Konyhagyári capriccio

Grillszezon van, ez kétségtelen. De mihez kezdjen az, akinek nincs ehhez való alkalmatossága?

Fel a fejjel! Van megoldás! A konyhádban is hipphopp elkészítheted.

Először a húst készítettem elő: bbq szósz, mustár, szójaszósz, grillfűszer keveréket összekutyultam és az enyhén kiklopfolt húsra kenegettem.

A sütőtálban megolvasztottam egy kevéske zsírt és beleforgattam a húsokat, majd egymás mellé fektetve és lefedve betoltam a 200 fokos sütőbe. 1 óra alatt szépen megpuhul. Félidőben megfordítottam őket.

Megszabadítottam az alufóliától és grillező fokozatban pirosra sütöttem.

Míg ez zajlott, a kukoricákat bő sós vízben megfőztem, lecsepegtettem. Egy teflon serpenyőben vajat hevíttettem és a kukoricák oldalait “meggrilleztem”.

A padlizsánsalátához a padlizsánt félujjnyi karikára vágtam, besóztam és negyedórácskát hagytam állni. Leitattam róla a nedvességet és egy beolajozott tepsibe téve megsütöttem. 

Miután kihűlt, felkarikázott paradicsommal felváltva egy tálba tettem sóztam, borsoztam és kézzel tördelt feta sajtot szórtam a tetejére.

A coleslow salátához a káposztát aprítógéppel felaprítottam, almareszelőn lereszelt sárgarépát és felkockázott lilahagymát tettem hozzá. Só és bors társaságában hagytam összeérni. 

Fokhagymás majonézt és görög joghurtot kevertem hozzá és tálalásig a hűtőben várakozott.

A napsütötte teraszon ebédeltünk.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet csontos tarja
• 4 cső kukorica
• 1 db padlizsán
• 3 szem paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 2 maroknyi reszelt káposzta
• 1 db sárgarépa
• 5 dkg fetasajt
• fokhagymás majonéz
• görög joghurt
• BBQ szósz, mustár, szójaszósz, grillfűszer keverék, só, bors
• zsír, olaj, vaj

Tudom, tudom, ezer és egy recept kering a neten. 

De ez most számomra nagyon különleges, mert Édesem névnapjára készült. 

Tudom, hogy nagyon szereti az olasz konyhát, így ezzel a finomsággal leptem meg. Sikerült. 😍

Boldog Péter napot, drágám! 

Kezdjük is mindjárt a szósz elkészítésével, melynek leírását itt találjátok:

https://konyhagyaricapriccio.cafeblog.hu/2017/01/11/bolognai-ragu-spagettivel/

Tipp: a bolognai ragut jó szaftosra készítettem, hogy a lasagne tésztalapok meg tudjanak benne puhulni. Igenigen, a tésztát nem kell megfőzni.

Miközben rotyog a ragu, megcsináltam a besamel mártást, melybe vörös cheddart reszeltem.

A tűzálló tál alját megkentem egy adag besamellel, ráfektettem a tésztalapot, majd jöhet a ragu, ismét tészta, rá a ragu.

A legfelső tésztasort a megmaradt besamellel zártam. 

Ráreszeltem egy maréknyi cheddart és a 170 fokos sütőben kb. 3/4 órát sütöttem. Késsel beleszúrtam, ha könnyedén átszalad, biztos lehetsz benne, a tésztalap megpuhult.

Kivettem a sütőből és fél órácskát hagytam a pulton. Nem kell megijedni, nem fog kihűlni, viszont így szépen lehet szeletelni.

Örömbódogsááág!

Hozzávalók 2 főre:

• A ragu hozzávalóit a linkre kattintva éred el
• 1/2 l besamel mártás
• 10 dkg vörös cheddar
• 25 dkg lasagne tészta

Ma a kedvenc éttermünkben ebédeltünk. 😅

Mielőtt a címet kéritek, hogy hol ez a hely, megsúgom, a saját kicsi étkezősarkunk. Mert nincs is finomabb a házi kosztnál. Ugye egyetértetek?

