Konyhagyári capriccio

Napok óta kerestem olyan receptet, amiben van padlizsán. Egy árva darab lapult a hűtőben, ideje volt felhasználni. 

Valami könnyű, olasz tésztaételben gondolkodtam. Így találtam meg ezt a szicíliai receptet, amit kicsit áthangoltam. 

Tudnivaló, hogy az olaszok minden tésztaételükhöz más és más tésztát használnak. És ehhez ragaszkodnak is. Szentségtörés lenne, ha a pasta alla Normá-hoz mondjuk spagettit főznék. Ehhez egy nagyon jópofa, hosszúkás tészta való. A neve Capricci. Teljesen véletlenül találtam rá. Így néz ki:

Ha nem kaptok, a penne is megteszi. Lényeg, hogy rövid tészta legyen. 

Indulhat a főzés!

A padlizsánt hosszúkás csíkokra vágtam, kb. akkorára, mint a tészta. Jó forró olíva olajban szép világosbarnára sütöttem egy serpenyőben, majd kiszedtem egy tálra. 

Ugyanebben a serpenyőben kevés olíva olaj hozzáadásával az újhagyma karikákat, a felkockázott paradicsomot és a lereszelt fokhagymát megpároltam. Fűszereztem sóval, borssal, oreganóval és egy morzsányi csilipehellyel. 

Visszatettem a padlizsán csíkokat a többi zöldség közé és óvatosan átforgattam, nehogy összetörjön.

A kifőtt tésztát közékevertem, majd egy cseréptálba öntöttem. 

Sajtos besamellel nyakon öntöttem és a sütőben 200 fokon légkeveréssel pirosra sütöttem. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db közepes méretű padlizsán
• 20 dkg Capricci vagy penne tészta
• 3 szál újhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 gerezd duci fokhagyma 
• kb. 2 dl besamel mártás
• 5 dkg cheddar (parmezán, pecorino, vagy más karakteres ízű sajt)
• olíva olaj
• só, bors, oregano, csilipehely

Van kedvetek egy kicsit utazni? Kinek ne volna. Nosza, ugorjunk el Szicíliába!

Ez a csodálatos nyárutó képzeletben Dél-Olaszországba repített, de lehet az egy görög sziget vagy Dalmácia. 

Tényleg, de tényleg nem kell különleges alapanyag, hogy valami finom, mediterrán finomság kerüljön az asztalra. 

Minden hozzávalót megkaptam kedvenc üzletemben és csak arra várt, hogy a konyhában egy igazi ínycsiklandó ebéd váljon belőle. 

Most már toporogva várjátok a receptet? Már írom is. 

A konyhakész szardíniát sós, pirospaprikás, őrölt borsos lisztbe forgattam és forró olajban, kisebb adagokban ropogósra sütöttem és melegen tartottam. 

Egy nagyobb serpenyőben olajban megpároltam a hagymát és a fokhagymát, majd hozzá tettem az apróra kockázott paradicsomot. Ízesítettem sóval, friss oreganóval. Beledobáltam a fekete olajbogyót és kicsit összerotyogtattam. 

A kifőzött spagettivel összekevertem. Ha szükséges, a főzőléből kicsit lehet hozzá tenni, hogy jó szaftos maradjon. Végül egy löttyintésnyi olíva olajjal meglocsoltam és kész is vagyunk. 

Tálaláskor negyedekbe vágott citromot tettem a tányérra, amivel a halacskákat megspricceltük. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg konyhakész szardínia
• 25 dkg spagetti
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 db nagyobbacska érett paradicsom 
• liszt, só, bors, pirospaprika, olívaolaj, friss oreganó, pár szem fekete olajbogyó
• olaj a sütéshez

Nem, nem ezt terveztem ebédre készíteni, de ki tudja miért, halat ettem volna. Lassan össze is állt a fejemben a recept. Persze nem volt hozzá semmi alapanyag itthon, csak szélesmetélt.

Megkávéztunk és elindultunk a beszerző útra Drágámmal. Olyan szépen sütött a Nap, jól esett elsétálnunk a közeli Aldiba, hogy megvegyük a hozzávalókat.

