Konyhagyári capriccio

Új őrület hódít a grillvilágban, ez a swineapple. Nem igazán lehet magyarra fordítani, csak körülírni: BBQ pácban érlelt sertéshús ananászba töltve. Ugye milyen izgalmasan hangzik? 

Kellő izgatottsággal álltam neki, mert még sosem csináltam ilyet.

Ráadásul Édesemet 😍 leptem meg ezzel a pazar étellel közelgő névnapja alkalmából.

A sertéstarját kisebb kockákra vágtam és BBQ szószban összeforgattam.

Szép nagy, kövér ananászt választottam, ami könnyebben tölthető.

A két végét levágtam, félretettem. A közepét éles késsel kivágtam úgy, hogy kb. 2 cm ananászhús maradjon körben, majd megszabadítottam a héjától.

A kivágásba beletuszkoltam a húskockákat és baconnel betakartam. 

A korábban levágott ananász végeket visszahelyeztem és saslikpálcával rögzítettem.

Így:

A sütőtálat fóliával lefedtem és lassú tűzön, 160 fokos sütőben 4 órán át sütöttem. Az utolsó negyed órában leszedtem a fóliát és maximumra tekerve a hőfokot, légkeveréssel aranybarnára pirítottam. 

Hagytam egy félórát pihenni, így kihűlt annyira, hogy szépen lehetett szeletelni.

Köret:

Sülés közben isteni finom levet engedett az ananász és a BBQ-s hús, így a rizst ebben pároltam meg.

Hogy visszaköszönjenek az ízek, a kivájt ananászdarabot felkockáztam és egy kis felforrósított  vajon pirosra sütöttem egy serpenyőben és összeforgattam a kész rizzsel.

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb ananász
• 40 dkg sertéstarja
• 3 ek. BBQ szósz
• 20 dkg bacon
• 10 dkg rizs

A tavalyi igen jól sikerült diólikőr idén visszatapsolva.

Utolsó pillanat a zöld dió beszerzésére, hisz ehhez a recepthez olyan állapotúra van szükség, amikor még nem csontosodik a magház és a belseje sem.

Ez nagyjából június közepe, vége.

A recept roppant egyszerű, a várakozás hosszú karácsonyig, mire fogyasztható lesz. Na jó, adventkor is megkóstolhatjátok. 😅

Végigolvastam jó pár receptet, végül ez a saját, bevált verzióm:

15-20 szem zölddió negyedbe vágva,
egy marék aprószemű szilva (magos), kiváltható meggyel,
fél liter vodka,
fél liter száraz rosé,
fél liter cukorszirup (kb. 20 dkg cukorból,
2 fahéjrúd,
fél marék szegfűszeg, szegfűbors
4 vanília rúd
3 karika citrom

Befőttes üvegbe be. Meleg teraszra ki. A hideg beálltával kint ne hagyjátok!

Naponta illik megkeverni. Kóstolni csak egyszer-kétszer, mert nem marad az ünnepekre. 😅

Decemberben csinos kis üvegekbe szűrjük. 

Ajándéknak is jó ötlet.

A tavalyi likőr…

Rengetegszer készítek padlizsánkrémet nyáron. Most újítottam kicsit a hagyományos recepthez képest, mert unalmas lenne az élet a folytonos sablonokkal.

A megmosott padlizsánokat 200 fokos sütőben puhára sütöttem, majd hagytam kihűlni.

Éles késsel egészen apróra vágtam a deszkán a héjával együtt, mert úgy szeretem, ha rusztikus.

Lilahagyma kockákra vágva mehet is hozzá. Só, frissen tekert feketebors, pár csepp Tabasco szósz ízesítésül.

Két ek. majonéz, egy ek. olívaolaj és két ek. fűszeres sajtkrém tette teljessé.

Alaposan összekevertem. Nem használok ehhez bormixert. Csak villával!!!

A gyökérkenyeret félbe vágtam, jó vastagon megkentem a krémmel. Tetejére fetasajtot kockáztam. Hihetetlenül finom a selymes krém és a sós sajt találkozása.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db közepes méretű padlizsán
• 1 fej lilahagyma
• 2 ek. majonéz
• 2 ek. fűszeres sajtkrém
• 1 ek. olívaolaj
• só, bors, Tabasco szósz
• fetasajt

Grillcsirke? Igen! Fokhagyma? Igen! Agyagtál? Igen!

Kétszemélyes köztársaságunk győzött a 3 igenes népszavazáson, avagy Csirke és a negyven fokhagyma. 😅 😍

Meg ne ijedj! Annyit azért nem tettem a csirke hasába, bár elfért volna.😅

A megboldogult csirkét jó alaposan megsóztam, olvasztott vajjal megkenegettem és a hasába 5 fej fokhagyma megtisztított gerezdeit tettem.

