Konyhagyári capriccio

Régóta birizgálja a gondolataimat a KFC csirke. Szigorúan titkos a recept, ez nyilvánvaló. Ezért csak az emlékeimre hagyatkozhattam, hogy megközelítőleg hasonló ízeket érjek el.

Azt hiszem, sikerült egy igazán finom, fűszeres, enyhén csípős, kívül jó ropogós, belül omlós, szaftos husit készítenem. Nekünk nagyon ízlett. 

Hogy mennyire hasonlít az eredetire, erre várom a visszajelzéseteket, ha elkészítettétek. 

Lássunk is hozzá! 

A kicsontozott csirkecombokat felcsíkoztam. 

Készítettem egy fűszeres tempurát:

A lisztet és a vizet összekevertem úgy, hogy egy sűrű palacsintatészta állagot kapjak. Ehhez kevertem szójaszószt, frissen őrölt borsot, majorannát, oreganót, kakukkfüvet, sót, csípős csiliszószt, csilipelyhet. 

Ebbe forgattam bele a csirkecomb csíkokat és hagytam kb. egy órahosszat érlelődni. 

A lisztet sóval, borssal, pirospaprikával összekevertem és a tempurás csirkecombokat jó alaposan beleforgattam, picit rányomkodtam és nagyon forró, bő olajban pirosra sütöttem. 

Köretként pirított apró krumplit és coleslow salátát kínáltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg filézett csirkecomb 
• 5-6 ek. liszt 
• 1-1 kk. bors, kakukkfű, oreganó, majoránna, csilipehely, pirospaprika
• 1 kk. csípős csiliszósz
• 1 ek. világos szójaszósz
• olaj a sütéshez

Prológ…

Pénteken a piacon szembe jött velem egy fél tyúkocska. Bicegett kissé, hát megszántam és hazavittem. Boldogságos tyúkpörkölt lesz belőle. A hagyományoktól eltérően nem főzöm.  Cserépedénybe halmoztam a darabjait. Már benn van az istenadta a sütőben hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom társaságában. Kapott egy kis vörösbort is, hogy élvezze végóráit. 😂3 óra múlva kiderül, mire is mentünk egymással.😋

3 óra múlva…

Ha azt mondom, hogy a vártnál is finomabb az íze, elhiszitek? 

Sokkal teltebb, zamatosabb, mint ifjonti csirketársa.

Aki evett már tyúkot, biztos bőszen bólogat. Nekem ez volt a szűzkeresztségem.

Ezután gyakran lesz nálunk terítéken, az tuti.

Akkor jöjjenek a részletek:

A tyúkocskát darabjaira szedtem és besóztam.

A combjáról levagdosott hájat kisütöttem.

A füstölt szalonnakockákat zsírjára pirítottam.

A római tál alját megágyaztam a kockára vágott hagymával, paprikával, paradicsommal.

Ráültettem a húsdarabokat, édesnemes pirospaprikával megszórtam, meglocsoltam a vörösborral és a kisült tyúkzsírral. Az előzőleg kisütött füstölt szalonna kockák a zsírral együtt is a tálba került.

Lefedtem és a hideg sütőbe tettem, hogy együtt melegedjen a római tállal. 180 fokra beállítottam és fél óránként megforgattam a húsokat.

Türelem, türelem, három óra kell, hogy puha, omlós legyen a tyúkocska és a zöldségek a vörösborral szépen besűrűsödjenek.

Naná, hogy aprócska, gurulós gyöngy nokedlival tálaltam.

Hozzávalók 4 főre:

• 1/2 tyúk, kb. másfél kg
• 1 jó nagy fej hagyma
• 2 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 3 dl száraz vörösbor
• só
• 1 ek. édesnemes pirospaprika

“Itt van az ősz, itt van újra… ” előkerülnek az évszak ételei.Szeretem a klasszikus ételeket, de zsigerből muszáj valami csavart beletennem a receptbe. Drágám hangos mormogó tetszésnyilvánítása megnyugtatott, jól tettem, hogy így tettem. 

Jól van, ez így elég rébuszos lett, de mindjárt kiderül minden. 😊

Jöjjön hát a recept!

