Konyhagyári capriccio

Nem véletlenül nem írtam, hogy Sztroganoff bélszín. Való igaz, az eredeti recept bélszínből készül.

Kedvenc szupermarketemben jóárasított rib eye steak-et kaptam. Miután mindössze 30 dekányi volt, adta magát, hogy egy olyan ragut készítsek, amihez a plusz hozzávalók elegendőek ahhoz, hogy kettőnknek elegendő legyen.

Így választottam a Sztroganoff ragut, ismerve engem, kicsit a magam szájízére formálva.

Lássuk a receptet!

A füstölt szalonnát felkockáztam és a felcsíkozott húst a kisült szalonna zsírjában nagyon magas hőfokon megpirítottam. Majd kiszedtem egy tálra.

Az előzőleg felaprított hagymát, gombát, csemege uborkát, kapribogyót, kápia paprikát, aszalt paradicsomot a visszamaradt zsiradékban megpirítottam.

Visszatettem a raguhoz a húst és kb. egy dl száraz rosé bort hozzáadva, lassú tűzön puhára pároltam. Ízesítettem sóval, borssal, pici őrölt paprikával, hogy szép színe legyen. 

Amint kész lett, felöntöttem a tejszínnel és összeforraltam. 

Krumplikrokettel tálaltam. 

Hozzávalók 2 főre:

• 30 dkg rib eye steak vagy bélszín
• 10 dkg füstölt szalonna 
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 db kápia paprika 
• 25 dkg gomba
• 2-3 db aszalt paradicsom
• 4-5 db kapribogyó
• 2-3 db csemege uborka
• 3 dl tejszín 
• 1 dl száraz rozé bor
• só, bors, pirospaprika

Azért tudnak az angolok is nna, ha jófélét akarnak enni. Ikonikus ételük ez, mely eredetileg bárányhúsból készül. 

Ismertek annyira, hogy szinte minden receptet a magam ízlésére formálok, így volt ez most is. 

Marhahúsból készítettem. 

Ebben a cudar, ködös, zúzmarás időben testet-lelket felmelegítő fogás. 

Ehhez az ételhez kell némi türelem és idő, de végeredmény kárpótol, nem beszélve Drágám kézcsókjairól. 🥰

A marhahúst feldaraboltam, a ropogósra sült szalonnakockákon erős tűzön megpirítottam. 

Az apróra vágott hagymát hozzáadtam és megpároltam. 

Liszttel megszórtam és kevergetve pirítottam tovább.

Felöntöttem kb. 1 dl marhahús alaplével és 1 dl száraz vörösborral. 

Jöhetnek a többi hozzávalók: kockára vágott paradicsom, apróra vágott fokhagyma, no meg a fűszerek, őrölt bors, kakukkfű, babérlevél, chili pehely, kicsi pirospaprika. 

Lassú tűzön főztem és nagyjából félidőben hozzá adtam a felkarikázott sárgarépát. Addig főztem, míg puha nem lett minden. Kb. 2 óra. 

A ragu szép krémesre besűrűsödik. 

Míg főtt a ragu, a kockára vágott krumplit sós vízben puhára főztem. 

Leöntöttem róla a vizet, majd a vajjal és a tejszínnel krémesre kevertem. Pont kihűl annyira, hogy a tojássárgákat is hozzá tudjam tenni. Végül belereszeltem a cheddar sajtot, szerecsendióval és frissen őrölt borssal fűszereztem. 

A ragut egy tűzálló tálba borítottam és szépen elegyengetve befedtem a krumplipürével. 

200 fokos sütőbe toltam és 20 percig sütöttem. 

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg marhalapocka 
• 5 dkg füstölt szalonna 
• 1 fej hagyma 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 1 db paradicsom 
• 1 szál sárgarépa 
• 1 dl marhahús alaplé (leveskockából) 
• 1 dl száraz vörösbor 
• 1/2 kg krumpli
• 10 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 2 db tojássárgája 
• 5 dkg cheddar sajt
• 1 ek. liszt
• só, bors, pirospaprika babérlevél, kakukkfű, chili pehely, szerecsendió

Tudom, tudom, ezer és egy recept kering a neten. 

De ez most számomra nagyon különleges, mert Édesem névnapjára készült. 

Tudom, hogy nagyon szereti az olasz konyhát, így ezzel a finomsággal leptem meg. Sikerült. 😍

Boldog Péter napot, drágám! 

Kezdjük is mindjárt a szósz elkészítésével, melynek leírását itt találjátok:

https://konyhagyaricapriccio.cafeblog.hu/2017/01/11/bolognai-ragu-spagettivel/

Tipp: a bolognai ragut jó szaftosra készítettem, hogy a lasagne tésztalapok meg tudjanak benne puhulni. Igenigen, a tésztát nem kell megfőzni.

Miközben rotyog a ragu, megcsináltam a besamel mártást, melybe vörös cheddart reszeltem.

