Konyhagyári capriccio

Aki szereti az olaszos ételeket, kedvére lakmározhat ebből a finomságból.

A csirkemelleket kisebb darabokra vágtam, olaszos fűszerkeverékkel megszórtam, kicsi olívaolajjal meglocsoltam és addig állni hagytam, míg a fokhagymákat megpirítottam.

Elővettem a kedvenc vas serpenyőmet és a megtisztított egész fokhagyma gerezdeket nem túl forró olívaolajban megsütöttem. Ne hagyjuk őrizetlenül, mert a fokhagyma könnyen leég!

Amikor elkészült, kiszedtem és félre tettem. 

A fokhagymás olajban hirtelen kisütöttem a csirkemelleket. 

A tagliatellét al dente kifőztem és még azon forrón a bébispenótra borítottam és összekevertem úgy, hogy egy-két kanálnyit löttyintettem a tészta főzővizéből, majd egy kis olíva olajjal meglocsoltam.

Ez a hő épp elég, hogy a spenót összeessen kicsit.

Tálaláskor a tésztára szórtam a pirult fokhagymákat.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db filézett csirkemell
• 1 egész fokhagyma
• 20 dkg bébispenót
• 30 dkg tagliatelle
• olívaolaj, olasz fűszerkeverék, só

Ezt a napokban készítettem, de időm most van rá, hogy bepötyögjem a receptet.

A hétköznapok kedvenc eledele, hisz hamar megvan, csak a fantázia, na meg a hűtő tartalma szab határt, mi kerüljön bele.

Ami fix az a rizs. Neuralgikus pont sokaknál az elkészítése, valóban nem könnyű finom pergősre főzni. Rajtam is kifogott párszor. Mígnem rá nem találtam a megoldásra. Sütőben készítem.

Jázmin rizst használok.

Még pedig ennyire roppant egyszerűen: 1 bögre rizst beleszórok egy magasabb falú hőálló tálba, megszórom egy kiskanál curryvel, felöntöm másfél bögre zöldségalaplével és lefedve fél órára beteszem a 160 fokos sütőbe. Félidőben ránézek, villával óvatosan megkavarom.

Ha kész, lefedve hagyom tálalásig.

Amíg sült a rizs, készült a belevaló:

Kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát és a fokhagymát. Belekerült a felcsíkozott, fűszerezett csirkemell, amit együtt pirítottam a hagymákkal. 

Jöhet a felkarikázott sárgarépa. Vékonyra, hogy könnyen puhuljon. 😊

Az elengedhetetlen só és bors.

Mindig mirelit borsót használok, szeretem, mert finom zsenge. Előfőzés nélkül került a többi közé.

Ha kell, egy kis vizet aláöntök.

Utolsó lépés: a zöldséges cucchoz apránként hozzákevertem a kész rizst és összeforrósítottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db filézett csirkemell
• 1 bögre Jázmin rizs
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 maroknyi mirelit borsó
• 1 db leveskocka
• curry por, só, bors, zsiradék

Ha itt a jó idő, a kánikulai meleg, szívesebben eszünk könnyű ételeket.

Az sem elhanyagolható, hogy míg a csirke vígan sül a sütőben, röpke idő alatt elkészül a szósz és a szélesmetélt.

Aki háziasszony, jól tudja, hogy hétvégén mennyire értékes perceket tudunk megmenteni a jó szervezéssel.

Én például két adag ruhát kimostam – na jó, a Samu vót 😂 -, és kiteregettem, míg a combik sültek.

Akkor jöhet a recept?😊

Bemelegítettem a sütőt 200 fokra.

Míg melegedett, a combokat bedörzsöltem csirkefűszer keverékkel, oreganóval és olívaolajjal.

Bőrükkel lefelé egy jénaiba pakolásztam, alufóliával lefedtem és megsütöttem. Kb. 1 óra. Az utolsó negyed órában levettem a fóliát, bőrükkel felfelé fordítottam és légkeveréssel mosolygó pirosra sütöttem.

Készülhet a szósz:

Egy löket olíván az apróra kockázott paradicsomot megfonnyasztottam, belereszeltem a fokhagymát, sóztam, borsoztam. Felöntöttem 2 dl főzőtejszínnel. Amikor elkezdett rotyorogni, belehalmoztam a bébispenótot.

A csirkecomb sütése közben keletkezett húsléből tettem a szószba.

A bébispenótnak elég pár perc és összefonnyad, nem szabad agyonfőzni.

Végül reszeltem bele egy kis cheddart (ha van otthon parmezán, annak sem fog megharagudni szószunk 😂)

A szélesmetéltet al dente megfőztem, a maradék tejszínt hozzákevertem, rátekertem egy adag feketeborsot, meglocsoltam egy kis olívával és máris jöhet a tálalás.

