Konyhagyári capriccio

Régóta kacérkodtam azzal, hogy valami tuti sertésszív ebéd készüljön. Szeretjük a vadast nagyon, de most egy kicsit más elkészítési módot választottam.

Nem bántam meg. Aki szereti a savanykás, tejfölös ételeket, magyaráznom sem kell, milyen isteni finom ízek sikeredtek.

A sertésszívet megtisztogattam, eltávolítottam az oda nem való bigyókat.

A tegnapról megmaradt húslevesben feltettem főzni. Ha nincs kéznél húsleves, megfelelő egy marhahúsleves kocka is.

Beledaraboltam a hagymát, fokhagymát, ízesítettem vadfűszer keverékkel, frissen őrölt borssal, babérlevéllel, egy karika, héjától megszabadított citrommal és egy kis citromlével. 

Közepes tűzön puhára főztem, majd kiszedtem a fazékból és csíkokra vágtam.

Egy nagyobb serpenyőben cukrot karamellizáltam. Pici főzőlével felengedtem.

Ebben megpároltam a felkockázott hagymát, a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és pár karika csípős zöldpaprikát. Hozzádtam a csíkozott szívet és kicsit összeforraltam.

A tejfölbe mustárt és egy kicsi paradicsom pürét kevertem és a raguhoz öntöttem.

Lassú tűzön hagytam az ízeket összeérni.

A krumpligombóchoz megfőztem a kockára vágott kruplit. Leszűrtem, még azon melegében összetörtem és hagytam kihűlni.

Belekevertem az előzőleg megpirított szalonnakockákat, egy tojást és annyi lisztet, hogy szépen formázható gombóckákat tudjak készíteni.

Forrásban levő, sós vízben kifőztem őket és egy jénaiban, forró zsiradékban meghempergettem.

Betettem a forró sütőbe és kicsit megpirítottam.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db sertésszív, kb. 1/2 kg
• 2 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 l húsleves
• 1 karika citrom
• 1/2 citrom leve
• őrölt bors, vadfűszer keverék, babérlevél
• 1 ek. kristálycukor
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 ek. tejföl
• mustár, paradicsom püré

A krumpligombóchoz:

• 1/2 kg krumpli
• 1 tojás
• liszt
• 5 dkg szalonna, kockázva, pirítva
• só

Annyira, de annyira tanácstalan voltam, mi legyen a mai vacsora, ami gyorsan elkészíthető és ráadásul találok is alapanyagokat hozzá, mert vásárolni nagyon nem volt kedvem elmenni.

Aztán eszembe villant, legyen melegszendvics. Ha már melegszendvics, akkor viszont adjuk meg a módját. Így esett a választás a croque monsieur-re.

Persze ez is a szokásos magam módján készült.

Besamel mártást csináltam, amit sóval, borssal, mustárral és szerecsendióval fűszereztem.

Hozzákevertem a kockára vágott füstölt tarját (épp az volt itthon, de bármilyen sonka is kiváló).

Jöhetnek bele a reszelt sajtok. Inkább az intenzívebb ízűek.

Egy nagyobb jénait kivajaztam, belefektettem a kenyérszeleteket egymás mellé. A sajtos besamel felével megkentem őket, megszórtam reszelt sajttal.

Rátettem a kenyérszeleteket a megkentekre és ezeket is megkenten a besamel másik felével.

A maradék reszelt sajt került a tetejére.

190 fokos előmelegített sütőben, légkeveréssel pirosra sütöttem.

Baromi laktató.

Hozzávalók 2 főre:

• 8 szelet kenyér
• 10 dkg füstölt tarja vagy sonka
• 10-10 dkg cheddar és gouda sajt
• kb. fél liternyi besamel mártás
• vaj a kenéshez
• só, bors, mustár, szerecsendió

Színekre vágytam. Tegnap öklömnyi pelyhekben hullt a hó, fehérre festette ismét a tájat. Csúnya, szürke volt minden. Gondoltam, akkor vasárnap csupaszín ebéd készül.

Legmerészebb álmomban sem gondoltam, hogy gyönyörű napsütésben lesz részünk.

