Konyhagyári capriccio

A tomboló nyárban mi sem esik jobban egy jó kis fehérboros kagylónál. A sűrűre főtt szószban micsoda élvezet a friss kenyeret tunkolni! Kíváncsian nyitogatni a héjakat, belekóstolni naracsszín kagylókba…

Az elkészítése nagyon egyszerű, néhány összetevő kell csak hozzá.

Kivettem a fagyóból a kagylót. Hagytam addig olvadni, míg főtt a szósz.

Elővettem a legnagyobb fazekam és olíva olajat hevítettem benne.

Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot egy pohár száraz fehérborral puhára pároltam. Sóztam, pici borsot daráltam bele, oreganoval meghintettem.

Öntöttem hozzá egy pohár vizet, hagytam, hogy újra bugyogva forrjon és a kagylókat beleborítottam.  

Sokszor kevergetve kb. negyedórát hagytam főni, ezalatt szépen kinyílnak. Amik nem, attól könnyes búcsút vettem.

Kiborítottam egy nagyobb tálba, egy kis olívával és fél citrom levével meglocsoltam.

Friss fehér kenyérrel – amit Édesem sütött – tálaltam.

Mennyei…

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg mirelit kagyló
• 1 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl olíva olaj
• só, bors, oregano
• fél citrom leve

Sok bevezető szövegre ne is számítsatok ebben a melegben, bár most elég elviselhető a 37 fok itt a felfújható gyerekmedencében ücsörögve. 😅

A hőség szinte adta magát, hogy egy igazi mediterrán különlegesség kerüljön az asztalunkra.

No nézzük, hogy készült. 

A mirelit tenger gyümölcseit és a garnélát kiolvasztás után picit megsóztam, megborsoztam, egy fél citrom levével és 3 evőkanálnyi olívával összeforgattam.

A felforrósított serpenyőben megpirítottam, majd egy deci száraz fehérborral készre pároltam.

A serpenyőből kiszedtem, félretettem.

A kiürített edénybe olívát forrósítottam. Belekerült az összeaprított hagyma, fokhagyma és 5-6 darab szardellacsík. Míg puhultak, felkockáztam a paradicsomot, felcsíkoztam a kápia paprikát. Mehettek is a hagymák után.

Fél marék kapribogyó növelte a mediterrán ízvilágot, no meg a fűszerek: oregano és friss bazsalikom.

Pici fehérborral felöntöttem és miután megpuhultak, visszatetettem a már kész tenger gyümölcseit. Kicsit összeforraltam és két evőkanál sűrű főzőtejszínnel összekevertem őket.

Míg ezek készültek, kifőztem a spagettit al dente és azon melegében a raguhoz kevertem és már tálaltam is.

Egy valami hiányzott csak, az azúrkék tenger csobogása…

Hozzávalók 2 főre:

• 1/4 kg mirelit tenger gyümölcsei
• 1/4 kg királygarnéla
• 5-6 db olajban eltett szardella
• 1 fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 nagyobb szem paradicsom
• 1 kápia paprika
• fél marék kapribogyó
• 1 dl száraz fehér bor
• olíva olaj, citrom, só, bors, oregano, friss bazsalikom
• 2 ek. főzőtejszín
• 1/4 kg spagetti

Sokszor böngészem a világhálót izgalmas, új recept után kutatva, hogy minél változatosabb ételekkel tudjam Édesemet meglepni.

Most sem volt másképp. Könnyű, nyárias ételre vágytunk, aminek az elkészítése sem tart órákig a konyhában.

Így találtam erre a remek receptre.

Vendégvárónak is kiváló, ha el akarod kápráztatni a baráti társaságot.

Előkészülettel, sütéssel együtt sem tart tovább 3/4 óránál.

Előkészítve a hozzávalók

Reggel a filézett csirkecombokat felkockáztam, megszórtam mexikói fűszerkeverékkel, sóval. Kicsi szójaszósszal és olíva olajjal meglocsoltam, összeforgattam és a főzésig a hűtőben hagytam összeérni.

Forró serpenyőben pirosra sütöttem. Majd félretettem.

A pirosra sült csirkekockákat petrezselyemmel megszórtam

A zöldségeket felcsíkoztam és ugyanabban a serpenyőben, amiben a csirke sült, a visszamaradt olajban először a hagymát, fokhagymát, majd a paprikákat megpirítottam. Nem kell teljesen puhára, maradjon kicsit roppanós.

Összekevertem a zöldségeket a csirkehússal és citromlével meglocsoltam.

Egy tűzálló tál alját a fele chips-szel beborítottam. Ráegyengettem a zöldséges csirkét és megszórtam reszelt cheddarral.

Már majdnem kész.

A chips másik fele került a tetejére, végül felkarikázott mozzarella zárta a sort, amit meghintettem egy kis mexikói fűszerkeverékkel.

