Konyhagyári capriccio

Gondolhatjátok, ez olyan fából vaskarika. De mégsem adhattam a rácafrikaiharcsa nevet. 😂 Mert valószínűleg, fogalmatok sem lett volna, miféle ételt tálalok elétek. 

Reméljük, délvidéki szomszédaink sem orrolnak meg rám, ha remekbe szabott receptjüket a magam szája íze szerint kicsit átformáltam. 

Most sem hagyott cserben ez az igazán remek ízű és állagú halacska. 

Túl sok tennivaló nincs az elkészítésével, ez is nyugodtan beleillik a láblógatós ételek széles táborába. 

Kezdjünk is neki. 

A halfiléket nagyobb szeletekre vágtam és alaposan besóztam. 

Míg álltak a sóban, felkarikáztam a hagymát, a paprikákat, a paradicsomot, a fokhagymát lereszeltem. 

A kockára vágott füstölt szalonnát ropogósra sütöttem. 

Elővettem egy nagyobb tűzálló tálat. 

Az aljára egyengettem a félig megpárolt rizst. 

Erre jött a felkarikázott hagyma, paprika, paradicsom és a krumpli. Sóztam, borsoztam, megszórtam a kisült szalonnapörcökkel és meglocsoltam a szalonna zsírjával.

Ráültettem a haldarabokat, amiket módjával megszórtam csípős csilipehellyel és megkentem a reszelt fokhagymával. 

Erre rétegeztem a maradék paprika, paradicsom, hagyma triót. 

Végül a krumplival zártam a sort. A megmaradt szalonnapörcökkel és a zsírral jól meglocsolgattam. 

Alufóliával lefedtem és máris mehetett a 200 fokos sütőbe, kb. egy óra hosszára. 

Ezután levettem a fóliát, a cucc tetejét megkentem fokhagymás, pirospaprikát tejföllel és légkeveréssel pirosodásig sütöttem. 

Igazán kiadós, de a pocakot nem megterhelő étel került az asztalunkra. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 5 dkg füstölt szalonna 
• 1/2 bögre jázmin rizs
• 1 db zöldpaprika 
• 1 db kápia paprika 
• 3 db paradicsom 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 6 szem krumpli 
• 2 dl tejföl 
• só, bors, pirospaprika, csilipehely

Így, az ősz közeledtével, egy kis visszavágyódás. A nyár összes íze mai ebédünkben, ha már testi valónkban nem lehetünk kedvenc tengerpartunkon. 

A tegnapi borús, esős, hűvös nap után megkegyelmezett az idő és a teraszon tudtuk elkölteni ezt a remek mediterrán halfogást. 

A halat beirdaltam, alaposan besóztam és citromlével meglocsoltam. Egy-egy karika citromot és egy kis darab vajat töltöttem a pocakjába. Míg ácsingózott, elkészítettem az olívás zsemlemorzsát. 

Volt itthon egy üvegcse olíva olajban eltett sült paprika. Ennek az isteni fűszeres olajával kevertem össze a zsemlemorzsát. Beleszórtam egy kis oreganót és a hal tetejére halmoztam. 

200 fokra felfűtöttem a sütőt és a fejtől, lábtól egy tűzálló tálba pakolt halacskákat jó fél órára betoltam napozni. 

Párszor meglocsoltam a kifolyó vajas, olajos cuccal, hogy ki ne száradjon. 

Amíg sültek, összeállítottam a salátát. 

Felkockáztam a paradicsomot, felkarikáztam az újhagyma zöldjét, hozzákevertem a sült, olajban eltett paprikát, pár csepp citromlével és olajjal meglocsoltam. 

Bagettel tálaltam. 

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db aranydurbincs
• egy maréknyi zsemlemorzsa
• néhány olívában eltett grillezett paprika és annak olaja
• 5 dkg vaj
• 2 db paradicsom 
• 3 szál újhagyma zöldje 
• 1 db citrom és annak a leve
• oregánó, só
• 1 bagett

Van kedvetek egy kicsit utazni? Kinek ne volna. Nosza, ugorjunk el Szicíliába!