A kacsacombokat besóztam, frissen tekert borssal megszórtam és némi olvasztott kacsazsíros tűzálló tálba tettem, mellé szórtam egy fél marék saszla szőlőt. Letakarva, 200 fokos sütőben – időnként locsolgatva – pirosra sütöttem.

A szőlőnek lesz még szerepe a párolt káposztánál. 

Nézzük csak, hogy készül:

A káposztát és a hagymát vékonyra szeltem  és besóztam. Míg álltak, kacsazsírban cukrot karamellizáltam, majd hozzáadtam a káposztát és a hagymát. Megszórtam egész köménymaggal, meglocsoltam egy fél citrom levével, egy decinyi száraz rosét öntöttem hozzá és pár szem szőlőt tettem még bele. Időnként kevergetve, puhára pároltam. A szőlőtől igazán különleges íze lett.

Sárgarépás krumplipüré:

A kockára vágott krumpli mellé felkarikázott sárgarépát tettem és enyhén sós vízben puhára főztem.

Letöltöttem róla a főzőlevet és még azon forrón belekevertem a vajat. Pöttyintésnyi szerecsendióval ízesítettem és habosra kevertem.

Tálaláskor a lilakáposztát néhány szőlőszemmel díszítettem. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db kacsacomb
• 1/2 kg lilakáposzta 
• 1/2 kg krumpli 
• 1 kisebb szál sárgarépa 
• 1fej hagyma
• 1 fürt piros saszla szőlő
• 1 dl száraz rosé 
• 2 ek. kacsazsír
• 5 dkg vaj
• só, bors, cukor, szerecsendió, egész köménymag 

Ugye te is voltál már úgy, hogy kevésnek bizonyult a csirkecomb bőre alá tuszkolt töltelék?

Na, ha így jártál, itt a megoldás. Gombócoljunk!

Az csak külön öröm, ha olyan finom gomba kerül a bele, mint a rókagomba.

Jöjjön a töltelék receptje. 

A zsemléket tejbe áztattam, majd hozzákevertem a nyers tojást, a felkockázott főtt tojást, a gombát, a kápia paprikát, a felkarikázott újhagyma zöldet és belereszeltem a fokhagymát. Sóztam, fűszereztem borssal. Alapos összekeverés után gombócokat formáztam és a képen látható módon baconbe bugyoláltam. 

A combokat csirkefűszer keverékkel megszórtam, pár csepp világos szójaszósszal ízesítettem. 

Szépen elrendeztem a kedvenc tepsimben… 

…és lefedve, 200 fokos sütőben készre sütöttem. Az utolsó 10 percben megszabadítottam az alufóliától és légkeveréssel pirosra sütöttem. 

Nagyon karakteres íze lesz, ezért kiváló körete a görög joghurtos újkrumpli. 

A pici újkrumplikat sós vízben megfőztem, kicsit lehűtöttem, de csak annyira, hogy kézbe tudjam venni.

Félbe vagdostam őket és azon melegében a görög joghurtba kevertem, amit sóztam, borsoztam, reszelt fokhagymáztam, jó gazdagon megszórtam újhagyma karikákkal. 

A meleg krumpli klasszul magába szívja a joghurtot. Tálalásig szigorú hűtőfogság javallott. 

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db nagyobb csirkecomb 
• 2 db zsömle
• tej, amennyit a zsömle felvesz
• 20 dkg rókagomba
• 2 db nyers tojás
• 2 db főtt tojás 
• 1 db kápia paprika 
• 1 cs. újhagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 20 dkg szeletelt bacon 
• 1/2 kg apró szemű újkrumpli 
• 4 dl görög joghurt 
• 1 ek. világos szójaszósz 
• só, bors, csirkefűszer keverék

Közel áll hozzám a mexikói konyha. Ízeiben, fűszereiben, csípősségével levett a lábamról.

Tulajdonképpen töltött tortilla lapokról beszélünk, amit aztán a sütőben készre sütünk. 

Számtalan módon készíthetjük a bele való ragut, nekem ez a kedvencem.

