Konyhagyári capriccio

Napok óta kerestem olyan receptet, amiben van padlizsán. Egy árva darab lapult a hűtőben, ideje volt felhasználni. 

Valami könnyű, olasz tésztaételben gondolkodtam. Így találtam meg ezt a szicíliai receptet, amit kicsit áthangoltam. 

Tudnivaló, hogy az olaszok minden tésztaételükhöz más és más tésztát használnak. És ehhez ragaszkodnak is. Szentségtörés lenne, ha a pasta alla Normá-hoz mondjuk spagettit főznék. Ehhez egy nagyon jópofa, hosszúkás tészta való. A neve Capricci. Teljesen véletlenül találtam rá. Így néz ki:

Ha nem kaptok, a penne is megteszi. Lényeg, hogy rövid tészta legyen. 

Indulhat a főzés!

A padlizsánt hosszúkás csíkokra vágtam, kb. akkorára, mint a tészta. Jó forró olíva olajban szép világosbarnára sütöttem egy serpenyőben, majd kiszedtem egy tálra. 

Ugyanebben a serpenyőben kevés olíva olaj hozzáadásával az újhagyma karikákat, a felkockázott paradicsomot és a lereszelt fokhagymát megpároltam. Fűszereztem sóval, borssal, oreganóval és egy morzsányi csilipehellyel. 

Visszatettem a padlizsán csíkokat a többi zöldség közé és óvatosan átforgattam, nehogy összetörjön.

A kifőtt tésztát közékevertem, majd egy cseréptálba öntöttem. 

Sajtos besamellel nyakon öntöttem és a sütőben 200 fokon légkeveréssel pirosra sütöttem. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db közepes méretű padlizsán
• 20 dkg Capricci vagy penne tészta
• 3 szál újhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 gerezd duci fokhagyma 
• kb. 2 dl besamel mártás
• 5 dkg cheddar (parmezán, pecorino, vagy más karakteres ízű sajt)
• olíva olaj
• só, bors, oregano, csilipehely

Olyan régóta szemezek már a marokkói konyhával. Nincs tagine-om, nincs itthon olyan fűszer, nincs marokkói kenyérkém, ami elengedhetetlenül szükséges. De van csirkecomb, van vágyakozás a marokkói ételekre és Marokkóba is nem utolsó sorban.

Nem is tudom, végül mi adott lökést, hogy végre belevágjak.

Talán az, hogy valami újdonságra vágytam.

Meglepetésemre (nem is emlékeztem, hogy vettem volna), találtam a fűszereim közt Ras el Hanout-ot, ami az észak-afrikai konyha közismert fűszerkeveréke. 

Ras el Hanout-nak sok, megszámlálhatatlan változata létezik. Sok más mellett akad benne chili, fahéj, kardamom, koriander, kurkuma, feketebors…

Feldaraboltam a csirkecombokat és az olívaolajban elkevert Ras el Hanout fűszerkeverékkel jó alaposan bedörzsöltem és állni hagytam. 

Ezalatt nagyobb darabokra vágtam a zöldségeket, félbe az egész fokhagyma fejét, karikára a citromot. 

Jól felforrósított olívaolajban, egy nagyobb serpenyőben pár perc alatt elősütöttem a csirke darabokat. 

A zöldségeket a cseréptál aljába elterítettem, egy maréknyi olajbogyóval és aszalt sárgabarackkal megszórtam, rá öntöttem kb. 2 dl csirkehús levest, ráültettem a combokat, lefedtem. 

175 fokos sütőben kb. 2 óra hosszat sütöttem, majd a cseréptál tetejét levéve, légkeverésessel még negyed órát pirítottam. 

Egy száraz serpenyőben mandulaforgácsot pirítottam, amit az elkészült ételre szórtam.

Tortillával tálaltam. (Csak nem haragszanak meg érte 😂) 

Nagyonnagyonnagyon finom lett. 

