Konyhagyári capriccio

Különös házasság, no nem a Mikszáth féle 😊. A kényszerűség szülte. Történt ugyanis, hogy muszakát vágytam készíteni, de a két darab padlizsán kevésnek bizonyult. Így jutott eszembe a másik görög finomság, a pastitsio (vagy pasticcio). Nosza rajta, összeötvöztem a két receptet. Akár nevezhetnénk muszticcionak vagy pasztakának is. 😅 Csak a nyelvünk bele ne törjön.

Miután az egyszerűség és a láblógatás híve vagyok – pláne hétvégén -, elég volt a fagyóból elővennem a ragut, melynek leírását itt találod:

Bolognai ragu spagettivel

Míg az olvadozott, nekiállhattam a többi elkészítésének.

A padlizsánt félujjnyi karikákra vágtam és egy nagy serpenyőben kevéske, nagyon forró olajban minkét oldalukat pirosra sütöttem. Kicsi olajat érdemes pótolni, mert a padlizsán imádja beszívni.

Közben kb. 20 dkg pennét megfőztem al dente, leöntöttem a vizet róla, kicsi olajjal összekevertem és félreraktam.

Fél liter besamelt készítetem, ízesítettem szerecsendióval, borssal, sóval, oreganoval. Belereszeltem a cheddar sajtot.

Na végre jöhet a rétegezés:

A cseréptál aljába tettem a pennét és a ragu 1/3-val összekevertem. Pár kanál besamelt öntöttem rá. A padlizsán karikák felével beterítettem a tésztát, majd a maradék ragut eloszlattam rajta. Befedtem a maradék padlizsánnal. Végül a besamelt szépen eloszlattam rajta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütöttem, mígnem a besamel aranybarnára pirult.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db padlizsán
• 30 dkg kész ragu
• 20 dkg penne
• 1/2 l besamel
• 10 dkg cheddar sajt

Új őrület hódít a grillvilágban, ez a swineapple. Nem igazán lehet magyarra fordítani, csak körülírni: BBQ pácban érlelt sertéshús ananászba töltve. Ugye milyen izgalmasan hangzik? 

Kellő izgatottsággal álltam neki, mert még sosem csináltam ilyet.

Ráadásul Édesemet 😍 leptem meg ezzel a pazar étellel közelgő névnapja alkalmából.

A sertéstarját kisebb kockákra vágtam és BBQ szószban összeforgattam.

Szép nagy, kövér ananászt választottam, ami könnyebben tölthető.

A két végét levágtam, félretettem. A közepét éles késsel kivágtam úgy, hogy kb. 2 cm ananászhús maradjon körben, majd megszabadítottam a héjától.

A kivágásba beletuszkoltam a húskockákat és baconnel betakartam. 

A korábban levágott ananász végeket visszahelyeztem és saslikpálcával rögzítettem.

Így:

A sütőtálat fóliával lefedtem és lassú tűzön, 160 fokos sütőben 4 órán át sütöttem. Az utolsó negyed órában leszedtem a fóliát és maximumra tekerve a hőfokot, légkeveréssel aranybarnára pirítottam. 

Hagytam egy félórát pihenni, így kihűlt annyira, hogy szépen lehetett szeletelni.

Köret:

Sülés közben isteni finom levet engedett az ananász és a BBQ-s hús, így a rizst ebben pároltam meg.

Hogy visszaköszönjenek az ízek, a kivájt ananászdarabot felkockáztam és egy kis felforrósított  vajon pirosra sütöttem egy serpenyőben és összeforgattam a kész rizzsel.

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb ananász
• 40 dkg sertéstarja
• 3 ek. BBQ szósz
• 20 dkg bacon
• 10 dkg rizs

Ez az igazán nyári étel nem hiányozhat az asztalunkról. Persze ebbe is teszek némi csavart, no meg az egyszerűségre is törekedem. Ki is derül mindjárt, mire is gondolok.

A rizst félig megfőzöm és miután kihűlt, összekeverem a darált hússal.

Apróra vágott hagyma, pirospaprika, só, bors, majoranna és oregano kerül még bele.

A fazékban olajat hevítek, beleöntöm a dobozos sűrített paradicsomot, pici cukrot és egy zöldségleves kockát. Ebbe is jön még majoranna és oregano és friss bazsalikom. Hagyom alacsony lángon rotyogni, amíg betöltöm a paprikákat és a gombócokat megformázom.

