Konyhagyári capriccio

Gondolhatjátok, ez olyan fából vaskarika. De mégsem adhattam a rácafrikaiharcsa nevet. 😂 Mert valószínűleg, fogalmatok sem lett volna, miféle ételt tálalok elétek. 

Reméljük, délvidéki szomszédaink sem orrolnak meg rám, ha remekbe szabott receptjüket a magam szája íze szerint kicsit átformáltam. 

Most sem hagyott cserben ez az igazán remek ízű és állagú halacska. 

Túl sok tennivaló nincs az elkészítésével, ez is nyugodtan beleillik a láblógatós ételek széles táborába. 

Kezdjünk is neki. 

A halfiléket nagyobb szeletekre vágtam és alaposan besóztam. 

Míg álltak a sóban, felkarikáztam a hagymát, a paprikákat, a paradicsomot, a fokhagymát lereszeltem. 

A kockára vágott füstölt szalonnát ropogósra sütöttem. 

Elővettem egy nagyobb tűzálló tálat. 

Az aljára egyengettem a félig megpárolt rizst. 

Erre jött a felkarikázott hagyma, paprika, paradicsom és a krumpli. Sóztam, borsoztam, megszórtam a kisült szalonnapörcökkel és meglocsoltam a szalonna zsírjával.

Ráültettem a haldarabokat, amiket módjával megszórtam csípős csilipehellyel és megkentem a reszelt fokhagymával. 

Erre rétegeztem a maradék paprika, paradicsom, hagyma triót. 

Végül a krumplival zártam a sort. A megmaradt szalonnapörcökkel és a zsírral jól meglocsolgattam. 

Alufóliával lefedtem és máris mehetett a 200 fokos sütőbe, kb. egy óra hosszára. 

Ezután levettem a fóliát, a cucc tetejét megkentem fokhagymás, pirospaprikát tejföllel és légkeveréssel pirosodásig sütöttem. 

Igazán kiadós, de a pocakot nem megterhelő étel került az asztalunkra. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 5 dkg füstölt szalonna 
• 1/2 bögre jázmin rizs
• 1 db zöldpaprika 
• 1 db kápia paprika 
• 3 db paradicsom 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 6 szem krumpli 
• 2 dl tejföl 
• só, bors, pirospaprika, csilipehely

Prológ…

Pénteken a piacon szembe jött velem egy fél tyúkocska. Bicegett kissé, hát megszántam és hazavittem. Boldogságos tyúkpörkölt lesz belőle. A hagyományoktól eltérően nem főzöm.  Cserépedénybe halmoztam a darabjait. Már benn van az istenadta a sütőben hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom társaságában. Kapott egy kis vörösbort is, hogy élvezze végóráit. 😂3 óra múlva kiderül, mire is mentünk egymással.😋

3 óra múlva…

Ha azt mondom, hogy a vártnál is finomabb az íze, elhiszitek? 

Sokkal teltebb, zamatosabb, mint ifjonti csirketársa.

Aki evett már tyúkot, biztos bőszen bólogat. Nekem ez volt a szűzkeresztségem.

Ezután gyakran lesz nálunk terítéken, az tuti.

Akkor jöjjenek a részletek:

A tyúkocskát darabjaira szedtem és besóztam.

A combjáról levagdosott hájat kisütöttem.

A füstölt szalonnakockákat zsírjára pirítottam.

A római tál alját megágyaztam a kockára vágott hagymával, paprikával, paradicsommal.

Ráültettem a húsdarabokat, édesnemes pirospaprikával megszórtam, meglocsoltam a vörösborral és a kisült tyúkzsírral. Az előzőleg kisütött füstölt szalonna kockák a zsírral együtt is a tálba került.

Lefedtem és a hideg sütőbe tettem, hogy együtt melegedjen a római tállal. 180 fokra beállítottam és fél óránként megforgattam a húsokat.

Türelem, türelem, három óra kell, hogy puha, omlós legyen a tyúkocska és a zöldségek a vörösborral szépen besűrűsödjenek.

Naná, hogy aprócska, gurulós gyöngy nokedlival tálaltam.

