Konyhagyári capriccio

A tomboló nyárban mi sem esik jobban egy jó kis fehérboros kagylónál. A sűrűre főtt szószban micsoda élvezet a friss kenyeret tunkolni! Kíváncsian nyitogatni a héjakat, belekóstolni naracsszín kagylókba…

Az elkészítése nagyon egyszerű, néhány összetevő kell csak hozzá.

Kivettem a fagyóból a kagylót. Hagytam addig olvadni, míg főtt a szósz.

Elővettem a legnagyobb fazekam és olíva olajat hevítettem benne.

Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot egy pohár száraz fehérborral puhára pároltam. Sóztam, pici borsot daráltam bele, oreganoval meghintettem.

Öntöttem hozzá egy pohár vizet, hagytam, hogy újra bugyogva forrjon és a kagylókat beleborítottam.  

Sokszor kevergetve kb. negyedórát hagytam főni, ezalatt szépen kinyílnak. Amik nem, attól könnyes búcsút vettem.

Kiborítottam egy nagyobb tálba, egy kis olívával és fél citrom levével meglocsoltam.

Friss fehér kenyérrel – amit Édesem sütött – tálaltam.

Mennyei…

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg mirelit kagyló
• 1 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl olíva olaj
• só, bors, oregano
• fél citrom leve

Sok bevezető szövegre ne is számítsatok ebben a melegben, bár most elég elviselhető a 37 fok itt a felfújható gyerekmedencében ücsörögve. 😅

A hőség szinte adta magát, hogy egy igazi mediterrán különlegesség kerüljön az asztalunkra.

No nézzük, hogy készült. 

A mirelit tenger gyümölcseit és a garnélát kiolvasztás után picit megsóztam, megborsoztam, egy fél citrom levével és 3 evőkanálnyi olívával összeforgattam.

A felforrósított serpenyőben megpirítottam, majd egy deci száraz fehérborral készre pároltam.

A serpenyőből kiszedtem, félretettem.

A kiürített edénybe olívát forrósítottam. Belekerült az összeaprított hagyma, fokhagyma és 5-6 darab szardellacsík. Míg puhultak, felkockáztam a paradicsomot, felcsíkoztam a kápia paprikát. Mehettek is a hagymák után.

Fél marék kapribogyó növelte a mediterrán ízvilágot, no meg a fűszerek: oregano és friss bazsalikom.

Pici fehérborral felöntöttem és miután megpuhultak, visszatetettem a már kész tenger gyümölcseit. Kicsit összeforraltam és két evőkanál sűrű főzőtejszínnel összekevertem őket.

Míg ezek készültek, kifőztem a spagettit al dente és azon melegében a raguhoz kevertem és már tálaltam is.

Egy valami hiányzott csak, az azúrkék tenger csobogása…

Hozzávalók 2 főre:

• 1/4 kg mirelit tenger gyümölcsei
• 1/4 kg királygarnéla
• 5-6 db olajban eltett szardella
• 1 fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 nagyobb szem paradicsom
• 1 kápia paprika
• fél marék kapribogyó
• 1 dl száraz fehér bor
• olíva olaj, citrom, só, bors, oregano, friss bazsalikom
• 2 ek. főzőtejszín
• 1/4 kg spagetti

A dalmát tengerpartot az elmúlt évtizedek alatt keresztül-kasul bejártuk. Talán ebből kiderül, a tenger szerelmesei vagyunk. A konyhájukat is nagyon szeretjük, végig is kóstoltuk az egész étlapot. Mégis ez az az étel, ami a leginkább a kedvencünkké vált. 

Pár éve, amikor Primosten mellett nyaraltunk épp a születésnapom idején, gondoltam egyet, ez lesz az ünnepi fogás. 

A scampi beszerzéséhez hajnalban keltünk, hogy idejében a halpiacra érjünk. Kapós a rák, hamar elfogy.

Szerencsénkre az utolsó kiló mintha ránk várt volna, a napcserzett halász boldogan mérte bele a kosarunkba, mehetett kedvenc kávézójába, hogy a napi sajtót elolvashassa.

Már csak a helyi “Pekará”-ba kellett betérnünk friss bagettért és indulhattunk is vissza szálláshelyünkre.

Kezdődhet a főzés. Ijedtségre semmi ok, nagyon egyszerű az elkészítése.

Egy jó nagy wokban olívát melegítettem és a nagyobb kockákra vágott hagymát egy kis só kíséretében megpároltam. Belekerült egy fejnyi megtisztított fokhagyma és néhány felszabdalt paradicsom. Fél liter száraz borral felöntöttem, kicsit utána sóztam, borsoztam és pár percig összeforraltam.

A scampikat folyó víz alatt megmostam (semmi más tisztítást nem igényel) és a boros raguhoz adtam. Lefedtem.

Kb. negyed óra, 20 perc alatt készre fő, a ragu kicsit besűrűsödik.

Tálra helyeztem a scampikat, ráöntöttem a ragut és durvára vágott petrezselyemmel megszórtam.

A napfényes, csendes öbölre néző teraszunkon a friss bagettel tunkolva ettük. Hát kell ennél több? 😍

Ja igen. Kell! 😅 Egy-két korsó jéghideg Karlovacko sör.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 kg scampi
• 1 fej hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 3 db paradicsom
• 1/2 l száraz fehér bor
• olíva olaj, só, bors
• 1 csokor petrezselyem

Elhatároztuk, hogy egy héten egyszer kerüljön hal az asztalunkra. Nem kis vállalkozás ez, mert igen szegényes nálunk a halkínálat. A friss halat szeretem, azt is megmondom, miért. Nagyon sokszor befürödtem, amikor mirelit halat vásároltam. Mire kiolvasztottam, a hal a felére zsugorodott össze, alatta jó nagy tócsa maradt. Ezért is ódzkodom ettől.