No! Azért kell rotyogtatni a paradicsomszószt, hogy a bele kerülő gombócokat azonnal hő érje, így tuti nem fog szétesni.

Megsúgom, mi kicsit csípősen szeretjük, pár csepp Tabasco csodákat tesz.

Alacsony lángon készre főzöm kb. 1 óra alatt.

Friss kenyérrel tálalom.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1/2 kg darált hús
• egy maréknyi rizs
• 5 dl sűrített paradicsom
• 1 zöldségleves kocka
• 5-6 db paprika
• só, cukor, majoranna, oregano, friss bazsalikom
• olaj

Gyerekkoromat idézi fel mindig, ha körömpörkölt készül nálunk. Édesanyám sokszor ezt tett a szombati ebédlőasztalra. 

Sikerült épp azt az ízt a számban éreznem, ahogy drága mamili készítette. Isten éltesse őt még jó sokáig. A napokban tölti be 86. életévét.😍

Édesanyámmal karonülős koromban

A sokat emlegetett kedvenc boltomban épp csirkealkatrészek után kutakodtam, amikor a gyönyörűen tisztított sertéskörmökre bukkantam Édesem és jómagam legnagyobb örömére.

A másfél kilós doboz máris a bevásárló kocsiban landolt, hogy egy jó ragacsos, kicsit csípős pörkölt készüljön belőle.

A hagymákat zsírban puhára pároltam és a felerősített tűzön a körmöket kicsit megkapattam. Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam édesnemes fűszerpaprikával. Meg is sóztam, köménymag is került bele és felöntöttem kb. fél liter vízzel és egy decinyi száraz vörösborral.

Lassan rotyogtattam. Eközben a paprikákat, a paradicsomokat és a fokhagymát felapróztam. Nagyjából 2 óra főzés után a zöldségek is belekerültek a fazékba. Az elfővő vizet pótoltam.

További egy óra után a köröm olyan puha lett, hogy szinte levált a csontról.

Ekkor egy tálba szedtem őket, melegen tartottam és a visszamaradt lében a kockára vágott krumplit megfőztem. 

Hozzávalók:

• 1 és 1/2 kg sertésköröm
• 3 nagy fej hagyma
• 2 zöldpaprika
• 1 hegyes erős paprika
• 2 paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 kk. egész köménymag
• 2 ek. fűszerpaprika
• 1 dl száraz vörösbor
• só

Mondtam már, hogy a gyengém a jó szaftos ragu? Ha meg egy jóféle juhturós sztrapacskával kerül egy társaságba, az maga a mennyország.

Tulajdonképpen kényszerpályán voltam. Az oldalast sütni vettem, de annyira kívántunk valami pörköltfélét enni, hogy az oldalas végül a vörösborban végezte földi pályafutását.

Lapult a hűtőben egy kis adag bryndza. Innentől kezdve kérdés sem volt, mi lesz a köret.

A füstölt szalonnát kockákra vágtam és ropogósra sütöttem.

A felét félre tettem a sztrapacskához.

Két jó nagy fej hagymát nagyobbra vagdalva a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztottam.

Felerősítettem a lángot és a felszeletelt húsokat (a csontok mellett vágtam el), megpirítottam.

Pirospaprikával, sóval, egész köménymaggal megszórtam. Felöntöttem 2 dl száraz vörösborral. 

Pár perc rotyogás után visszavettem a hőt és hozzáadtam a zöldpaprikát, a csípős hegyespaprikát és a felaprózott fokhagymát.

Így rotyogott 2 órán át magára hagyva.

Pont jó idő arra, hogy a sztrapacska elkészüljön. A sajtreszelőn lereszeltem a nyers krumplit, sóztam, egy tojást beleütöttem és összekevertem annyi liszttel hogy a nokedlinél valamennyire keményebb tésztát kapjak.

Sós forrásban levő vízbe szaggattam, majd összeforgattam a szalonnapörcökkel, a juhtúróval és egy kis tejföllel.

Forró sütőben 10 percig átsütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg csontos oldalas
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej nagy hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db zöldpaprika
• 1 db hegyes erős paprika
• 1 kk. egész köménymag
• 1 ek. pirospaprika
• só
• 2 dl száraz vörösbor

• a sztrapacskához:
• 3 db nagyobb krumpli
• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz a reszelt krumpli
• só
• 15 dkg juhtúró
• 1 dl tejföl

Csak azért sem vagyok hajlandó elfogadni ezt a cudar hűvös áprilist.