Hozzávalók 2 főre:

• 3 db csirkecomb
• 3 szál lila újhagyma
• 2 db sárgarépa 
• 1 maréknyi aszalt sárgabarack
• 1 db citrom
• 1 fej fokhagyma 
• 1 db hegyes erőspaprika 
• 1 maréknyi piros olajbogyó
• olívaolaj
• 2 dl csirke húsleves (leveskockából) 
• Ras el Hanout fűszerkeverék 
• só
• 2-3 evőkanál mandulaforgács 
• 4 db tortilla lap

Azért tudnak az angolok is nna, ha jófélét akarnak enni. Ikonikus ételük ez, mely eredetileg bárányhúsból készül. 

Ismertek annyira, hogy szinte minden receptet a magam ízlésére formálok, így volt ez most is. 

Marhahúsból készítettem. 

Ebben a cudar, ködös, zúzmarás időben testet-lelket felmelegítő fogás. 

Ehhez az ételhez kell némi türelem és idő, de végeredmény kárpótol, nem beszélve Drágám kézcsókjairól. 🥰

A marhahúst feldaraboltam, a ropogósra sült szalonnakockákon erős tűzön megpirítottam. 

Az apróra vágott hagymát hozzáadtam és megpároltam. 

Liszttel megszórtam és kevergetve pirítottam tovább.

Felöntöttem kb. 1 dl marhahús alaplével és 1 dl száraz vörösborral. 

Jöhetnek a többi hozzávalók: kockára vágott paradicsom, apróra vágott fokhagyma, no meg a fűszerek, őrölt bors, kakukkfű, babérlevél, chili pehely, kicsi pirospaprika. 

Lassú tűzön főztem és nagyjából félidőben hozzá adtam a felkarikázott sárgarépát. Addig főztem, míg puha nem lett minden. Kb. 2 óra. 

A ragu szép krémesre besűrűsödik. 

Míg főtt a ragu, a kockára vágott krumplit sós vízben puhára főztem. 

Leöntöttem róla a vizet, majd a vajjal és a tejszínnel krémesre kevertem. Pont kihűl annyira, hogy a tojássárgákat is hozzá tudjam tenni. Végül belereszeltem a cheddar sajtot, szerecsendióval és frissen őrölt borssal fűszereztem. 

A ragut egy tűzálló tálba borítottam és szépen elegyengetve befedtem a krumplipürével. 

200 fokos sütőbe toltam és 20 percig sütöttem. 

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg marhalapocka 
• 5 dkg füstölt szalonna 
• 1 fej hagyma 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 1 db paradicsom 
• 1 szál sárgarépa 
• 1 dl marhahús alaplé (leveskockából) 
• 1 dl száraz vörösbor 
• 1/2 kg krumpli
• 10 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 2 db tojássárgája 
• 5 dkg cheddar sajt
• 1 ek. liszt
• só, bors, pirospaprika babérlevél, kakukkfű, chili pehely, szerecsendió

Az úgy volt, hogy a tarjából rántott hús készül. De a kánikula keresztbe húzta a tervemet. A fene sem akar a 35 fokban a forró serpenyő fölött állni.

Így újra kellett terveznem az ebédünket, ami sütőben el tud készülni. Az is szaunává alakítja a konyhát, de legalább nem kell ott lébecolnom. 

Ilyenkor jön a hűtő mustra.

Hát ez lett belőle.

A tarját kolbásszal, újhagyma szárral, csípős paprika karikákkal és paradicsommal töltöttem és felgöngyöltem. Tetejére füstölt szalonna. Az összesre ám, csak a fotó kedvéért hagytam így, hogy látszódjon a göngyöleg ☺. 

Mellé pakoltam a krumplit, alufóliával lefedtem és 200 fokos sütőben készre sütöttem. 

Végül reszelt cheddar sajttal összekevert tejföl került a hús tetejére, azzal tovább sütöttem, míg szépen rá nem olvadt. 

