Konyhagyári capriccio

Vajon kitaláljátok, mit láttok a fotón? 

. 

. 

. 

. 

. 

Ha nem, hamarosan megtudjátok. 😉

A cigánykonyha igazán közel áll hozzám. Nem fukarkodnak, ha enni kell, az legyen ízletes, kiadós, jó csípős. Egyetértek.

Jöjjön a recept. 

A krumplit héjában megfőztem és felkockáztam. Forró zsírban pirosra sütöttem. 

Míg sült, elkészítettem a lecsót a szokásos módon, majd a pirított krumpli tetejére halmoztam és melegen tartottam.

A tarját sóztam, borsoztam, lisztben meghempergettem és a kisült szalonna taréj zsírjában omlósra sütöttem. 

Kínáló tálra tettem, zúzott fokhagymát kentem a tetejére, rátettem a szalonna bóbitát, megszórtam pirospaprikával.

Házi kovászos uborkával tálaltam. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet tarja
• 4 szelet füstölt szalonna
• 1 fej hagyma
• 3 db zöldpaprika
• 1 db csípős paprika
• 2 db paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, liszt
• 1/2 kg krumpli
• 1 ek. sertés zsír

Ugye egyszer-egyszer megbocsájtható, hogy a gasztroblogger készételhez nyúl.

Kedvenc üzletemben akciósan árulták a csevapot. Vétek lett volna ott hagynom. Csak meg kellett sütnöm. 

Már csak a körítést kellett elkészítenem hozzá. 

Naná, hogy mindenféle mediterrán cucc került ki a konyhámból. 

Nézzük sorjában:

Görög saláta 

Összekockáztam a hagymát, a paradicsomot és az uborkát. Kicsit összeforgattam a fetasajt levével. Rátördeltem a sajtot, tetejére biggyesztettem az olajbogyót, kicsi olíva olajat csepegtettem rá és mehetett is a hűtőbe tálalásig. 

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma 
• 1/2 kígyóuborka
• 2 szem paradicsom
• feta sajt
• pár szem fekete olajbogyó
• 1 ek. olíva olaj 

Fetával töltött sült paprika 

A paprikákat egy teflon serpenyőben szárazon, tehát olaj nélkül megsütöttem. Kapjon szép barna kérget, úgy a finom. 

Hagytam kihűlni, majd bevágtam félig és megpakoltam az összetördelt feta sajttal. 

Tetejére olívával összekevert, aprított petrezselymet szórtam. 

Mehet ez is a görög saláta után a hűtőbe. 

Hozzávalók:

• 4 db paprika
• feta sajt
• petrezselyem
• 1 ek. olíva olaj

Paradicsomos paprika mártogatós

Roppant egyszerű az elkészítése. Tulajdonképpen egy turmixolt lecsóról van szó. 

Az olíva olajon megfonnyasztottam a hagymát, rádobtam a felaprított paprikát, paradicsomot, a reszelt fokhagymát. Sóztam, borsoztam. Aki szereti, tehet bele kicsi csípős paprikát is. 

Miután minden megpuhult, botmixerrel krémesre turmixoltam. Ment bele egy kis ketchup. Lehűtöttem ezt is. 

Tálaláskor megszórtam a tetejét hagymával és kapri bogyóval. 

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 2 db paprika 
• 2 db paradicsom 
• 2 gerezd fokhagyma 
• olíva olaj 
• só, bors
• 1 ek. ketchup 
• kapribogyó 

Az úgy volt, hogy a tarjából rántott hús készül. De a kánikula keresztbe húzta a tervemet. A fene sem akar a 35 fokban a forró serpenyő fölött állni.

Így újra kellett terveznem az ebédünket, ami sütőben el tud készülni. Az is szaunává alakítja a konyhát, de legalább nem kell ott lébecolnom. 

Ilyenkor jön a hűtő mustra.

Hát ez lett belőle.

A tarját kolbásszal, újhagyma szárral, csípős paprika karikákkal és paradicsommal töltöttem és felgöngyöltem. Tetejére füstölt szalonna. Az összesre ám, csak a fotó kedvéért hagytam így, hogy látszódjon a göngyöleg ☺. 