Itt a zsenge karalábé szezonja. 

A töltött karalábét nagyon szeretem, de vájogatni, töltögetni nekem rém unalmas.

Ezért leegyszerűsítettem az elkészítési módot. Mondhatom, mit sem vett el a finomságából, viszont a konyhában eltöltött idő jócskán lerövidült, így jöhetett a láblógatás.

A darált húst sóztam, borsoztam, pirospaprikáztam, belekevertem a tojást, fél karalábét és a zsengébb leveleit nagyon apróra vágva. Pici zsemlemorzsát is szórtan bele és összedolgoztam. Csinos kis gombóckákat gömbölyítettem.

Kevés olajon felkockázott hagymát pároltam, sóztam, kevés pirospaprikával meghintettem. Beletettem a felkockázott karalábékat és a harsogó zöld leveleket.

Felöntöttem 1/2 liter zöldséglével és beleültetgettem a gombóckákat a forró lébe. Közepes tűzön, néha megforgatva készre főztem.

Kiszedegettem egy tálba a kész gombócokat.

A karalábét egy kevés lisztes, tejfölös habarással beforraltam.

Végül visszacsücsültettem a gombócokat.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertés darált hús
• 4 db karalábé
• 1 tojás
• zsemlemorzsa
• 1 db zöldségleves kocka
• só, bors, pirospaprika
• a habaráshoz 1 ek. liszt és 2 dl tejföl

Itt a húsvét! Várva várt illatok terjengenek a konyhában. A hagyományoktól kicsit eltérően csülköt készítettem, naná, hogy eltérő módon. A füstölt íz és az édeskés máz nagyon különlegessé tette.

Előző nap egy nagy fazékban hagyma, fokhagyma és babérlevél társaságában bő vízben feltettem a csinos kis hátsó csülköt és lassan pöszmörögve (lassú tűzön, villanytűzhely 2 fokozat) 4 órán át főztem. A lében hagytam kihűlni.

Másnap kivettem a léből, kicsontoztam, szép formásra igazítottam. A bőrét bekockáztam.

Pácot készítettem méz, szójaszósz és csípős csiliszósz keverékéből.

A páccal egy ecset segítségével alaposan bekenegettem a csülköt és 175 fokos sütőbe toltam fél órára.

10 percenként újrakenegettem, így a pác szépen beivódott a csülökbe és a bőrébe. 

A sütőből kivéve fóliával betakartam. Hagytam pihenni.

Édesem kalácsot sütött hozzá, természetesen Limara húsvéti kalácsa recept alapján.

Ha már kicsit rendhagyó a csülök elkészítése, legyen rendhagyó a köret is. Coleslow salátát készítettem. Remek lett.

Hozzávalók:

• 1 db füstölt csülök
• 1 db hagyma
• 3 db fokhagyma gerezd
• 3 db babérlevél

A páchoz:

• 1 ek. méz
• 1 ek. szójaszósz
• 1 kk. csípős csiliszósz

Mondhatjuk azt is, ez a hortobágyi palacsinta. De mégsem az. Mégsem, mert a nálam szokásos csavart ebbe az ételbe is beletettem. Mert így jó főzni. Szabadon engedve a fantáziát. Megosztom veletek is, ki ne maradjatok a jóból.

A szűzpecsenyét apró pici kockákra vágtam, sóztam, borsoztam.

A serpenyőben kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát, pirospaprikával megszórtam, majd a húst hozzáadtam és erős tűzön megpirítottam. Beletettem a kicsi kockákra vágott kaliforniai paprikát, a paradicsomot és egy gerezd lereszelt fokhagymát. A főzéshez odakészített, elmaradhatatlan pohárka vörösborból löttyintettem bele, majd lassú tűzön hagytam fődögélni.

Ez idő alatt elkészítettem a palacsintát. A tojásokat krémesre kevertem, hozzáadtam a sütőport, a lisztet, a tejet, az olajat, a bubis ásványvizet. Sóztam, borsoztam. A klasszikus palacsintánál kicsit sűrűbb masszát készítettem. Egy közepes méretű krumplit nyersen belereszeltem. Apróra vágott petrezselyem zárta a sort.

A palacsintákat kisütöttem, ahogy a fotón is látszik, kicsit vastagabbakat.

A kész ragut két evőkanál tejföllel simára kevertem és a palacsintákba töltöttem.

