Konyhagyári capriccio

Ismét kaptam friss rókagombát a Lidlben. Nosza, készüljön belőle egy igazán finom, – a fűszeres gomba társaságában – különleges ebéd. 

Ez a gomba  isten áldása, különleges fűszeres ízével megbolondítja a legegyszerűbb ételt is. Köszönöm a szorgos kezecskéknek, akik leszedték.

Klasszikus csirkepaprikást készítettem.

Előzőleg a felhevített zsírban a rókagombát gyorsan megpirítottam, majd félre tettem.

Zsírban szalonnakockákat pirítottam, melynek felét  eltettem a galuskához.

A szalonnás zsíron megfonnyasztottam a kockára vágott hagymát. Hozzáadtam az előzőleg félbe vágott és megsózott csirke felsőcombokat. Megpirítottam.

A csíkokra felszelt zöldpaprikát, a felkockázott paradicsomot és a szétnyomott fokhagymát rátettem, összekevertem, pirospaprikával megszórtam és közepesen erős tűzön puhára pároltam.

Míg rotyogott a csirke, galuskát készítettem és összekevertem a sült szalonnakockákkal.

Tálaláskor a csirkére egy kis tejfölt halmoztam és megszórtam a pirított rókagombával. 

Olyannyira különlegessé tette a rókagomba, hogy akár ünnepi étel is lehet.

Hozzávalók 2 főre:

• 70 dkg csirke felsőcomb
• 15 dkg rókagomba
• 15 dkg kockázott bacon
• 2 db közepes hagyma
• 2 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• só, zsír, tejföl

Nemzeti ünnepünkre egy klasszikus ebédet választottam a sertés egyik legfinomabb részéből. Ez a szűzpecsenye.

A hús végéről levágtam a farkincákat, majd három részre vágtam.

Kézzel kicsit meglapogattam, fóliával letakartam és óvatosan megklopfoltam mindkét oldalán, úgy, hogy kb. 1 centi vastag hússzeletet kapjak.

Mindkét felét sóztam és egy órácskát állni hagytam.

Hagyományos módon lisztbe, tojásba és házi zsemlemorzsába forgattam.

Zsírt olvasztottam egy nagyobb serpenyőben és közepesen erős tűzön mindkét oldalát pirosra sütöttem.

Tepsiben sült hasábburgonyával tálaltam.

Hozzávalók 2 főre (az este 10 órás kiosonást a konyhába a maradékért is beleszámolva 😅):

• 2 db sertés szűzpecsenye (kb. 50-60 dkg)
• 2 tojás
• liszt, zsemlemorzsa
• só

Mindig új ötleteken töröm a fejem. Volt a fagyóban egy doboznyi afrikai harcsafilé. Oké, de mit kezdjek vele? Mindenképp ki akartam lépni a rántott hal, majonézes burgonya megszokottságából.

Tegnap óta alakulgatott az elkészítés módja. És íme ez lett belőle:

A halfiléket 3 darabra vágtam. Pácot készítettem imígyen: 2 evőkanál tejfölt egy evőkanálnyi olívát, fél kanálnyi szójaszósszal és egy gerezd lereszelt fokhagymával összekevertem. Sóztam, borsoztam és a halszeleteket bekentem vele. A hűtőben pihent, míg a gombaszószt és a burgonyát elkészítettem.

Fűszeres burgonya:

Alaposan megmostam, félbevágtam és a vágott felüket beirdaltam. 5 dkg vajat melegítettem, sóztam és összekevertem a zöldfűszerekkel.

Mirelit 8 fűszer keverék

Mindezt egy jénai aljába öntöttem és a krumplikat vágott felükkel lefelé belepakoltam. 

200 fokra előmelegített sütőbe téve kb. egy óra alatt pirosra sütöttem.

Tejszínes rókagomba:

A gombákat egy kanálnyi nagyon forró olíván megpirítottam, kicsi só és bors került bele, majd a tűzről levéve egy dl főzőtejszínnel összekevertem és visszavéve a tüzet kicsit összerogyogtattam.

A hal eközben szépen beszívta a tejfölös pácot. Nem volt más dolgom, mint paprikás lisztbe forgatni és közepesen erős tűzön olajban kisütni.

A maradék lisztbe beleforgattam a hagymakarikákat és tálaláskor a kisült halak tetejére halmoztam, mellé került a tejszínes gomba és a vajas, fűszeres krumpli.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 1/2 kg krumpli
• 15 dkg rókagomba
• 1 nagyobb fej hagyma
• tejföl, olíva olaj, szójaszósz, fokhagyma, főzőtejszín, vaj, mirelit 8 fűszer keverék, só, bors, liszt, pirospaprika

Jöjjön egy klasszikus nyári étel. Szerintem sokunk kedvence. Nokedlivel turbózva pedig maga a nyelvcsettintős kategória.

Elővettem sokat látott wokomat és némi zsírban a szalonnakockákat ropogós pirosra sütöttem.

A felaprózott hagymát megpároltam és hozzátettem a felvagdalt paprikát, paradicsomot, fokhagymát.