Mindjárt mehet a sütőbe.

200 fokra előmelegített sütőben, negyed óra alatt szépen megolvadnak a sajtok.

Nagyon finom együtt a puha fűszeres hús és a ropogós chips.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg filézett csirkecomb
• 1 db lilahagyma
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 4 db kisebb zöldpaprika
• 1 csokor petrezselyem
• 1/2 citrom
• olívaolaj, mexikói fűszerkeverék, só
• 10 dkg cheddar sajt
• 2 csomag mozzarella
• 1 zacskó tortilla chips

forrás: 

Különös házasság, no nem a Mikszáth féle 😊. A kényszerűség szülte. Történt ugyanis, hogy muszakát vágytam készíteni, de a két darab padlizsán kevésnek bizonyult. Így jutott eszembe a másik görög finomság, a pastitsio (vagy pasticcio). Nosza rajta, összeötvöztem a két receptet. Akár nevezhetnénk muszticcionak vagy pasztakának is. 😅 Csak a nyelvünk bele ne törjön.

Miután az egyszerűség és a láblógatás híve vagyok – pláne hétvégén -, elég volt a fagyóból elővennem a ragut, melynek leírását itt találod:

Bolognai ragu spagettivel

Míg az olvadozott, nekiállhattam a többi elkészítésének.

A padlizsánt félujjnyi karikákra vágtam és egy nagy serpenyőben kevéske, nagyon forró olajban minkét oldalukat pirosra sütöttem. Kicsi olajat érdemes pótolni, mert a padlizsán imádja beszívni.

Közben kb. 20 dkg pennét megfőztem al dente, leöntöttem a vizet róla, kicsi olajjal összekevertem és félreraktam.

Fél liter besamelt készítetem, ízesítettem szerecsendióval, borssal, sóval, oreganoval. Belereszeltem a cheddar sajtot.

Na végre jöhet a rétegezés:

A cseréptál aljába tettem a pennét és a ragu 1/3-val összekevertem. Pár kanál besamelt öntöttem rá. A padlizsán karikák felével beterítettem a tésztát, majd a maradék ragut eloszlattam rajta. Befedtem a maradék padlizsánnal. Végül a besamelt szépen eloszlattam rajta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütöttem, mígnem a besamel aranybarnára pirult.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db padlizsán
• 30 dkg kész ragu
• 20 dkg penne
• 1/2 l besamel
• 10 dkg cheddar sajt

Grillcsirke? Igen! Fokhagyma? Igen! Agyagtál? Igen!

Kétszemélyes köztársaságunk győzött a 3 igenes népszavazáson, avagy Csirke és a negyven fokhagyma. 😅 😍

Meg ne ijedj! Annyit azért nem tettem a csirke hasába, bár elfért volna.😅

A megboldogult csirkét jó alaposan megsóztam, olvasztott vajjal megkenegettem és a hasába 5 fej fokhagyma megtisztított gerezdeit tettem.

Római tálba pakoltam, mellé tettem még 2 fokhagyma fejet félbevágva és egy elnegyedelt citromot.

sült fokhagyma

A maradék olvasztott vajjal meglocsoltam.

Betoltam a 170 fokos sütőbe és időnkénti vajjal locsolgatással, kb. 2 óráig lefedve sütöttem.

Ekkor hozzáadtam a félbevágott újkrumplikat és immár a tál teteje nélkül – a locsolgatást nem elhanyagolva, a krumplikat is beleértve – még 1 órát napoztattam. Az utolsó fél órában bekapcsoltam a légkeverőt, hogy a csirke szép piros színt kapjon.

A fokhagyma íze átjárta a csirkehúst, vajtól finom omlós lett, a citromtól frissességet kapott.

Klassz nyári ízkombináció.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1 db grillcsirke, kb. 1,8 kg
• 7 fej fokhagyma
• 1 db citrom
• 5 dkg vaj
• só
• 1/2 kg apróbb szemű újkrumpli

Annyira nem volt kedvem vacsorának valót vásárolni menni ebben a rekkenő melegben. Gondoltam, csak találok itthon olyan alapanyagokat, amiből egy könnyű ételt tudok kerekíteni.

Feltérképeztem a hűtőt. Találtam két duci kaliforniai paprikát. Közben járt az agyam, mi készüljön belőle. 

Rizs, hagyma, sajt mindig van itthon. Így meg is született az ötlet.

A rizst kevés olajon megpirítottam, felöntöttem zöldség alaplével, beledobtam egy fej felaprított lilahagymát és egy paradicsomot. Sóztam, borsoztam, oreganoval, reszelt fokhagymával és friss bazsalikommal fűszereztem. Egy kis kurkumával színesítettem.