Jöjjön hát a képes recept:

A filézett csirkecombot kis csíkokra vágtam, megszórtam mexikói fűszerkeverékkel, megöntözgettem némi napraforgó olajjal és addig hagytam pácolódni, míg a zöldségeket felaprítottam (lásd a hozzávalóknál)

A serpenyőt felforrósítottam és pirosra sütöttem a csirkehúst.

Kiszedtem egy tálba, majd egy kevés olajat hevítve  a zöldségeket együtt pár percig pirítottam. 

Visszatettem a húst a zöldségekhez egy doboz kész vörösbab konzervet adtam hozzá (a leve nélkül) és együtt még sütöttem, hogy az ízek összeérjenek.

Jöhet a töltés:

A megtöltött tortilla lapokat felgöngyöltem, egy kiolajozott tálba sorakoztattam. A tetejüket picit belolajoztam, hogy sütés közben ne száradjon ki. 

Végül tejföl és reszelt cheddar került rá és már mehetett is a 200 fokra felfűtött sütőbe, kb. negyed órára, míg a sajt meg nem olvadt.

Pazar!!! Barnasörrel káprázatos!!! 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg filézett csirkecomb
• 1 fej hagyma 
• fél marok újhagyma zöldje 
• 2 db paradicsom 
• 1 db zöldpaprika 
• 1 db kápia paprika
• 1 db csípős paprika 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 kis doboz vörösbab konzerv 
• 3 dl tejföl 
• 10 dkg cheddar
• só, mexikói fűszerkeverék, olaj
• 4 db tortilla lap

Jambalaya, a kreol konyha remeke, avagy a nemzetek diadala.

Ez egy igazán könnyen elkészíthető egytálétel. Nem igényel sok munkát.

Nézzük a receptet:

Végy egy nagyobb serpenyőt.

Vagdosd kockákra a csirkemellet,  a füstölt szalonnát és a zöldségeket.

Lila- és vöröshagyma, fokhagyma (ezt egészben), piros, zöld, sárga kaliforniai paprika, mehet bele a csípősebből is és paradicsomkonzerv. 

Jöhet bele még karikára vágott füstölt kolbász (ez most érdeklődés hiányában elmaradt), valamint két marék rizs.

A szalonnát megpirítottam és zsírjában megsütöttem a csirkemellet. Kiszedtem egy tálba és a visszamaradt zsiradékban az összes zöldséget is megpirítottam. 

Felöntöttem fél liter zöldséglével és fél doboz darabos paradicsom konzervvel. Visszatettem a szalonnát és a csirkemellet és pár percig rotyogtattam. 

Fűszereztem sóval, jó sok borssal, oreganoval, kakukkfűvel. 

Jöhet bele a rizs. 

Addig főztem, míg a rizs meg nem puhult. Ekkor beletettem a mirelit zöldborsót és még pár percig pároltam. 

A rizs magába szívta a sok zöldség és a zöldséglé ízét.

Tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórtam rá. 

Az íze valami frenetikus.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kicsontozott csirkemell
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma 
• 1/2-1/2 piros, zöld, sárga kaliforniai paprika, csípős paprika
• 1 marék mirelit zöldborsó 
• 2 marék rizs
• 1/2 doboz darabos paradicsomkonzerv
• só, bors, kakukkfű, oregano
• 1 csokor petrezselyem 

Ha azt mondod nyár, azt mondom görög konyha. 

Pár hete láttam Széll Tamás receptvideóját. Azóta motoszkál bennem a gondolat, hogy hétvégén elkészítem. Mondanom sem kell, némi változtatással.🤭

A videót meg is tekintheted a blogbejegyzés végén. 

Csak remélni mertem, hogy az időjárás is mellém áll, hisz napsütötte szombaton mégis csak nagyobb élvezet falatozni a jót, mint borús, szomorú időben. 

Így is lett. 

Nem mondom, hogy láblógatós ez a finomság, de a ráfordított idő bőven kárpótolja az ízek kavalkádját. 

Kezdjünk is hozzá. 