Félbevágtam őket és rézsútosan egy hőálló tálba sorakoztattam. Majd a 150 fokos sütőbe toltam, hogy melegen maradjon. 

A maradék tejfölt egy kis zsiradékkal felforrósítottam, ízesítettem sóval, borssal, egy kis csípős paprikakrémmel.

Tálaláskor a fűszeres tejföllel nyakon öntöttem a palacsintákat.

Hozzávalók 2 főre:

A raguhoz:

• 40 dkg szűzpecsenye
• 1 hagyma
• 1/2 kaliforniai paprika
• 1 szem paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1/2 dl száraz vörösbor
• 3 dl tejföl

A palacsintához (8 db):

• 2 tojás
• kb. 20 dkg liszt
• tej, ásványvíz
• 1 ek. olaj
• 1 kk. sütőpor
• 1 közepes méretű krumpli
• só, bors, petrezselyem

Hétágra süt a nap. Ilyenkor kihúz a szívem a teraszra, bármennyire is szeretek főzni, nincs kedvem a konyhában tölteni az időt, ha a lábamat lógathatom.

Ezért olyan ebédet fundáltam ki, ami kicsi előkészítést igényel, csak bepakolom a jénaiba, oszt mehetünk is, ő a sütőbe, én a teraszra napozni.

A tarjaszeleteket kiklopfoltam és kisebb darabokra vágtam. Sóztam, borsoztam, pici lisztben megforgattam és egy kevés zsiradékban serpenyőben elősütöttem, majd félretettem.

A visszamaradt zsírban a nagyobb szeletekre vágott gombát erős tűzön megpirítottam és tányérra szedtem.

Még mindig a serpenyőé a főszerep: a rizst, a kockára vágott paradicsomot, hagymát, kaliforniai paprikát átpirítottam a maradék zsiradékban, majd felöntöttem annyi zöldséglevessel, amennyi bőven ellepi. Kapott még egy kis borsot, kurkumát és felforraltam.

A jénaiba beleöntöttem a zöldséges rizst, ráültetgettem a húsokat, végül a gombaszeleteket.

Fóliával lefedtem és 200 fokon a sütőben megsütöttem. Kb. 1 óra.

Néha érdemes megkóstolni, ellenőrizni, megpuhult-e a rizs. Nem kell megijedni, soknak tűnhet a lé, de ezt a rizs szépen beszívja.

Füstölt sajtot reszeltem a tetejére és csak annyi időre tettem vissza a sütőbe, míg ráolvadt.

Hozzávalók 2 főre:

• 3 szelet tarja
• 20 dkg csiperke gomba
• 2 maréknyi rizs
• 10 dkg füstölt sajt
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 2 db zöldségleves kocka
• só, bors, kurkuma

Végre itt az igazi tavasz! A hideg, sötét tél után nemcsak a napra, fényre vágyunk, hanem színes, könnyű ételekre is. Az, hogy ebédünket a napfényes teraszon tudjuk elkölteni, semmihez nem hasonlítható.

Így esett a választás erre az ételre. Elkészítése persze szokás szerint kicsi rögtönzés is, ahogy megszoktátok tőlem és kicsi inspiráció is egy főzős társamtól, Ágnestől.

A darált húst összekevertem a tojással, a zsemlemorzsával, a reszelt sárgarépával, az apróra vágott hagymával és a lereszelt fokhagymával. Fűszereztem sóval, borssal, vadfűszer keverékkel, pirospaprikával. Kicsi gombóckákat formáztam és kevés zsiradékban lassan, többször megforgatva serpenyőben megsütöttem. Tálalásig melegen tartottam.

A sárga- és fehérrépát, a zellert és a hagymát felkockáztam, a fokhagymát egészben hagyva annyi marhahúslevesben főni tettem, hogy épp ellepje. Ízesítésként babérlevél került még bele.

Mikor megpuhultak, botmixerrel krémesre kevertem.

Kevés olajon a cukrot megkaramellizáltam és hozzákevertem a zöldséges szószhoz. Kicsi citromlevet facsartam bele. Végül a tejföllel simára kevertem.

Trikolor spagettivel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg darált sertéshús
• 1 tojás
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• 1 fél öklömnyi zellergumó
• 2 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. tejföl
• só, bors, vadfűszer keverék
• 1 ek. cukor
• pici citromlé
• 25 dkg spagetti