Óvatosan sóztam, mert a szalonna is sós, bőven megszórtam pirospaprikával.

Jöhet bele a kis kockákra vágott héjas krumpli. Igen, nem hámoztam. Így jobb az íze és nem fő szét egykönnyen.

Felöntöttem annyi vízzel, hogy ippeg ellepje.

Amíg fődögélt a krumpli,  egy fazékban vizet forraltam, egy tojásból liszttel, sóval és vízzel összeállítottam a tésztát és kiszaggattam. Nem szabad nagyon összedolgozni, így kellemesen lágy marad kifőzés után.

A készre főtt krumplihoz kevertem a nokedlit.

Házi csalamádéval és Édesem friss kenyerével tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg krumpli
• 1 fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db kápia paprika
• 1 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• só, pirospaprika

A nokedlihez:

• 1 tojás
• liszt és víz annyi, hogy egy ne túl sűrű tésztát kapjunk
• só

A tomboló nyárban mi sem esik jobban egy jó kis fehérboros kagylónál. A sűrűre főtt szószban micsoda élvezet a friss kenyeret tunkolni! Kíváncsian nyitogatni a héjakat, belekóstolni naracsszín kagylókba…

Az elkészítése nagyon egyszerű, néhány összetevő kell csak hozzá.

Kivettem a fagyóból a kagylót. Hagytam addig olvadni, míg főtt a szósz.

Elővettem a legnagyobb fazekam és olíva olajat hevítettem benne.

Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot egy pohár száraz fehérborral puhára pároltam. Sóztam, pici borsot daráltam bele, oreganoval meghintettem.

Öntöttem hozzá egy pohár vizet, hagytam, hogy újra bugyogva forrjon és a kagylókat beleborítottam.  

Sokszor kevergetve kb. negyedórát hagytam főni, ezalatt szépen kinyílnak. Amik nem, attól könnyes búcsút vettem.

Kiborítottam egy nagyobb tálba, egy kis olívával és fél citrom levével meglocsoltam.

Friss fehér kenyérrel – amit Édesem sütött – tálaltam.

Mennyei…

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg mirelit kagyló
• 1 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl olíva olaj
• só, bors, oregano
• fél citrom leve

A hőség még tombol, a konyhában több, mint 30 fok van.

Enni kell, mese nincs. 😊Ráadásul a kedvencünket szándékoztam megcsinálni, de a forró serpenyő felett állni egy porcikám sem vágyott.

Így jött a megváltó ötlet, készüljön a sütőben.

A filézett csirkecombokat sózás után lisztbe hempergettem és kevés olajon elősütöttem egy serpenyőben.

Egy tűzálló tálba sorakoztattam őket.

Nagylyukú reszelőn lereszeltem a krumplit és a sajtot, a tojással összekevertem. Fűszereztem reszelt fokhagymával, sóval és borssal. Pici olajat öntöttem hozzá.

A húsok tetejére halmoztam a reszeléket és 200 fokos sütőbe téve 50 percig sütöttem.

Tzatzikivel és görög salátával tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg csirkecomb filé
• 5-6 szem kisebb krumpli
• 5 dkg cheddar sajt
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• olaj, só, bors, 

Sok bevezető szövegre ne is számítsatok ebben a melegben, bár most elég elviselhető a 37 fok itt a felfújható gyerekmedencében ücsörögve. 😅

A hőség szinte adta magát, hogy egy igazi mediterrán különlegesség kerüljön az asztalunkra.

No nézzük, hogy készült. 

A mirelit tenger gyümölcseit és a garnélát kiolvasztás után picit megsóztam, megborsoztam, egy fél citrom levével és 3 evőkanálnyi olívával összeforgattam.

A felforrósított serpenyőben megpirítottam, majd egy deci száraz fehérborral készre pároltam.

A serpenyőből kiszedtem, félretettem.

A kiürített edénybe olívát forrósítottam. Belekerült az összeaprított hagyma, fokhagyma és 5-6 darab szardellacsík. Míg puhultak, felkockáztam a paradicsomot, felcsíkoztam a kápia paprikát. Mehettek is a hagymák után.

Fél marék kapribogyó növelte a mediterrán ízvilágot, no meg a fűszerek: oregano és friss bazsalikom.

Pici fehérborral felöntöttem és miután megpuhultak, visszatetettem a már kész tenger gyümölcseit. Kicsit összeforraltam és két evőkanál sűrű főzőtejszínnel összekevertem őket.

Míg ezek készültek, kifőztem a spagettit al dente és azon melegében a raguhoz kevertem és már tálaltam is.

Egy valami hiányzott csak, az azúrkék tenger csobogása…

Hozzávalók 2 főre:

• 1/4 kg mirelit tenger gyümölcsei
• 1/4 kg királygarnéla
• 5-6 db olajban eltett szardella
• 1 fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 nagyobb szem paradicsom
• 1 kápia paprika
• fél marék kapribogyó
• 1 dl száraz fehér bor
• olíva olaj, citrom, só, bors, oregano, friss bazsalikom
• 2 ek. főzőtejszín
• 1/4 kg spagetti