Az, hogy a rántott husi a világ egyik legjobb étele, ahhoz kétség sem fér.

De! Lehet ezt is különlegessé tenni.

Gondolom, a rántott hús elkészítését taglalnom sem kell. Viszont ami tökéletessé teszi, az az itthon készült panírmorzsa. 

Napok óta hevert a kenyeres kosárban pár darab hot dog kifli. Nosza, egy tepsibe téve, a meleg sütőben kicsit kiszárítottam és aprítógéppel morzsát csináltam belőle.

Gyanítom, inkább a kétféle köret izgatja a fantáziátokat.

Így nem is húzom az időt, itt megtaláljátok a szezámmagos  krumpli receptjét,

itt meg a lilakáposztás coleslaw salátáét.

Íz és színorgia ezen a szürke, havasesős szombaton.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 szelet sertéstarja
• 2 szelet csirke alsócomb
• 2 tojás, liszt, házi zsemlemorzsa a panírozáshoz

Itt van az év utolsó napja. Sosem szoktam számot vetni az évvel, fogadalmakat meg végképp nem teszek. Hangzatos okosságokat sem fogok veletek megosztani.

Csak főzök, hol láblógatva, hol nem.

Emlékeztek a tegnapi blogbejegyzésre? 

Nos, elkészült a várva várt szilveszteri ebéd.

A kockára vágott bacont egy kevés libazsírban pirosra sütöttem és átforgattam benne a kinyomkodott savanyú káposztát.

Beleterítettem egy keráma tálba, pirospaprikával megszórtam és ráültettem a felszeletelt főtt csülköt.

Fólia alatt, a 180 fokra előmelegített sütőben 3/4 óra alatt megsütöttem. Az utolsó negyed órában levettem a fóliát és sörrel kenegetve, légkeveréssel megpirítottam.

Hozzávalók:

• 1/2 kg füstölt főtt csülök
• 30 dkg savanyú káposzta
• 5 dkg kockázott bacon
• zsír, pirospaprika
• kevés sör a lekenéshez

Köretnek krumpligombócot készítettem:

Két nagyobb krumplit héjában megfőztem, meghámoztam és összetörtem. Miután kihűlt, összekevertem egy tojással, sóval, borssal és annyi liszttel, hogy egy könnyen formázható tésztát kapjak.

Vizes kézzel gombóckákat formáztam, majd forrásban levő vízben kifőztem.

Forró zsírban meghempergettem.

Pikáns sörös szósz:

Egy evőkanál lisztet szárazon megpirítottam egy serpenyőben, amíg szép tejeskávé színe nem lett. Lehúztam a tűzről és folyamatos kevergetés mellett egy deci sör és egy deci víz keverékével felöntöttem. Visszatettem a tűzre és kevergetve főztem lassan, míg viszonylag sűrű szószt nem kaptam. Hogy a sör keserűségét enyhítsem, egy kis ketchupot és kevés cukrot tettem bele. Sóztam, borsoztam. A még forró szószba egy kávéskanálnyi vajat hagytam beleolvadni. Szép selymes lett tőle.

Bár borongós őszi idő van, a kerti növények is sorra vesztik el leveleiket, a tavasszal ültetett mángoldom fittyet hányva a novembernek, harsogó zölden kelleti magát a kert csücskében.

Nosza, akkor készüljön belőle valami finom egytálétel.

A darált húst összekevertem a félig főtt rizzsel és a felkockázott hagymával. Jó alaposan fűszereztem sóval, borssal, pirospaprikával, oreganóval és egy reszelt fokhagymával.

A mángoldnak nincs annyira meghatározó íze, ezért fontos az erőteljesebb fűszerezés.

A levelek vastagabb erét levágtam és csinos kis húsadagokkal megtöltöttem. Hasonlóképp, mintha káposztát töltenék. Előfőzni nem szükséges.