Hozzávalók 4 főre:

• 1/2 tyúk, kb. másfél kg
• 1 jó nagy fej hagyma
• 2 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 3 dl száraz vörösbor
• só
• 1 ek. édesnemes pirospaprika

“Itt van az ősz, itt van újra… ” előkerülnek az évszak ételei.Szeretem a klasszikus ételeket, de zsigerből muszáj valami csavart beletennem a receptbe. Drágám hangos mormogó tetszésnyilvánítása megnyugtatott, jól tettem, hogy így tettem. 

Jól van, ez így elég rébuszos lett, de mindjárt kiderül minden. 😊

Jöjjön hát a recept!

A kacsacombokat besóztam, frissen tekert borssal megszórtam és némi olvasztott kacsazsíros tűzálló tálba tettem, mellé szórtam egy fél marék saszla szőlőt. Letakarva, 200 fokos sütőben – időnként locsolgatva – pirosra sütöttem.

A szőlőnek lesz még szerepe a párolt káposztánál. 

Nézzük csak, hogy készül:

A káposztát és a hagymát vékonyra szeltem  és besóztam. Míg álltak, kacsazsírban cukrot karamellizáltam, majd hozzáadtam a káposztát és a hagymát. Megszórtam egész köménymaggal, meglocsoltam egy fél citrom levével, egy decinyi száraz rosét öntöttem hozzá és pár szem szőlőt tettem még bele. Időnként kevergetve, puhára pároltam. A szőlőtől igazán különleges íze lett.

Sárgarépás krumplipüré:

A kockára vágott krumpli mellé felkarikázott sárgarépát tettem és enyhén sós vízben puhára főztem.

Letöltöttem róla a főzőlevet és még azon forrón belekevertem a vajat. Pöttyintésnyi szerecsendióval ízesítettem és habosra kevertem.

Tálaláskor a lilakáposztát néhány szőlőszemmel díszítettem. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db kacsacomb
• 1/2 kg lilakáposzta 
• 1/2 kg krumpli 
• 1 kisebb szál sárgarépa 
• 1fej hagyma
• 1 fürt piros saszla szőlő
• 1 dl száraz rosé 
• 2 ek. kacsazsír
• 5 dkg vaj
• só, bors, cukor, szerecsendió, egész köménymag 

Így, az ősz közeledtével, egy kis visszavágyódás. A nyár összes íze mai ebédünkben, ha már testi valónkban nem lehetünk kedvenc tengerpartunkon. 

A tegnapi borús, esős, hűvös nap után megkegyelmezett az idő és a teraszon tudtuk elkölteni ezt a remek mediterrán halfogást. 

A halat beirdaltam, alaposan besóztam és citromlével meglocsoltam. Egy-egy karika citromot és egy kis darab vajat töltöttem a pocakjába. Míg ácsingózott, elkészítettem az olívás zsemlemorzsát. 

Volt itthon egy üvegcse olíva olajban eltett sült paprika. Ennek az isteni fűszeres olajával kevertem össze a zsemlemorzsát. Beleszórtam egy kis oreganót és a hal tetejére halmoztam. 

200 fokra felfűtöttem a sütőt és a fejtől, lábtól egy tűzálló tálba pakolt halacskákat jó fél órára betoltam napozni. 

Párszor meglocsoltam a kifolyó vajas, olajos cuccal, hogy ki ne száradjon. 

Amíg sültek, összeállítottam a salátát. 

Felkockáztam a paradicsomot, felkarikáztam az újhagyma zöldjét, hozzákevertem a sült, olajban eltett paprikát, pár csepp citromlével és olajjal meglocsoltam. 

Bagettel tálaltam. 

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db aranydurbincs
• egy maréknyi zsemlemorzsa
• néhány olívában eltett grillezett paprika és annak olaja
• 5 dkg vaj
• 2 db paradicsom 
• 3 szál újhagyma zöldje 
• 1 db citrom és annak a leve
• oregánó, só
• 1 bagett

Ugye veled is kibabrált már a főtt túrógombóc? Szétesett főzés közben vagy ölni lehetett volna vele, olyan kemény lett.

Ha sütőben sütöd, biztos a siker. Nagyon finom, puha túrógombóc lesz a végeredmény. 

Ráadásul nincs macera a pirított zsemlemorzsával sem. 

Nna, nézzük a receptet! 