Ez a csodálatos nyárutó képzeletben Dél-Olaszországba repített, de lehet az egy görög sziget vagy Dalmácia. 

Tényleg, de tényleg nem kell különleges alapanyag, hogy valami finom, mediterrán finomság kerüljön az asztalra. 

Minden hozzávalót megkaptam kedvenc üzletemben és csak arra várt, hogy a konyhában egy igazi ínycsiklandó ebéd váljon belőle. 

Most már toporogva várjátok a receptet? Már írom is. 

A konyhakész szardíniát sós, pirospaprikás, őrölt borsos lisztbe forgattam és forró olajban, kisebb adagokban ropogósra sütöttem és melegen tartottam. 

Egy nagyobb serpenyőben olajban megpároltam a hagymát és a fokhagymát, majd hozzá tettem az apróra kockázott paradicsomot. Ízesítettem sóval, friss oreganóval. Beledobáltam a fekete olajbogyót és kicsit összerotyogtattam. 

A kifőzött spagettivel összekevertem. Ha szükséges, a főzőléből kicsit lehet hozzá tenni, hogy jó szaftos maradjon. Végül egy löttyintésnyi olíva olajjal meglocsoltam és kész is vagyunk. 

Tálaláskor negyedekbe vágott citromot tettem a tányérra, amivel a halacskákat megspricceltük. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg konyhakész szardínia
• 25 dkg spagetti
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 db nagyobbacska érett paradicsom 
• liszt, só, bors, pirospaprika, olívaolaj, friss oreganó, pár szem fekete olajbogyó
• olaj a sütéshez

Nem gondoltam, hogy létezik számomra meglepetés, ha halételről van szó. 

És de! 

Pedig mennyire egyszerű és kézenfekvő recept ez így a nyár derekán. Hisz minden alapanyag rendelkezésre áll. 

Felejtsük el a megszokott sült hal, sült krumpli kombót és tálaljuk ezt a nemes halat ezzel az isteni rakott krumplival. 

De ne fussunk ennyire előre. 

Kezdjük a hal előkészítésével. 

Irdaljuk be kicsinkét és alaposan sózzuk kívül-belül, pocakjába tegyünk citromkarikákat és spricceljük is meg a citrom levével. Nem árt, ha órákig áll a citromos sóban. 

Addig szépen el is készíthetjük a köretet. 

Az újkrumplit vékonyra szeleteltem, alaposan besóztam, összekevertem olvasztott kacsazsírral. 

A zöldségeket (lásd a hozzávalóknál) felkarikáztam és szép sorban rétegezve egy sütőtálba pakoltam. Sóztam. 

A tetejére beirdalt füstölt szalonna taréjokat tettem és betoltam a 200 fokos sütőbe. Kb. fél óra kell, hogy szép pirosra süljön és a szalonna is kiizzadja a zsírját. 

A halakat “fejtől, lábtól” kizsírozott, sütőpapíros tálba tettem és a forró sütőben – időnként a kicsurgó lével locsolgattam – piros ropogósra sütöttem. 

Nagyon egyszerű étel ez, de a rengeteg íz, a zöldségek hihetetlenül finommá teszik. 

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db konyhakész pisztráng, kb. 30 dkg/hal
• 1/2 kg újkrumpli 
• 1 fej hagyma
• 1 db zöldpaprika 
• 1 db kápia paprika 
• 2 db paradicsom 
• 4 vékony szelet füstölt szalonna 
• 1 db citrom 
• kacsazsír
• só

Nem, nem ezt terveztem ebédre készíteni, de ki tudja miért, halat ettem volna. Lassan össze is állt a fejemben a recept. Persze nem volt hozzá semmi alapanyag itthon, csak szélesmetélt.