Besorakoztattam egy hőálló tálba, egy ujjnyi zöldségleves lét ráöntöttem.

A tetejére fokhagymás tejfölt tettem.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 3/4 órát sütöttem, lefedve.

Az utolsó 10 percben megszórtam cheddar sajttal és pirulásig hagytam benn a sütőben, fólia nélkül.

Most készítettem először. Nem okozott csalódást. Aki szereti az ehhez hasonló töltött ételeket, bátran ajánlom.

Hozzávalók 2 főre:

• 30 dkg darált sertéshús
• 10 dkg rizs
• 8-10 db mángoldlevél
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl zöldségleves lé
• 2 dl tejföl
• 5 dkg cheddar sajt
• só, bors, pirospaprika, oregano

Örömködni lehet? Lehet hát. Ha egyszer hétágra süt a nap, az ember kedve is jobb, ha valami finomat akar készíteni vasárnap ebédre. 

Adva volt két szép szűzpecsenye. Mi legyen belőle?

Mi más, mint Budapest módra elkészítve.

A szűzpecsenyéket felcsíkoztam, sóztam, borsoztam és meghempergettem lisztben, majd egy egy kevés zsiradékban erős tűzön megkapattam, míg szép piros színt nem kapott. Majd visszavettem a hőt, puhára sütöttem és melegen tartottam.

Jöhet a ragu: a csíkokra szelt bacont megpirítottam. A félfőre vágott hagymát megpároltam benne. A csíkokra szelt gombát megsütöttem, majd hozzáadtam a zöldpaprikát, a paradicsomot és az elfelezett csirkemájat. Ízesítettem sóval,  frissen őrölt borssal, pirospaprikával és majorannával. Hozzáadtam egy maréknyi mirelit borsót. Ezt is melegen tartottam, míg elkészült a tócsni. 

Már csak a tálalás maradt, ami a legkedvesebb elfoglaltság az étel behabzsolása mellett. 😅

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg szűzpecsenye
• 20 dkg csiperke gomba
• 20 dkg csirkemáj
• 5 dkg bacon
• 1 fej hagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 maréknyi borsó
• só, bors, majoranna, pirospaprika

Bolond egy szeptemberben van. A hőmérséklet alig éri el a 15 fokot. Borús és unalmas az idő.

Na, ilyenkor kell szemet, lelket gyönyörködtető ételt készíteni. 

Ha azt vesszük ez az egytálétel nem más, mint a jól ismert és kedvelt brassói kicsit felhergelt változata.

A szűzpecsenyét felcsíkoztam, sóztam, egy kis szójaszósszal meglocsoltam és állni hagytam.

Míg várakozott a husi, feldaraboltam a zöldségeket: hagyma, fokhagyma, kápia és zöldpaprika, paradicsom.

A kockára vágott szalonnát ropogósra sütöttem, majd erős tűzön megpirítottam rajta a húst. Visszavettem a hőt, majorannával, egy kis fűszerpaprikával megszórtam és lefedve párolódott.

Amikor félig puha lett, hozzátettem a zöldséget és készre főztem. A mirelit borsót a legvégén tettem csak bele, annak elég pár perc.

A krumplit felkockáztam és bő zsiradékban megsütöttem, majd összekevertem a kész raguval.

Kiszedtem egy kerámia tálba és a sütőben pár perc alatt összeforrósítottam.

Tipp: ha szeretitek a domináns fokhagyma ízt, tálalás előtt a forró kész ételbe reszeljetek még egy gerezddel.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertés szűz
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 1 db kápia paprika
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 maréknyi mirelit zöldborsó
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ek. világos szójaszósz
• 1/2 kg krumpli
• só, majoranna, fűszerpaprika
• a krumpli sütéséhez olaj

Vége van a nyárnak…kicsit sajnálom, kicsit örülök. A hűvösebb időben újból előkerülhetnek a klasszikus, kicsit nehezebb magyaros ételek, amit csöppet sem bánok.