Alaposan kikevertem a tojást a cukorral. Belereszeltem a citrom héját, összekevertem a túróval és a búzadarával. Kb. 1 órát hagytam állni, hogy a búzadara beszívja a nedvességet. 

Míg állt, elkészítettem a szószt. 

A tejfölt, a tejet és a tojást a vaníliás cukorral kikevertem. 

Egy tűzálló tálba belegombócoztam túrós masszát, ráöntöttem a szószt és a 200 fokra előmelegített sütőbe dugtam nagyjából fél órára. Akkor készül el, ha picit megpirul a teteje. 

Hozzávalók:

• 30 dkg túró 
• 10 dkg búzadara
• 2 db tojás 
• 3-4 ek. cukor
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja 
• 1 dl tejföl 
• 1 dl tej

A cigánykonyha igazán közel áll hozzám. Nem fukarkodnak, ha enni kell, az legyen ízletes, kiadós, jó csípős. Egyetértek.

Jöjjön a recept. 

A krumplit héjában megfőztem és felkockáztam. Forró zsírban pirosra sütöttem. 

Míg sült, elkészítettem a lecsót a szokásos módon, majd a pirított krumpli tetejére halmoztam és melegen tartottam.

A tarját sóztam, borsoztam, lisztben meghempergettem és a kisült szalonna taréj zsírjában omlósra sütöttem. 

Kínáló tálra tettem, zúzott fokhagymát kentem a tetejére, rátettem a szalonna bóbitát, megszórtam pirospaprikával.

Házi kovászos uborkával tálaltam. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet tarja
• 4 szelet füstölt szalonna
• 1 fej hagyma
• 3 db zöldpaprika
• 1 db csípős paprika
• 2 db paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, liszt
• 1/2 kg krumpli
• 1 ek. sertés zsír

Ugye egyszer-egyszer megbocsájtható, hogy a gasztroblogger készételhez nyúl.

Kedvenc üzletemben akciósan árulták a csevapot. Vétek lett volna ott hagynom. Csak meg kellett sütnöm. 

Már csak a körítést kellett elkészítenem hozzá. 

Naná, hogy mindenféle mediterrán cucc került ki a konyhámból. 

Nézzük sorjában:

Görög saláta 

Összekockáztam a hagymát, a paradicsomot és az uborkát. Kicsit összeforgattam a fetasajt levével. Rátördeltem a sajtot, tetejére biggyesztettem az olajbogyót, kicsi olíva olajat csepegtettem rá és mehetett is a hűtőbe tálalásig. 

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma 
• 1/2 kígyóuborka
• 2 szem paradicsom
• feta sajt
• pár szem fekete olajbogyó
• 1 ek. olíva olaj 

Fetával töltött sült paprika 

A paprikákat egy teflon serpenyőben szárazon, tehát olaj nélkül megsütöttem. Kapjon szép barna kérget, úgy a finom. 

Hagytam kihűlni, majd bevágtam félig és megpakoltam az összetördelt feta sajttal. 

Tetejére olívával összekevert, aprított petrezselymet szórtam. 

Mehet ez is a görög saláta után a hűtőbe. 

Hozzávalók:

• 4 db paprika
• feta sajt
• petrezselyem
• 1 ek. olíva olaj

Paradicsomos paprika mártogatós

Roppant egyszerű az elkészítése. Tulajdonképpen egy turmixolt lecsóról van szó. 

Az olíva olajon megfonnyasztottam a hagymát, rádobtam a felaprított paprikát, paradicsomot, a reszelt fokhagymát. Sóztam, borsoztam. Aki szereti, tehet bele kicsi csípős paprikát is. 

Miután minden megpuhult, botmixerrel krémesre turmixoltam. Ment bele egy kis ketchup. Lehűtöttem ezt is. 

Tálaláskor megszórtam a tetejét hagymával és kapri bogyóval. 

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 2 db paprika 
• 2 db paradicsom 
• 2 gerezd fokhagyma 
• olíva olaj 
• só, bors
• 1 ek. ketchup 
• kapribogyó 

Van kedvetek egy kicsit utazni? Kinek ne volna. Nosza, ugorjunk el Szicíliába!

Ez a csodálatos nyárutó képzeletben Dél-Olaszországba repített, de lehet az egy görög sziget vagy Dalmácia. 

Tényleg, de tényleg nem kell különleges alapanyag, hogy valami finom, mediterrán finomság kerüljön az asztalra. 