Megkoronáztam a szalonna bóbitával. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet tarja
• felkarikázott füstölt kolbász 
• 2 szem paradicsom 
• 1 db hegyes csípős paprika 
• egy maréknyi újhagyma zöld 
• 4 szelet füstölt csemege szalonna 
• 2 dl tejföl 
• 5 dkg cheddar sajt 
• 1/2 kg parázsburgonya 
• só, bors
• 1 ek.  sertészsír a tepsi kikenéséhez

Közel áll hozzám a mexikói konyha. Ízeiben, fűszereiben, csípősségével levett a lábamról.

Tulajdonképpen töltött tortilla lapokról beszélünk, amit aztán a sütőben készre sütünk. 

Számtalan módon készíthetjük a bele való ragut, nekem ez a kedvencem.

Jöjjön hát a képes recept:

A filézett csirkecombot kis csíkokra vágtam, megszórtam mexikói fűszerkeverékkel, megöntözgettem némi napraforgó olajjal és addig hagytam pácolódni, míg a zöldségeket felaprítottam (lásd a hozzávalóknál)

A serpenyőt felforrósítottam és pirosra sütöttem a csirkehúst.

Kiszedtem egy tálba, majd egy kevés olajat hevítve  a zöldségeket együtt pár percig pirítottam. 

Visszatettem a húst a zöldségekhez egy doboz kész vörösbab konzervet adtam hozzá (a leve nélkül) és együtt még sütöttem, hogy az ízek összeérjenek.

Jöhet a töltés:

A megtöltött tortilla lapokat felgöngyöltem, egy kiolajozott tálba sorakoztattam. A tetejüket picit belolajoztam, hogy sütés közben ne száradjon ki. 

Végül tejföl és reszelt cheddar került rá és már mehetett is a 200 fokra felfűtött sütőbe, kb. negyed órára, míg a sajt meg nem olvadt.

Pazar!!! Barnasörrel káprázatos!!! 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg filézett csirkecomb
• 1 fej hagyma 
• fél marok újhagyma zöldje 
• 2 db paradicsom 
• 1 db zöldpaprika 
• 1 db kápia paprika
• 1 db csípős paprika 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 kis doboz vörösbab konzerv 
• 3 dl tejföl 
• 10 dkg cheddar
• só, mexikói fűszerkeverék, olaj
• 4 db tortilla lap

Jambalaya, a kreol konyha remeke, avagy a nemzetek diadala.

Ez egy igazán könnyen elkészíthető egytálétel. Nem igényel sok munkát.

Nézzük a receptet:

Végy egy nagyobb serpenyőt.

Vagdosd kockákra a csirkemellet,  a füstölt szalonnát és a zöldségeket.

Lila- és vöröshagyma, fokhagyma (ezt egészben), piros, zöld, sárga kaliforniai paprika, mehet bele a csípősebből is és paradicsomkonzerv. 

Jöhet bele még karikára vágott füstölt kolbász (ez most érdeklődés hiányában elmaradt), valamint két marék rizs.

A szalonnát megpirítottam és zsírjában megsütöttem a csirkemellet. Kiszedtem egy tálba és a visszamaradt zsiradékban az összes zöldséget is megpirítottam. 

Felöntöttem fél liter zöldséglével és fél doboz darabos paradicsom konzervvel. Visszatettem a szalonnát és a csirkemellet és pár percig rotyogtattam. 

Fűszereztem sóval, jó sok borssal, oreganoval, kakukkfűvel. 

Jöhet bele a rizs. 

Addig főztem, míg a rizs meg nem puhult. Ekkor beletettem a mirelit zöldborsót és még pár percig pároltam. 

A rizs magába szívta a sok zöldség és a zöldséglé ízét.

Tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórtam rá. 

Az íze valami frenetikus.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kicsontozott csirkemell
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma 
• 1/2-1/2 piros, zöld, sárga kaliforniai paprika, csípős paprika
• 1 marék mirelit zöldborsó 
• 2 marék rizs
• 1/2 doboz darabos paradicsomkonzerv
• só, bors, kakukkfű, oregano
• 1 csokor petrezselyem 

Lapult a mélyhűtőben 2 darab kacsacomb. Mit kezdjek vele, hogy kiadós is legyen, tavaszias is legyen? 