Megkávéztunk és elindultunk a beszerző útra Drágámmal. Olyan szépen sütött a Nap, jól esett elsétálnunk a közeli Aldiba, hogy megvegyük a hozzávalókat.

Ilyen szép út vezet oda itt nálunk, vidéken. 😊

Bizton állíthatom ez egy remek recept, a kezdők is bátran neki állhatnak. A félsz, hogy kiszárad a túlsütéstől a hal, a baconbe való betekeréssel szerte foszlik. 

Na de túlságosan előre futottam. 

Nézzük lépésről lépésre, hogy készült:

A mirelit lazacot kiolvasztottam, a felesleges vizet papírtörlőn leitattam, majd baconbe tekertem. Állítva egy tűzálló tálba pakoltam, frissen őrölt színes borsot tekertem rá és egy kocka vajat tettem a tetejére. Így⤵

Betuszkoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. fél órára. Ez idő alatt az olvadt vaj szépen lecsordogált a lazac tekercsben és nem hagyta kiszáradni. 

Míg sült a halacska, elkészítettem a petrezselyem mártást. 

Csináltam egy vékony besamel mártást, tejszínnel felöntöttem, az apróra vágott petrezselymet pár percig pároltam a mártásban. Sóztam, színes borssal fűszereztem, egy korty száraz bort öntöttem bele, végül egy kevés reszelt cheddarral sűrítettem. 

A szélesmetéltet al dente kifőztem, összeforgattam a halsütés során megolvadt vajjal. 

Tálaláskor a lazacot egy kis citromlével megöntöztem. 

Bármely ünnepi asztalon megállja a helyét, csak győzd bezsebelni az elismeréseket.🤗

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db lazacfilé (kb. 1/2 kg) 
• 25 dkg szélesmetélt
• 8 db bacon szelet
• egy jó nagy csokor petrezselyem
• fél marék reszelt cheddar
• 2 dl tejszín 
• kb. 5 dkg vaj
• 1/2 dl száraz fehérbor
• frissen őrölt színes bors 
• fél citrom leve

Hát eljött ez a nap is. Két éves lett a blogom. Gasztrobloggal kitűnni a világhálón, amikor Dunát lehet rekeszteni a hasonló oldalakkal, baromi nehéz. Talán nem is vágyom ilyen babérokra. Van egy kis közösség, aki követi a bejegyzéseimet, kipróbálja receptjeimet. Nagyon örülök, ha elégedettek és megköszönik, hogy jól sikerült az egy-egy ételleírásom alapján elkészített ételük. Ez engem boldoggá tesz.

Hálából hoztam nektek egy vadiúj, magam által kitalált receptet.

Fogadjátok szeretettel! 😍

A sózott halfilékre ráfektettem egy erdei sonka szeletet, feltekertem, egy fogvájóval megtűztem.

Paníroztam: liszt, tojás és zsemlemorzsa, szezámmag keverékébe.

A tűzálló tálat beolajoztam, megforgattam benne a panírozott haltekercseket és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 3/4 óra alatt ropogós pirosra sütöttem.

Míg sültek a tekercsek, egy laza, kicsit hígabb besamel mártást készítettem, melybe 2 gerezd fokhagymát és cheddar sajtot reszeltem. Fűszereztem sóval, borssal, szerecsendióval és rózsaborssal.

A kiolvasztott garnélát szárazra töröltem és forró vajon hirtelen megpirítottam.

Kifőztem a szélesmetéltet.

Tálaláskor rézsútosan félbevágtam a haltekercset, mellé tettem a tésztát, a besamel mártás tetejére ültettem a garnélákat és megszórtam egy kis rózsaborssal.