Ilyen szép út vezet oda itt nálunk, vidéken. 😊

Bizton állíthatom ez egy remek recept, a kezdők is bátran neki állhatnak. A félsz, hogy kiszárad a túlsütéstől a hal, a baconbe való betekeréssel szerte foszlik. 

Na de túlságosan előre futottam. 

Nézzük lépésről lépésre, hogy készült:

A mirelit lazacot kiolvasztottam, a felesleges vizet papírtörlőn leitattam, majd baconbe tekertem. Állítva egy tűzálló tálba pakoltam, frissen őrölt színes borsot tekertem rá és egy kocka vajat tettem a tetejére. Így⤵

Betuszkoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. fél órára. Ez idő alatt az olvadt vaj szépen lecsordogált a lazac tekercsben és nem hagyta kiszáradni. 

Míg sült a halacska, elkészítettem a petrezselyem mártást. 

Csináltam egy vékony besamel mártást, tejszínnel felöntöttem, az apróra vágott petrezselymet pár percig pároltam a mártásban. Sóztam, színes borssal fűszereztem, egy korty száraz bort öntöttem bele, végül egy kevés reszelt cheddarral sűrítettem. 

A szélesmetéltet al dente kifőztem, összeforgattam a halsütés során megolvadt vajjal. 

Tálaláskor a lazacot egy kis citromlével megöntöztem. 

Bármely ünnepi asztalon megállja a helyét, csak győzd bezsebelni az elismeréseket.🤗

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db lazacfilé (kb. 1/2 kg) 
• 25 dkg szélesmetélt
• 8 db bacon szelet
• egy jó nagy csokor petrezselyem
• fél marék reszelt cheddar
• 2 dl tejszín 
• kb. 5 dkg vaj
• 1/2 dl száraz fehérbor
• frissen őrölt színes bors 
• fél citrom leve

Hát eljött ez a nap is. Két éves lett a blogom. Gasztrobloggal kitűnni a világhálón, amikor Dunát lehet rekeszteni a hasonló oldalakkal, baromi nehéz. Talán nem is vágyom ilyen babérokra. Van egy kis közösség, aki követi a bejegyzéseimet, kipróbálja receptjeimet. Nagyon örülök, ha elégedettek és megköszönik, hogy jól sikerült az egy-egy ételleírásom alapján elkészített ételük. Ez engem boldoggá tesz.

Hálából hoztam nektek egy vadiúj, magam által kitalált receptet.

Fogadjátok szeretettel! 😍

A sózott halfilékre ráfektettem egy erdei sonka szeletet, feltekertem, egy fogvájóval megtűztem.

Paníroztam: liszt, tojás és zsemlemorzsa, szezámmag keverékébe.

A tűzálló tálat beolajoztam, megforgattam benne a panírozott haltekercseket és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 3/4 óra alatt ropogós pirosra sütöttem.

Míg sültek a tekercsek, egy laza, kicsit hígabb besamel mártást készítettem, melybe 2 gerezd fokhagymát és cheddar sajtot reszeltem. Fűszereztem sóval, borssal, szerecsendióval és rózsaborssal.

A kiolvasztott garnélát szárazra töröltem és forró vajon hirtelen megpirítottam.

Kifőztem a szélesmetéltet.

Tálaláskor rézsútosan félbevágtam a haltekercset, mellé tettem a tésztát, a besamel mártás tetejére ültettem a garnélákat és megszórtam egy kis rózsaborssal.

Nagyon kíváncsi voltam Drágám véleményére. Szerintetek a tripla kézcsók mit jelenthet? 😂😍

Ez az étel bátran megállja a helyét az ünnepi asztalon, akár karácsonyi vendégvárónak is kiváló.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 4 szelet feketeerdő sonka
• 3 dl besamel mártás
• 20 dkg szélesmetélt
• 5 dkg cheddar sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• egy maréknyi mirelit garnéla
• só, bors, szerecsendió
• a panírozáshoz liszt, 1 db tojás, zsemlemorzsa, szezámmag
• 2 ek. olaj
• 1 ek. vaj

Miközben készül az ebéd rádiót szoktam hallgatni. Ma sem volt másképp. Épp híreket mondtak, megemlítve, hogy mi, magyarok mennyire kevés halat eszünk. A magyarázat is megvan hozzá, hiszen a valamikori olcsó hal árak már rég a múltté. A jóval kétezer forint feletti kilós árak valóban nem túl barátiak.