A tűzálló tál alját megkentem egy adag besamellel, ráfektettem a tésztalapot, majd jöhet a ragu, ismét tészta, rá a ragu.

A legfelső tésztasort a megmaradt besamellel zártam. 

Ráreszeltem egy maréknyi cheddart és a 170 fokos sütőben kb. 3/4 órát sütöttem. Késsel beleszúrtam, ha könnyedén átszalad, biztos lehetsz benne, a tésztalap megpuhult.

Kivettem a sütőből és fél órácskát hagytam a pulton. Nem kell megijedni, nem fog kihűlni, viszont így szépen lehet szeletelni.

Örömbódogsááág!

Hozzávalók 2 főre:

• A ragu hozzávalóit a linkre kattintva éred el
• 1/2 l besamel mártás
• 10 dkg vörös cheddar
• 25 dkg lasagne tészta

Ha igazán finom ételre vágysz, ez legyen az!

Kevés előkészület, hosszú sütési idő. De megéri a várakozást, meglátod.

Az olajat összekevertem a bbq fűszerkeverékkel, a bbq szósszal, frissen őrölt feketeborssal és alaposan beledörzsöltem a marhahúsba. Késsel megszurkáltam, hogy a résekbe is jusson az isteni pácból.

A beáztatott római tálba tettem a húst és 175 fokra előmelegített sütőben 4 óra hosszat sütöttem úgy, hogy óránként megfordítottam.

A hús olyan puha lett, hogy villával a rostok mentén könnyedén lehetett cafatokra szedni. Ez is volt a cél.

A szétdarabolt húst a kisült húslé és pác keverékében összeforgattam. Így minden falatot átjártak az ízek.

Ehhez nem is való más köret, mint egy könnyű, kefíres dresszinggel készült saláta:

A jégsalátát szélesebb csíkokra, a koktélparadicsomot negyedekbe, a lilahagymát vékony szeletekre vagdostam.

A kefírbe egy gerezd lereszelt fokhagyma, pici só került. Ezzel locsoltam meg a zöldségkeveréket.

Na jó, egy kis tortilla is kiváló köret hozzá.

Pazar!!!!!!

Hozzávalók:

• 1/2 kg marhalapocka
• 2 ek. olaj
• 2 ek. bbq fűszerkeverék
• 2 ek. bbq szósz
• feketebors
• 1/2 fej jégsaláta
• pár darab koktélparadicsom
• 1 fej lilahagyma
• 1 dl kefír
• 1 gerezd fokhagyma

Ismét csak felsőfokban tudok beszélni kedvenc üzletemről.

Karácsony után szilveszteri bevásárló körútra indultam. 

Nálunk a tatárbifsztek hagyományos újévi étel. Szilveszter napján elkészítem, elsején csak a kenyeret kell megpirítani.

De vissza egy kicsit a bevásárláshoz. Egyetlen porcikám se kívánt a piacra menni, hogy beszerezzem a tatárhoz a bélszínt.

Amíg ezen keseregtem, megpillantottam a hűtőpultban a konyhakész darált Angus marhát, gyönyörűen adjusztálva.

35 dkg…pont elég kettőnknek.

Soha nem ettem még Angus marhát, de elmondhatom, életemben ilyen finom, ízes hússal még sosem találkoztam.

Annyira könnyen lehetett ízesíteni, hogy a kellő finom ízt elérjem.

5 dkg puha, minőségi vajjal összekevertem. 

Jöhet a többi hozzávaló: egy tojás sárgája, egy evőkanál ketchup, egy evőkanál mustár, csipet só, bors, pirospaprika, egy fej lereszelt hagyma, egy evőkanál szójaszósz, ami szuperul kihozta az ötödik ízt, az umamit. Ami nem más, mint az inkriminált nátrium glutamát.

Sok félrevezető, elutasító, sőt egyenesen méregként aposztrofált cikk jelent meg erről, de lássuk csak be, lehet-e mérgező egy olyan anyag, mely nagy százalékban jelen van az anyatejben. Na, így higgy a neten kerengő bődületes baromságoknak…

Jó étvágyat!

Hogy lesz maradékból új étel? Egy kis ötleteléssel.

A múlt hétvégén marhapörkölt készült és megmaradt kb. 30 dekányi marhalábszár darab.

Ahhoz kevés, hogy magában főétel legyen kettőnknek, így arra az elgondolásra jutottam, hogy zöldségekkel és gombával kiegészítve pompás ebéd kerekedik belőle.

Elővettem a régi jó római tálam és a húst a közepére tettem. Köré szórtam a zöldségeket: a négybe vágott hagymát, a nagyobb hasábokra szeletelt sárgarépát és fehérrépát, a fokhagyma gerezdeket és az apróra kockázott bacont.

Egy doboz sűrített paradicsomot összekevertem másfél dl száraz vörösborral, beleszórtam provanszi fűszerkeveréket, sóztam, borsoztam és beleöntöttem a tálba. Az a jó, ha éppen ellepi.