A félig főtt rizst félretettem.

A paprikákat keresztben félbe vágtam, magházától megtisztítottam, majd belelapátoltam a rizst.

Egy jénaiba 2 ek. olajat tettem, beleöntöttem egy doboz hámozott paradicsomot. Ebbe is került pici só, bors, oregano. 

Sütésre várva

A megtöltött paprikákat a paradicsom ágyra ültetgettem és 180 fokos sütőben, lefedve puhára sütöttem. Kb. 1óra a sütési idő.

Reszelt cheddarral megszórtam és további 10 percre visszatoltam a sütőbe, hogy a sajt szépen ráolvadjon.

Igazán finom, pikáns, könnyű étel sikeredett.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db piros kaliforniai paprika
• 1 marék jázmin rizs
• 1 konzervdoboz hámozott paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 1 db paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dl zöldség alaplé
• só, bors, kurkuma, oregano, friss bazsalikom, olaj
• reszelt cheddar sajt

Ez az igazán nyári étel nem hiányozhat az asztalunkról. Persze ebbe is teszek némi csavart, no meg az egyszerűségre is törekedem. Ki is derül mindjárt, mire is gondolok.

A rizst félig megfőzöm és miután kihűlt, összekeverem a darált hússal.

Apróra vágott hagyma, pirospaprika, só, bors, majoranna és oregano kerül még bele.

A fazékban olajat hevítek, beleöntöm a dobozos sűrített paradicsomot, pici cukrot és egy zöldségleves kockát. Ebbe is jön még majoranna és oregano és friss bazsalikom. Hagyom alacsony lángon rotyogni, amíg betöltöm a paprikákat és a gombócokat megformázom.

No! Azért kell rotyogtatni a paradicsomszószt, hogy a bele kerülő gombócokat azonnal hő érje, így tuti nem fog szétesni.

Megsúgom, mi kicsit csípősen szeretjük, pár csepp Tabasco csodákat tesz.

Alacsony lángon készre főzöm kb. 1 óra alatt.

Friss kenyérrel tálalom.

Hozzávalók 2-3 főre:

• 1/2 kg darált hús
• egy maréknyi rizs
• 5 dl sűrített paradicsom
• 1 zöldségleves kocka
• 5-6 db paprika
• só, cukor, majoranna, oregano, friss bazsalikom
• olaj

A filézett csirkecomb adott volt, de semmi, de semmi elképzelésem nem volt, mit kezdjek vele. Nosza, hűtőmustra. Találtam egy kis sárgarépát, paprikát, olajbogyót, egy megbontott feketeerdő sonka csomagot. Kezdett kialakulni a kép.

(tovább…)

Nekem mindegy, csak lecsó legyen. Jön a nyár, vele jön a lecsóevés. Egy héten egyszer biztos kerül az asztalunkra. Rengeteg féle módon el lehet készíteni.

Ma ezt a közel-keleti változatot főztem úgy, ahogy mi szeretjük.

(tovább…)

Gyerekkoromat idézi fel mindig, ha körömpörkölt készül nálunk. Édesanyám sokszor ezt tett a szombati ebédlőasztalra. 

Sikerült épp azt az ízt a számban éreznem, ahogy drága mamili készítette. Isten éltesse őt még jó sokáig. A napokban tölti be 86. életévét.😍

Édesanyámmal karonülős koromban

A sokat emlegetett kedvenc boltomban épp csirkealkatrészek után kutakodtam, amikor a gyönyörűen tisztított sertéskörmökre bukkantam Édesem és jómagam legnagyobb örömére.

A másfél kilós doboz máris a bevásárló kocsiban landolt, hogy egy jó ragacsos, kicsit csípős pörkölt készüljön belőle.

A hagymákat zsírban puhára pároltam és a felerősített tűzön a körmöket kicsit megkapattam. Lehúztam a lapról és alaposan megszórtam édesnemes fűszerpaprikával. Meg is sóztam, köménymag is került bele és felöntöttem kb. fél liter vízzel és egy decinyi száraz vörösborral.

Lassan rotyogtattam. Eközben a paprikákat, a paradicsomokat és a fokhagymát felapróztam. Nagyjából 2 óra főzés után a zöldségek is belekerültek a fazékba. Az elfővő vizet pótoltam.

További egy óra után a köröm olyan puha lett, hogy szinte levált a csontról.

Ekkor egy tálba szedtem őket, melegen tartottam és a visszamaradt lében a kockára vágott krumplit megfőztem. 

Hozzávalók:

• 1 és 1/2 kg sertésköröm
• 3 nagy fej hagyma
• 2 zöldpaprika
• 1 hegyes erős paprika
• 2 paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 kk. egész köménymag
• 2 ek. fűszerpaprika
• 1 dl száraz vörösbor
• só