Mellé pakoltam a krumplit, alufóliával lefedtem és 200 fokos sütőben készre sütöttem. 

Végül reszelt cheddar sajttal összekevert tejföl került a hús tetejére, azzal tovább sütöttem, míg szépen rá nem olvadt. 

Megkoronáztam a szalonna bóbitával. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet tarja
• felkarikázott füstölt kolbász 
• 2 szem paradicsom 
• 1 db hegyes csípős paprika 
• egy maréknyi újhagyma zöld 
• 4 szelet füstölt csemege szalonna 
• 2 dl tejföl 
• 5 dkg cheddar sajt 
• 1/2 kg parázsburgonya 
• só, bors
• 1 ek.  sertészsír a tepsi kikenéséhez

Hiába no, még tél van, dacára a pluszoknak. Melengető jó érzés kicsit tartalmasabb ebédet készíteni. 

Mondhatni láblógatós étel, ha már szeretnék saját szlogenemnek megfelelni. 

Tényleg nem sok előkészítést igényel. 

A hús bőrös részét csinosra rézsútosan bevágtam, sóval bedörzsöltem, színes borsot tekertem rá. 

A cserépedényt zsírral kikentem, karikára vágott lila- és  vöröshagymával beterítettem és ráfektettem a húst bőrös részével felfelé. 

Sört öntöttem alá, lefedtem és 2 órára betoltam a 180 fokos sütőbe. Fél óránként ránéztem és saját levével locsolgattam. Amikor megpuhult, levettem a cserépedény tetejét és hőlégkeveréssel piros ropogósra sütöttem. 

Míg sült, elkészítettem a dödöllét:

A kockára vágott krumplit sós vízben puhára főztem. 

Leöntöttem annyi vizet, hogy egy kevés maradjon a krumplin. Alaposan összetörtem. Alacsony lángon hagytam a lapot és a lisztet fokozatosan beleszórva, folyamatos keveréssel összedolgoztam.

Egy serpenyőben zsírt forrósítottam és két kanál segítségével a dödöllét beleszaggattam. Mindkét oldalát pirosra sütöttem. Tálalásig melegen tartottam. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg bőrös császárhús 
• 3 fej vöröshagyma 
• 3 fej lilahagyma
• 1 ek. zsír
• só, színes bors
• 1dl sör

A dödölléhez:

• 1/2 kg krumpli
• 4-5 ek. liszt
• só
• 2 ek. zsír

Útra keltem képzeletben, hogy egy különleges fogás kerüljön asztalunkra. 

Egészen a Távol-keletig repültem, hogy ezt a fogást elkészítsem.

Nem mondom, hogy gyorsan elkészül, de érdemes ráfordítani az időt.

A bőrös császárhúst félbe vágtam. 

Egy fazékban a szójaszószt, a balzsam ecetet, a sót, a cukrot, az elnegyedelt hagymát, a zúzott fokhagymát összemelegítettem, frissen őrölt borssal, csilipehellyel és babérlevéllel fűszereztem, felöntöttem vízzel.

A császárhúst beletettem és kb. másfél órán át, lassan pöszmörögve puhára főztem, időnként megforgattam. 

Ha átszalad a kés a húson, biztosak lehetünk benne, hogy megpuhult. 

Kiszedtem egy tányérba és hagytam teljesen hidegre hűlni. 

A hús főzővizét erős tűzön egészen sűrűre, mártásszerűre beforraltam. 

A kihűlt húsdarabokat alaposan letörölgettem, bevagdaltam a bőrös felén és bő olajban pirosra sütöttem. LEFEDVE, MERT FRÖCSÖG PISZKOSUL!!!!

Párolt rizst készítettem hozzá, nagyon kevéssé sózva, mert a húsnak és a szósznak is intenzív az íze. 

Jól illik hozzá a coleslaw saláta frissessége, ropogóssága. 

Tálaláskor a húst meglocsoltam a mártással. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg bőrös hasaalja (császárhús) 
• 3 ek. világos szójaszósz 
• 1 ek. balzsam ecet
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma 
• 1 ek. kristály cukor 
• csilipehely, őrölt bors, babérlevél
• olaj

Ennek az ételnek története van. A múlt hétvégén a Dunakanyarban kirándultunk, aztán hirtelen ötlettől vezérelve átkompoltunk Vácra és bebarangoltuk a kedves kis utcácskákat. Így került utunkba egy hangulatos vendéglő, ahova betértünk ebédelni.