Azért igyekszem időnként belecsempészni a hétvégi menübe.

Az afrikai törpeharcsa nagyon kellemes ízű hal, sokféleképp elkészíthető. Ma egy klasszikus magyar étel került az asztalunkra.

Nagy előnye, hogy a hal és a köret párhuzamosan készíthető, így nagyjából fél-háromnegyed óra alatt tálalható.

A harcsát nagyobb kockára vágtam, alaposan besóztam és egy órácskát hagytam békén.

A szalonnát felkockáztam és egy kanálnyi zsíron ropogósra sütöttem. A felét félre tettem a túrós csuszához.

A zsírban megfonnyasztottam a hagymát és a fokhagymát, majd erős tűzön megkapattam a halkockákat.

Mérsékeltem a tüzet, megszórtam pirospaprikával és máris jöhet bele a felszeletelt csípős és édes paprika, majd a paradicsom.

Óvatosan rázogatva – nehogy a hal összetörjön – összekevertem és egy decinyi száraz fehérbort öntöttem alá. 

Addig pároltam, míg a zöldségek meg nem puhultak.

A halkockákat kiszedtem egy tálba és egy nagyon vékony lisztes tejfölös habarást készítettem. Visszatettem a haldarabokat és picit összerottyantottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsa, filézve
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db édes zöldpaprika
• 1 db kisebb csípős paprika
• 1 db paradicsom
• 1 dl száraz fehérbor
• só, pirospaprika
• 1 dl tejföl
• 1 ek. liszt
• 1 ek. sertészsír

A túrós csusza receptjét itt találjátok:

Túrós csusza

Ha már 30 fok van kinn, mit számít már, hogy a konyhában bedurrantom a sütőt, hogy egy isteni pasticio készülhessen. Ha a görögök kibírják, akkor nekem a szemem se rebben. 😂

Persze, nem én lennék, ha ebbe az ételbe ne tennék egy kis csavart. 😎

Kezdjük is ezzel: egy kisebb padlizsánt apró kockákra vágtam és egy kevés, nagyon forró olívában megpirítottam egy nagyobb serpenyőben, sóztam, borsoztam, majd kiszedtem és félretettem.

Újból egy kis olívát öntöttem a serpenyőbe és egy felkockázott hagymát megpároltam benne. Felerősítettem a tüzet és a darált húst fehéredésig pirítottam.

Visszavettem a hőfokot, jöhet a fűszerezés: só, bors, oregano, reszelt fokhagyma, reszelt sárgarépa, egy csipetnyi szerecsendió és leheletnyi fahéj.

Felöntöttem egy doboz passzírozott paradicsommal és száraz vörösborral.

1 órát rotyogtattam lassú tűzön, időnként megkavargatva. Szép krémesre sűrűsödik.

Míg főtt a ragu, kifőztem egy adag pennét. Al dente!!! Ne főzzük túl, hisz még bekerül a sütőbe, ahol készre sül.

A besamelt is elkészítettem úgy, hogy a kész mártáshoz egy kocka fokhagymás, fűszeres krémsajtot kevertem és belereszeltem egy nagyobb gerezd fokhagymát.

Rétegezés: a tésztát egy kanálnyi besamellel és egy kanálnyi főzővízzel összekevertem és egy kerámia tálba tettem. Rákanalaztam a húsos ragut, a padlizsánkockákat, ráöntöttem a besamelt, végül reszelt cheddarral megszórtam.

Itt látod a rétegezést:

Mehet is a 200 fokos sütőbe fél órára, míg szép pirosra nem sül a teteje.