De ha már kigondoltam, maradtam az eredeti gondolatnál és a gondolatot tett követte.

A megsózott kacsamellekbe késsel akkora nyílást vágtam, amibe épp belefér az aszalt szilva. Hármat-hármat dugdostam bele.

A serpenyőt kevés zsiradékkal felhevítettem és a kacsamell mindkét oldalát 5-5 percig elősütöttem.

Tűzálló tálba tettem őket, 1 dl száraz vörösbort öntöttem alá, megszórtam vadhús fűszerkeverékkel, mellétettem egy nagyobb kockára vágott hagymát, pár szem aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot.

Alufóliával lefedve, 180 fokon, másfél óráig sütöttem. 

Megszabadítottam a fóliától és a boros lével locsolgatva további fél órát sütöttem. A boros lé így szépen besűrűsödött.

Kivettem a sütőből és lefedve pihentettem, míg a többi hozzávaló készült.

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert a hús elősütéséhez visszamaradt zsiradékban, erős tűzön megkapattam, míg meg nem pirultak, majd egy löttyintésnyi vizet ráöntve, lefedve, visszavéve a tüzet addig pároltam, hogy egy kicsit roppanós maradjon.

Röszti, ahogy én készítem:

A krumplikat héjában félkeményre főztem. Kihűlés után almareszelőn lereszeltem. Plusz egy krumplit nyersen szintén hozzáreszeltem.

Összekevertem egy tojással és egy evőkanálnyi liszttel. Sóztam, borsoztam.

Egy nagyobb serpenyőben egy kis zsiradékot forrósítottam és ebbe egyengettem bele a krumplimasszát.

Kb. 5-6 perc sütés után egy tányér segítségével megfordítottam, hogy a másik oldala is szép pirosra süljön.

A kacsamelleket félbevágtam egy tálra tettem, mellé pakolásztam a zöldségeket és a négybe vágott rösztit.

Hozzávalók:

• 4 kacsamell filé
• 1 marék aszalt szilva
• 1/2 marék aszalt sárgabarack
• 1 fej hagyma
• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 1 dl száraz vörösbor
• só, vadfűszer keverék
• kacsazsír

A rösztihez:

• 4 db közepes krumpli
• 1 db tojás
• 1ek. liszt
• só, bors

Havas reggelre ébredtünk. Szép csendes ilyenkor minden. Szeretem.

Gyomormelengető csirkemell ebéddel tettem föl az i-re a pontot.

Bevallom, nem nagy kedvencem a csirkemell. Az én ízlésemnek túl száraz.

Ezért is találtam ki ezt a fogást, hisz a füstölt tarja és a húsokat beborító fűszeres besamel jótékony hatással van a csirkemellre.

Egy éles kés segítségével a csirkemelleket bevágtam úgy, hogy egyben maradjanak, így szép nagy szeleteket kaptam, ami könnyen tölthető.

A szeleteket besóztam és mindegyikre egy-egy tarjaszeletet és két csík karakteres cheddart tettem. 

Felgöngyöltem és egy jénaiba sorakoztattam őket.

Besamel mártást készítettem, amihez egy kocka fűszeres sajtkrémet kevertem. 

Ezzel borítottam be a roládokat.

A tetejére frissen aprított kenyérkockát és reszelt cheddart szórtam.

180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem.

Kurkumás rizibizi körettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 6 db  fél csirkemell
• 6 szelet füstölt tarja
• 15 dkg cheddar sajt
• kb. 1/2 l besamel mártás
• 1 kocka fűszeres ömlesztett sajt
• só

Ugye milyen jó ránézni erre a salátára? 

Csupa, csupa szín!!! ❤💚💛💜

Ronda, szürke, nyirkos idő van. Szemezget is valami havaseső-féleség.

Kell valami, ami kicsi színt és életet visz ebbe a borongós napba.

Legyen egy ropogós saláta! 

Maradt egy kis lilakáposzta itthon. Miért ne készülhetne ebből a kedvenc salátánk?