Egyszerűen elkészíthető étel, vendégvárónak is tökéletes. A siker nem marad el.

Hozzávalók 2 főre:

• 3 db csirkecomb
• 20 dkg bébispenót
• 30 dkg szélesmetélt
• 1 db paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 dl főzőtejszín
• 5 dkg cheddar vagy parmezán
• csirkefűszer keverék, bors, oregano, só, olívaolaj

Színekre vágytam. Tegnap öklömnyi pelyhekben hullt a hó, fehérre festette ismét a tájat. Csúnya, szürke volt minden. Gondoltam, akkor vasárnap csupaszín ebéd készül.

Legmerészebb álmomban sem gondoltam, hogy gyönyörű napsütésben lesz részünk.

De ha már kigondoltam, maradtam az eredeti gondolatnál és a gondolatot tett követte.

A megsózott kacsamellekbe késsel akkora nyílást vágtam, amibe épp belefér az aszalt szilva. Hármat-hármat dugdostam bele.

A serpenyőt kevés zsiradékkal felhevítettem és a kacsamell mindkét oldalát 5-5 percig elősütöttem.

Tűzálló tálba tettem őket, 1 dl száraz vörösbort öntöttem alá, megszórtam vadhús fűszerkeverékkel, mellétettem egy nagyobb kockára vágott hagymát, pár szem aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot.

Alufóliával lefedve, 180 fokon, másfél óráig sütöttem. 

Megszabadítottam a fóliától és a boros lével locsolgatva további fél órát sütöttem. A boros lé így szépen besűrűsödött.

Kivettem a sütőből és lefedve pihentettem, míg a többi hozzávaló készült.

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert a hús elősütéséhez visszamaradt zsiradékban, erős tűzön megkapattam, míg meg nem pirultak, majd egy löttyintésnyi vizet ráöntve, lefedve, visszavéve a tüzet addig pároltam, hogy egy kicsit roppanós maradjon.

Röszti, ahogy én készítem:

A krumplikat héjában félkeményre főztem. Kihűlés után almareszelőn lereszeltem. Plusz egy krumplit nyersen szintén hozzáreszeltem.

Összekevertem egy tojással és egy evőkanálnyi liszttel. Sóztam, borsoztam.

Egy nagyobb serpenyőben egy kis zsiradékot forrósítottam és ebbe egyengettem bele a krumplimasszát.

Kb. 5-6 perc sütés után egy tányér segítségével megfordítottam, hogy a másik oldala is szép pirosra süljön.

A kacsamelleket félbevágtam egy tálra tettem, mellé pakolásztam a zöldségeket és a négybe vágott rösztit.

Hozzávalók:

• 4 kacsamell filé
• 1 marék aszalt szilva
• 1/2 marék aszalt sárgabarack
• 1 fej hagyma
• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 1 dl száraz vörösbor
• só, vadfűszer keverék
• kacsazsír

A rösztihez:

• 4 db közepes krumpli
• 1 db tojás
• 1ek. liszt
• só, bors

Havas reggelre ébredtünk. Szép csendes ilyenkor minden. Szeretem.

Gyomormelengető csirkemell ebéddel tettem föl az i-re a pontot.

Bevallom, nem nagy kedvencem a csirkemell. Az én ízlésemnek túl száraz.

Ezért is találtam ki ezt a fogást, hisz a füstölt tarja és a húsokat beborító fűszeres besamel jótékony hatással van a csirkemellre.

Egy éles kés segítségével a csirkemelleket bevágtam úgy, hogy egyben maradjanak, így szép nagy szeleteket kaptam, ami könnyen tölthető.

A szeleteket besóztam és mindegyikre egy-egy tarjaszeletet és két csík karakteres cheddart tettem. 

Felgöngyöltem és egy jénaiba sorakoztattam őket.

Besamel mártást készítettem, amihez egy kocka fűszeres sajtkrémet kevertem. 

Ezzel borítottam be a roládokat.

A tetejére frissen aprított kenyérkockát és reszelt cheddart szórtam.

180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem.

Kurkumás rizibizi körettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 6 db  fél csirkemell
• 6 szelet füstölt tarja
• 15 dkg cheddar sajt
• kb. 1/2 l besamel mártás
• 1 kocka fűszeres ömlesztett sajt
• só

Tudom, tudom, marhabélszínből az igazi, kipróbálásra mégis érdemes pulykamellből is.