Nagyon kíváncsi voltam Drágám véleményére. Szerintetek a tripla kézcsók mit jelenthet? 😂😍

Ez az étel bátran megállja a helyét az ünnepi asztalon, akár karácsonyi vendégvárónak is kiváló.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 4 szelet feketeerdő sonka
• 3 dl besamel mártás
• 20 dkg szélesmetélt
• 5 dkg cheddar sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• egy maréknyi mirelit garnéla
• só, bors, szerecsendió
• a panírozáshoz liszt, 1 db tojás, zsemlemorzsa, szezámmag
• 2 ek. olaj
• 1 ek. vaj

Miközben készül az ebéd rádiót szoktam hallgatni. Ma sem volt másképp. Épp híreket mondtak, megemlítve, hogy mi, magyarok mennyire kevés halat eszünk. A magyarázat is megvan hozzá, hiszen a valamikori olcsó hal árak már rég a múltté. A jóval kétezer forint feletti kilós árak valóban nem túl barátiak.

Azért igyekszem időnként belecsempészni a hétvégi menübe.

Az afrikai törpeharcsa nagyon kellemes ízű hal, sokféleképp elkészíthető. Ma egy klasszikus magyar étel került az asztalunkra.

Nagy előnye, hogy a hal és a köret párhuzamosan készíthető, így nagyjából fél-háromnegyed óra alatt tálalható.

A harcsát nagyobb kockára vágtam, alaposan besóztam és egy órácskát hagytam békén.

A szalonnát felkockáztam és egy kanálnyi zsíron ropogósra sütöttem. A felét félre tettem a túrós csuszához.

A zsírban megfonnyasztottam a hagymát és a fokhagymát, majd erős tűzön megkapattam a halkockákat.

Mérsékeltem a tüzet, megszórtam pirospaprikával és máris jöhet bele a felszeletelt csípős és édes paprika, majd a paradicsom.

Óvatosan rázogatva – nehogy a hal összetörjön – összekevertem és egy decinyi száraz fehérbort öntöttem alá. 

Addig pároltam, míg a zöldségek meg nem puhultak.

A halkockákat kiszedtem egy tálba és egy nagyon vékony lisztes tejfölös habarást készítettem. Visszatettem a haldarabokat és picit összerottyantottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsa, filézve
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db édes zöldpaprika
• 1 db kisebb csípős paprika
• 1 db paradicsom
• 1 dl száraz fehérbor
• só, pirospaprika
• 1 dl tejföl
• 1 ek. liszt
• 1 ek. sertészsír

A túrós csusza receptjét itt találjátok:

Túrós csusza

Együnk halat, legjobb falat!

Emlékeztek erre a szlogenre?

Tény, hogy a magyar ember kevés halat eszik. A karácsonyi halászlé, rántott ponty kivételével kevés az az alkalom, amikor hal kerül az asztalra.

Értem én, sajnos nem olcsó mulatság. Drága a hal. De! Néha tegyünk kivételt.

Hoztam nektek egy igen finom receptet.

Nincs ember, akinek ezek a finom falatkák ne ízlenének. Remek csemege! 

Csapjunk is bele az elkészítésébe. Roppant egyszerű és nagyon ízletes.

Az afrikai harcsafilét kb. 2×2 centiméteres kockákra vágtam, sóztam és hagytam állni benne egy órácskát.

Mindeközben a lisztet és a pirospaprikát összekevertem.

Beleforgattam a halkockákat és forró zsírban ropogósra sütöttem.

A hagymát felkarikáztam, a paprikás lisztben őket ismegforgattam és pirosra sütöttem őket is.

Friss bagettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 3 fej hagyma
• a panírozáshoz liszt és pirospaprika
• só

Olyan rég birizgált a gondolat, hogy egy kicsit kilépjek a megszokott rántott hal, majonézes krumpli igazán finom, de kihívást nem adó komfortzónájából.

Így került terítékre nyáron a mediterrán ízvilágot hajlékunkba csempésző  marokkói hal, ami meglepően nagy sikert aratott.

Őszre fordulván az idő, kicsit tartalmasabb ételt kíván az ember szervezete.

Ezért arra gondoltam, hogy legyen a mai ebédünk ez a halétel. Sose készítettem még, de számomra ez nem jelent gondot, sőt.

