Konyhagyári capriccio

Ha már ilyen gyönyörű napot hozott május, képzeletben repüljünk el a napsütötte Ibériába és kóstoljuk meg az egyik nemzeti ételüket, ahogy én készítem.

A rizst egy kávéskanál curryvel (sáfrány híján) és zöldségleves alaplével, lefedve, 150 fokos sütőben majdnem készre pároltam.

A mirelit rákokat kiolvasztottam, citromlével meglocsoltam és egy kevés olíván erős tűzön megpirítottam, majd félre tettem. 

A serpenyőben a felkarikázott csípős házikolbászt (chorizo híján) kisütöttem, majd ezt is félre raktam.

Felkockáztam egy fej lilahagymát, három gerezd fokhagymát, egy zöldpaprikát, fél csípős hegyes paprikát, egy nagyobb szem paradicsomot és az összeset együtt a serpenyőbe téve olíva olajon erős tűzön megkapattam. Friss feketeborsot daráltam rájuk és adagonként, kevergetve hozzáadtam a főtt rizst.

Felöntöttem kb. 2 dl zöldségleves alaplével és összepároltam őket, immáron alacsonyra véve a hőfokot.

A mirelit zöldborsó is belekerült, úgy egy maréknyi.

Óvatosan beleforgattam a rákokat és a kolbászkarikákat és nagyon alacsony hőfokon hagytam őket összeérni.

Tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel szórtam meg a tetejét és citromgerezdekkel díszítettem. Finom, pikáns íz ad, ha egy keveset a kitálalt ételre csöpögtetünk.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 bögre rizs
• 30 dkg mirelit rák
• 20 dkg csípős kolbász
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1/2 csípős hegyes paprika
• 1 maréknyi mirelit zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem
• 1/2 citrom
• olíva olaj
• 2 db zöldségleves kocka
• őrölt bors

A karácsonyi habzsidőzsi után valami könnyed ebédre vágytunk.

A tálcányi kagylót eredetileg Szentestére kívántam elkészíteni, végül is elmaradt, mert a  halvacsora bőségesen elég volt mindkettőnknek.

A recept sajátom, bármi nemű egyezés más recepttel csakis a véletlen műve lehet.

Nos, vágjunk is bele.

A kagylókat bő vízben váltva tisztára mostam, az esetleges szennyeződéseket és a moszatot eltávolítottam róluk.

Egy nagyobb fazékban olíva olajat hevítettem és a felkockázott hagymát, fokhagymát, valamint az egy szem paradicsomot megpároltam benne.

Felöntöttem 1 dl száraz fehérborral és 1 dl vízzel. Megvártam míg felforr és beleborítottam a kagylókat. Frissen őrölt feketeborssal megszórtam.

Erős tűzön, időnként kavargatva, nagyjából 5-6 percig főztem. Tovább nem szabad, mert gumiszerűvé válik a cucc.

A kagylókat egy tálba szedtem, kibogarásztam a héjukból, visszatettem a főzőlébe és melegen tartottam. Néhány darabot meghagytam a díszítéshez.

Mindeközben kifőztem a spagettit al dente és a kagylós lével összeforraltam.

Két evőkanálnyi főzőtejszínnel finom, selymes állagúvá tettem.

Ha valaki úgy szereti, kínáljunk hozzá friss bagettet. A tejszínes szósz kitunkolása mennyei élvezetet sejtet. 😅

Hozzávalók 2 főre:

• 1kg kék kagyló (héjastul)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 dl száraz fehér bor
• 2 ek. főzőtejszín
• 25 dkg spagetti
• só, bors

A dalmát tengerpartot az elmúlt évtizedek alatt keresztül-kasul bejártuk. Talán ebből kiderül, a tenger szerelmesei vagyunk. A konyhájukat is nagyon szeretjük, végig is kóstoltuk az egész étlapot. Mégis ez az az étel, ami a leginkább a kedvencünkké vált. 

Pár éve, amikor Primosten mellett nyaraltunk épp a születésnapom idején, gondoltam egyet, ez lesz az ünnepi fogás. 

A scampi beszerzéséhez hajnalban keltünk, hogy idejében a halpiacra érjünk. Kapós a rák, hamar elfogy.

Szerencsénkre az utolsó kiló mintha ránk várt volna, a napcserzett halász boldogan mérte bele a kosarunkba, mehetett kedvenc kávézójába, hogy a napi sajtót elolvashassa.

Már csak a helyi “Pekará”-ba kellett betérnünk friss bagettért és indulhattunk is vissza szálláshelyünkre.

Kezdődhet a főzés. Ijedtségre semmi ok, nagyon egyszerű az elkészítése.

Egy jó nagy wokban olívát melegítettem és a nagyobb kockákra vágott hagymát egy kis só kíséretében megpároltam. Belekerült egy fejnyi megtisztított fokhagyma és néhány felszabdalt paradicsom. Fél liter száraz borral felöntöttem, kicsit utána sóztam, borsoztam és pár percig összeforraltam.

A scampikat folyó víz alatt megmostam (semmi más tisztítást nem igényel) és a boros raguhoz adtam. Lefedtem.

Kb. negyed óra, 20 perc alatt készre fő, a ragu kicsit besűrűsödik.

Tálra helyeztem a scampikat, ráöntöttem a ragut és durvára vágott petrezselyemmel megszórtam.

A napfényes, csendes öbölre néző teraszunkon a friss bagettel tunkolva ettük. Hát kell ennél több? 😍

Ja igen. Kell! 😅 Egy-két korsó jéghideg Karlovacko sör.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg scampi
• 1 fej hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 3 db paradicsom
• 1/2 l száraz fehér bor
• olíva olaj, só, bors
• 1 csokor petrezselyem

Kicsit félve nyúltam ehhez a recepethez. Halászlén és rántott pontyon szocializálódott gyomrunk kicsit kétkedve fogadja az efféle halételt, mert kicsit távol áll attól az ízvilágtól amit megszoktunk. Pedig ha elkészítitek, olyan ízélményben lesz részetek, amit nem is sejtetek. 

(tovább…)