Konyhagyári capriccio

Édesem kovászos kenyérsütési próbálkozásai nagyon jól sikerülnek. Egyre szebb és finomabb kenyérkék kerülnek ki a keze alól. Láthatóan élvezi is a munkát. Ezen felbuzdulva ma kipróbálta a kovásszal készült pogit. Csuda könnyű, ízes darabok lettek. 

Kifaggattam a receptről.

A lisztet elkeverte a kovásszal, a zsírral, a tejföllel, sóval, langyos vízzel, belereszelte a sajt 2/3-át és összegyúrta. Letakarva fél órát pihentette. Kinyújtotta, hajtogatta, pihentette. Mindezt 3x ismételte.

Végül kb. ujjnyi vastagra nyújtotta, bevagdosta, egy egész tojással megkente, kiszaggatta és a maradék sajttal beszórta. Fél óra pihenés után 200 fokos előmelegített sütőben aranyszínűre sütötte.

Hozzávalók:

• 1/2 kg liszt
• 3 ek. zsír
• 5 ek. kovász
• 5 ek. tejföl
• 2 tk. só
• 1 tojás
• 15 dkg cheddar sajt

Lépten nyomon azt halljuk, kevés halat eszünk. Valamennyire érthető is, meglehetősen magas az ára. De itt a busa! Viszonylag kedvező áron hozzájuthatunk. Nincs túl markáns íze, ezért jól esik neki a gazdagabb fűszerezés.

Ma egy tipikus angol streetfood ételt hoztam nektek.

A busát kb. fél centi sűrűséggel beirdaltam, alaposan megsóztam és egy éjszakára fokhagymás tejbe áztattam.

Pirospaprikával összekevert lisztbe forgattam és serpenyőben bő zsírban pirosra sütöttem.

Sült krumpli:

A közepes méretű krumplikat héjában, sós vízben félpuhára főztem, nagyobb hasábokra vágtam, besóztam, só, csili fűszerkeverékkel megszórtam, az olvasztott zsírral óvatosan összekevertem,  majd a 200 fokra előmelegített sütőben, időnként megforgatva arany színűre sütöttem. (Sokat kísérleteztem, hogy finom sült krumplit csináljak. Így elkészítve a legfinomabb.)

Uborkás majonéz:
A csemege ubikat kicsi kockákra vágtam, összekevertem a tejfölös, fokhagymás majonézzel. Tálalásig a hűtőbe tettem.

Fogyasztáskor egy kis citromlével meglocsoltam a halat.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db busaderék
• 1/2 kg krumpli
• 2 dl majonéz
• 1 ek. tejföl
• 2 dl tej
• pár szem csemege uborka
• 3 gerezd fokhagyma
• só, őrölt csilipaprika, liszt, őrölt pirospapika, citromgerezd

Kedveskéim! Tudom, hogy a klasszikus juhtúrós sztrapacska verhetetlen. De! Annyit morfondíroztam a káposztás verzión, hogy ma tüstént meg kellett csinálnom. Tessék kipróbálni, mert nagyon finom!

A krumplikat lereszeltem, összekevertem a tojással, és annyi liszttel, hogy jó sűrű massza legyen. Emberes dolog kiszaggatni így, ez igaz, de ha lágyabb a tészta, sanszos, hogy szétmegy főzés közben.

A kifőtt sztrapacskát az előzőleg kisütött szalonnakockákra szedtem, összekevertem és melegen tartottam.

A káposztát vékony laskára vágtam. Besóztam. Egy fej hagymát felkockáztam. Serpenyőben zsírt hevítettem és egy csapott evőkanálnyi cukrot karamellizáltam. Hozzáadtam a hagymát és a káposztát. Borsoztam és egy kis balzsamecettel ízesítve, puhára pároltam.

Tálaláskor a sztrapacskára szedtem a káposztát és a maradék szalonnakockákkal díszítettem.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg krumpli
• 1 tojás
• kb. 1/2 kg liszt
• 1/4 kg édes káposzta
• 1 fej hagyma
• 10 dkg húsos szalonna
• só, bors, balzsamecet, cukor