Aprítógéppel kicsikre vágtam, megsóztam, citromlével megcsoltam, pici cukrot adtam hozzá és egy félórácskát hagytam állni.

Ekkor belereszeltem a sárgarépát, a felkockázott hagymát, frissen őrölt borssal ízesítettem.

Összekevertem a majonézzel és tálalásig a hűtőben rostokolt.

Azt kell mondjam, jobban ízlett fehérkáposztás tesójánál.

Hozzávalók 2 főre:

• 1 maréknyi lilakáposzta
• 1 kisebb fej hagyma
• 1 kisebb szál sárgarépa
• só, cukor
• 1 fél citrom leve
• 3 ek. majonéz

Azt hiszem elmondható, hogy a legváltozatosabban elkészíthető zöldségünk a krumpli.

Most egy olyan elkészítési módot mutatok meg, ha kipróbálod, tuti ott lesz a kedvencek közt.

Ízes, ropogós és még láblógatós is. Hmmmm…

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A közepes méretű krumplikat alaposan megsikáltam és négy részre vágtam.

Olajat összekevertem steakfűszer keverékkel és vékonyan bekentem a krumpliszeleteket. 

Tűzálló tálba sorakoztattam őket ééés most jön a varázslat: megszórtam búzadarával és szezámmaggal. Az olajtól szépecskén a krumplikon ragadtak és sütés után isteni ropogóssá váltak.

Nagyjából 3/4 óra kell a sütéshez.

Hozzávalók 2 főre:

• 6-7 db közepes méretű krumpli
• 4 ek. olaj
• 1 ek. steakfűszer keverék
• 2 ek. búzadara
• 2 ek. szezámmag

Ma a kedvenc éttermünkben ebédeltünk. 😅

Mielőtt a címet kéritek, hogy hol ez a hely, megsúgom, a saját kicsi étkezősarkunk. Mert nincs is finomabb a házi kosztnál. Ugye egyetértetek?

Az, hogy a rántott husi a világ egyik legjobb étele, ahhoz kétség sem fér.

De! Lehet ezt is különlegessé tenni.

Gondolom, a rántott hús elkészítését taglalnom sem kell. Viszont ami tökéletessé teszi, az az itthon készült panírmorzsa. 

Napok óta hevert a kenyeres kosárban pár darab hot dog kifli. Nosza, egy tepsibe téve, a meleg sütőben kicsit kiszárítottam és aprítógéppel morzsát csináltam belőle.

Gyanítom, inkább a kétféle köret izgatja a fantáziátokat.

Így nem is húzom az időt, itt megtaláljátok a szezámmagos  krumpli receptjét,

itt meg a lilakáposztás coleslaw salátáét.

Íz és színorgia ezen a szürke, havasesős szombaton.

Hozzávalók 2 főre:

• 2 szelet sertéstarja
• 2 szelet csirke alsócomb
• 2 tojás, liszt, házi zsemlemorzsa a panírozáshoz

Tudom, tudom, marhabélszínből az igazi, kipróbálásra mégis érdemes pulykamellből is.

Hoztam fázisfotókat a könnyebbség kedvéért és épp úgy készítettem el, ahogy valamikor a 80-as évek egyik téli vakációján egy krakkói séf az asztalunknál. Akkor ettem először és annyira ízlett, hogy azóta, több, mint 30 év távlatában nagyon sokszor megfőztem, leginkább ünnepi alkalmakkor.

A titka az, hogy minden hozzávalót nagyjából egyforma csíkokra vágjunk.

A pulykát szójaszósz és olaj keverékében megforgattam,  vadfűszerrel megszórtam és pár órát hagytam pácolódni.

Csíkokra vágtam a többi hozzávalót:

Jöhet szép sorban a pirítás erős tűzön. Először a hús:

Kiszedtem a serpenyőből és a gombát tettem a helyére. Majd az uborkát:

Ropogósra sütöttem a szalonnát, benne megpirítottam a hagymát.

Aztán az összes többi hozzávaló visszakerült a serpenyőbe.

Egy evőkanál sűrített paradicsom, 2dl száraz fehérbor és pár babérlevél társaságában negyed órácskát rotyogtattam közepes tűzön.