Lefedtem az edényt és 170 fokos sütőben kb. 4 órán át sütöttem. Óránként ránéztem és a húst megforgattam.

A 4 óra elteltével a szósz szépen besűrűsödött.

A húst kiemeltem belőle és szeleteket vágtam volna belőle, de annyira puha lett, hogy inkább villával a rostok mentén szétszedtem, hasonlóképp, mint a pulled pork esetében.

Tálra szedtem, mellé tettem a raguból és a pirított gombából.

Pirított gomba elkészítése:

A gombából kb. fél centis szeleteket vágtam és nagyon-nagyon forró teflon serpenyőben pirosra sütöttem. Nem kell hozzá se zsiradék, se víz, se só!!!

Krumplikrokettel tálaltam.

Új étel született. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 2 főre:

• 30 dkg marhalábszár
• 2 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 5 dkg kockázott bacon
• 1 doboz sűrített paradicsom
• 1 1/2 dl száraz vörösbor
• só, bors, provanszi fűszerkeverék
• 4 db nagyobb csiperke gomba

Türelem, türelem. Ez kell ehhez az igazán nagyon finom, klasszikus magyar ételhez.

Nehéz kivárni, míg elkészül, de megéri türelmesnek lenni, mert olyan ízélményben lehet részünk, ami felülmúlja várakozásunkat.

Álljunk is neki.

Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát egy kanálnyi libazsírban kisütöttem és a felét félre tettem a galuskához.

A hagymát felkockáztam és puhára sütöttem a szalonnás zsírban.

Felerősítettem a tüzet és a lábszár kockákat megpirítottam.

Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam pirospaprikával.

Visszavettem közepesre a tüzet és a húshoz adtam egy felkarikázott erős paprikát, egy kávéskanálnyi egész köményt, két lereszelt fokhagyma gerezdet.

Hagytam főni és félidőben hozzáöntöttem kb. 2 dl száraz vörösbort.

Az elfőtt lét apránként vízzel pótoltam.

Nagyjából 3 óra kell hogy megpuhuljon.

Elkészítettem a galuskát és összekevertem a korábban félretett kisült szalonnával.

Savanyúsággal tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg marha lábszár
• 1 ek. libazsír
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej nagyobb vöröshagyma
• 1 db csípős zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz vörösbor
• pirospaprika, egész kömény

Bolyongok a raguk ízvilágában. Nagyon beszippantott ez az igazán természetes, fűszeres, csípős  és harmónikus egyszerűség.

Amikor egy edényed van a főzésre. A magyar gulyás, az ír stew, a francia marharagu vagy a vörösboros kakasragu, a marokkói egytálételek mind egy tőről fakadhatnak. 

Megdöbbentem, mennyire közel áll hozzám. 

Tegnap óta mesterkedem, hogy készüljön a mai ebéd úgy, hogy jelen legyenek ezek az ízek, mégis egyéni és egyedi alkotás legyen.

Édesem elismerő csettintései megnyugtattak. Finom lett.

A darált marhahúsba egy fej apróra vágott hagymát, egy reszelt fokhagymagerezdet tettem. Fűszereztem sóval, borssal, majorannával és cayenne borssal, paprikakrémmel.

Alaposan összedolgoztam és golflabda nagyságú golyókat formáztam.

Felforrósított olívában pirosra sütöttem őket, majd a serpenyőből kivéve félretettem.

A nagyobb kockára vágott lila- és vöröshagymát, a hasonló méretűre szabdalt kaliforniai paprikát és az egészben hagyott fokhagyma gerezdeket a visszamaradt olajban erős tűzön megpirítottam.

Só, bors ebbe is került, na meg az elmaradhatatlan jó erős csili szósz.

Felöntöttem egy konzerv darabos paradicsom szósszal, egy pohárka száraz vörösborral, visszavettem alacsonyra a hőfokot és halkan rotyogtattam fél órát. Ekkor visszatettem a húsgombócokat, megrázogattam, hogy a ragu mindenhol belepje és tovább hagytam fődögélni még fél órát.

Ennyi idő alatt minden zöldség puhára párolódik, a gombóc is átitatódik a sok finom ízzel.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórtam meg. Mellé bagettet kínáltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg darált marhahús
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 db kaliforniai paprika
• 1 doboz darabos paradicsom konzerv
• 1 dl száraz vörösbor
• só, bors, cayenne bors, majoranna, csípős csiliszósz, petrezselyem

Tudom, tudom, halászlé és rántott ponty majonézes burgonysalátával. Ez a hagyományos menüje a Szentestének.

(tovább…)

Kinn fagyos, zúzmarás a táj. Mi sem esik jobban, mint egy forró marhagulyás, hozzá Édesem keze által készült kovászos cipó. Még langyos volt, amikor megszegte.

(tovább…)