GÖRÖGJOGHURTOS CSIRKECOMB 

A csirkecombokat fokhagymás, gyros fűszeres görögjoghurtba forgattam egy tűzálló tálban, tetejére raktam a citromszeleteket, mellé tettem az újkrumplit és lefedve 200 fokon megsütöttem. Tálalásig félre raktam. 

Hozzávalók 2 főre 

• 2-3 db csirkecomb
• 2 dl görögjoghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• gyros fűszerkeverék
• 1/2 citrom
• 1/2 kg újkrumpli

SÜLT PADLIZSÁNKRÉM

A padlizsánt villával megszúrkáltam és a 240 fokos sütőben puhára sütöttem. A héjától megszabadítottam, villával összetörtem. Miután kihűlt, egy fej apróra vágott hagymával, paradicsommal, sóval összekevertem. Olívaolajjal megcsorgattam. Mehetett hűlni  a hűtőbe. 

Hozzávalók 2 főre 

• 1 db nagyobb, duci padlizsán
• 1 fej hagyma
• 1 db paradicsom
• só
• olíva olaj

TIROSALATA

A paprikákat egy serpenyőben közepesen erős tűzön folyamatosan forgatva megsütöttem míg meg nem puhult és nem kapott szép barna színt (nem kell alá semmi zsiradék). 

A kihűlt sült paprikákat felcsíkoztam, belekevertem a görögjoghurtba, melybe belereszeltem egy nagyobb gerezd fokhagymát. A füstölt feta sajtot nagyobb darabokra tördelve beleforgattam a salátába. Sózni nem kell, elég sós a feta. 

Meglocsoltam egy kis olívával és pár darab fekete olajbogyót biggyesztettem a tetejére. Ez is ment tálalásig a hidegre.

Hozzávalók 2 főre 

• 3 dl görögjoghurt
• 10 dkg füstölt fetasajt
• 2 db paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• olíva olaj
• pár szem fekete olajbogyó

Mennyei, mennyei, mennyei!!! 

És itt a videó ⤵

Lapult a mélyhűtőben 2 darab kacsacomb. Mit kezdjek vele, hogy kiadós is legyen, tavaszias is legyen? 

Addig-addig szöszmötöltem, ötletelgettem, mígnem kialakult kis fejemben a recept. 

Íme! 

Egy jénaiba terítettem a nagyobb darabokra kockázott lila- és vöröshagymát, a sárgarépát, a zellert. Sóztam, borsoztam, kakukkfűvel megszórtam. Egy kanálnyi kacsazsírt és vörösbort öntöttem rá, ráültettem a kacsacombokat. 

A 240 fokos sütőbe toltam és légkeveréssel negyed órát pirítottam. 

Visszavettem a hőt 200 fokra és a fóliával letakart tálat visszatettem a sütőbe. Időnként ránéztem és a combokat öntözgettem a pecsenyelével, hogy ki ne száradjon. 

Mikor megpuhult a hús, kiszedtem egy tálba. A zöldséget felöntöttem tejszínnel, összekevertem, visszaültettem a combokat bőrükkel felfelé és légkeveréssel negyed órát pirítottam. Így a husi szépen megpirult, a ragu klasszul besűrűsödött. 

Míg a sütőben volt a cucc, vajon megpirítottam a barna csiperkét és a negyedekbe vágott újkrumplit. 

Annyira, de annyira finom lett. És azt gondolom, nem is akkora ördöngösség elkészíteni. Ugye? 🙂

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db kacsacomb
• 1 db lilahagyma
• 1 db vöröshagyma 
• 1 db kisebb zeller
• 2 db sárgarépa
• 8 db kisebb barna csiperke gomba
• 30 dkg újkrumpli
• 1 dl tejszín 
• 1 dl száraz vörösbor 
• kacsazsír, vaj, só, bors, kakukkfű 

Szeretem a mexikói konyhát. Némi csavart azért muszáj voltam beletenni. Remélem a mexikóiak nem veszik zokon. 🤗

Jöjjön először a pác:

Olívaolaj, fajita fűszerkeverék, egy kevés cukor, citromlé, reszelt fokhagyma, csilipehely, só. Jó alaposan összekevertem és beleforgattam a nagyobb kockákra vágott csirkemellet. 