Nem sokáig teketóriáztam és az étlapról ezt választottam. Jó döntés volt.

Azóta motoszkál bennem, hogy itthon is elkészítsem.

A sertésszüzet egy éjszakára tejben hagytam ázni.

Másnap leitattam róla és kb. 3-4 centi vastag érméket szeleteltem belőle. Sóztam, borsoztam és bacon csíkokkal körbetekertem.

Egy tűzálló tálba egymás mellé sorakoztattam és mindegyik tetejére pici vajdarabkákat tettem.

200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütöttem.

Miközben sült a hús, elkészítettem a sajtmártást.

Egy hígabb besamelbe belereszeltem a sajtokat, egy gerezd fokhagymát és folyamatos keverés mellett simára főztem lassú tűzön. Végül beleszórtam a rózsaborsot és melegen tartottam.

Köretként krumplikrokettet és madársalátát kínáltam.

Pazar lakoma. Szívet, lelket gyönyörködtető.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db sertésszűz
• 1 csomag bacon
• 5 dkg vaj
• bors, só
• A sajtmártáshoz
• 2 dl besamel, 5 dkg gorgonzola, 5 dkg cheddar, 1 gerezd fokhagyma, fél marék rózsabors

Ha már 30 fok van kinn, mit számít már, hogy a konyhában bedurrantom a sütőt, hogy egy isteni pasticio készülhessen. Ha a görögök kibírják, akkor nekem a szemem se rebben. 😂

Persze, nem én lennék, ha ebbe az ételbe ne tennék egy kis csavart. 😎

Kezdjük is ezzel: egy kisebb padlizsánt apró kockákra vágtam és egy kevés, nagyon forró olívában megpirítottam egy nagyobb serpenyőben, sóztam, borsoztam, majd kiszedtem és félretettem.

Újból egy kis olívát öntöttem a serpenyőbe és egy felkockázott hagymát megpároltam benne. Felerősítettem a tüzet és a darált húst fehéredésig pirítottam.

Visszavettem a hőfokot, jöhet a fűszerezés: só, bors, oregano, reszelt fokhagyma, reszelt sárgarépa, egy csipetnyi szerecsendió és leheletnyi fahéj.

Felöntöttem egy doboz passzírozott paradicsommal és száraz vörösborral.

1 órát rotyogtattam lassú tűzön, időnként megkavargatva. Szép krémesre sűrűsödik.

Míg főtt a ragu, kifőztem egy adag pennét. Al dente!!! Ne főzzük túl, hisz még bekerül a sütőbe, ahol készre sül.

A besamelt is elkészítettem úgy, hogy a kész mártáshoz egy kocka fokhagymás, fűszeres krémsajtot kevertem és belereszeltem egy nagyobb gerezd fokhagymát.

Rétegezés: a tésztát egy kanálnyi besamellel és egy kanálnyi főzővízzel összekevertem és egy kerámia tálba tettem. Rákanalaztam a húsos ragut, a padlizsánkockákat, ráöntöttem a besamelt, végül reszelt cheddarral megszórtam.

Itt látod a rétegezést:

Mehet is a 200 fokos sütőbe fél órára, míg szép pirosra nem sül a teteje.

Fél órát hagytam hűlni, addig átjárja a ragu a tésztát és szép kockákra lehet szeletelni.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált sertés hús
• 1 db kisebb padlizsán
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 dl száraz vörösbor
• 3 dl passzírozott paradicsom
• 1/2 liter besamel szósz
• 1 kocka fűszeres krémsajt
• 5 dkg Cheddar sajt
• só, bors, szerecsendió, fahéj

Az úgy volt, hogy semmi, de semmi ötletem nem volt, mi legyen a mai ebéd.

Mit tesz ilyenkor az eltökélt háziasszony, akinek az oldalbordája nyíg, hogy mennyire éhes? Feltérképezi a hűtő tartalmát. Az ott talált választék csak ad némi ihletet.