Hoztam fázisfotókat a könnyebbség kedvéért és épp úgy készítettem el, ahogy valamikor a 80-as évek egyik téli vakációján egy krakkói séf az asztalunknál. Akkor ettem először és annyira ízlett, hogy azóta, több, mint 30 év távlatában nagyon sokszor megfőztem, leginkább ünnepi alkalmakkor.

A titka az, hogy minden hozzávalót nagyjából egyforma csíkokra vágjunk.

A pulykát szójaszósz és olaj keverékében megforgattam,  vadfűszerrel megszórtam és pár órát hagytam pácolódni.

Csíkokra vágtam a többi hozzávalót:

Jöhet szép sorban a pirítás erős tűzön. Először a hús:

Kiszedtem a serpenyőből és a gombát tettem a helyére. Majd az uborkát:

Ropogósra sütöttem a szalonnát, benne megpirítottam a hagymát.

Aztán az összes többi hozzávaló visszakerült a serpenyőbe.

Egy evőkanál sűrített paradicsom, 2dl száraz fehérbor és pár babérlevél társaságában negyed órácskát rotyogtattam közepes tűzön.

Végül selymes tejszínt öntöttem hozzá.

Burgonya krokettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg pulykamell
• 25 dkg gomba
• 3-4 db csemege uborka
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 ek. sűrített paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 dl olaj
• 1 dl szójaszósz
• 2 dl tejszín
• só, bors, vadfűszer keverék

Egyáltalán nem volt eszemben indiai kaját csinálni.

De! Tegnap láttunk egy indiai filmet, ami megmelengette a szívem. Nem csak a témája miatt, ami messze áll hál isten a hállivúdi ízlésvilágtól, hanem az ínycsiklandozó, számomra nagyon közel álló ízek miatt.

Ha tehetitek, nézzétek meg! Címe: Ezerízű szerelem. Kicsit béna a címválasztás, eredetileg a címe, The Lunchbox

Megbirizgálta a gondolataimat és számba vettem, van-e itthon mindazon alapanyag, amelyekből valami indiait alkothatok.

Végül is volt minden, ami nem, azt nemes egyszerűséggel behelyettesítettem.

Fogjunk is hozzá!

A felső csirkecombokat a csont mentén félbevágtam, besóztam, curry fűszerkeverékkel és egy kis olajjal bedörzsöltem.

Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítettem és a nagyobb szeletekre vágott hagymát és fokhagymát egy kis víz társaságában puhára pároltam. Megszórtam garam massala fűszerkeverékkel.

Felerősítve a tüzet, a fűszeres combokat megpirítottam, csípős csiliszószt adtam hozzá, egy darab felkockázott paradicsom társaságában.

Takarékra vettem a lángot és csendesen rotyogtatva kb. fél óra alatt puhára pároltam a csirkét, időnként megforgatva a szószban.

Hozzáadtam a konzerv készrefőzött csicseriborsót és tovàbbi 10 percen keresztül összeforraltam.

Végül belekevertem 2 evőkanálnyi főzőtejszínt.

Köretként párolt rizst és – naan kenyér híján – négyrét hajtott, kicsi olajjal megkent, sütőben megmelegített tortillát adtam.

Izgatottan vártam Drágámtól a véleményt. Nagy kő esett le a szívemről miután evés közben csak hümmögést és elismerő mormogást hallottam csak.😅

Hozzávalók 2 főre:

• 3 db csirke felsőcomb
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 2 ek. főzőtejszín
• fél bögre jázmin rizs
• 2 db kész tortilla
• curry fűszerkeverék, garam massala, csípős csiliszósz, só
• 2 ek. olaj

Hihetetlen, de elkapott a karácsony láz.

Jó ez a várakozás…

Ez a vasárnapi ebédünk kitalálásában is észrevehető.

Akár ünnepi lakoma is lehet.

Tulajdonképpen nincs túl nagy különlegessége, de az almaköret elkészítése mindenképp már a karácsonyt idézi.

Kezdjük is ezzel:

Egy evőkanálnyi cukrot megkaramellizáltam és kb. másfél dl forró vízzel felöntöttem.  Hozzáadtam egy kávéskanálnyi mézeskalács fűszerkeveréket, fél dl száraz vörösbort és a felére beforraltam.

A negyedekbe vágott almát beletettetem és félpuhára pároltam. Majd hagytam kihűlni.

Nézzük a szárnyasokat!

Csirkefűszer keverékkel alaposan bedörzsöltem a csirke- és kacsacombokat.

Közben a sütőben a sütőtálban a libazsírt felforrósítottam és a fűszeres combokat bőrükkel lefelé a tepsibe tettem.

Alufóliával lefedtem és 220 fokon negyed órát pirítottam.

