Konyhagyári capriccio

Márton napja van. Olyan régen szerettem volna töltött libanyakat készíteni ebből az alkalomból. Ha hiszitek, ha nem, igazi kihívás beszerezni a libanyak bőrt. De az én Drágám nem ismer lehetetlent és bár körbe kellett járnia a piacot, sikerült vennie. 

Kicsit kikacsintva a zsidó konyhára, sólettel tálaltam. Hogy miért gyorsba a blogcím, az hamarosan kiderül.

De kezdjük a töltött libanyakkal. Alapos mosás után megszárítgattam és következhet a töltelék elkészítése.

Két karéj kenyeret felkockáztam, egy serpenyőben szárazon megpirítottam, majd annyi tejet öntöttem rá, hogy megpuhuljon. Hozzákevertem a darált csirkehúst, a tojást, az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Fűszereztem sóval, borssal, vadfűszer keverékkel. Alaposan összekevertem.

A libanyak vékonyabbik végét egy zsineggel összekötöttem, beletöltöttem a darált húsos keveréket és fogpiszkálóval lezártam a másik végét is. 

Egy kerámia tálat libazsírral kikentem, köré raktam az almaszeleteket,  egy kevés vizet öntöttem alá, kívülről is besóztam a megtöltött libanyakat, alufóliával lefedtem és betoltam a 180 fokos sütőbe.

Időnként a saját zsírjával locsolgattam. 

Egy óra után levettem a fóliát és légkeveréssel pirosra sütöttem.

Hagytam pihenni, hogy szeletelni tudjam. 

Hamis sólet:

A füstölt kolozsvári szalonnát felkockáztam, libazsírban kisütöttem. Hozzáadtam egy fej felaprózott hagymát, fokhagymát. Babérlevéllel és pirospaprikával fűszereztem.

Hozzáöntöttem a lecsepegtetett konzerv fehérbabot és egy kevés vízzel összerotyogtattam.

Miután gersli nem volt itthon, egy kis bulgurt tettem a babhoz, amivel puhára főztem. Hát el nem rontotta.

Tálaláskor felkarikáztam a libanyakat és a sólet mellé tettem. Végül lilahagymát szórtam a tetejére. 

Hozzávalók:

Töltött libanyak

• 2 db libanyak bőr
• 20 dkg darált csirkecomb
• 2 karéj kenyér
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 db tojás 
• tej
• só, bors, vadfűszer keverék, pirospaprika 
• 1 ek. libazsír
• 1 db alma

Hamis sólet

• 1 doboz fehérbab konzerv (50 dkg) 
• 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna 
• 1 fej hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• fél marék bulgur
• 1 ek. libazsír
• babérlevél, pirospaprika 
• 1 fej lilahagyma a tálaláshoz

Rántott hús, az örök, a megunhatatlan most egy kis fazonigazítással.

A francia saláta is kapott egy csöpp ráncfelvarrást.

No, haladjuk szépen sorban.

A csirke felsőcombokat a bőrös részüknél beirdaltam, pont úgy, mint ahogy a hallal tenném. Hogy miért? Két oka is van: a pác, amit alább olvashatsz, jobban bejárja a húst, másrészt a sütést rövidíti meg.

Szóval a combok kaptak egy fűszeres joghurtos pácot. A joghurtot sóztam, csirkefűszer, darált bors, egy kanálnyi szójaszósz került még bele. Ebben megforgattam a combokat, a hűtőbe tettem és  2 órára elbúcsúztunk egymástól.

Bő olaj és zsír keveréket forrósítottam, de csak szerényen, hiszen a csontos húst nem szabad nagy lángon sütni, mert nem sül át tisztességesen.

Amíg melegedett a zsiradék, összedobtam a “panírt”:

lisztet és ugyanannyi zsemlemorzsát összekevertem, szórtam bele pirospaprikát, őrölt csilit, frissen darált borsot. 

A kicsit lecsepegtetett combokat jó alaposan, megnyomkodva beleforgattam a lisztes keverékbe és mindkét oldalát ropogósra sütöttem.