Így is lett. Volt 4 szép szelet tarja, egy megbontott csomag erdei sonka, épp 4 szelet, a fagyóban zöldborsó, a szekrényben szárított kínai illatos gomba, a kenyértartóban egy megszikkadt kenyércsücsök.

Lassan összeállt a kép…

Legyen a mai ebéd búbos hús.

A szárított gombát forró vízben hagytam megpuhulni.

A kenyeret felkockáztam és egy kevés tejben megáztattam. Fűszereztem sóval, borssal, pirospaprikával. Hozzákevertem a felaprított hagymát, a gombát, a mirelit borsót (nem pároltam meg előtte), fél kápia paprikát felkockázva és egy egész tojást.

A tarját besóztam, kevés lisztben meghempergettem és kevés zsiradékban mindkét oldalát elősütöttem.

Tűzálló tálba tettem egymás mellé, a zsiradékot, amiben sültek rájuk öntöttem.  Rápúpoztam a hússzeletekre a gombás, borsós masszát, betakartam az erdei sonka szeletekkel.

Alufóliával befedtem a tálat és 200 fokos sütőbe toltam fél órára. Néha-néha a zsiradékkal locsolgattam. Az erdei sonka nem túl zsíros, könnyen kiszárad, ezért szükséges.

Végül reszelt cheddaral megszórtam és fólia nélkül 10 percre visszatettem a sütőbe, míg rá nem olvadt a búbra.

Köretként vajban pirított burgonyát tálaltam.

Tessék kipróbálni! Nagyon ízletes és vendégvárónak sem utolsó.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet tarja
• 4 szelet erdei sonka 
• 2 szelet kenyér
• egy maréknyi mirelit zöldborsó
• egy maréknyi kínai illatos gomba vagy 1/4 kg csiperke
• 1 kisebb fel vöröshagyma
• 1/2 kápia paprika
• 1 egész tojás
• 5 dkg reszelt cheddar
• só, bors, pirospaprika, liszt, tej
• 1/2 kg burgonya
• zsír a hússütéshez
• vaj a burgonya pirításhoz

Van az a pont a nyári dögmelegben, hogy menekülök a konyhából.

Dehát enni kell, ezért mi a megoldás? Lehetőleg lerövidíteni a tűzhely melletti időt és készételeket is harcba vetni. Így tettem.

Ez a kaja pont megfelelő.

Kora reggel bekevertem, beízesítettem a darált húst:

Nagyon apróra vágtam a hagymát, lereszeltem 2 gerezd fokhagymát és a darált húshoz kevertem. Ízesítettem tex-mex fűszerkeverékkel, egy leheletnyi csilipehellyel, egy pici olajat öntöttem hozzá és alaposan összekevertem.

Olajos kézzel pingpong labdányi gombóckákat formáztam és betettem a hűtőbe, hadd érjenek össze az ízek pár órát.

Közepes lángon egy kanálnyi olajon, többször megforgatva pirosra sütöttem.

Lehet kapni a Lidlben kész paradicsomos, kukoricás babkonzervet, ez lett az egyik köret. Fél hagymát félfőre vágtam, egy csipős piros paprikát vékonyra felkarikáztam, csak roppanásig pároltam egy kevés olíván, majd hozzákevertem a konzerv tartalmát és összerottyantottam.

A kész tortilla lapokat forró serpenyőben átforrósítottam.

Jöhet is a tálalás:

A babos ragura felkarikázott lilahagymát szórtam és a tálaló edényt körbepakolásztam tortilla csipsszel.

A tortilla lapokat negyedbe hajtogattam, megszórtam reszelt cheddarral és a tetejére tettem a húsgolyókat.

Nagyon ízlett mindkettőnknek. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg darált sertéshús (ez most dagadóból)
• 1 doboz paradicsomos, kukoricás babkonzerv
• 1 db kisebb vöröshagyma
• 1 db kisebb lilahagyma
• 1 db csípős pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. Tex-mex fűszerkeverék
• 1 csipetnyi csípős csili pehely
• olaj
• egy maréknyi tortilla csipsz
• 2 db tortilla lap
• 5 dkg reszelt cheddar