Minden hozzávalót megkaptam kedvenc üzletemben és csak arra várt, hogy a konyhában egy igazi ínycsiklandó ebéd váljon belőle. 

Most már toporogva várjátok a receptet? Már írom is. 

A konyhakész szardíniát sós, pirospaprikás, őrölt borsos lisztbe forgattam és forró olajban, kisebb adagokban ropogósra sütöttem és melegen tartottam. 

Egy nagyobb serpenyőben olajban megpároltam a hagymát és a fokhagymát, majd hozzá tettem az apróra kockázott paradicsomot. Ízesítettem sóval, friss oreganóval. Beledobáltam a fekete olajbogyót és kicsit összerotyogtattam. 

A kifőzött spagettivel összekevertem. Ha szükséges, a főzőléből kicsit lehet hozzá tenni, hogy jó szaftos maradjon. Végül egy löttyintésnyi olíva olajjal meglocsoltam és kész is vagyunk. 

Tálaláskor negyedekbe vágott citromot tettem a tányérra, amivel a halacskákat megspricceltük. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg konyhakész szardínia
• 25 dkg spagetti
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 db nagyobbacska érett paradicsom 
• liszt, só, bors, pirospaprika, olívaolaj, friss oreganó, pár szem fekete olajbogyó
• olaj a sütéshez

Ugye te is voltál már úgy, hogy kevésnek bizonyult a csirkecomb bőre alá tuszkolt töltelék?

Na, ha így jártál, itt a megoldás. Gombócoljunk!

Az csak külön öröm, ha olyan finom gomba kerül a bele, mint a rókagomba.

Jöjjön a töltelék receptje. 

A zsemléket tejbe áztattam, majd hozzákevertem a nyers tojást, a felkockázott főtt tojást, a gombát, a kápia paprikát, a felkarikázott újhagyma zöldet és belereszeltem a fokhagymát. Sóztam, fűszereztem borssal. Alapos összekeverés után gombócokat formáztam és a képen látható módon baconbe bugyoláltam. 

A combokat csirkefűszer keverékkel megszórtam, pár csepp világos szójaszósszal ízesítettem. 

Szépen elrendeztem a kedvenc tepsimben… 

…és lefedve, 200 fokos sütőben készre sütöttem. Az utolsó 10 percben megszabadítottam az alufóliától és légkeveréssel pirosra sütöttem. 

Nagyon karakteres íze lesz, ezért kiváló körete a görög joghurtos újkrumpli. 

A pici újkrumplikat sós vízben megfőztem, kicsit lehűtöttem, de csak annyira, hogy kézbe tudjam venni.

Félbe vagdostam őket és azon melegében a görög joghurtba kevertem, amit sóztam, borsoztam, reszelt fokhagymáztam, jó gazdagon megszórtam újhagyma karikákkal. 

A meleg krumpli klasszul magába szívja a joghurtot. Tálalásig szigorú hűtőfogság javallott. 

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db nagyobb csirkecomb 
• 2 db zsömle
• tej, amennyit a zsömle felvesz
• 20 dkg rókagomba
• 2 db nyers tojás
• 2 db főtt tojás 
• 1 db kápia paprika 
• 1 cs. újhagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 20 dkg szeletelt bacon 
• 1/2 kg apró szemű újkrumpli 
• 4 dl görög joghurt 
• 1 ek. világos szójaszósz 
• só, bors, csirkefűszer keverék

Hurrá, itt a szilva szezon. 

Tudvalevő, hogy a süti készítés és én nem nagyon vagyunk spanok. De csak ott motoszkált bennem a csakazértis.

Ilyenkor mit csinál az ember lánya? Bloggertársa jóféle receptjét hívja hadba. 

Icipicit változtattam, majd írom is, mit. 

De álljon itt az alaprecept, ami Fűszermánia Gabi oldaláról való. 

Amit változtattam, azt egyszerűen azért tettem, mert ezek voltak itthon. Kiválóan működött. Persze a mennyiségek maradtak. 

• Kaukázusi kefír helyett tej és tejföl keveréke fele-fele arányban 
• Nádcukor helyett kristálycukor 

A többit szóról-szóra betartottam. 

Itt van a sütőből kivéve, még forrón.