A panír isteni ropogós lett, a hús finom, puha, omlós.

Az én franciasalátám:

A sárgarépát felkarikáztam és kevés sós vízben csak addig pároltam, amíg roppanós maradt. Hozzádobtam a mirelit borsót, annak elég pár perc a puhuláshoz.

Míg hűltek, felapróztam egy lilahagymát, felkockáztam egy szelet maasdamer sajtot és egy csemege uborkát.

Összekevertem a kihűlt zöldségekkel, egy maréknyi madársalátával és egy doboz kukoricával.

A tejfölös majonézzel összeforgattam és tálalásig a hűtőben tartottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db csontos csirke felsőcomb
• 2 dl joghurt
• csirkefűszer keverék, só, bors, szójaszósz
• a panírozáshoz liszt, zsemlemorzsa, bors, pirospaprika, csilipor

A salátához:

• 1 db sárgarépa
• 1 db lilahagyma
• 1 marék mirelit borsó
• 1 szelet maasdamer sajt
• 1 db csemege uborka
• 1 doboz kukorica konzerv
• 1 marék madársaláta
• 1 dl majonéz
• 2 ek. tejföl

Azt gondolom, ez az étel a rántott hús alternatívája lehet, kevesebb a macera a panírozással, ropogós bunda a végeredmény.

Kezdjük is a páccal: a joghurtba csirkefűszer keveréket és egy csipetnyi csili pelyhet kevertem és beleforgattam a félbe vágott csibecomb filéket. 2 órát csücsült a hűtőben. 

Panír: a lisztet egy nagyobb edényben összekevertem a sütőporral és a joghurtmázas szeleteket szépen beborítottam vele úgy, hogy mindenütt bevonja a liszt. Nem baj, ha kicsit vastagabb is. Muszáj így csinálni, hogy sütéskor ne fröcsköljön. Így is fog picinkét.

Forró, bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöttem. Belül puha, omlós, kívül harsogó, ropogós lett. Abbahagyhatatlan, de tényleg! 😂

Jó szívvel ajánlom hozzá ezt a magam kreálta salátát?, szószt?, az igazság valahol félúton van. Klasszul kiegészíti hűvös, savanykás ízével a picit csípős csibehusit.

Így készül, roppantmód egyszerűen: a csemege uborkát kicsi kockákra, a lilahagymát félfőre vágtam, a fokhagymát lereszeltem. Mindezeket belekevertem a görög joghurtba, kanálnyi uborkalét öntöttem hozzá és tálalásig a hűtőben hagytam.

Tepsiben sült hasábkrumplival tálaltam.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1/2 kg filézett csibecomb
• A páchoz: 2 dl joghurt, 1 ek. csirkefűszer keverék, 1 csipet csípős csilipehely
• A bundához: 15 dkg liszt, 1 kk. sütőpor
• A szószhoz: 2 dl görög joghurt, 3-4 db csemege uborka, 1 fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. ecetes uborkalé

Még mindig tartja magát a forróság. Ilyenkor könnyebb ételt kívánunk. 

Szerencsére a csirke az egyik legsokoldalúbban elkészíthető húsféle, így számba véve a hűtőben talált alapanyagokat, egy finom, viszonylag gyorsan elkészíthető ételt gondoltam ki.

Az egész csirkét feldaraboltam (a szárnyak és a farhát ment a fagyóba, majd készül belőle jóféle zöldségleves), fűszerkeverékkel megszórtam, sóztam, egy kis citromlével meglocsoltam.

Egy nagyobb serpenyőben mindkét oldalukat erős tűzön megpirítottam egy kevés olaj és vaj keverékében, egy kevéske száraz fehérbort öntöttem alá, visszavettem a hőfokot és készresütöttem.

Kiszedtem a húsokat a serpenyőből és melegen tartottam.

A visszamaradt vajas pecsenyelében átforrósítottam a főzőtejszínt.

Megpároltam a borsót és  a felkarikázott sárgarépát, majd a forró tejszínhez kevertem.

A csirkealkatrészeket visszatettem a szószba és összemelegítettem. Végül pár csepp citromlevet adtam hozzá.