Végül selymes tejszínt öntöttem hozzá.

Burgonya krokettel tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

• 1/2 kg pulykamell
• 25 dkg gomba
• 3-4 db csemege uborka
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 ek. sűrített paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 dl olaj
• 1 dl szójaszósz
• 2 dl tejszín
• só, bors, vadfűszer keverék

Ismét csak felsőfokban tudok beszélni kedvenc üzletemről.

Karácsony után szilveszteri bevásárló körútra indultam. 

Nálunk a tatárbifsztek hagyományos újévi étel. Szilveszter napján elkészítem, elsején csak a kenyeret kell megpirítani.

De vissza egy kicsit a bevásárláshoz. Egyetlen porcikám se kívánt a piacra menni, hogy beszerezzem a tatárhoz a bélszínt.

Amíg ezen keseregtem, megpillantottam a hűtőpultban a konyhakész darált Angus marhát, gyönyörűen adjusztálva.

35 dkg…pont elég kettőnknek.

Soha nem ettem még Angus marhát, de elmondhatom, életemben ilyen finom, ízes hússal még sosem találkoztam.

Annyira könnyen lehetett ízesíteni, hogy a kellő finom ízt elérjem.

5 dkg puha, minőségi vajjal összekevertem. 

Jöhet a többi hozzávaló: egy tojás sárgája, egy evőkanál ketchup, egy evőkanál mustár, csipet só, bors, pirospaprika, egy fej lereszelt hagyma, egy evőkanál szójaszósz, ami szuperul kihozta az ötödik ízt, az umamit. Ami nem más, mint az inkriminált nátrium glutamát.

Sok félrevezető, elutasító, sőt egyenesen méregként aposztrofált cikk jelent meg erről, de lássuk csak be, lehet-e mérgező egy olyan anyag, mely nagy százalékban jelen van az anyatejben. Na, így higgy a neten kerengő bődületes baromságoknak…

Jó étvágyat!

Itt van az év utolsó napja. Sosem szoktam számot vetni az évvel, fogadalmakat meg végképp nem teszek. Hangzatos okosságokat sem fogok veletek megosztani.

Csak főzök, hol láblógatva, hol nem.

Emlékeztek a tegnapi blogbejegyzésre? 

Nos, elkészült a várva várt szilveszteri ebéd.

A kockára vágott bacont egy kevés libazsírban pirosra sütöttem és átforgattam benne a kinyomkodott savanyú káposztát.

Beleterítettem egy keráma tálba, pirospaprikával megszórtam és ráültettem a felszeletelt főtt csülköt.

Fólia alatt, a 180 fokra előmelegített sütőben 3/4 óra alatt megsütöttem. Az utolsó negyed órában levettem a fóliát és sörrel kenegetve, légkeveréssel megpirítottam.

Hozzávalók:

• 1/2 kg füstölt főtt csülök
• 30 dkg savanyú káposzta
• 5 dkg kockázott bacon
• zsír, pirospaprika
• kevés sör a lekenéshez

Köretnek krumpligombócot készítettem:

Két nagyobb krumplit héjában megfőztem, meghámoztam és összetörtem. Miután kihűlt, összekevertem egy tojással, sóval, borssal és annyi liszttel, hogy egy könnyen formázható tésztát kapjak.

Vizes kézzel gombóckákat formáztam, majd forrásban levő vízben kifőztem.

Forró zsírban meghempergettem.

Pikáns sörös szósz:

Egy evőkanál lisztet szárazon megpirítottam egy serpenyőben, amíg szép tejeskávé színe nem lett. Lehúztam a tűzről és folyamatos kevergetés mellett egy deci sör és egy deci víz keverékével felöntöttem. Visszatettem a tűzre és kevergetve főztem lassan, míg viszonylag sűrű szószt nem kaptam. Hogy a sör keserűségét enyhítsem, egy kis ketchupot és kevés cukrot tettem bele. Sóztam, borsoztam. A még forró szószba egy kávéskanálnyi vajat hagytam beleolvadni. Szép selymes lett tőle.