Maradtam a jól bevált afrikai harcsánál, amit kedvenc boltomban mindig megtalálok. A múltkor marokkói halat készítettem, a receptjét itt találod.

Mai ebédünk is rendhagyó módon készült, könnyű, finom fogás lett.

A filéket 3 ujjnyi darabokra vágtam. Besóztam és pár órára visszatettem a hűtőbe.

A sörtésztához egy tojást felvertem, hozzáadtam a lisztet, felöntöttem a sörrel, annyival, hogy jó sűrű masszát kapjak. Ízesítettem sóval, borssal, oreganóval, reszelt fokhagymával. Pici szódabikarbóna is került bele. A halszeleteket beleborítottam a masszába, összekevertem, hogy mindenütt érje.

Bő olajban, közepes hőfokon aranylóra sütöttem. Egyszerre csak pár darabot tettem a serpenyőbe, hogy ne érjenek össze.

A tejszínes spenóthoz vajat forrósítottam, belereszeltem a fokhagymát és hagytam kicsit megfonnyadni. Jöhet is bele a bébispenót. Elég épp csak annyit párolni, amíg összeesik. Főzőtejszínt öntöttem rá, sóztam és csak egyet rottyantottam.

Köretként vajban sült, apró szemű újkrumplit tálaltam.

Igazán pikáns, nyárias, könnyű ebédünk kerekedett.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg afrikai harcsafilé
• 20 dkg bébispenót
• 1/2 kg újkrumpli
• 1 tojás
• 1 dl sör
• 2-3 ek. liszt
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 dl sűrű főzőtejszín
• só, bors, oregano
• 1 kk. szódabikarbóna

Aranydurbincs…még a neve is olyan mesés. Isteni finom ízek…csak az Adria csendes hullámzása hiányzott…de az nagyon.

(tovább…)

Kicsit félve nyúltam ehhez a recepethez. Halászlén és rántott pontyon szocializálódott gyomrunk kicsit kétkedve fogadja az efféle halételt, mert kicsit távol áll attól az ízvilágtól amit megszoktunk. Pedig ha elkészítitek, olyan ízélményben lesz részetek, amit nem is sejtetek. 

(tovább…)

Utálok bő zsiradékban sütni. Az egész házban terjeng a zsírszag, hiába szellőztetek. Épp ezért úgy gondoltam, a sütőben nyeri el végleges formáját keszegpárunk.

(tovább…)

Annyira kellemes, napsütötte novemberi napunk volt ma, hogy jókedvemben készítettem egy színes, szemet is gyönyörködtető salátát.

A trikolor fusillit bő, sós vízben al dente megfőztem, egy tálba tettem, egy kis olíva olajjal összekevertem és hagytam kihűlni.

A tojásokat keményre főztem és elnegyedeltem.

A konzerv makrélát feldaraboltam és az olaját szintén a tésztára locsoltam.

A paradicsomot, a csemege uborkát, a lilahagymát felszeleteltem.

Majonézből és görög joghurtból könnyű öntetet készítettem, pici borssal megszórtam.

Az összes hozzávalót óvatosan összeforgattam a tésztával és egy órára a hűtőbe tettem.

Hozzávalók:

• 1/4 kg trikolor fusilli
• 3 tojás
• 2 doboz olajos makrélakonzerv
• 2 paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 4-5 szem csemege uborka
• 1 dl majonéz
• 2 dl görögjoghurt
• olívaolaj, só, bors

Lépten nyomon azt halljuk, kevés halat eszünk. Valamennyire érthető is, meglehetősen magas az ára. De itt a busa! Viszonylag kedvező áron hozzájuthatunk. Nincs túl markáns íze, ezért jól esik neki a gazdagabb fűszerezés.

Ma egy tipikus angol streetfood ételt hoztam nektek.

A busát kb. fél centi sűrűséggel beirdaltam, alaposan megsóztam és egy éjszakára fokhagymás tejbe áztattam.

Pirospaprikával összekevert lisztbe forgattam és serpenyőben bő zsírban pirosra sütöttem.

Sült krumpli:

A közepes méretű krumplikat héjában, sós vízben félpuhára főztem, nagyobb hasábokra vágtam, besóztam, só, csili fűszerkeverékkel megszórtam, az olvasztott zsírral óvatosan összekevertem,  majd a 200 fokra előmelegített sütőben, időnként megforgatva arany színűre sütöttem. (Sokat kísérleteztem, hogy finom sült krumplit csináljak. Így elkészítve a legfinomabb.)

Uborkás majonéz:
A csemege ubikat kicsi kockákra vágtam, összekevertem a tejfölös, fokhagymás majonézzel. Tálalásig a hűtőbe tettem.

Fogyasztáskor egy kis citromlével meglocsoltam a halat.

Hozzávalók 2 főre:

• 4 db busaderék
• 1/2 kg krumpli
• 2 dl majonéz
• 1 ek. tejföl
• 2 dl tej
• pár szem csemege uborka
• 3 gerezd fokhagyma
• só, őrölt csilipaprika, liszt, őrölt pirospapika, citromgerezd