Szélesmetélttel tálaltam.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1 db egész csirke
• 2 db sárgarépa
• egy maréknyi mirelit zölborsó
• 1 ek. olaj
• 1 ek. vaj
• 2 dl főzőtejszín
• csirkefűszer keverék
• só
• 1 citrom leve
• 25 dkg szélesmetélt

Sosem kedveltem a pulykahúst – nekem túl száraz – míg nem kóstoltam a szárnyát.

Hát! Nagy volt a meglepetés, mert finom, szaftos, ízes.

Roppant egyszerű az elkészítése: a szárnyakat feldaraboltam, a BBQ szószt  alaposan beledörzsöltem, bőrével lefelé a sütőtálba tettem, öntöttem hozzá egy deci barnasört, alufóliával lefedtem és 170 fokra előmelegített sütőben hagytam sülni kb. 2 óra hosszat. Bizony! Kell ennyi idő. De ez az egyetlen hátránya.

Időnként ránéztem, meglocsolgattam a pecsenyelével.

A 2 óra leteltével leszedtem a fóliát, bőrükkel felfelé fordítottam és negyed óra hosszan légkeveréssel piros ropogósra sütöttem.

Míg sültek a szárnyak, a csemege kukorica csövet elharmadoltam és sós vízben puhára főztem.

Forró vajban megforgattam.

Végül, bár ez nem volt tervbe véve, a visszamaradt pecsenyelével meglocsoltam. Hát nem rontotta el. 😊

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db pulykaszárny
• 2 db csemege kukorica
• 2-3 ek. BBQ szósz
• 1 ek. vaj
• 1 dl barna sör

Na, ezt a paradoxont fejtsük meg! 😅

Ki ne ismerné itt a Kárpát medencében ezt az “olasz” ételt, a 70-es, 80-as évek kultikus kajáját. Aki számított, ezt rendelt az étteremben. Szerintem nincs olyan gasztroblogger, kinek oldalán ne bukkanna fel.

Olaszok hada kapna a fejéhez és kiáltana ombudsmanért 😂, ha meglátná ezt az ételt, ismerve, mennyire kényesek a konyhájukra. Ugyanis náluk ez nem létezik.

De nálunk népszerűsége töretlen.

Elkészítése sem bonyolult.

Na, hogy az ellentmondást felodjam, ma ebédre csirkemellből sütöttem.

Annak rendje és módja szerint bepaníroztam, annyi a csavarintás, hogy a felvert tojáshoz apróra vágott friss oreganót kevertem. Persze a szárított is megteszi.

Amíg sültek a csibemellek, elkészítettem a ragut:

Egy kanálnyi olajban a konzerv darabos paradicsomot megfőztem, pici só, pici cukor, friss oregano, bors társaságában.

A kifőtt al dente spagettit beleforgattam és kicsit összerottyantom, hogy a tészta beszívja a paradicsomszószt.

A kisült husikat reszelt cheddarral megszórtam és pár perce a forró sütőbe toltam, hogy ráolvadjon.

Ennyi! 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db filézett csirkemell
• 1 doboz darabos paradicsom konzerv
• 25 dkg spagetti
• olaj, só, cukor, oregano, bors
• 5 dkg cheddar sajt
• a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa

Az ugye tisztán kivehető a receptjeimből, hogy szeretem a keleti konyhát (is) 😂.

Hogy ez mennyire autentikus, fogalmam sincs, de számít ez?

Jól sikerült, mind megettük és a ez a lényeg. 

Na fussunk neki!

Az is ismeretes – ha valaki a blogomat olvassa -, hogy sok alapanyagot a Lildben vásárolok. Némi szponzorációt már kiérdemelhettem volna. 🤔

Nos, a kacsamell is onnan valósi. Remek!

Felcsíkoztam, beszórtam kínai 5 fűszer keverékkel, világos szójaszósszal, thai szósszal nyakon öntöttem, alaposan összeforgattam egy kis mogyoróolajjal és békén hagytam fél órácskát.

Ez alatt a friss, édes, nedvdús ananászt felkockáztam.