Egy órán át hagytam érlelődni. 

Nyársra húztam úgy, hogy a húskockák közé hagymaszeleteket tettem. A visszamaradt páclét ráöntöttem. 

180 fokra előmelegített sütőben, egy sütőtálban kb. fél óra alatt megsütöttem. Sütés közben párszor megforgattam és a lecsurgó lével locsolgattam. 

Míg sült a cucc, nekifogtam a guacamolénak. A jó érett avokádót villával összetörtem, nem baj, ha darabos marad. Hozzáadtam egy gerezd reszelt fokhagymát, egy pici kaliforniai paprikát apróra kockázva, az újhagyma zöld szárát karikázva, fél citrom levét, egy kis csilipelyhet, egy evőkanálnyi tejfölt, sót, frissen darált borsot. 

Összekevertem, egy kis olívával meglocsoltam és tálalásig a hűtőben tároltam. 

A tortillába elkészítettem a belevalót:

A konzerv vörösbabhoz két evőkanálnyi tejfölt, egy fej felkockázott lilahagymát adtam, megszórtam fajita fűszerkeverékkel, megtöltöttem és felgöngyöltem a tortillákat. 

Egymás mellé sorakoztattam egy cseréptálba, tetejére paradicsomkarikákat tettem és megszórtam cheddar sajt reszelékével. Kicsit megöntözgettem olíva olajjal és már mehetett is a sütőbe, 180 fokon 20 percre. 

Nem mondom, hogy nem macerás egy kicsit, de az ízkavalkád kárpótol. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db csirkemell, csont nélkül 
• 4 db tortilla lap
• 1 doboz vörösbab konzerv
• 2 db avokádó 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 fej lilahagyma
• 1 db paradicsom
• 1/4 piros kaliforniai paprika
• újhagyma zöld szára
• olíva olaj
• fajita fűszerkeverék
• 1 citrom 
• tejföl 
• 5 dkg cheddar sajt
• só, bors, csilipehely, cukor

Valami könnyebb ételre vágytunk, tudva, hogy karácsonykor csupa finom, de nehezebb finomságok kerülnek majdan az asztalunkra. 

Így esett a választásom a rakott zöldbabra. Persze, persze icipici sült szalonna azért el nem maradhatott. 🤣

Viszonylag gyorsan előkészíthető és míg a sütőben sült, volt időm becsomagolni az ajándékokat. 

Lássunk hozzá!

Bő, erősen sós vízben puhára főztem a mirelit zöldbabot, leszűrtem és félre tettem. Élénkzöld színe miatt jobban kedvelem, mint a sárgát, de nyilván abból is készülhet.

Egy serpenyőben szalonna kockákat pirítottam, majd a kisült zsírban megpároltam a hagymát. Rádobtam a darált húst és erős lángon fehéredésig sütöttem. Fűszereztem sóval, borssal, szárított kaporral, pirospaprikával és felaprózott fokhagymával. 

Alacsonyabbra vettem a hőfokot. Egy kevés vízzel felöntöttem, beleszórtam a rizst és még úgy negyed órát hagytam párolódni, hogy a rizsszemek félig megpuhuljanak. 

A tejfölt, az egész tojást, két duci gerezd reszelt fokhagymát és reszelt sajtot összekevertem. 

Jöhet a rétegezés! 

Egy kerámia tál aljára a zöldbab felét elterítettem. A darált húsos ragut ráhalmoztam és a tejfölös cucc felét ráöntöttem. A zöldbab másik fele került a tetejére és a maradék tejföl. 

Végül sajttal megszórtam, szalonna bóbitákat ültettem rá és már mehetett is a 180 fokos sütőbe nagyjából fél órára. 

Hozzávalók:

• 30 dkg darált csirkemell 
• 5  dkg füstölt szalonna 
• 1 fej vöröshagyma 
• 4 gerezd fokhagyma 
• egy marék Jázmin rizs
• 40 dkg mirelit zöldbab 
• 3 dl tejföl 
• 1 tojás 
• 5 dkg Cheddar sajt
• só, bors, pirospaprika, szárított kapor