Konyhagyári capriccio

Kicsit korán köszöntött be a kánikula. Nagyon is korán. Ilyenkor senkinek sincs ínyére a nehéz étel.

Így jutott eszembe ez a nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető andalúz leves, amit főzni sem kell, hisz minden zöldség nyersen kerül bele. 

Spanyolországban ahány ház, annyi szokás, ami az elkészítésését illeti. 

Szerencsére. Így fogalmam sincs, mennyire lett autentikus a saját receptem. 

Ami nem hiányozhat belőle, az a jó sok pirosra érett paradicsom. 

Fogjunk is hozzá! 

A kockára vágott kenyeret kevés vízben megáztattam. 

Addig összekockáztam a paradicsomot, a meghámozott kígyóuborkát, a vöröshagymát, a piros kaliforniai paprikát és a fokhagymát. 

Az egészet egy magas falú edénybe öntöttem. Hozzáadtam az olíva olajat és a balzsamecetet. Jöhet a fűszerezés: sóztam, borsoztam, oregánot és friss aprított petrezselymet szórtam bele. 

Nincs más hátra, mint mindezt alaposan összeturmixolni, amíg szép krémes nem lesz. 

Pár órára betettem a hűtőbe. 

Tálalás

• pici vajban pirított, fokhagymával bedörzsölt kenyérkockákkal
• morzsolt fetasajttal
• ha mégis hiányozna valami húsféle, kiváló kiegészítője lehet a hajszál vékonyra szeletelt spanyol füstölt sonka, a serrano

Hozzávalók 2 főre:

• 6-7 szem közepes méretű paradicsom
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 1/2 kígyóuborka
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, oregano, petrezselyem
• 4 ek. olíva olaj
• 1 ek. balzsamecet
• 1 kisebb szelet kenyér 

Nagyon hirtelen fordult hideg, szeles időre szeptember vége.

Szerintetek ebben a dög orkánerejű szélben, hidegben mi mást együnk, mint jó forró hagymalevest, krumpligombóckákkal. Igazam van? 😊

Vajban megpároltam az apróra vágott hagymát, picit sóztam közben, hogy könnyebben puhuljon. Felöntöttem egy liter vízzel, belemorzsoltam a leveskockát (a finnyásak csinálják húsleves alaplével).

Belereszeltem két gerezd fokhagymát, fűszereztem pici borssal és pirospaprikával és készre főztem. Végül egy kanálnyi tejszínt kevertem bele.

Miközben főtt a leves, kockára vágott krumplit főztem, lehűtöttem a teraszon. (Ebben a tomboló szélben nem kellett sok idő 😂)

Összetörtem, tojással és annyi liszttel összekevertem, hogy formázható legyen. Sóztam, borsoztam. Vizes kézzel pici gombóckákat gyártottam és a bugyogó levesbe potyogtattam őket. Ha feljött a leves színére, kész is.

Finom, laktató, jóleső.😍

Hozzávalók 2 főre:

• 3 fej nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. vaj
• 1 db zöldséges leveskocka
• 1 ek. tejszín
• só, bors, pirospaprika

A krumpligombóchoz:

• 2 db nagyobb krumpli
• 1 tojás
• liszt
• só, bors

Kicsit elébe mentünk a jószerencsének és a meggazdagodásnak, nem bíztuk a véletlenre és már ma bekanalaztuk a lencsét.😅

Szeretem, amikor egy hozzávalóból több ételt is el tudok készíteni.

Ha nyomon követed a blogomat, holnap kiderül, mi készül még a csülökből szilveszterre.😉

A füstölt csülköt annyi hideg vízbe tettem fel főni, ami ellepi. Beletettem néhány egész borsot és babérlevelet.

Nagyjából 3 óra alatt puhára is fő. Akkor jó, ha a csont kifordul a húsból.

A hús 1/3 részét felkockáztam, a többi a holnapi ebéd része lesz.

Egy fazékba szedtem egy merőkanálnyit a sonkaléből és egy fej hagymát, két gerezd fokhagymát megpároltam benne. Megszórtam pirospaprikával.

Amíg főtt a sonka, addig áztattam a lencsét, amit aztán a hagymához tettem egy szál felkarikázott sárgarépával együtt. Hozzátettem a felkockázott sonkát és felöntöttem a sonkalével. Ha szükséges, egy pici sóval lehet még ízesíteni.

