Konyhagyári capriccio

A medvehagyma őrület ma is folytatódik.

Ahogy szinte mindig a szinte klasszikus vasárnapi ebédünkbe is tettem egy kis csavart.

Lássuk csak:

A tarjaszeleteket kicsit kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam.

A panírhoz a medvehagymát egész apróra vágtam, tojással összekevertem. Sóztam. Öntöttem egy kis tejet hozzá, majd liszttel simára kevertem, annyival, hogy kicsit hígabb masszát kapjak, mint a palacsintatészta.

Jöhet a bundázás. Lisztbe, a tojásos masszába, végül házi zsemlemorzsába forgattam.

Közepes tűzön zsírban mosolygós pirosra sütöttem.

Tálalásig meleg sütőben várakozott.

A trikolor spagettit al dente főztem.

Egy serpenyőben kevés olíva olajon átforrósítottam a konzerv darabos paradicsomot. Sóval, pici cukorral, oreganoval ízesítettem, majd beleforgattam a kifőtt tésztát.

Tálaláskor a maradék medvehagymával díszítettem. A húsokra reszelt cheddar és füstölt sajt került.

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1/4 kg trikolor spagetti
• 1 cs. medvehagyma
• 1 konzerv darabos paradicsom
• 2 tojás
• só, bors, oregano, cukor
• olíva olaj, zsír
• tej
• zsemlemorzsa
• reszelt cheddar és füstölt sajt

Végre, végre! Itt a jó idő. Első tavaszi ebédünk a napfényes teraszon. 

A medvehagyma szezonja is beindult, így amibe csak kívánkozik ez a remek ízű levelecske, teszek.

A sertésoldalast a csontok mentén felszeleteltem, besóztam, borsoztam, fűszereztem, lisztben meghempergettem és a kisütött szalonnakockák zsírján elősütöttem, majd félretettem.

A nagyobb kockákra vágott hagymát, a hasábokra darabolt répákat, az egészben hagyott fokhagymákat a visszamaradt zsírban megpirítottam.

A húst visszatettem a zöldségek közé. Felöntöttem vörösborral, a beletettem a kanálnyi sötét szójaszószt, belemorzsoltam a marhahúsleves kockát.

Nagyon kicsi tűzön (villanytűzhely 2 fokozat) kb. 2 és fél órát főztem. A vége felé beleszórtam a felvagdosott medvehagyma levélkéket.

A pici vízben megpárolt borsót tálaláskor szórtam a ragu tetejére.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg sertésoldalas
• 5 dkg füstölt szalonna
• 2 fej hagyma
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• egy maréknyi mirelit zöldborsó
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 db marhahúsleves kocka
• 1 csokor medvehagyma
• só, bors, vadfűszer keverék
• 1 ek. sötét szójaszósz

A krumpligombóc elkészítése 2 főre:

3 közepes krumplit héjában megfőztem.

Miután kihűlt meghámoztam, összetörtem, összekevertem egy tojással és annyi liszttel, amennyivel egy könnyen formázható masszát kapok. Sóztam, borsoztam, beletettem a felaprózott medvehagymát.

Vizes kézzel gombóckákat formáztam és forrásban levő vízben megfőztem.

Nemzeti ünnepünkön igyekeztem ebédünket is kicsit ünnepivé tenni. Persze a csavar most sem maradt el.

Olvasd csak!

(tovább…)

Tegnapról maradt egy kis gomba, így ehhez igazítottam mai ebédünket.

A tarját kicsit kiklopfoltam, sóztam, borsoztam és mustárral bekenegettem. Hagytam egy picit érlelődni, addig elkészítettem a steak burgonyát, melynek elkészítését itt találjátok.

A tarjaszeleteket lisztbe forgattam és erős tűzön egy kanálnyi felforrósított zsírban elősütöttem.

A húsokat egymás mellé rendeztem egy hőálló tálba, meglocsoltam a sütésből maradt zsírral és 180 fokos sütőben, lefedve 1/2 órát sütöttem.

A gombát negyedekre vágtam és forró vajban átpirítottam. Sóztam, borsoztam. Utólag, mert így nem enged a sótól levet. Így nem fő, hanem szép pirosra sül.

Visszavettem a hőmérsékletet és hozzákevertem a főzőtejszínt. Ezzel elég csak összemelegíteni.

Duplapaníros, különlegesen finom fűszerezésű csirkemell csíkok is sültek, hogy teljes legyen a vasárnapi ebédünk. Ennek leírását itt találod.

Hozzávalók 2 főre:

• 40 dkg sertéstarja
• 20 dkg csiperke gomba
• 1 dl sűrű főzőtejszín
• 1/2 kg burgonya
• só, bors, mustár

Nosztalgia étel került ma az asztalunkra. Még a 80-as évek elején jártam Krakkóban, ahol először ettem Stroganoff bélszínt. A séf az asztalunknál készítette el a szemünk láttára ezt a pazar ízvilágú ételt. Kedvencünkké is vált. Azóta többször is főztem, leginkább ünnepi alkalmakkor.

(tovább…)

Reggel kinéztem az ablakon és minden fehér volt a zúzmarától. A fű, a kisház teteje. Hiába mutat a naptár márciust, csak nem akar tavaszodni? 

(tovább…)

A szülinap az szülinap. Ilyenkor még inkább a Kedves kedvére kell tenni, amit szívesen teszek. Így került az ünnepi asztalunkra ez az igazán szeretnivaló finomság.

(tovább…)

Kalandozzunk ismét Itáliában! Mindketten nagyon szeretjük az olasz ízvilágot, nemkülönben az olasz életszemléletet. Ezzel az étellel picit belecsempésztem a dolce far niente (édes semmittevés) érzést, ha már szabadsággal töltöm a pénteket. A tavasz úgy tűnik, várat magára, hűvös van, hideg szél fúj, de a meseházikóban isteni paradicsom illat terjeng.

(tovább…)

Kísérletező kedvemben voltam. 

Lapult a mélyhűtőben egy szép darab hasaalja hús. Kiolvasztás után bedörzsöltem kínai wok fűszerkeverékkel és egy éjszakán át hagytam pácolódni.

(tovább…)

Most, hogy túl vagyunk az ebéden jöttem rá arra, önkéntelenül is vágyom a színekre így február közepe táján, annyira várom a tavaszt.

(tovább…)