni, hogy a lisztes íz ne érződjön. Egy kis frissen őrölt feketeborssal fűszereztem.

Köretnek tócsnit készítettem hozzá.

Mire elkészültem, a nap is kisütött picinkét, így sikerült a szabadban lefotóznom.

Azt hiszem, bekerül a kedvenceink közé, Édesem is elismerően csettintgetett. Az új étel kiállta a próbát.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg kacsazúza (vagy csirkezúza)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kápia paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb szál sárgarépa
• 1 marhahúsleves kocka
• 2 evőkanál tejföl
• 1 kk. mustár
• 1 csapott ek. cukor
• babérlevél, só, bors