Visszavettem a hőfokot 175 fokra és a pecsenyelével néha meglocsolva puhára sütöttem. Ez kb. 1 óra.

A fóliát levéve légkeveréssel szép pirosra sütöttem a már megfordított combokat.

A sütésből kinyert fűszeres zsírt egy nagyobb serpenyőben felfogtam és a félbevágott apró krumplikat közepes tűzön piros, ropogósra sütöttem.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db kacsacomb
• 2 db csirke felsőcomb
• 2 db alma
• 1/2 kg apró krumpli
• 1 ek. libazsír
• szárnyasfűszer keverék
• 1 ek. cukor
• 1 kk. mézeskalács fűszerkeverék
• 1/2 dl száraz vörösbor

Ez nem kacsa. Ez kacsa! 😅

Akár klasszikusnak is mondhatnám, ha nem tenném hozzá a magam kis csavarját. De hozzá tettem. 😊

A kacsacombok bőrét beirdaltam és a forróra hevített serpenyőben mindkét oldalát elősütöttem.

A visszamaradt finom kacsazsírnak lesz később szerepe.

A combokat csinosan, bőrös felükkel lefelé egy sütőtepsibe tettem. Felkockáztam az almát, a birsalmát, a lilahagymát és a hús köré szórtam.

Bors és só a fűszere, mást nem is kíván.

200 fokra felmelegített sütőben, letakarva 2 órán át sütöttem.

Amikor puhára sült, megfordítottam a combokat és légkeveréssel pirosra sütöttem.

Közben elkészítettem a párolt káposztát. Ismét sikerült a piacon lapos káposztát vennem. Nem győzöm hangsúlyozni, mennyivel finomabb, lágyabb íze van gömbölyű társánál.

Egy kanálnyi libazsírban ropogósra sütöttem a felkockázott bacont. Egy kevés cukrot karamellizáltam benne, majd beletettem a felkockázott lilahagymát és a laskára vágott káposztát. Sóztam, megszórtam egész köménymaggal. Egy evőkanálnyi balzsamecettel megöntöztem és fél deci száraz vörösbort adtam hozzá.

Időnként óvatosan megkevergettem, míg puhára nem párolódott.

Félidőben egy nagyobb kockákra vágott almát tettem hozzá.

A krumplit héjában megfőztem, héjától megszabadítottam és  jó nagy kockákra vágtam.

A kacsa sülése közben keletkező zsírt egy nagyobb teflonedényben felforrósítottam és ropogós pirosra sütöttem benne a krumplikockákat.

Kékfrankos rosé illett hozzá. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db kacsacomb
• 1 db birsalma
• 2 db alma
• 2 fej lilahagyma
• 5 dkg kockázott bacon
• 1/2 kg krumpli
• 30 dkg lapos fehérkáposzta
• só, bors, köménymag
• 1/2 dl száraz vörösbor
• 1 ek. cukor
• 1 ek. balzsamecet

Hó vége felé sem kell lemondani a finom, fenséges falatokról.

Így ősz táján nagy eséllyel, viszonylag olcsón lehet hozzájutni kacsaalkatrészekhez, szárnytőhöz, amiből elkészülhet a ragacsos, cuppogni való pecsenye.

Kényelmes módja a főzésnek, hisz pici előkészület után a sütő elvégzi a dolgát.

A szárnyakról levágtam és felkockáztam a kacsahájat és félretettem. Ennek később szerepe lesz.

Összekevertem a pácot: bbq szósz, ketchup, méz, csípős csiliszósz, bbq fűszerkeverék.

Ezzel alaposan bekentem a szárnyakat és lefedve, 180 fokos sütőben 2 órán át sütöttem.

A kisülő fűszeres zsírból megmentettem néhány kanállal, amiben a feldarabolt zöldségeket – krumpli, sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma és lilahagyma – megforgattam. Sóztam és hozzákevertem a korábban összevagdalt hájat és egy tűzálló edényben a sütőben puhára sütöttem. Az utolsó negyed órában légkeveréssel megpirítottam.

Nyakig ragacsosak voltunk 😅, de ezt az ételt nem lehet csak kézzel enni. 

Megmaradt egy csészényi finom, fűszeres kacsazsír. Már a hűtőben dermed és várja, hogy Péter kovászos kenyérkéjén fejezze be földi pályafutását.

Hozzávalók 2 főre:

• 6 db kacsaszárnytő
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 db nagyobb vöröshagyma
• 1 db nagyobb lilahagyma
• 3 szem krumpli
• BBQ szósz, ketchup, méz, csípős csiliszósz, bbq fűszerkeverék, só