Római tálba pakoltam, mellé tettem még 2 fokhagyma fejet félbevágva és egy elnegyedelt citromot.

sült fokhagyma

A maradék olvasztott vajjal meglocsoltam.

Betoltam a 170 fokos sütőbe és időnkénti vajjal locsolgatással, kb. 2 óráig lefedve sütöttem.

Ekkor hozzáadtam a félbevágott újkrumplikat és immár a tál teteje nélkül – a locsolgatást nem elhanyagolva, a krumplikat is beleértve – még 1 órát napoztattam. Az utolsó fél órában bekapcsoltam a légkeverőt, hogy a csirke szép piros színt kapjon.

A fokhagyma íze átjárta a csirkehúst, vajtól finom omlós lett, a citromtól frissességet kapott.

Klassz nyári ízkombináció.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1 db grillcsirke, kb. 1,8 kg
• 7 fej fokhagyma
• 1 db citrom
• 5 dkg vaj
• só
• 1/2 kg apróbb szemű újkrumpli

Annyira nem volt kedvem vacsorának valót vásárolni menni ebben a rekkenő melegben. Gondoltam, csak találok itthon olyan alapanyagokat, amiből egy könnyű ételt tudok kerekíteni.

Feltérképeztem a hűtőt. Találtam két duci kaliforniai paprikát. Közben járt az agyam, mi készüljön belőle. 

Rizs, hagyma, sajt mindig van itthon. Így meg is született az ötlet.

A rizst kevés olajon megpirítottam, felöntöttem zöldség alaplével, beledobtam egy fej felaprított lilahagymát és egy paradicsomot. Sóztam, borsoztam, oreganoval, reszelt fokhagymával és friss bazsalikommal fűszereztem. Egy kis kurkumával színesítettem.

A félig főtt rizst félretettem.

A paprikákat keresztben félbe vágtam, magházától megtisztítottam, majd belelapátoltam a rizst.

Egy jénaiba 2 ek. olajat tettem, beleöntöttem egy doboz hámozott paradicsomot. Ebbe is került pici só, bors, oregano. 

Sütésre várva

A megtöltött paprikákat a paradicsom ágyra ültetgettem és 180 fokos sütőben, lefedve puhára sütöttem. Kb. 1óra a sütési idő.

Reszelt cheddarral megszórtam és további 10 percre visszatoltam a sütőbe, hogy a sajt szépen ráolvadjon.

Igazán finom, pikáns, könnyű étel sikeredett.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db piros kaliforniai paprika
• 1 marék jázmin rizs
• 1 konzervdoboz hámozott paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 1 db paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dl zöldség alaplé
• só, bors, kurkuma, oregano, friss bazsalikom, olaj
• reszelt cheddar sajt

Kalandozzunk egy kicsit Itáliában! A caprese salátát nagyon szeretjük. Gondoltam egyet és a csirkecombra ezt tettem.

Így készült. A filézett combokat besóztam, oreganoval megszórtam. Egy nagyobb serpenyőben olaj és vaj keverékét megforrósítottam és mindkét oldalukat pirosra sütöttem. Visszavettem a hőt és a felkarikázott mozzarellát, valamint a paradicsomot rájuk helyeztem. Lefedtem a serpenyőt, így a sajt szépen ráolvadt a megsült húsokra.

Egy másik serpenyőben vajat hevítettem és a gnocchit átforgattam benne. Hozzáöntöttem a főzőtejszínt és egy kis vizet és lassú tűzön hagytam rotyogni. Sóztam, összevagdalt friss bazsalikom levélkéket szórtam bele.

Ha hiszitek, ha nem, kb. fél óra múlva szólongattam Édesem, hogy kész a vacsora. 

Azt hiszem, a sok-sok kézcsók 😍elárulja, a vacsora osztatlan sikert aratott. 

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg filézett csirkecomb
• 1 nagyobb paradicsom
• 2 zacskó mozzarella
• 1  1/2 kg-os zacskó kész gnocchi
• 1/2 dl főzőtejszín
• olaj, vaj
• só, oregano, friss bazsalikom levél

Ha kovászos uborka készül, tagadhatatlanul itt a nyár.

Legyen az asztalon akár rántott hús,  akár csirkepörkölt, vagy egy egyszerű zsíros kenyér, a kovászos uborka elmaradhatlan hozzájuk. 

Elkészítése roppant egyszerű, csak jól kell időzíteni, meddig maradjon a meleg napsütésben. Bár azt mondják az okosok, nap nem is kell hozzá, elég, ha meleg van. No, én kipróbáltam így is, úgy is,  mindkét alkalommal kiváló, ropogós ubim lett.

Ötliteres üvegbe szoktam eltenni.