Fél órát hagytam hűlni, addig átjárja a ragu a tésztát és szép kockákra lehet szeletelni.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált sertés hús
• 1 db kisebb padlizsán
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 dl száraz vörösbor
• 3 dl passzírozott paradicsom
• 1/2 liter besamel szósz
• 1 kocka fűszeres krémsajt
• 5 dkg Cheddar sajt
• só, bors, szerecsendió, fahéj

Még mindig tartja magát a forróság. Ilyenkor könnyebb ételt kívánunk. 

Szerencsére a csirke az egyik legsokoldalúbban elkészíthető húsféle, így számba véve a hűtőben talált alapanyagokat, egy finom, viszonylag gyorsan elkészíthető ételt gondoltam ki.

Az egész csirkét feldaraboltam (a szárnyak és a farhát ment a fagyóba, majd készül belőle jóféle zöldségleves), fűszerkeverékkel megszórtam, sóztam, egy kis citromlével meglocsoltam.

Egy nagyobb serpenyőben mindkét oldalukat erős tűzön megpirítottam egy kevés olaj és vaj keverékében, egy kevéske száraz fehérbort öntöttem alá, visszavettem a hőfokot és készresütöttem.

Kiszedtem a húsokat a serpenyőből és melegen tartottam.

A visszamaradt vajas pecsenyelében átforrósítottam a főzőtejszínt.

Megpároltam a borsót és  a felkarikázott sárgarépát, majd a forró tejszínhez kevertem.

A csirkealkatrészeket visszatettem a szószba és összemelegítettem. Végül pár csepp citromlevet adtam hozzá.

Szélesmetélttel tálaltam.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1 db egész csirke
• 2 db sárgarépa
• egy maréknyi mirelit zölborsó
• 1 ek. olaj
• 1 ek. vaj
• 2 dl főzőtejszín
• csirkefűszer keverék
• só
• 1 citrom leve
• 25 dkg szélesmetélt

Na, ezt a paradoxont fejtsük meg! 😅

Ki ne ismerné itt a Kárpát medencében ezt az “olasz” ételt, a 70-es, 80-as évek kultikus kajáját. Aki számított, ezt rendelt az étteremben. Szerintem nincs olyan gasztroblogger, kinek oldalán ne bukkanna fel.

Olaszok hada kapna a fejéhez és kiáltana ombudsmanért 😂, ha meglátná ezt az ételt, ismerve, mennyire kényesek a konyhájukra. Ugyanis náluk ez nem létezik.

De nálunk népszerűsége töretlen.

Elkészítése sem bonyolult.

Na, hogy az ellentmondást felodjam, ma ebédre csirkemellből sütöttem.

Annak rendje és módja szerint bepaníroztam, annyi a csavarintás, hogy a felvert tojáshoz apróra vágott friss oreganót kevertem. Persze a szárított is megteszi.

Amíg sültek a csibemellek, elkészítettem a ragut:

Egy kanálnyi olajban a konzerv darabos paradicsomot megfőztem, pici só, pici cukor, friss oregano, bors társaságában.

A kifőtt al dente spagettit beleforgattam és kicsit összerottyantom, hogy a tészta beszívja a paradicsomszószt.

A kisült husikat reszelt cheddarral megszórtam és pár perce a forró sütőbe toltam, hogy ráolvadjon.

Ennyi! 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db filézett csirkemell
• 1 doboz darabos paradicsom konzerv
• 25 dkg spagetti
• olaj, só, cukor, oregano, bors
• 5 dkg cheddar sajt
• a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa

Tudom, tudom, ezer és egy recept kering a neten. 

De ez most számomra nagyon különleges, mert Édesem névnapjára készült. 

Tudom, hogy nagyon szereti az olasz konyhát, így ezzel a finomsággal leptem meg. Sikerült. 😍

Boldog Péter napot, drágám! 

Kezdjük is mindjárt a szósz elkészítésével, melynek leírását itt találjátok:

https://konyhagyaricapriccio.cafeblog.hu/2017/01/11/bolognai-ragu-spagettivel/

Tipp: a bolognai ragut jó szaftosra készítettem, hogy a lasagne tésztalapok meg tudjanak benne puhulni. Igenigen, a tésztát nem kell megfőzni.