Addig-addig szöszmötöltem, ötletelgettem, mígnem kialakult kis fejemben a recept. 

Íme! 

Egy jénaiba terítettem a nagyobb darabokra kockázott lila- és vöröshagymát, a sárgarépát, a zellert. Sóztam, borsoztam, kakukkfűvel megszórtam. Egy kanálnyi kacsazsírt és vörösbort öntöttem rá, ráültettem a kacsacombokat. 

A 240 fokos sütőbe toltam és légkeveréssel negyed órát pirítottam. 

Visszavettem a hőt 200 fokra és a fóliával letakart tálat visszatettem a sütőbe. Időnként ránéztem és a combokat öntözgettem a pecsenyelével, hogy ki ne száradjon. 

Mikor megpuhult a hús, kiszedtem egy tálba. A zöldséget felöntöttem tejszínnel, összekevertem, visszaültettem a combokat bőrükkel felfelé és légkeveréssel negyed órát pirítottam. Így a husi szépen megpirult, a ragu klasszul besűrűsödött. 

Míg a sütőben volt a cucc, vajon megpirítottam a barna csiperkét és a negyedekbe vágott újkrumplit. 

Annyira, de annyira finom lett. És azt gondolom, nem is akkora ördöngösség elkészíteni. Ugye? 🙂

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db kacsacomb
• 1 db lilahagyma
• 1 db vöröshagyma 
• 1 db kisebb zeller
• 2 db sárgarépa
• 8 db kisebb barna csiperke gomba
• 30 dkg újkrumpli
• 1 dl tejszín 
• 1 dl száraz vörösbor 
• kacsazsír, vaj, só, bors, kakukkfű 

Valami könnyebb ételre vágytunk, tudva, hogy karácsonykor csupa finom, de nehezebb finomságok kerülnek majdan az asztalunkra. 

Így esett a választásom a rakott zöldbabra. Persze, persze icipici sült szalonna azért el nem maradhatott. 🤣

Viszonylag gyorsan előkészíthető és míg a sütőben sült, volt időm becsomagolni az ajándékokat. 

Lássunk hozzá!

Bő, erősen sós vízben puhára főztem a mirelit zöldbabot, leszűrtem és félre tettem. Élénkzöld színe miatt jobban kedvelem, mint a sárgát, de nyilván abból is készülhet.

Egy serpenyőben szalonna kockákat pirítottam, majd a kisült zsírban megpároltam a hagymát. Rádobtam a darált húst és erős lángon fehéredésig sütöttem. Fűszereztem sóval, borssal, szárított kaporral, pirospaprikával és felaprózott fokhagymával. 

Alacsonyabbra vettem a hőfokot. Egy kevés vízzel felöntöttem, beleszórtam a rizst és még úgy negyed órát hagytam párolódni, hogy a rizsszemek félig megpuhuljanak. 

A tejfölt, az egész tojást, két duci gerezd reszelt fokhagymát és reszelt sajtot összekevertem. 

Jöhet a rétegezés! 

Egy kerámia tál aljára a zöldbab felét elterítettem. A darált húsos ragut ráhalmoztam és a tejfölös cucc felét ráöntöttem. A zöldbab másik fele került a tetejére és a maradék tejföl. 

Végül sajttal megszórtam, szalonna bóbitákat ültettem rá és már mehetett is a 180 fokos sütőbe nagyjából fél órára. 

Hozzávalók:

• 30 dkg darált csirkemell 
• 5  dkg füstölt szalonna 
• 1 fej vöröshagyma 
• 4 gerezd fokhagyma 
• egy marék Jázmin rizs
• 40 dkg mirelit zöldbab 
• 3 dl tejföl 
• 1 tojás 
• 5 dkg Cheddar sajt
• só, bors, pirospaprika, szárított kapor

Márton napja van. Olyan régen szerettem volna töltött libanyakat készíteni ebből az alkalomból. Ha hiszitek, ha nem, igazi kihívás beszerezni a libanyak bőrt. De az én Drágám nem ismer lehetetlent és bár körbe kellett járnia a piacot, sikerült vennie. 