Ehhez 2 kg közepes méretű uborkát vásároltam és egy szép nagy bokor kaprot.

Az uborkákat váltott vízben alaposan megmostam és a végeiket levagdostam.

A kapor felét az üveg aljába tettem és rápakolásztam szépem sorban az uborkákat. Melléjük szórtam 5-6 gerezd megtisztított fokhagymát és felöntöttem meleg, sós vízzel.

Miután nem mértem a só mennyiségét, támpontul annyit, hogy kóstoláskor egy kicsit sósabb ízt érezzünk.

A maradék kapor került a tetejére, végül egy szelet kenyér zárta a sort. A tetőt csak ráhelyezem, nem csavarom rá.

Mehetett is ki a taraszra. Kb. 2-3 nap kell a megéréséhez. Én a második nap az üveg közepéből kihalásztam egyet és ha annak a színe is megfakult, akkor biztosak lehetünk abban, kész van. Ha tutira akarok menni, akkor félbe vágok egyet és megkóstolom.

Az ubikat bedobozolom, rászűröm a levet és a hűtőben tárolom.

Ez az igazán nyári étel nem hiányozhat az asztalunkról. Persze ebbe is teszek némi csavart, no meg az egyszerűségre is törekedem. Ki is derül mindjárt, mire is gondolok.

A rizst félig megfőzöm és miután kihűlt, összekeverem a darált hússal.

Apróra vágott hagyma, pirospaprika, só, bors, majoranna és oregano kerül még bele.

A fazékban olajat hevítek, beleöntöm a dobozos sűrített paradicsomot, pici cukrot és egy zöldségleves kockát. Ebbe is jön még majoranna és oregano és friss bazsalikom. Hagyom alacsony lángon rotyogni, amíg betöltöm a paprikákat és a gombócokat megformázom.

No! Azért kell rotyogtatni a paradicsomszószt, hogy a bele kerülő gombócokat azonnal hő érje, így tuti nem fog szétesni.

Megsúgom, mi kicsit csípősen szeretjük, pár csepp Tabasco csodákat tesz.

Alacsony lángon készre főzöm kb. 1 óra alatt.

Friss kenyérrel tálalom.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1/2 kg darált hús
• egy maréknyi rizs
• 5 dl sűrített paradicsom
• 1 zöldségleves kocka
• 5-6 db paprika
• só, cukor, majoranna, oregano, friss bazsalikom
• olaj

Kabáthoz a gombot. 😅

Édesem sütött egy igazán finom, ropogós héjú szotyis cipót,

az én dolgom annyi volt csupán, készítsek valami rá valót.

Az olajos makrélát nagyjából megszabadítottam az olajtól, egy villával összetörtem.

Egy lilahagymát felapróztam és a hal közé kevertem. 

Majonézzel, vajjal, pici citromlével, mustárral, borssal megbolondítottam és máris mehetett a hűtőbe, hogy hidegre hűlve kellemes párost alkosson a még langymeleg kenyérkével. ❤

Hozzávalók:

• 2 doboz olajos hal
• 1 db lilahagyma
• 1 ek. vaj
• 1 ek. majonéz
• 1 kk. mustár
• bors, pár csepp citromlé

Dunát, sőt Tiszát és ezek összes mellékfolyóit lehet rekeszteni a tiramisu receptekkel, ami a világhálón megtalálható. 😅

De miután nagy kedvenc és a mai napi desszertünk volt, így csak kénytelen vagyok receptet rittyenteni, mert milyen már egy gasztroblog recept nélkül. Na ugye!!!! 😅

Főztem egy jó erős kávét 4 főre. Amíg hűlt:

Két tojást szétválasztottam. A fehérjéből egy kis cukorral és icipici sóval kemény habot vertem és félretettem, amíg a sárgáját szintén kevés cukorral fehéredésig kevertem.

Hozzáadtam a mascarponét, az evőkanálnyi Maraschinot (épp ez volt itthon)  és simára kevertem.Óvatosan hozzákevertem a fehérje habot.

Jöhet a rétegezés.

Az üvegtál aljába krémet simítottam és a kávéba mártott piskóta tallérokat sűrű egymásutánban belepakolásztam.

Ilyeneket:

Újabb krémréteg. Jóféle cukrozatlan holland kakaóporral megszórtam. Aztán újabb réteg krém, piskóta, kakaópor.

A tetejére krém kerüljön.

Végül sűrűn megszórtam a kakaóporral.

4-5 órára bekerült a hűtőbe.

Ha jól sikerül, csak ennyi marad, ez se sokáig.

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• 2 tojás
• 4 főre frissen főtt kávé
• 1 ek. Maraschino (cseresznye likőr)
• cukor ízlés szerint
• 20 dkg piskóta tallér