A piros/sárga/zöld kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkoztam, akárcsak a lilahagymát.

Elkészítettem a szószt. Mézet, ketchupot, szójaszószt, balzsamecetet és csípős csilipelyhet összekevertem. Inkább az édes/csípős íz domináljon. Nem tudok pontos mennyiséget írni. Kóstolgatom.

Elő a wokkal! Egy kevés mogyoróolajat alaposan felforrósítottam, a zöldségeket egyszerre beledobtam és gyakori rázogatással megpirítottam. De csak annyira, hogy roppanós maradjon mind.

Most a kacsamell csíkok következnek. 

A visszamaradt olajban, amiben a zöldségek sültek, beletettem a húst és jó erős tűzön megpirítottam.

Majd azon forrón a  szószban meghempergettem, megszórtam szezámmaggal és betoltam a forró sütőbe. Hadd rogyogjon! Klasszul rákaramellizálódik a cucc.

Már majdnem kész. Csak a pirított tésztát kell összedobni.

Az sem nagy művészet, de leírom részletesen, mert van rá igény. 😂

Így készítsd és tuti jó lesz:

A spagettit a szokott módon enyhén!!!! (mert a szójaszósz is sós) sós vízben al dente kifőzöm. Legyen még egy picit fehér a tészta közepe. Leöntöm a vizet róla úgy, hogy csak épp egy kevés maradjon a fazékban. Hozzáöntök kb. 1 ek. sötét szójaszószt, átkeverem alaposan, lefedem és hagyom nagyjából 5 percig, hogy a forró tészta beszívja a szószt. Egy lötty olaj és kész is. 🤗

Hozzávalók 2 főre:

• 2db kacsamell filé, kb. 40 dkg
• piros/sárga/zöld kaliforniai paprikák fele
• 1 fej lilahagyma
• 1 db friss ananászból egy maréknyi
• 20 dkg spagetti
• kínai 5 fűszer keverék
• világos és sötét szójaszósz
• thai szósz
• méz
• ketchup
• mogyoróolaj
• csilipehely
• szezámmag
• balzsamecet

Aki ismeri a blogomat, tudja, hogy inspirációmat sokszor merítem Jamie Oliver-től. Szeretem a könnyed főzését, könnyen megvalósítható, szuper ötleteit.

A mai ebédet is ő ihlette. Persze nem hívnának Fejes Anikónak, ha ebbe az ételbe is ne csempésztem volna bele a saját trükkjeimet.

Ugye, hogy látszólag olyan, mint egy hétköznapi rántott hús? Pedig nem az. Sokkal finomabb! Hogy létezhez ez, kérdezitek.

Hát most jól megmutatom. Ily módon a hús belül puha, omlós, kívül harsogóan ropogós.

Az egész csirkét darabjaira szedtem, a mellét a csonttal együtt félbevágtam. (A hátából húsleves alapot főztem jobb napokra)

A csirkedarabokat besóztam és csirkefűszerrel bedörzsöltem, majd napraforgó olajat öntöttem rá, beleforgattam minden porcikáját és egy órácskára békén hagytam, hogy a fűszerek átjárják.

Belesorakoztattam egy nagyobb tűzálló tálba és betoltam fél órára a 200 fokos sütőbe.

Mindeközben egy szikkadt bagettet (más kenyér is kiválóan megteszi) késes aprítóval durvára daraboltam és pár csipetnyi csípős csilipehellyel összekevertem.

A félig sült csirkéket kiszedtem a tálból, a kenyérőrleményt a helyükre öntöttem és alaposan összekevertem a fűszeres olajjal úgy, hogy minden darabkát átjárjon. Ha kell pótolni kicsi olajjal, akkor tegyetek hozzá.

Jöhet a “panírozás”.

Lisztet és vizet összekevertem. Olyan állaga legyen, mint a palacsinta tésztának. Ebbe mártottam bele a csirkedarabokat, majd hempergettem bele jó alaposan a kenyérmorzsába.

Visszatoltam a sütőbe és még egy bő fél órát sütöttem.

Az eredmény? Káprázatos!!!! Omlós, szaftos hús, hersegően ropogós panír.