Így került ma asztalunkra a csülökpörkörkölt. Miért ebből? Sokféle húsból készítettem már pörköltet, elmondhatom, hogy a vadhúsból készült után nálam a második helyen van.

A mostani recept a sajátom, ahogy a többi is, tehát az elkészítés módja, fűszerezése az én ízlésvilágomat tükrözi.

A füstölt szalonnát felkockáztam, pirosra sütöttem és az 1/3-át félretettem a galuskához.

A szalonnazsiradékban a felaprózott hagymát puhára pároltam, majd felerősítve a tüzet a kockákra vágott csülköt (a bőrével együtt) megpirítottam.

Visszavettem a tüzet, megszórtam fűszerpaprikával, átforgattam, kicsit sóztam, megszórtam egész köménymaggal.

Jöhetnek a feldarabolt zöldségek: zöldpaprika, hegyes csípős paprika, paradicsom, fokhagyma.

Fedő alatt kb. másfél óra alatt puhára főtt. Félidőben nagyjából egy decinyi száraz fehérbort adtam hozzá.

Galuskával tálaltam, amit kifőzés után a félretett szalonnás zsírban forgattam meg.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db kicsontozott sertés első csülök ( kb. 50-60 dkg)
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db hegyes erős paprika
• 1 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• só, pirospaprika, egész köménymag
• 1 dl száraz fehérbor

Nemzeti ünnepünkre egy klasszikus ebédet választottam a sertés egyik legfinomabb részéből. Ez a szűzpecsenye.

A hús végéről levágtam a farkincákat, majd három részre vágtam.

Kézzel kicsit meglapogattam, fóliával letakartam és óvatosan megklopfoltam mindkét oldalán, úgy, hogy kb. 1 centi vastag hússzeletet kapjak.

Mindkét felét sóztam és egy órácskát állni hagytam.

Hagyományos módon lisztbe, tojásba és házi zsemlemorzsába forgattam.

Zsírt olvasztottam egy nagyobb serpenyőben és közepesen erős tűzön mindkét oldalát pirosra sütöttem.

Tepsiben sült hasábburgonyával tálaltam.

Hozzávalók 2 főre (az este 10 órás kiosonást a konyhába a maradékért is beleszámolva 😅):

• 2 db sertés szűzpecsenye (kb. 50-60 dkg)
• 2 tojás
• liszt, zsemlemorzsa
• só

42. Negyvenkettő.

Lehetne patetikus is a következő posztom, de a mai napunk annyira vidámra sikeredett az évfordulónk kapcsán, hogy inkább maradok ennél.

Tudtam, hogy ma kies fővárosunkat vesszük be a vizes vébé helyszíneit felkeresvén, amit néhány fotó illusztrál, így előző nap készültem elő a mai kora délutáni ebédünkkel.

Az oldalast kétcsontonként felszabdaltam, az alábbi páckeverékben megforgattam és letakarva a hűtőben várta sorsa jobbra fordulását.

Pác: 3 ek. bbq szósz, 2 ek. csípős-édes csiliszósz, 1/2 zacskó bbq fűszerkeverék, 2 ek. olívaolaj, só

Ma csak elővettem a hűtőből és a hideg sütőbe tettem. A sütővel együtt melegedett föl a jénai 200 fokra. Negyed óránként megforgattam a húsokat, így minden oldalukat érte a hol a meleg, hol a forró pác. Az utolsó fél órát lefedetlen sütöttem, gyakorta locsolgattam a szépen sűrűsödő szósszal. Összességében másfél órát sült. Vaj puha lett.

Coleslaw saláta:

Az újkáposztát és a sárgarépát az almareszelőn lereszeltem, összekevertem a felaprított lilahagymával. Sóztam, borsoztam, pici citromlével megöntöztem. Összekevertem a majonézzel és a remulád mártással. Tálalásig a hűtőben pihentettem.