Kicsit kikacsintva a zsidó konyhára, sólettel tálaltam. Hogy miért gyorsba a blogcím, az hamarosan kiderül.

De kezdjük a töltött libanyakkal. Alapos mosás után megszárítgattam és következhet a töltelék elkészítése.

Két karéj kenyeret felkockáztam, egy serpenyőben szárazon megpirítottam, majd annyi tejet öntöttem rá, hogy megpuhuljon. Hozzákevertem a darált csirkehúst, a tojást, az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Fűszereztem sóval, borssal, vadfűszer keverékkel. Alaposan összekevertem.

A libanyak vékonyabbik végét egy zsineggel összekötöttem, beletöltöttem a darált húsos keveréket és fogpiszkálóval lezártam a másik végét is. 

Egy kerámia tálat libazsírral kikentem, köré raktam az almaszeleteket,  egy kevés vizet öntöttem alá, kívülről is besóztam a megtöltött libanyakat, alufóliával lefedtem és betoltam a 180 fokos sütőbe.

Időnként a saját zsírjával locsolgattam. 

Egy óra után levettem a fóliát és légkeveréssel pirosra sütöttem.

Hagytam pihenni, hogy szeletelni tudjam. 

Hamis sólet:

A füstölt kolozsvári szalonnát felkockáztam, libazsírban kisütöttem. Hozzáadtam egy fej felaprózott hagymát, fokhagymát. Babérlevéllel és pirospaprikával fűszereztem.

Hozzáöntöttem a lecsepegtetett konzerv fehérbabot és egy kevés vízzel összerotyogtattam.

Miután gersli nem volt itthon, egy kis bulgurt tettem a babhoz, amivel puhára főztem. Hát el nem rontotta.

Tálaláskor felkarikáztam a libanyakat és a sólet mellé tettem. Végül lilahagymát szórtam a tetejére. 

Hozzávalók:

Töltött libanyak

• 2 db libanyak bőr
• 20 dkg darált csirkecomb
• 2 karéj kenyér
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 db tojás 
• tej
• só, bors, vadfűszer keverék, pirospaprika 
• 1 ek. libazsír
• 1 db alma

Hamis sólet

• 1 doboz fehérbab konzerv (50 dkg) 
• 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna 
• 1 fej hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• fél marék bulgur
• 1 ek. libazsír
• babérlevél, pirospaprika 
• 1 fej lilahagyma a tálaláshoz

A napokban sok húsos ételt ettünk, ezért arra gondoltam, készítek valami olyat, ami kicsit kímélőbb.

Nagyon szeretjük  a rakott krumplit, de az is unalmassá tud válni.

Egy volt biztos, a burgonya. Szétnéztem a hűtőben, találtam füstölt szalonnát, húsos kolozsvári szalonnát és kolbászt. 

Kész is volt a terv. 

A krumplit héjában megfőztem. 

A szalonnákat felkockáztam, a kolbászt felkarikáztam és egy kanálnyi zsíron elősütöttem. 

Fokhagymát reszeltem tejföl és tejszín keverékébe. Sóztam, borsoztam. 

A cheddar sajtot lereszeltem. 

A meghámozott krumplit is lereszeltem (almareszelőn). 

A kisült zsiradék egy részével kikentem egy cseréptálat.

Jöhet a rétegezés ebben a sorrendben:

Reszelt krumpli, szalonnás, kolbászos cucc, tejfölös, tejszínes mártás, reszelt sajt. 

Végül a maradék sült zsírral meglocsoltam a tetejét. 

200 fokra előmelegített sütőbe toltam és fél óra alatt addig sütöttem, míg piros nem lett a teteje.

Savanyúsággal tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 10 db közepes méretű krumpli
• 5 dkg füstölt szalonna
• 5 dkg kolozsvári szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász 
• 2 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg cheddar sajt
• 1 ek. zsír
• só, bors