Nem is kíván ez az étel más köretet, mint egy hűvös tzatzikit vagy egy könnyű salátát.

Hozzávalók:

• 1 egész tanyasi csirke (kb. 1 1/2 kg)
• 1 db szikkadt bagett
• 1 dl napraforgó olaj
• 3-4 ek. liszt
• csirkefűszer keverék
• csípős csilipehely
• só

Íme Jamie videója:

Annó, még az internetes világ előtt a bibliám volt Lajos Mari 99 ételrecept, 33 fotó,  csudaszép képekkel illusztrált szakácskönyvei. Az összes megvolt.

Jó pár receptet kipróbáltam, mindig elégedett voltam az eredménnyel.

Így merészkedtem valami új, a magyar gyomornak kicsit idegen világba, amikor először elkészítettem ezt az ételt vagy 15 éve a családomnak.

A hümmögő morgásokból ítélve jól választottam.😂

Amikor az ebédvendégeim is elégedetten dőltek hátra, tudtam, ez nyerő kaja.

Látványos és ízletes. Nem utolsó sorban könnyen elkészíthető.

A csirkecombot és a mellet félbevágtam, besóztam. Fél órát állni hagytam, majd lisztbe forgattam.

Kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütöttem és egy tűzálló tálba pakolásztam.

Jöhet a fűszeres pác: ketchup, mustár, méz, tex-mex fűszerkeverék (Lidl), csilipehely keverékével bekentem a csirkéket és máris mehettek napozni a 200 fokos sütőbe, úgy 20 percre.

Miközben sültek, a konzerv kukoricát főzőtejszínnel összekevertem, picit sóztam és pár tekerésnyi feketeborssal fűszereztem. Majd be a hűtőbe, tálalásig.

A köret currys, paradicsomos jázmin rizs.

Ha nem próbálod ki, fogalmad sincs, mit vesztettél. 😂

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db csirkecomb
• 1 db csirkemell
• 1 bögre jázmin rizs
• 1 db kukorica konzerv
• 1 dl főzőtejszín
• A mázhoz: 3 ek. ketchup, 2 ek. mustár, 2 ek. méz, 1 ek. tex-mex fűszerkeverék, csipetnyi csilipehely

Oly régóta kacérkodom a gondolattal, hogyan házasítsam a babot és a csirkét úgy, hogy egy könnyű nyári étel kerekedjék belőle.

A gondolatot tett követte és egy igazán finom, jó fűszeres ebéd kerekedett, ami valóban könnyed lett, hiába a bele kerülő babnak.

Lássunk is hozzá!

Az egész csirkecombokat félbevágtam, besóztam és állni hagytam, míg elkészítettem az “ágyat”.

Felkockázott bacont ropogósra sütöttem.

A kész konzerv fehérbabot egy cseréptálba öntöttem. Összekevertem a  kisült baconnel, a felkockázott vörös- és lilahagymával és a felaprózott fokhagymával, valamint egy felkarikázott zöld erőspaprikával. Fűszereztem borssal, kakukkfűvel, oreganóval. 

Felöntöttem egy konzerv egész paradicsommal.

A csirkedarabokat erős tűzön addig sütöttem egy kevés zsíron egy serpenyőben, míg szép piros kérget nem kapott.

Ráültettem a babos cuccra.

Szikkadt kenyeret durvára aprítottam és a tetejére szórtam.

Irány az előmelegített 180 fokos sütő. Lefedni nem kell!!!

Kb. 1/2 óra múltán felerősítettem a sütőt 200 fokra és légkeveréssel, nagyjából negyed órát hagytam, hogy a pipike és a kenyérdarabkák pirosropogósra süljenek.

Friss kenyérrel tálaltam.

Ha ettetek már jót…hmmmm.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db csirkecomb
• 15 dkg kockázott bacon
• 1 doboz konzerv fehérbab (50 dkg)
• 1 doboz konzerv egész paradicsom (20 dkg)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöld csípőspaprika
• só, bors, kakukfű, oregano
• 2 szelet szikkadt kenyér
• zsír