Miközben rotyog a ragu, megcsináltam a besamel mártást, melybe vörös cheddart reszeltem.

A tűzálló tál alját megkentem egy adag besamellel, ráfektettem a tésztalapot, majd jöhet a ragu, ismét tészta, rá a ragu.

A legfelső tésztasort a megmaradt besamellel zártam. 

Ráreszeltem egy maréknyi cheddart és a 170 fokos sütőben kb. 3/4 órát sütöttem. Késsel beleszúrtam, ha könnyedén átszalad, biztos lehetsz benne, a tésztalap megpuhult.

Kivettem a sütőből és fél órácskát hagytam a pulton. Nem kell megijedni, nem fog kihűlni, viszont így szépen lehet szeletelni.

Örömbódogsááág!

Hozzávalók 2 főre:

• A ragu hozzávalóit a linkre kattintva éred el
• 1/2 l besamel mártás
• 10 dkg vörös cheddar
• 25 dkg lasagne tészta

Az ugye tisztán kivehető a receptjeimből, hogy szeretem a keleti konyhát (is) 😂.

Hogy ez mennyire autentikus, fogalmam sincs, de számít ez?

Jól sikerült, mind megettük és a ez a lényeg. 

Na fussunk neki!

Az is ismeretes – ha valaki a blogomat olvassa -, hogy sok alapanyagot a Lildben vásárolok. Némi szponzorációt már kiérdemelhettem volna. 🤔

Nos, a kacsamell is onnan valósi. Remek!

Felcsíkoztam, beszórtam kínai 5 fűszer keverékkel, világos szójaszósszal, thai szósszal nyakon öntöttem, alaposan összeforgattam egy kis mogyoróolajjal és békén hagytam fél órácskát.

Ez alatt a friss, édes, nedvdús ananászt felkockáztam.

A piros/sárga/zöld kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkoztam, akárcsak a lilahagymát.

Elkészítettem a szószt. Mézet, ketchupot, szójaszószt, balzsamecetet és csípős csilipelyhet összekevertem. Inkább az édes/csípős íz domináljon. Nem tudok pontos mennyiséget írni. Kóstolgatom.

Elő a wokkal! Egy kevés mogyoróolajat alaposan felforrósítottam, a zöldségeket egyszerre beledobtam és gyakori rázogatással megpirítottam. De csak annyira, hogy roppanós maradjon mind.

Most a kacsamell csíkok következnek. 

A visszamaradt olajban, amiben a zöldségek sültek, beletettem a húst és jó erős tűzön megpirítottam.

Majd azon forrón a  szószban meghempergettem, megszórtam szezámmaggal és betoltam a forró sütőbe. Hadd rogyogjon! Klasszul rákaramellizálódik a cucc.

Már majdnem kész. Csak a pirított tésztát kell összedobni.

Az sem nagy művészet, de leírom részletesen, mert van rá igény. 😂

Így készítsd és tuti jó lesz:

A spagettit a szokott módon enyhén!!!! (mert a szójaszósz is sós) sós vízben al dente kifőzöm. Legyen még egy picit fehér a tészta közepe. Leöntöm a vizet róla úgy, hogy csak épp egy kevés maradjon a fazékban. Hozzáöntök kb. 1 ek. sötét szójaszószt, átkeverem alaposan, lefedem és hagyom nagyjából 5 percig, hogy a forró tészta beszívja a szószt. Egy lötty olaj és kész is. 🤗

Hozzávalók 2 főre:

• 2db kacsamell filé, kb. 40 dkg
• piros/sárga/zöld kaliforniai paprikák fele
• 1 fej lilahagyma
• 1 db friss ananászból egy maréknyi
• 20 dkg spagetti
• kínai 5 fűszer keverék
• világos és sötét szójaszósz
• thai szósz
• méz
• ketchup
• mogyoróolaj
• csilipehely
• szezámmag
• balzsamecet