Kedvenc boltomban épp akkor rakták ki a friss afrikai harcsát, amikor vásároltam. Így egy tálcányi a kosaramba került. Szeleburdiságomnak köszönhető, hogy csak itthon vettem észre, hogy nem a megszokott filézett cuccot vettem.

Gyors újratervezés. Éles késsel meglepő módon gyorsan ki tudtam filézni.

A halcsontból alaplevet készítettem. Így: egy kisebb fej hagyma, fokhagyma, babérlevél, só, pirospaprika és fél liter víz társaságában erős tűzön kb. a felére beforraltam. Ennek később lesz jelentősége.

Neki is állhatunk a paprikás elkészítésének.

A bacon kockákat 2 evőkanál zsírban ropogósra sütöttem és a felét félretettem a túrós csuszához.

A felaprított hagymát megpirítottam, majd hozzáadtam a paprikát, a paradicsomot és a fokhagymát. Sóztam, pirospaprikával meghintettem és hozzálöttyintettem úgy egy deci hal alaplevet. Csendesen fődögélt, míg tökéletesen puha nem lett a zöldség.

Egy evőkanálnyi tejföllel behabartam. Liszt nem kellett hozzá, annyira sűrűre főtt a ragu. 

Mindeközben a halfilét feldaraboltam és egy kis keleti halszószt locsoltam rá. 

Kevés liszttel megszórtam és némi zsiradékon ropogósra sütöttem, majd összeforraltam a lecsós alappal.

Túrós csuszával tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 70 dkg afrikai harcsa
• 20 dkg bacon
• 1 fej hagyma
• 2 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg kockatészta
• 1/2 kg túró
• 3 dl tejföl
• 1 dl hal alaplé
• só, pirospaprika, halszósz, liszt

Mindig új ötleteken töröm a fejem. Volt a fagyóban egy doboznyi afrikai harcsafilé. Oké, de mit kezdjek vele? Mindenképp ki akartam lépni a rántott hal, majonézes burgonya megszokottságából.

Tegnap óta alakulgatott az elkészítés módja. És íme ez lett belőle:

A halfiléket 3 darabra vágtam. Pácot készítettem imígyen: 2 evőkanál tejfölt egy evőkanálnyi olívát, fél kanálnyi szójaszósszal és egy gerezd lereszelt fokhagymával összekevertem. Sóztam, borsoztam és a halszeleteket bekentem vele. A hűtőben pihent, míg a gombaszószt és a burgonyát elkészítettem.

Fűszeres burgonya:

Alaposan megmostam, félbevágtam és a vágott felüket beirdaltam. 5 dkg vajat melegítettem, sóztam és összekevertem a zöldfűszerekkel.

Mirelit 8 fűszer keverék

Mindezt egy jénai aljába öntöttem és a krumplikat vágott felükkel lefelé belepakoltam. 

200 fokra előmelegített sütőbe téve kb. egy óra alatt pirosra sütöttem.

Tejszínes rókagomba:

A gombákat egy kanálnyi nagyon forró olíván megpirítottam, kicsi só és bors került bele, majd a tűzről levéve egy dl főzőtejszínnel összekevertem és visszavéve a tüzet kicsit összerogyogtattam.

A hal eközben szépen beszívta a tejfölös pácot. Nem volt más dolgom, mint paprikás lisztbe forgatni és közepesen erős tűzön olajban kisütni.

A maradék lisztbe beleforgattam a hagymakarikákat és tálaláskor a kisült halak tetejére halmoztam, mellé került a tejszínes gomba és a vajas, fűszeres krumpli.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 1/2 kg krumpli
• 15 dkg rókagomba
• 1 nagyobb fej hagyma
• tejföl, olíva olaj, szójaszósz, fokhagyma, főzőtejszín, vaj, mirelit 8 fűszer keverék, só, bors, liszt, pirospaprika