A készre főtt leveshez egy evőkanálnyi mustárt és tejfölt kevertem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db füstölt csülök
• 25 dkg lencse
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• egész bors, babérlevél, pirospaprika
• 1 ek. mustár
• 1 ek. tejföl

Reggel kinéztem az ablakon és minden fehér volt a zúzmarától. A fű, a kisház teteje. Hiába mutat a naptár márciust, csak nem akar tavaszodni? 

(tovább…)

Úgy tűnik, napjaink és étkeink az olasz konyha körül forognak.

Még mindig kemény fagyok vannak, megunhatatlanul jöhetnek a forró, kiadós levesek.

(tovább…)

Vége az ünnepeknek. A sok húsos étel után jól esik egy forró zöldségleves, pláne ezen a zimankós, havas délutánon.

(tovább…)

Nem múlhat el Szilveszter vagy Újév napja lencse nélkül.

De nem szerettem volna az unalmas lencsefőzeléket vagy lencsesalátát tálalni, ezért erre a finom, pikáns, tartalmas levesre esett a választásom.

(tovább…)

Kinn fagyos, zúzmarás a táj. Mi sem esik jobban, mint egy forró marhagulyás, hozzá Édesem keze által készült kovászos cipó. Még langyos volt, amikor megszegte.

(tovább…)

Márton napja előtt sejtettem én, hogy jól teszem, ha a piacozást csütörtök reggelre teszem, nincs tömeg, a választék is bőséges. Igaz, hogy libaaprólék helyett kacsát kaptam csak, de az ilyesmi nem szegi kedvem, hogy Márton napjára a hagyományos húsleves, ludaskása menü készüljön.

A recept írása előtt kicsi visszatekintés, ki is volt Márton.

“A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában egy hideg téli estén odadta meleg köpenyének felét egy nélkülöző koldusnak. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta, megkeresztelkedett. Misszionáriusként sok jót cselekedett. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké akarták szentelni. A monda szerint mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.”

Forrás:Márton nap

A kacsaprólékot a szívvel és a zúzával hideg sós vízbe feltettem főzni, nagyon lassú tűzön. Amíg gyöngyözött a leveske, megtisztítottam, feldaraboltam a zöldségeket és egy óra elteltével a leveshez adtam. További egy órát fődögéltek még együtt.

A húst és a zöldségeket tálra szedtem és a levest egy sűrű szövésű szűrőn leszűrtem.

Lúdgége tésztával tálaltam.

A zöldségekből, a csontról lefejtett húsból és a belsőségekből ludaskását készítettem.

Hozzávalók:

• 1 kacsaaprólék
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8-10 db sárgarépa
• 4-5 db fehérrépa
• 1 nagyobb fej zeller
• 1 zöldpaprika egészben
• só, egész bors
• lúdgége vagy csigatészta

A szombati lapított csirke alkatrészei kerültek bele ebbe a roppant egyszerűen elkészíthető, de annál finomabb levesbe. Na meg jó sok zöldség.

Az aprólékokat megmostam és a karikára vágott sárgarépával, fehérrépával, egészben hagyott hagymával, egy zöldségleves kockával, közepes tűzön megfőztem. Amikor puha minden, mehet bele a csirkemáj, majd beleöntöttem a mirelit zöldborsót.

Miközben fő a leves, elkészítettem a grízgaluskát, ahogy Gyula bátyámtól tanultam:

Egy tojás sárgáját kikevertem annyi zsírral, amennyi a tojássárga mennyisége, sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem és a felvert tojásfehérjét beleforgattam a masszába. Olyan állagúnak kell lennie, mint a nokedlitészta. Pihenni hagytam a hűtőben. Diónyi gombóckákat kanyarítottam és  forró lében 3-4 percig intenzíven főztem, majd lehúzva a tűzről fél órát hagytam dagadni.

Hozzávalók 2 főre:

• csirkeaprólék (lába, nyaka, zúzája, mája, szíve)
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 1 marék zöldborsó
• 1 zöldségleves kocka

a grízgaluskához:

• 1 tojás
• kb. egy evőkanál zsír
• kb. 2 evőkanál gríz
• só, bors, petrezselyemzöld